隨著2022年版新課程方案、各學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)（下文簡稱“課標(biāo)”）的出臺，“雙減”工作進(jìn)入深水區(qū)。教師改變單一講述式教學(xué)方式，注重啟發(fā)式、探究式、參與式、互動式等教學(xué)方式，探索大單元教學(xué)和核心素養(yǎng)教學(xué)，積極開展跨學(xué)科的主題式學(xué)習(xí)和項(xiàng)目化學(xué)習(xí)等綜合性教學(xué)活動勢在必行。我們開展了走進(jìn)家鄉(xiāng)的預(yù)制菜——探究家鄉(xiāng)的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)研學(xué)實(shí)踐活動，本課題共分為三課時。

第一課時：初識預(yù)制菜——世界農(nóng)業(yè)地區(qū)分布的差異。本節(jié)課為“預(yù)制菜里的秘密”第一課時，為學(xué)生建立起農(nóng)業(yè)與預(yù)制菜的關(guān)系，建立知識的邏輯基礎(chǔ)，進(jìn)一步落實(shí)課標(biāo)要求，為學(xué)生后續(xù)進(jìn)行研學(xué)實(shí)踐和預(yù)制菜的設(shè)計(jì)做基礎(chǔ)知識的鋪墊。農(nóng)業(yè)在初中地理中涉及的范圍很廣，本節(jié)課以預(yù)制菜的食材為主線，讓學(xué)生感受因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)及經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。在探究預(yù)制菜背后的食材和研制過程、包裝、產(chǎn)地、保質(zhì)期等問題時，學(xué)生明確各地區(qū)的農(nóng)業(yè)資源對區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，增強(qiáng)了區(qū)域認(rèn)知和綜合思維能力。

第二課時：帶領(lǐng)學(xué)生先后去萊陽幾家著名的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)行了一堂以預(yù)制菜為引子的農(nóng)業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)跨學(xué)科主題式課外地理實(shí)踐研學(xué)課。在參觀學(xué)習(xí)期間，學(xué)生能夠認(rèn)真傾聽專家講解，用心思考和碰撞地理和其他學(xué)科問題，不僅圍繞著萊陽預(yù)制菜與農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)之間的關(guān)系，更進(jìn)行了跨學(xué)科知識的深度探索。萊陽預(yù)制菜為什么這么有名？影響農(nóng)業(yè)發(fā)展的區(qū)位因素有哪些？萊陽豬肉預(yù)制菜的養(yǎng)殖和加工基地，為什么大多分布在四川和山東等地，而我國四大牧區(qū)卻分布很少？萊陽雞產(chǎn)品預(yù)制菜的雞飼料是如何發(fā)酵的？預(yù)制菜的食品安全是怎么保障的等問題。

實(shí)踐研學(xué)的形式為學(xué)生建立起工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系思維框架，進(jìn)一步落實(shí)課標(biāo)要求，作為第二課時的實(shí)踐課，也為學(xué)生預(yù)制菜的設(shè)計(jì)做實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的鋪墊。經(jīng)濟(jì)發(fā)展在初中地理中涉及的范圍很廣，交通、農(nóng)業(yè)、工業(yè)都會影響區(qū)域經(jīng)濟(jì)。本節(jié)實(shí)踐課通過實(shí)際研學(xué)考察家鄉(xiāng)預(yù)制菜的工廠，感受預(yù)制菜給家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)帶來的發(fā)展，要因地制宜發(fā)展經(jīng)濟(jì)。學(xué)生在探究預(yù)制菜背后的選材、生產(chǎn)、銷售等過程中，體會產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與科學(xué)技術(shù)密不可分。學(xué)生明確工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，提升自身的地理實(shí)踐力和綜合思維能力。

