摘要：黑木耳是一種富含多種營養(yǎng)物質(zhì)、藥食兼用的食用菌。針對甘肅省麥積區(qū)黨川、利橋流域秦嶺山區(qū)的環(huán)境條件和黑木耳生產(chǎn)管理難點，從栽培設(shè)施、品種及菌棒的選擇、菌棒進棚管理、菌棒刺孔及吊袋、出耳管理、采摘、晾曬、曬棒等方面總結(jié)出了黑木耳鋼架大棚吊袋栽培關(guān)鍵技術(shù)，旨在為麥積區(qū)及同類型區(qū)黑木耳大棚吊袋生產(chǎn)提供技術(shù)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：黑木耳；秦嶺山區(qū)；鋼架大棚；吊袋栽培

中圖分類號：S646.6 文獻標志碼：B 文章編號：2097-2172（2024）09-0875-04

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2024.09.018

Cultivation Technology Mode of Auricularia auricular Hanging Bag in

Steel-frame Greenhouse in Qinling Mountains

WANG Xiaowei 1， 2， LI Tong 1， LIU Chenxi 3， YANG Jianjie 1， FU Xiaohui 2

（1. Institute of Vegetables， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 2. Tianshui Hongyahe

Fungal Planting Co.， Ltd.， Tianshui Gansu 741039， China; 3. Tianshui Maiji District Agricultural and

Rural Bureau， Tianshui Gansu 741039， China）

Abstract： Auricularia auricula is an edible fungus rich in a variety of nutrients and used as both medicine and food. In view of the environmental conditions and difficulties in the production management of Auricularia auricula in Qinling mountain areas of Dangchuan and Liqiao Valley in Maiji District of Gansu Province， the key techniques of Auricularia auricula hanging bag cultivation in steel frame greenhouse were summarized from the aspects of cultivation facilities， selection of varieties and sticks， management of fungus sticks entering shed， piercing and hanging bag of fungus sticks， fruiting management， picking， drying and drying of fungus sticks. The aim is to provide technical guidance for the production of Auricularia auricula greenhouses hanging bags in Maiji District and similar areas.

Key words： Auricularia auricula; Qinling mountain area; Steel-frame greenhouse; Hanging bag cultivation

中國是最早栽培黑木耳的國家，據(jù)統(tǒng)計我國黑木耳占全世界產(chǎn)量的96%以上，是我國第二大栽培食用菌類［1 - 4 ］。隨著全國黑木耳產(chǎn)業(yè)的不斷擴張，黑木耳的生產(chǎn)栽培由原來的椴木栽培逐漸過渡到地擺栽培、吊袋栽培等方式［5 ］。天水市麥積區(qū)黨川、利橋流域地處秦嶺山脈西端，屬溫帶半濕潤氣候，年平均氣溫14 ℃，年平均日照時數(shù) 2 647.6 h，0 ℃以上持續(xù)期276 d，平均年降水量490 mm，氣候溫和，夏季涼爽，適宜黑木耳的栽培。由于栽培種植區(qū)域的環(huán)境條件及栽培模式不同，黑木耳的栽培管理、營養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)量也會出現(xiàn)差異［6 - 7 ］。為了提升當?shù)睾谀径纳a(chǎn)水平，進一步促進黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我們通過鋼架大棚吊袋黑木耳栽培模式進行黑木耳的種植試驗研究，總結(jié)出適宜本區(qū)域的栽培管理技術(shù)，以期為該區(qū)大棚吊袋黑木耳高質(zhì)量栽培提供技術(shù)支持。

1 栽培設(shè)施

按照地形整平建棚區(qū)域，澆筑圈梁20 cm×30 cm，拱桿插于地面圈梁中線的埋管，埋管間距150 cm。大棚主要框架為鋼結(jié)構(gòu)，拱桿為直徑32 mm的鍍鋅管，棚長40.0 m、寬10.0 m、頂高4.3 m、肩高1.6 m。大棚兩端設(shè)計高2.0 m、寬1.5 m的推拉門，門上端設(shè)計長1.5 m、寬1.0 m的活動通風(fēng)口。棚內(nèi)設(shè)鍍鋅管立桿（直徑32 mm、高度2.4 m）4列，每列間距2 m，立桿上端橫向固定鍍鋅管（直徑30 mm）橫桿，橫桿上用彈簧卡子豎向固定吊桿，每2根吊桿（間距28 cm）為1組，共9組。推拉門中線豎向設(shè)1組吊桿，兩端依次間隔75 cm設(shè)1組吊桿。兩組吊桿之間固定直徑32 mm的微噴管，微噴管下端打孔固定微噴頭，噴頭間距1 m。覆蓋單層塑料棚膜，外蓋遮陽網(wǎng)，棚膜及遮陽網(wǎng)需在大棚兩側(cè)設(shè)置電動卷膜器。

