摘 要：探討冷藏對(duì)百香果采后果實(shí)品質(zhì)及活性氧代謝的影響，為百香果采后貯藏保鮮技術(shù)研發(fā)提供參考依據(jù)。以黃金百香果為材料，研究其在室溫（25±1）℃和冷藏（4±1）℃的貯藏過程中果實(shí)品質(zhì)、超氧陰離子自由基（O￠）產(chǎn)生速率、丙二醛（MDA）含量、過氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性和過氧化氫酶（CAT）活性的變化情況。結(jié)果表明：同室溫相比，冷藏條件下百香果果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸、游離氨基酸等指標(biāo)相對(duì)較高且變化相對(duì)緩慢，冷藏可以有效地延緩可溶性蛋白質(zhì)的降解，固酸比則兩個(gè)貯藏溫度間無顯著差異。冷藏可以抑制百香果果實(shí)O￠的產(chǎn)生，低溫下SOD、POD及CAT活性變化相對(duì)穩(wěn)定。從MDA含量來看，冷藏條件下貯藏前期含量相對(duì)較低，后期較高；但整個(gè)貯藏過程中處理間差異不顯著。綜上，冷藏能一定程度上減緩采后百香果糖、酸等物質(zhì)的消耗，從而保持百香果的風(fēng)味和品質(zhì)，還可以抑制O2￠產(chǎn)生，延緩抗氧化酶活性的變化，提高百香果耐貯性。

關(guān)鍵詞：百香果；冷藏；生理；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S379.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：0253?2301（2024）07?0026?07DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2024.07.005

Effects of Cold Storage on Fruit Quality and Active Oxygen Metabolism ofPassiflora edulis After Harvest

RENLi-hua，WEIHang，PANWei，LIUWen-jing，F(xiàn)ANGLing

（Institute of Agricultural Quality Standard and Testing Technology， Fujian Academy of Agricultural Sciences / FujianKey Laboratory of Agricultural Product Quality and Safety， Fuzhou， Fujian 350003， China）

Abstract：TheeffectsofcoldstorageonthepostharvestfruitqualityandactiveoxygenmetabolismofPassifloraedulisSimswerediscussed，inordertoprovidereferencefortheresearchanddevelopmentofstorageandpreservationtechnologyofPassiflora edulisafterharvest.Thechangesoffruitquality，theproductionrateofsuperoxideanionfreeradical，malondialdehyde（MDA）content，peroxidase（POD）activity，superoxidedismutase（SOD）activityandcatalase（CAT）activityofgoldenPassiflora edulisduringthestorageprocessatroomtemperature（25±1）℃andcoldstorage（4±1）℃werestudiedinthispaper.Theresultsshowedthattheindicatorssuchasthetotalsolublesolid，titratableacid，ascorbicacid，freeaminoacidofPassiflora eduliswererelativelyhighandchangedrelativelyslowlyunderthecoldstorageconditioncomparedwiththeroomtemperaturecondition.Thecoldstoragecouldeffectivelydelaythedegradationofsolubleprotein，andtherewasnosignificantdifferenceinthesolid-acidratiobetweenthetwostoragetemperatures.ThecoldstoragecouldinhibittheproductionofsuperoxideanionfreeradicalsinPassifloraedulisfruit，andthechangesofSOD，PODandCATactivitieswererelativelystableatlowtemperature.FromtheperspectiveofMDAcontent，undertheconditionofcoldstorage，thecontentofMDAwasrelativelylowintheearlystageofstorageandhigherinthelaterstage，buttherewasnosignificantdifferencebetweenthetreatmentsduringthewholestorageprocess.Insummary，thecoldstoragecouldslowdownthesubstanceconsumptionsuchassugarandacidinPassiflora edulisafterharvesttoacertainextent，soastomaintaintheflavorandqualityofPassiflora edulis.Itcouldalsoinhibittheproductionofsuperoxideanionfreeradicals，delaythechangeofantioxidantenzymeactivities，andimprovethestoreabilityofPassiflora edulis.