第三課時：賦能預(yù)制菜——因地制宜振興家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)。本節(jié)課為預(yù)制菜里的秘密第三課時，通過前兩節(jié)課對預(yù)制菜的理論和實(shí)踐考察，學(xué)生已經(jīng)建立起關(guān)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體的思維鏈條，本課時進(jìn)一步落實(shí)課標(biāo)要求，要求學(xué)生根據(jù)所學(xué)的知識設(shè)計(jì)預(yù)制菜。這里不僅要考慮到初中地理中農(nóng)業(yè)的知識，還有工業(yè)、交通等內(nèi)容，以及學(xué)科技術(shù)、人文思維等，涉及的范圍很廣，對學(xué)生的綜合能力要求很高，涉及地理學(xué)科學(xué)生區(qū)域認(rèn)知和綜合思維方面能力。最后的設(shè)計(jì)方案體現(xiàn)了學(xué)生的地理實(shí)踐力。

第一課時 初識預(yù)制菜——世界農(nóng)業(yè)地區(qū)分布的差異

一、情境導(dǎo)入

生活中的難題，你能幫我提出解決方案嗎？

（1）我想自己烹飪一桌美食，但我的廚藝太差，我能實(shí)現(xiàn)愿望嗎？（品種多樣）

（2）我時間很緊張，點(diǎn)外賣讓我感覺不健康，我可以快點(diǎn)烹飪出自己想吃的美食嗎？（方便快捷、安全健康）

二、新課講授

（一）預(yù)制菜的課前調(diào)查交流

1.交流：你的解決方案是什么？

（1）半成品菜、預(yù)制菜的概念：預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

（2）預(yù)制菜的程度分類：預(yù)制菜產(chǎn)品分成即食類、即熱類、即烹類、即配類四個類型。即食類是開封后可直接食用的產(chǎn)品；即熱類是經(jīng)過烹調(diào)處理已經(jīng)是熟或半熟狀態(tài)，經(jīng)過簡單復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品；即烹類是已完成對主要原料的一定加工過程，進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品；即配類是經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，馬上就可以配到菜肴當(dāng)中使用的產(chǎn)品。

2.展示：用圖文、影像、實(shí)物等展示你在生活中搜集到的資料（老師和學(xué)生課前準(zhǔn)備）。

學(xué)生疑問：預(yù)制菜是不是料理包？預(yù)制菜與料理包有什么區(qū)別？

師：提到預(yù)制菜，許多人會想到曾經(jīng)出現(xiàn)在新聞中的“料理包”外賣，對料理包的態(tài)度是——防腐劑，沒營養(yǎng)，有害無益，嗤之以鼻。仔細(xì)想想，預(yù)制菜是提前將飯菜做好，放進(jìn)真空包裝里，吃前加熱、擺盤即可，料理包也是如此。那兩者的區(qū)別在哪里？

料理包又叫“成品菜包”，往往保質(zhì)期都是10個月以上，高油高鹽以延長食物保質(zhì)期，尤其是葷菜，且因保質(zhì)期較長需要添加不少防腐劑，口感遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜做出來的菜品好，經(jīng)常吃的話對身體無益。

預(yù)制菜往往更加追求口感，冷凍保鮮技術(shù)、冷鏈物流的發(fā)展讓預(yù)制菜從加工出來到售賣，實(shí)現(xiàn)了全程低溫冷凍，價格也更高，保質(zhì)期一般僅為七天左右，不添加防腐劑。一般是半成品，需要經(jīng)過最后一關(guān)加熱或者翻炒，稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品，可最大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購和處理的煩惱?，F(xiàn)在高端餐飲行業(yè)也開始大規(guī)模應(yīng)用“預(yù)制菜”，熟肉制品、冷菜、主食越來越多的“預(yù)制菜”走上餐桌，只不過作為消費(fèi)者的我們，接觸不到也了解不到。你去吃飯的時候，點(diǎn)了一桌子菜，里面的一多半就可能是“預(yù)制菜”。

