摘要：本文基于廣州菜市場空間數(shù)據(jù)，采用核密度估計、Ripley’s K函數(shù)、負二項回歸等分析方法，深入分析從2005年至2020年廣州市菜市場空間演變特征及其影響因素。結果發(fā)現(xiàn)：①廣州市菜市場的空間演變呈現(xiàn)出由老城區(qū)逐步向外圍區(qū)域擴展的特征，與廣州多中心網絡化空間發(fā)展格局高度契合。②不同類別的菜市場呈現(xiàn)出不同的空間集聚特征，其中農貿市場主要集中在中心城區(qū)西部，圍繞江南果蔬、黃沙水產等大型市場空間進行布局。生鮮超市則根據(jù)人口分布特點呈現(xiàn)“團簇狀”的集聚特征。零售菜店則沿城市主要生活道路，呈現(xiàn)出“馬路市場”的集聚特點。③菜市場空間布局主要受社會經濟、區(qū)位條件、土地利用和市場環(huán)境等因素的影響，其中，農貿市場受同類農產品專業(yè)市場及商業(yè)地價的影響最為顯著，生鮮超市受到人口規(guī)模和餐飲店數(shù)量影響最為顯著，零售菜店受人口總量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、社會性基礎設施數(shù)量的影響最為顯著。

關鍵詞：菜市場；生鮮超市；零售菜店；空間演變；公共空間

【中圖分類號】 F724.3 doi：10.3969/j.issn.1674-7178.2024.05.004

我國1988年啟動“菜籃子”工程，2017年建立“菜籃子”市長負責制考核制度。經過數(shù)十年的發(fā)展完善，“菜籃子”工程保障了千家萬戶農產品的有效供應、安全供應，為滿足廣大人民群眾日益增長的消費需求發(fā)揮了重要作用。在“菜籃子工程”中，菜市場扮演著關鍵角色，它們是連接生產者和消費者的重要橋梁，也是保障城市居民日常食品供應和安全的重要場所[1]。

菜市場的演變不僅受到市場環(huán)境因素的影響，而且很大程度上受到城市規(guī)劃自上而下的推動。隨著我國城市化進程的快速推進，傳統(tǒng)菜市場的發(fā)展速度相對緩慢，導致出現(xiàn)菜市場發(fā)展速度與城市發(fā)展要求不匹配、不適應等情形[2]。一些傳統(tǒng)菜市場還存在基礎設施不合時宜、經濟效益處于邊緣地位、空間布局不合理等問題[3]。2015年11月，《國務院辦公廳關于加快發(fā)展生活性服務業(yè)促進消費結構升級的指導意見》出臺，提出“鼓勵發(fā)展商貿綜合服務中心、農產品批發(fā)市場、集貿市場”“推動各類批發(fā)市場等傳統(tǒng)商貿流通企業(yè)轉變經營模式，利用互聯(lián)網等先進信息技術進行升級改造”[4]。2021年5月，商務部等12部門《關于推進城市一刻鐘便民生活圈建設的意見》出臺，提出在服務半徑為步行15分鐘左右的范圍內，以滿足居民日常生活基本消費和品質消費等為目標，建成多業(yè)態(tài)集聚的社區(qū)商圈。作為重要的便民服務設施，菜市場的合理布局與升級改造關系到老百姓的生產生活幸福指數(shù)、城市空間治理的科學性和城市發(fā)展的均衡性、可持續(xù)性。在此背景下，本文通過分析影響菜市場空間分布的因素，以期為優(yōu)化城市空間規(guī)劃、提升市民生活品質提供一些有益思考。

一、文獻回顧

國外關于菜市場的研究主要聚焦于菜市場的空間屬性和菜市場的表現(xiàn)形態(tài)。英國建筑師卡洛林·斯第爾（Carolyn Steel）認為，菜市場是城鄉(xiāng)交會的場所，是季節(jié)性慶典和公共事件發(fā)生的場所，是人人所有的完全的公共空間[5]。有的學者關注菜市場的發(fā)展歷史以及菜市場演變的影響因素，將菜市場當作“農夫市集”“周末市場”等日常提供食物零售的空間。如多里·科爾恩菲爾德（Dory Kornfeld）的美國綠色市場研究[6]，又如安·維克（Ann Veeck）和格利高里·維克（Gregory Veeck）基于對菜市場前期規(guī)劃、空間設計的相關調研，考察居民食品消費模式的改變對菜市場的影響，進一步思考如何完善一國糧食系統(tǒng)建設[7]。還有一些研究關注東南亞地區(qū)居民消費習慣的歷時變化、不同零售系統(tǒng)的比較、消費者選擇的影響因素等方面內容[8]，進一步討論傳統(tǒng)菜市場如何在現(xiàn)代零售業(yè)的沖擊下找到發(fā)展空間。