Key words： Passionfruit；Coldstorage；Physiological；Quality

百香果Passiflora edulisSims，學(xué)名西番蓮，系西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，原產(chǎn)大、小安的列斯群島，現(xiàn)廣植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，在中國主要栽培于廣東、廣西、云南、海南、四川、福建等省份[1?4]。在我國熱帶和南亞熱帶地區(qū)，百香果的生長周期獨(dú)特，一年內(nèi)經(jīng)歷多次生長、開花與結(jié)果的交替過程，通常從開花到果實(shí)成熟需60～80d，冬季則可能稍長，一年能收獲2～3季果實(shí)。以黃金百香果為例，其花期從春季持續(xù)至晚秋，使得成熟果實(shí)能夠從初夏開始，一直陸續(xù)出現(xiàn)至冬季。在我國，百香果主要以鮮食為主，采收后的百香果經(jīng)過相應(yīng)處理，便會(huì)進(jìn)入超市或通過電商平臺(tái)發(fā)往全國各地。隨著百香果產(chǎn)業(yè)銷售渠道的多元化，消費(fèi)者對(duì)百香果的新鮮度和風(fēng)味提出了更高要求，因此，研究其采后貯藏特性顯得尤為重要。

百香果是一種典型的呼吸躍變型水果[5]，果實(shí)采摘后，脫離了母體植株，切斷了其外來營養(yǎng)供應(yīng)，但仍繼續(xù)進(jìn)行著各種生命活動(dòng)，此時(shí)果實(shí)只能通過消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)來提供能量，若生理活動(dòng)旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)迅速消耗，易造成果實(shí)失水、腐爛、霉變等一列的變化，進(jìn)而影響果實(shí)本身的品質(zhì)和貯藏期的長短[6]。有研究表明，采收下來的百香果，放置在溫室下的陰涼通風(fēng)處，其貯藏期僅3～5d[7]。若用塑料薄膜小袋包裝后貯放在氣溫6.5～8℃、相對(duì)濕度為80%～95%的條件下，可以貯存20～30d[8]。關(guān)于百香果的貯藏技術(shù)已有較多研究，其主要貯藏方法是物理方法和化學(xué)方法，從保鮮機(jī)理上可大致分為3種，即抑制呼吸、控制乙烯、降低病原菌。但殺菌劑和防腐劑因具有一定的毒副作用，其應(yīng)用受到限制，因此不會(huì)像其他保鮮方法得到大眾的廣泛認(rèn)可[9?11]。低溫貯藏作為能夠有效抑制水果呼吸和腐敗變質(zhì)的物理手段，被廣泛運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)生活中，是目前最常見的、有效的、安全的和綠色的保鮮技術(shù)手段，其操作簡便，可通過抑制呼吸代謝和乙烯生成，降低酶活性，有效地延緩呼吸躍變型水果的后熟和衰老[12]。因此，本研究以黃金百香果為試驗(yàn)材料，研究冷藏及室溫貯藏條件對(duì)百香果果實(shí)品質(zhì)與活性氧代謝的影響，為提高百香果貯藏品質(zhì)及延長采后貯運(yùn)保鮮期提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試百香果品種為金福7號(hào)，采自福建閩侯縣大湖鄉(xiāng)東墘村的百香果示范基地。果實(shí)于其商業(yè)采收期采摘后，隨即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室預(yù)冷處理2h，之后挑選無機(jī)械損傷、大小均勻且成熟度一致的果實(shí)，洗凈擦干后，將這些果實(shí)置于帶有氣孔的聚乙烯袋（厚度40μm）中，進(jìn)行貯藏試驗(yàn)。

1.2儀器與設(shè)備

HZT-A2000電子天平（美國康州HZ電子有限公司）；PAL-1糖度計(jì)（日本ATAGO公司）；AllegraX-30R臺(tái)式冷凍離心機(jī)[貝克曼庫爾特國際貿(mào)易（上海）有限公司]；HH-6電熱恒溫水浴鍋（國華電器有限公司）；T9雙光束紫外可見分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）；BCD-535WT/B[海信冰箱（山東）股份有限公司]。

1.3試驗(yàn)方法

試驗(yàn)共設(shè)2個(gè)處理，常溫（25±1）℃，作為對(duì)照，放置于貯藏室；低溫（4±1）℃冷藏，放置于冰箱貯藏。每個(gè)處理80顆果（包括貯藏過程中不可避免的一些損耗）。于貯藏第0、3、6、9、12、15、18d取樣并對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)樣品3次重復(fù)。用于生理測(cè)定的樣品用液氮處理后，置于低溫（-80℃）冰箱中存放待測(cè)。