2 品種及菌棒選擇

2.1 品種選擇

該區(qū)大棚吊袋栽培宜選用優(yōu)良黑木耳品種黑豐2號、黑山15號、大山黑、黑山3號、S1907、S1908等。

2.2 菌棒選擇

選用技術(shù)規(guī)范、工廠化程度高的企業(yè)生產(chǎn)的菌棒。要求菌棒高度21～23 cm、直徑10 cm、袋重約1.25 kg，菌棒需長滿菌絲、無雜菌、無霉變、無破損，合格率在98%以上。

3 菌棒進棚管理

3.1 進棚前準備

菌棒進棚前先將大棚內(nèi)的雜物、雜草清理干凈，以防造成菌棒污染［8 - 9 ］。采用地布覆蓋大棚地面，起到防潮、隔冷的作用。大棚地面均勻撒石灰粉進行消毒。檢查噴水系統(tǒng)，及時更換堵塞或損壞的噴頭，修補松動或損傷的供水管道，避免水管內(nèi)壓力不足造成澆水不完全等問題。大棚供水為單管控水方式，水管開關(guān)設(shè)置在大棚外。棚內(nèi)吊繩用石灰水浸泡后綁上架，前一生產(chǎn)季節(jié)留在棚架上的吊繩用石灰水噴霧消毒或在水池中加入漂白粉經(jīng)噴水系統(tǒng)多次噴淋后曬干使用，及時更換破損或斷裂的吊繩。吊繩距離為20～25 cm，避免吊袋后菌棒距離過近導(dǎo)致澆水不便、耳片生長空間不夠、空氣不易流通等問題。同時，還需檢查棚膜、遮陽網(wǎng)、卷膜器、綁棚的繩子，如有破損需及時更換或修補。定期檢修晾曬棚，保證吊袋大棚與晾曬棚面積比為2∶1。

3.2 菌棒進棚管理

菌棒進棚適宜在3月中旬至4月下旬。選購長滿菌絲、無污染、無破損的菌棒，菌棒進棚后繼續(xù)后熟15～20 d最佳。進棚前一天，在大棚過道內(nèi)鋪設(shè)草簾，短距離運輸?shù)木暨x擇第2天9：00時前或18：00時后將菌棒擺放在草簾上；長距離運輸?shù)木暨x擇在23：00時后裝車，第2天9：00時前卸下菌棒。轉(zhuǎn)移菌棒時應(yīng)輕拿輕放，避免用力過大致使菌棒損壞、變形從而出現(xiàn)袋料分離［10 ］。袋料分離較嚴重的菌棒接觸陽光后溫度過高，分離部位會出現(xiàn)大量黑色的小耳芽，造成嚴重憋袋。

菌棒進棚后整齊擺放在草簾上，菌棒間留出空隙以進行空氣流通，最高擺放3層，以防菌棒發(fā)熱出現(xiàn)“流紅水”等現(xiàn)象導(dǎo)致后期發(fā)生霉菌和細菌感染［11 ］。擺好的菌棒上面覆蓋一層草簾，確保每個菌棒都被完全覆蓋，避免陽光直射造成菌絲加速生長和老化，造成菌棒表面顏色變?yōu)楹稚蛏詈稚?。菌棒進棚后，適時控制大棚內(nèi)的溫度和CO2濃度，當棚內(nèi)溫度高于25 ℃或CO2濃度大于3.10%時，卷起兩側(cè)的棚膜進行通風(fēng)降溫［12 ］。早晨大棚東面的遮陽網(wǎng)應(yīng)低于西面，下午反之，避免陽光直射菌棒。陰雨天棚內(nèi)溫度較低、CO2濃度過高（人進棚后感覺到憋悶）時，應(yīng)及時打開大棚兩端的天窗和門進行通風(fēng)。

4 菌棒刺孔及吊袋

4.1 菌棒刺孔

根據(jù)當?shù)貧夂驐l件，菌棒進棚10～15 d后選擇晴天進行刺孔。刺孔前根據(jù)菌棒大小調(diào)整刺孔機上刀頭的距離，避免刺孔過淺或過深造成菌棒被損壞，使用75%的酒精對刺孔機刀頭和工人手部進行消毒處理。選用“一”字口刺孔，每個菌棒刺孔18排，每排約12個孔，刺孔深度1.2 cm。為增加菌棒間的透氣性，刺孔后的菌棒可堆放在大棚內(nèi)，但不宜堆放過高。菌棒需輕拿輕放，避免造成菌袋機械損傷，刺孔完成后的菌棒用草簾覆蓋。