其他材料附后，學(xué)生通過整合，找出自己的觀點(diǎn)或疑問，課堂中提出來，教師挑選2～3個有價值的問題留到后面探究時進(jìn)行點(diǎn)撥和解答。

師：對于消費(fèi)者來說，除了考慮方便快捷、安全健康的優(yōu)勢，還會考慮營養(yǎng)和成本兩方面的要求。

（二）我的美食需求——人體的營養(yǎng)

1.你知道人體的營養(yǎng)主要包括哪些營養(yǎng)素？它們的來源主要是哪些類型的食物？人體所需要的營養(yǎng)素主要是糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水和無機(jī)鹽、維生素等，主要來自瓜果、蔬菜、魚、蛋、肉類。（生物知識）

2.想一想，預(yù)制菜能否做到品種全面呢？學(xué)生列舉課前了解到的預(yù)制菜組成，進(jìn)行分析講解，如東北麻辣燙里有蔬菜類、主食類（玉米面、自熱米飯）、肉類（澳洲牛排）等。

（三）工廠的需求——成本

師：每個消費(fèi)者都希望能夠買到物美價廉的物品，每個廠商都希望獲得更高的利潤，生產(chǎn)廠商需要怎么平衡這之間的關(guān)系呢？

1.想一想，對于一個廠商來說，物品的成本主要包括哪些？物美價廉的食品原材料一般會在什么地方出現(xiàn)？

2.分組探究預(yù)制菜的食材來源（教師給學(xué)生各類地圖和相關(guān)材料）

◆東北麻辣燙組：

教師呈現(xiàn)吉林作為世界三大黃金玉米帶的優(yōu)勢圖（肥沃的黑土地、晝夜溫差大，與玉米生長需求同步，此處生產(chǎn)的玉米營養(yǎng)物質(zhì)積累豐富）、東北地區(qū)玉米核心產(chǎn)區(qū)地圖。

（1）為什么選擇東北的玉米？

（2）為什么不直接賣玉米面？做成麻辣燙有什么好處？

（3）東北玉米的種植特點(diǎn)有哪些？

（4）從玉米到碴條的加工程序有哪些？

（5）碴條真空裝的原因是什么？

學(xué)生活動：

（1）從光、熱、水、土組合的角度回答。

（2）提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的附加值，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)多樣化，提高農(nóng)民的收入，發(fā)展經(jīng)濟(jì)，提高生活水平。

（3）機(jī)械化、專業(yè)化。

（4）學(xué)生猜測。（教師以視頻的形式展播）

（5）防氧化和細(xì)菌。

◆自熱米飯組：

呈現(xiàn)我國東北粳稻優(yōu)勢區(qū)域分布圖、我國東北地區(qū)地形圖。

（1）為什么銷售排第一？

（2）東北大米為什么好吃？

（3）自熱米飯?jiān)硎鞘裁矗?/p>

（4）可以給自熱米飯配什么菜？

學(xué)生活動：

（1）食材選擇好：東北長粒大米。

（2）東北大米一年一熟，水熱組合好。在北緯45～48度的松嫩平原上，水稻經(jīng)過120天以上陽光雨露的沐浴，自然成熟。

（3）自熱鍋能發(fā)熱主要是依靠發(fā)熱包，發(fā)熱包是由鋁粉、活性炭、生石灰（主要成分是氧化鈣）以及碳酸氫鈉制作而成的，其主要反應(yīng)物是氧化鈣，遇水會發(fā)出大量熱，從而使上層米飯吸收熱量后溫度升高而被煮熟。（化學(xué)知識）