1.4指標(biāo)測(cè)定方法

1.4.1果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 可溶性固形物含量（TSS）的測(cè)定：參考曹建康等[13]的方法，取10g左右的百香果可食部分，剔除果籽，經(jīng)過4000加在已調(diào)零的折光儀檢測(cè)鏡上，等穩(wěn)定后讀取檢測(cè)結(jié)果。檢測(cè)過程中防止氣泡的產(chǎn)生。每個(gè)處理3次重復(fù)，結(jié)果以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示?？傻味ㄋ岷康臏y(cè)定：參照曹建康等[13]的方法，取5mL混合均勻樣品，用蒸餾水定容至50mL容量瓶中，搖勻靜置30min后過濾。之后吸取20mL濾液，轉(zhuǎn)入三角瓶中，加入2滴1%酚酞指示劑，用已標(biāo)定的氫氧化鈉溶液進(jìn)行滴定，折算系數(shù)用檸檬酸進(jìn)行折算，結(jié)果以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示?？箟难岷康臏y(cè)定：取5mL混合均勻樣品用草酸定容至50mL的容量瓶中，搖勻靜置10min后過濾，之后吸取10mL濾液，轉(zhuǎn)入三角瓶中，采用2，6-二氯酚靛酚滴定法進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果以100g樣品中含有的抗壞血酸的質(zhì)量表示，即mg·hg?1。游離氨基酸含量采用茚三酮顯色法進(jìn)行測(cè)定[13]。可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定[14]。固酸比為可溶性固形物與可滴定酸的比值。

1.4.2活性氧代謝指標(biāo)的測(cè)定 參照李合生等[14]的方法，MDA含量采用硫代巴比妥酸顯色法測(cè)定；SOD活性采用氮藍(lán)四唑光化學(xué)還原法測(cè)定；POD活性采用愈創(chuàng)木酚法測(cè)定。CAT活性采用鉬酸銨比色法測(cè)定[15]；產(chǎn)生速率采用羥胺氧化法測(cè)定。

1.5數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

使用WPSOffice軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、作圖，采用DPSv9.01軟件、Duncan新復(fù)極差法進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1冷藏對(duì)百香果果實(shí)品質(zhì)的影響

2.1.1冷藏對(duì)百香果果實(shí)可溶性固形物含量的影響 果蔬樣品中的可溶性固形物含量能直接反映其成熟程度和品質(zhì)狀況。一般在果蔬的成熟過程中，果蔬的可溶性固形物含量逐漸增加，但在衰老過程中可能出現(xiàn)下降。因此，其含量是判斷適時(shí)采收和耐貯性的一個(gè)重要指標(biāo)。由表1可知，在冷藏條件下，百香果果實(shí)的可溶性固形物含量在第3d時(shí)顯著增加（P＜0.05），之后下降，但隨著貯藏時(shí)間的延長變化不顯著（P＞0.05）。在室溫條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長，百香果果實(shí)的可溶性固形物含量在第6d和第9d略微增加，之后呈下降趨勢(shì)，在第18d時(shí)含量明顯下降（P＜0.05）。整體來看，同室溫條件相比，冷藏處理百香果果實(shí)的可溶性固形物含量均保持較高的水平，貯藏后期其變化幅度小于室溫條件。

2.1.2冷藏對(duì)百香果果實(shí)可滴定酸含量的影響 可滴定酸是影響水果風(fēng)味的重要指標(biāo)。由表1可知，在冷藏條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長，百香果果實(shí)的可滴定酸含量呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)，在第3d時(shí)可滴定酸含量最高，之后雖有所減少，但變化不顯著（P＞0.05）。在室溫條件下，百香果果實(shí)的可滴定酸含量先減小，在第6d時(shí)有所增加，之后隨貯藏時(shí)間的延長逐漸減小，第12、15、18d時(shí)顯著下降（P＜0.05）。從整體來看，在相同的貯藏時(shí)間，除第6d外，冷藏條件下百香果果實(shí)的可滴定酸含量均高于室溫條件下，在第3d和第18d時(shí)兩者差異顯著（P＜0.05）。