4.2 刺孔后管理

菌棒刺孔后恢復(fù)階段，每天注意觀察大棚內(nèi)和菌棒的溫度。每天6：00時左右將大棚的塑料薄膜打開30～40 cm進行透氣，降低棚內(nèi)的CO2濃度；每天17：00時左右放下棚膜，保持棚內(nèi)環(huán)境溫度。晴天大棚內(nèi)溫度上升快，根據(jù)陽光強度及時放下遮陽網(wǎng)，將大棚內(nèi)的溫度控制在25 ℃以下；陰雨天在通風(fēng)透氣后放下棚膜保持棚內(nèi)的溫度，并通過大棚兩端的推拉門進行透氣。刺孔后前幾天菌棒溫度上升慢，菌棒溫度低于10 ℃時需要提高棚溫，應(yīng)掀開草簾使菌棒溫度上升，根據(jù)溫度上升情況及時蓋好草簾保持溫度。持續(xù)晴天引起菌棒堆溫度高于22 ℃時，及時掀開草簾對菌棒堆進行翻堆，并適時卷起棚膜及時通風(fēng)，避免菌棒高溫缺氧，保持菌棒溫度在22 ℃以內(nèi)。連續(xù)陰雨天應(yīng)蓋好草簾，放下棚膜保溫，僅通過兩端的門對大棚進行少量透氣。

木霉感染（發(fā)綠點）或細菌感染（紅褐色斑塊，有紅褐色液體，顏色由中心向邊緣逐漸變淺）的菌棒應(yīng)及時挑出，避免雜菌通過刺孔口感染其他菌棒［13 - 14 ］。刺孔后的菌棒不宜長時間在棚中養(yǎng)菌，以免菌棒水分散失影響后期出耳、菌棒發(fā)熱造成菌棒污染、菌棒表層的菌絲老化造成“糊口病”堵住孔口阻止耳芽的生長［15 ］。

4.3 吊袋管理

刺孔后的菌棒養(yǎng)菌至刺孔口菌絲長滿（出現(xiàn)“黑眼圈”）為最佳吊袋時期。使用3根尼龍繩進行吊袋，最下層菌棒底端距離地面30～40 cm，每串吊7棒。吊袋時不可將吊繩勒在打孔處，避免倒掛，一個大棚的菌棒應(yīng)在1 d內(nèi)全部完成。吊棒過多會增加大棚內(nèi)的CO2濃度造成菌棒缺氧，過少則會造成菌棒缺水不易形成單片狀耳片［16 ］。吊袋后2～3 d不澆水，適時打開兩側(cè)棚膜通風(fēng)，避免菌棒過熱。

5 出耳管理

5.1 催芽管理

吊袋2～3 d后，根據(jù)菌棒內(nèi)菌絲的恢復(fù)狀態(tài)進行澆水催芽。催芽澆水應(yīng)少量多次，每次澆水3 min左右。棚內(nèi)濕度保持在90%左右，溫度控制在20～25 ℃。

5.2 出耳管理

菌棒出現(xiàn)耳芽后，大棚溫度控制在15～25 ℃，澆水次數(shù)按照耳芽的干濕程度進行。每次澆水時間控制在3～5 min，防止耳芽過干出現(xiàn)朵狀耳。溫度過高、濕度過大、缺少光照不利于黑木耳產(chǎn)生黑色素，容易形成黃耳，并且造成菌袋污染［17 - 18 ］。因此，出耳期要卷起遮陽網(wǎng)，適當增加光照。待木耳葉片長至1 cm，澆水時間變?yōu)槊看?～10 min，并將大棚塑料膜卷到最高處，放下遮陽網(wǎng)，維持棚內(nèi)溫度在20 ℃以內(nèi)。耳片長至2 cm時，減少白天澆水次數(shù)，選擇10：00時前或16：00時后澆水。

6 采摘與晾曬

6.1 采摘

待耳片長至3～5 cm，耳背出現(xiàn)背毛時采摘品質(zhì)最佳。采摘前一天晚上停止?jié)菜?，采? cm以上的耳片，每個大棚應(yīng)在1 d內(nèi)采摘完畢。

6.2 晾曬

將采摘的木耳集中倒入晾曬棚的架子上，采用先厚后薄的方式將木耳鋪平晾曬，晾曬厚度應(yīng)在5～10 cm［19 - 20 ］。及時檢查木耳晾曬情況并進行翻動，避免上下層木耳晾曬不勻影響木耳品質(zhì)。

7 曬棒

每茬木耳采摘結(jié)束后及時曬棒，將棚膜和遮陽網(wǎng)卷到最高處曬棒2～3 d，期間不澆水［21 ］。曬棒期間，菌棒溫度控制在28 ℃以下，菌棒內(nèi)水分不宜過干。下雨天可適當延長曬棒時間。曬棒完成后當天夜間少量多次澆水，直至木耳葉片全部濕透，重新進入生殖生長期，轉(zhuǎn)入正常出耳管理。大棚吊袋栽培一般可采摘5～6茬，采摘完后篩選較緊實、無霉變的菌棒可改為地擺方式繼續(xù)出耳，并在菌棒頂端開口，早晚澆水。

8 清棒曬棚

黑木耳一個生產(chǎn)季節(jié)全部采收完成后，應(yīng)盡快將菌棒從棚內(nèi)清除，清除后棚內(nèi)撒石灰粉，高溫悶棚，殺死病原菌及蟲卵。避免菌棒在棚內(nèi)污染，造成病原菌、蟲卵在大棚內(nèi)越夏越冬，污染下一生產(chǎn)季的菌棒。

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