（4）學(xué)生自由發(fā)揮。

◆進(jìn)口牛排組：

教師呈現(xiàn)澳大利亞經(jīng)濟(jì)作物帶圖、氣候圖、地形圖。

（1）如何運(yùn)輸澳洲牛排？

（2）如果你是商家，如何設(shè)計(jì)牛排一路上不解凍？

（3）如何保存澳洲牛排，原因是什么？

（4）澳洲牛排為什么聞名全世界？

學(xué)生活動：

（1）冷鏈運(yùn)輸，航空運(yùn)輸。

（2）真空包裝，保溫隔熱膜，食用級干冰，高密度加厚泡沫箱。加厚泡沫箱能有效減少熱傳遞，干冰的升華能帶走大量的熱，從而起到很好的保鮮效果。（物理知識）

（3）冷凍保存，因?yàn)闀l(fā)生變質(zhì)，滋生細(xì)菌。這里應(yīng)用了防腐的原理，主要是低溫抑制微生物的生長和繁殖。（生物知識）

（4）肉質(zhì)飽滿；谷物飼料喂養(yǎng)350天以上；澳大利亞降水等氣候條件和土壤條件及機(jī)械化生產(chǎn)，商品率高；地廣人稀。

（5）自主探究學(xué)習(xí)2：

師：通過剛才對預(yù)制食材的了解，老師想請同學(xué)們說說傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的區(qū)別有哪些。

（四）匯報總結(jié)

師：通過本節(jié)課的探索，大家一定有很多想說的，請將這些收獲和你的朋友說一說，并用思維導(dǎo)圖展示出來。

三、課后作業(yè)

查找有關(guān)本地區(qū)預(yù)制菜的發(fā)展?fàn)顩r，嘗試分析其影響因素。

第二課時 實(shí)地了解預(yù)制菜

學(xué)校組織學(xué)生先后去萊陽幾家著名的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)行一堂以預(yù)制菜為引子的農(nóng)業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)跨學(xué)科主題式課外地理實(shí)踐研學(xué)課。

第三課時 賦能預(yù)制菜——因地制宜振興家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)

情境導(dǎo)入：

（教師播放《萊陽“中國預(yù)制菜第一市”稱號》視頻）

師：萊陽市是享譽(yù)國內(nèi)外的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和出口大市，綠色食品產(chǎn)業(yè)是萊陽的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，萊陽市已被授予“中國綠色食品城”“國家綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)單位”“全國食品安全生產(chǎn)示范縣”“農(nóng)產(chǎn)品數(shù)字化百強(qiáng)縣”四個榮譽(yù)品牌。2023年4月15日，萊陽市又被授予“中國預(yù)制菜第一市”的榮譽(yù)稱號。

上節(jié)課，我們走進(jìn)了本地區(qū)預(yù)制菜的龍頭公司，參觀了預(yù)制菜的文化及制作流程，感受到了萊陽預(yù)制菜發(fā)展的蓬勃生機(jī)。萊陽為什么能獲此殊榮？預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展對區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展有何影響？我們該如何突破預(yù)制菜發(fā)展的瓶頸，讓預(yù)制菜振興家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)？本節(jié)課，我們就一起來探討這些話題。

一、研學(xué)路上的思考

1.師：先通過幾組照片，感受一下研學(xué)路上的見聞。（教師展示研學(xué)路上拍攝的照片。）

2.師：在研學(xué)路上，你會想一些什么問題呢？大家說說看。

（學(xué)生隨機(jī)說說研學(xué)的感受和自己的一些想法。也可以讓沒有參觀的學(xué)生向參加研學(xué)的學(xué)生提出一些問題，相互交流。）

3.師：萊陽市榮獲“中國預(yù)制菜第一市”稱號，想想萊陽市發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的區(qū)位因素有哪些，結(jié)合你的研學(xué)任務(wù)單進(jìn)行回答。

（學(xué)生分小組進(jìn)行討論，小組代表回答。教師也可提示學(xué)生從市場、原料、科技人才、物流交通、勞動力、資金、政策、歷史文化等方面進(jìn)行回答。學(xué)生在思考原料時可以從萊陽被稱為“中國綠色食品城”方面進(jìn)行思考。）