2.1.3冷藏對(duì)百香果果實(shí)抗壞血酸含量的影響 果蔬中的抗壞血酸含量可作為其營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。由表1可知，在冷藏條件下，百香果果實(shí)抗壞血酸含量隨貯藏時(shí)間的延長呈下降的趨勢(shì)，但變化不顯著（P＞0.05）。在室溫條件下，百香果果實(shí)抗壞血酸含量則呈先下降后上升之后下降的趨勢(shì)。在相同的貯藏時(shí)間，除第9d外，冷藏條件下抗壞血酸含量高于室溫條件下，但處理間差異不顯著（P＞0.05）。

2.1.4冷藏對(duì)百香果果實(shí)游離氨基酸含量的影響 游離氨基酸與果蔬品質(zhì)和特殊風(fēng)味的呈現(xiàn)有關(guān)。在果蔬的生長發(fā)育、成熟及衰老過程中，游離氨基酸含量的變化與果蔬組織的生理生化代謝密切相關(guān)。由表1可知，不同溫度下百香果果實(shí)的游離氨基酸含量在第3d時(shí)增加之后減小，冷藏條件下在第12、15d顯著增加，第18d又明顯降低（P＜0.05）；室溫條件下則在第9d時(shí)顯著上升，之后明顯下降，第18d時(shí)含量最低。在相同貯藏時(shí)間，除第9d外，冷藏條件下百香果果實(shí)的游離氨基酸含量均高于室溫條件下，尤其貯藏后期差異顯著。

2.1.5冷藏對(duì)百香果果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量的影響 果蔬中的可溶性蛋白既是一個(gè)重要的生理生化指標(biāo)，也是果蔬品質(zhì)和營養(yǎng)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一，可以反映果實(shí)貯藏期間的后熟進(jìn)程。由表1可知，在冷藏條件下，百香果果實(shí)的可溶性蛋白質(zhì)含量在第3d時(shí)降低（P＜0.05），之后隨著貯藏時(shí)間的延長含量增加，但變化不顯著（P＞0.05）。在室溫條件下，百香果果實(shí)的可溶性蛋白質(zhì)含量先增加，第6d時(shí)其含量降低之后不斷增加。整體來看，在相同貯藏時(shí)間，除第6d外，室溫條件下百香果果實(shí)的可溶性蛋白質(zhì)含量均顯著高于冷藏條件下（P＜0.05）。2.1.6冷藏對(duì)百香果果實(shí)固酸比的影響 固酸比是衡量水果風(fēng)味和成熟程度的一個(gè)重要指標(biāo)，它是指果實(shí)中的可溶性固形物含量與可滴定酸含量之間的比值。由表1可知，冷藏條件下百香果果實(shí)的固酸比隨著貯藏時(shí)間的延長呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。室溫條件則先增加，第6d時(shí)明顯減小，第9d時(shí)增加，第12d時(shí)減小，之后不斷增加。在相同貯藏時(shí)間，冷藏條件下和室溫條件兩處理間百香果的固酸比差異不顯著（P＞0.05）。

2.2冷藏對(duì)百香果果實(shí)超氧陰離子自由基（）產(chǎn)生速率的影響

由圖1可知，冷藏條件下百香果果實(shí)產(chǎn)生速率呈現(xiàn)增加-減小-增加-減小的趨勢(shì)，但變化不顯著（P＞0.05）。室溫下則先增加后減小的趨勢(shì)，第15d時(shí)的產(chǎn)生速率最高，第18d時(shí)略微下降但差異不顯著。貯藏3～9d時(shí)冷藏條件下的產(chǎn)生速率相對(duì)較大，貯藏12～18d則室溫下較大，貯藏前期兩者相差不大，貯藏后期兩者相差越來越大，第18d時(shí)差異顯著。

2.3冷藏對(duì)百香果果實(shí)MDA含量的影響

MDA是膜脂過氧化作用的主要產(chǎn)物之一，間接地反映出細(xì)胞損傷的程度。由圖2可知，冷藏條件下百香果果實(shí)的MDA含量隨貯藏時(shí)間的延長呈現(xiàn)先減小后增加的趨勢(shì)，室溫條件下則呈現(xiàn)先增加后減小之后再增加的趨勢(shì)，均在第12d時(shí)MDA含量相對(duì)最低。整體來看，第3～12d冷藏條件下百香果果實(shí)MDA含量小于室溫條件，第15、18d則高于室溫條件。

2.4冷藏對(duì)百香果果實(shí)抗氧化酶活性的影響

2.4.1冷藏對(duì)百香果果實(shí)SOD活性的影響 由圖3可知，冷藏和室溫條件下百香果SOD活性變化趨勢(shì)基本相同，第3d升高之后下降，第9d升高之后下降，第15d顯著增加之后顯著降低。整體來看，相同貯藏時(shí)間，貯藏3～12d，室溫下的SOD活性相對(duì)較高，但處理間差異不顯著。第15d均顯著增加但室溫下漲幅相對(duì)較大，第18d時(shí)均顯著減小但室溫下減小幅度相對(duì)較大。

2.4.2冷藏對(duì)百香果果實(shí)POD活性的影響 由圖4可知，冷藏條件下百香果的POD活性第3d時(shí)下降且活性相對(duì)最低，第6、9d不斷上升，第12～18d雖然呈現(xiàn)先下降后上升最后下降的趨勢(shì)，但與第9d相比差異不顯著。室溫條件在第3～12d呈現(xiàn)先下降后上升之后下降的趨勢(shì)，但無顯著差異，第15d明顯增加且活性最高，第18d時(shí)又明顯下降但POD活性仍然相對(duì)較高。整體來看，第3、6d室溫下相對(duì)較高，第9、12d冷藏條件POD活性相對(duì)較高，但這期間處理間差異不顯著。第15dPOD活性均明顯升高但室溫增幅較大，第18dPOD活性均減小但室溫降幅較大。

2.4.3冷藏對(duì)百香果果實(shí)CAT活性的影響 由圖5可知，在冷藏條件下，隨貯藏時(shí)間的延長，百香果果實(shí)CAT活性呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢(shì)，第3～12d變化不明顯，第15、18d則不斷升高且變化明顯。室溫條件下則呈先降低后升高之后降低最后升高的趨勢(shì)，第6～9dCAT活性不斷升高但變化不顯著，第15d明顯降低之后明顯升高。具體來講，相同貯藏時(shí)間，第6、9、12d室溫條件顯著高于冷藏條件（P＜0.05），而且其幅度相對(duì)較大，貯藏15d室溫下CAT活性的降幅較大，除第6、9、12d其余時(shí)間兩處理間差異不顯著。

3 討論與結(jié)論

溫度是影響果蔬采后保鮮效果的重要因子，能否保持果蔬的營養(yǎng)品質(zhì)是貯藏保鮮成功與否的重要標(biāo)志。百香果果實(shí)富含營養(yǎng)物質(zhì)，采收后依賴呼吸作用消耗營養(yǎng)成分以維持正常的生命活動(dòng)，尤其對(duì)于呼吸躍變型水果，這種變化尤為顯著，直接影響到水果的風(fēng)味和感官特性。帥良等[16]研究發(fā)現(xiàn)，不同溫度下貯藏，隨貯藏時(shí)間的延長百香果果實(shí)中可溶性固形物含量和可滴定酸含量不斷下降，固酸比逐漸上升，并且發(fā)現(xiàn)在5～25℃的溫度范圍內(nèi)，隨著貯藏溫度的下降，百香果果實(shí)可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及固酸比都受到了顯著抑制。王紅林等[17]研究發(fā)現(xiàn)，低溫貯藏能延緩貯藏期間百香果可溶性固形物以及可滴定酸含量的降低速率。徐雪瑩等[18]研究發(fā)現(xiàn)，常溫和冷藏條件下貯藏百香果的可溶性固形物、抗壞血酸含量均表現(xiàn)為降低趨勢(shì)，蛋白含量先升高后降低。本試驗(yàn)結(jié)果表明，低溫貯藏下，金福7號(hào)黃金百香果果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸、游離氨基酸較常溫變化緩慢，尤其是在貯藏后期，有效地保持了百香果貯藏過程中的品質(zhì)，這與孟祥春等[19]的研究結(jié)果大體相似。這是因?yàn)楣麑?shí)在呼吸作用的過程中會(huì)消耗可溶性固形物，而且果實(shí)內(nèi)的糖、酸、抗壞血酸作為呼吸基質(zhì)被不斷地被分解消耗，從而使這些物質(zhì)含量降低，而適宜的溫度會(huì)通過抑制其呼吸作用來降低這些物質(zhì)的分解速率，減少它們的消耗。本試驗(yàn)中，低溫可以有效地延緩可溶性蛋白質(zhì)的降解，但試驗(yàn)結(jié)果也表明，常溫下百香果果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量在第9d發(fā)生顯著增加，之后隨貯藏時(shí)間的延長含量不斷增加，這與前人的結(jié)果不一致。其原因可能是與貯藏過程中營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化有關(guān)，也有人認(rèn)為可溶性蛋白質(zhì)的增加與衰老有關(guān)，但也可能與呼吸躍變的產(chǎn)生有關(guān)，也可能與百香果的品種、成熟度等相關(guān)，今后可做進(jìn)一步的研究。固酸比則兩個(gè)溫度間無顯著差異，這與王紅林等[17]的研究結(jié)果相一致。