二、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對區(qū)域發(fā)展的作用

1.師：從上面的分析可以看出，要發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，你覺得與哪些行業(yè)息息相關(guān)？它們之間的關(guān)系又是如何的？畫出關(guān)系圖，請學(xué)生到前面展示并介紹。

農(nóng)業(yè)、工業(yè)、交通、冷鏈的關(guān)系如圖1所示：（物理、化學(xué)、生物學(xué)知識）

2.師：萊陽的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的勢頭很強(qiáng)，但它的發(fā)展對我們區(qū)域經(jīng)濟(jì)有什么影響呢？

（教師播放“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的產(chǎn)能視頻）

生：可以促進(jìn)相關(guān)（上下游）產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及區(qū)域GDP的增長。

師：對我們普通百姓來說，會有哪些好處呢？

生：增加就業(yè)機(jī)會、增加家庭收入、政府對公共設(shè)施投入加大、老百姓生活更幸福等。

三、鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵——因地制宜

1.師：萊陽市在通過預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打造“萊陽模式”，萊陽發(fā)展模式到底是什么樣的呢？請看這段視頻（播放央視對話欄目視頻）。

生：產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟+龍頭企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶的模式、抱團(tuán)發(fā)展的模式。

師：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的做法入選全國“鄉(xiāng)村振興賦能計(jì)劃”產(chǎn)業(yè)振興十大典型案例，萊陽市農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園入選國家級示范園，萊陽市獲評“山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)縣”。

2.師：鄉(xiāng)村振興，關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)要振興。萊陽市積極發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富的渠道。但預(yù)制菜也是近幾年才進(jìn)入大家的視野，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)才剛剛起步，肯定還有很多不完善的地方。通過這幾天的調(diào)查、學(xué)習(xí)、研學(xué)等，你認(rèn)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還有哪些地方需要改進(jìn)呢？

（學(xué)生回答預(yù)設(shè)：菜品原料口味難以還原，如何延長儲存時間，如何保障食品安全，如何開拓國內(nèi)和國際市場，缺乏有效的監(jiān)管和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。）

教師可以挑選一些問題在黑板上寫下來，方便下面學(xué)生提出解決措施。

3.對于這些擔(dān)憂，你覺得可以通過哪些措施進(jìn)行解決呢？

（學(xué)生回答）

教師總結(jié)物理、化學(xué)、生物學(xué)等知識。

（1）研發(fā)：加大投資力度，研發(fā)多元化菜品。

（2）原料：統(tǒng)一采購安全、衛(wèi)生的食材，從源頭避免安全問題。

（3）生產(chǎn)：加強(qiáng)加工環(huán)節(jié)的安全監(jiān)控，保障食品安全。

（4）運(yùn)輸：大力研發(fā)和推廣冷鏈物流技術(shù)，為食品儲存安全提供技術(shù)支撐。

（5）銷售：打造品牌效應(yīng)；發(fā)展電商平臺，拓寬銷售渠道，開拓市場。

（6）監(jiān)察：提高行業(yè)質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，加大相關(guān)部門]的監(jiān)管力度。

四、對家鄉(xiāng)發(fā)展的期望——展望未來

師：結(jié)合這幾天的研學(xué)和學(xué)習(xí)，你對萊陽的未來有什么期許，說出來，讓我們一起為萊陽的發(fā)展助力。

（學(xué)生暢聊）

師小結(jié)：大家對萊陽將來的發(fā)展期望有：力爭建成全國規(guī)模最大、門類最全、品質(zhì)最優(yōu)的綠色食品產(chǎn)業(yè)高地，鏈接國內(nèi)大市場與國際大循環(huán)的貿(mào)易集散地，進(jìn)一步擦亮“中國梨鄉(xiāng)”“中國預(yù)制菜之鄉(xiāng)”城市名片，打造中國的“云廚房”、世界的“菜籃子”。

（作者單位：萊陽開發(fā)區(qū)中心中學(xué)）

編輯：陳鮮艷