果實(shí)的后熟衰老是一個(gè)非常復(fù)雜的生理生化過程，自由基學(xué)說認(rèn)為衰老過程即是活性氧代謝失調(diào)與積累的過程，在果實(shí)成熟過程中，氧化作用的加強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致活性氧自由基的累積[20]。膜脂過氧化作用增加致使膜系統(tǒng)遭到破壞，并積累許多有害的過氧化物，最終產(chǎn)物MDA的含量是膜脂過氧化程度的一個(gè)重要標(biāo)志，且與細(xì)胞膜的損害程度直接相關(guān)[20]。植物在長期進(jìn)化過程中形成了一個(gè)完善的清除活性氧的防衛(wèi)系統(tǒng)，其中SOD是防御的第一道屏障，它能夠催化轉(zhuǎn)化為H2O2和O2，而POD和CAT則可以分解H2O2，在這些酶的協(xié)同作用下，活性氧的積累減少，保護(hù)植物細(xì)胞免受氧化損傷[21?22]。而且研究表明SOD、POD、CAT等抗氧化酶的活性水平，與采后果實(shí)的后熟及衰老程度密切相關(guān)[23]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，冷藏期間低溫可以抑制百香果果實(shí)的產(chǎn)生，尤其是貯藏后期。MDA含量在貯藏前期變化不顯著，貯藏中期明顯下降，結(jié)合前面對(duì)果皮的研究，可以看出剛采摘后百香果由于正常生長狀態(tài)被打斷對(duì)其果實(shí)活性氧代謝影響較大，中期由于抗氧化酶活性的增強(qiáng)傷害減小，而且發(fā)現(xiàn)在貯藏前期低溫可以降低MDA含量的上升幅度，這樣可以減少細(xì)胞膜的破壞程度，這與何炬才等[24]在黃晶果上的發(fā)現(xiàn)一致。貯藏前期，冷藏條件下百香果果實(shí)的POD、CAT、SOD活性變化相較于室溫條件相對(duì)較低，結(jié)合前面的分析，可能是由于低溫減緩了產(chǎn)生速率的增加，系統(tǒng)中的SOD、POD、CAT這些活性氧清除酶的應(yīng)激反應(yīng)沒那么激烈，所以這些酶的活性也相對(duì)較低。后期由于產(chǎn)生速率的增加激發(fā)了體內(nèi)的保護(hù)酶系統(tǒng)活性的增加，而且室溫下產(chǎn)生速率的增加相對(duì)較大，因此后期室溫下這些酶的活性相對(duì)較大，其效果可以從后期室溫下MDA含量相對(duì)較小看出來。從本試驗(yàn)結(jié)果還可以看出，在貯藏的過程中，SOD活性的變化與POD的變化表現(xiàn)出平行性，CAT的變化則略有不同，CAT是分解活性氧的，其活性在貯藏后期發(fā)生了顯著下降，而此時(shí)的產(chǎn)生速率增加，兩者共同引起果實(shí)內(nèi)部活性氧的積累，從而誘導(dǎo)防衛(wèi)系統(tǒng)中SOD和POD的表達(dá)?？梢哉f，3種酶協(xié)同作用，共同發(fā)揮其清除和保護(hù)的作用，確保百香果能夠在各種貯藏環(huán)境下盡可能保存其品質(zhì)并延長保鮮期。

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（責(zé)任編輯：林玲娜）