國內對菜市場的研究主要集中在菜市場規(guī)劃布局、社會文化、建筑設計、空間治理等方面。在菜市場規(guī)劃布局方面，學者主要關注菜市場布局的現(xiàn)狀[9-10]、空間優(yōu)化策略[11-12]以及影響菜市場布局的主要因素[13-15]，并在可達性[16-17]、網絡經濟[18]、空間文化[19]等因素的影響下，提出菜市場標準化建設的意見建議。在菜市場建筑設計方面，部分研究者聚焦菜市場內部的建筑設計，比如建筑選型[20]、內部空間布局、內部交通組織、公共空間塑造[21]等。還有一些研究者則關注菜市場與周邊城市建筑的協(xié)調互動[22-23]。

從研究視角來看，目前已有研究多數(shù)是從建筑學、社會學等研究視角對菜市場開展相關研究，抑或是從規(guī)劃建設的角度研究菜市場的空間布局及內部構成，又或是從社會文化發(fā)展的角度探究菜市場的文化底色，而從地理學的角度研究菜市場空間演變機理的研究較少。從研究對象上看，已有研究更多關注農貿市場、肉菜市場等不同類型菜市場，對生鮮超市和社區(qū)菜市場（菜店）等類型的菜市場研究較少。從研究尺度來看，已有研究多數(shù)側重對某一菜市場進行深入分析，缺少從時空演變的尺度分析菜市場的演變歷程。基于此，如果要了解超大城市菜市場的空間演變機理，需要找到一個合理的觀察樣本來審視并探究菜市場的區(qū)位選擇的影響因素。廣州作為國內超大城市，作為研究樣本具有一定的代表性。綜上所述，本文以廣州作為研究區(qū)域，通過獲取到的廣州市菜市場空間數(shù)據(jù)，采用核密度分析、Ripley's K函數(shù)、負二項回歸等分析方法，探討社會經濟因素、區(qū)位交通因素、土地利用因素、市場環(huán)境因素對菜市場區(qū)位選擇的影響，進一步深入分析農貿市場、生鮮超市和零售菜店等不同類別的菜市場的空間演變特征，探索超大城市的菜市場空間演變規(guī)律，為提升菜市場建設水平提供思考。

二、研究對象、樣本數(shù)據(jù)與研究方法

（一）研究對象

本研究參考商務部2009年印發(fā)的《標準化菜市場設置與管理規(guī)范》（商商貿發(fā)〔2009〕290號）中關于菜市場的定義①，結合菜市場的發(fā)展規(guī)模，筆者將菜市場劃分為農貿市場（肉菜市場）、生鮮超市和零售菜店三類（表1），并以此作為本文主要研究對象。為便于數(shù)據(jù)分析，如無特殊說明，下文提到的菜市場均指農貿市場（肉菜市場）、生鮮超市和零售菜店三類菜市場。

（二）數(shù)據(jù)來源

本文的人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)均來自廣州市統(tǒng)計信息網。商業(yè)基準地價數(shù)據(jù)來自廣州市規(guī)劃和自然資源局官網（網址：http：//ghzyj.gz.gov.cn/）2018年商業(yè)基準地價數(shù)據(jù)。路網相關數(shù)據(jù)通過廣州市交通地圖矢量化獲得，公交站點和地鐵站點數(shù)據(jù)由筆者在百度地圖的基礎上通過人工識別的方式獲得，居住用地面積、耕地面積、商業(yè)用地面積等數(shù)據(jù)來自第三次全國土地調查數(shù)據(jù)。餐飲店、大型蔬菜批發(fā)市場、社會性基礎設施數(shù)據(jù)通過百度地圖POI數(shù)據(jù)獲得，廣州市的相關行政邊界數(shù)據(jù)從國家基礎地理信息中心網站全國1∶100萬基礎地理數(shù)據(jù)提取。菜市場數(shù)據(jù)來自企查查平臺，經過數(shù)據(jù)抓取，共得到2634個菜市場數(shù)據(jù)。同時，為進一步探討菜市場空間集聚的演變趨勢，筆者選取2005年、2010年、2015年和2020年四個年份的相關數(shù)據(jù)進行分析。

（三）研究方法

1. Ripley's K函數(shù)法

Ripley's K函數(shù)法是分析點狀數(shù)據(jù)比較常用的分析方法，筆者采用Ripley's K函數(shù)法搜索半徑圓的范圍來統(tǒng)計菜市場布點數(shù)量，計算公式如下：

[K（d）=Ai=1nj=1nwij（d）n2] （1）

在公式（1）中，n為點的數(shù)量；[wij（d）]為距離d范圍內點i與點j之間的距離，A為研究區(qū)域的面積。

[L（d）=K（d）π-d ] （2）

在公式（2）中，若L（d）大于0，表明點要素呈現(xiàn)集聚分布的特征；若L（d）小于0，則表明其呈現(xiàn)擴散分布的特征。

2. 核密度估計法

筆者采用核密度估計法測算菜市場的空間集聚特征，核密度值越大，說明要素在空間越集聚。

[λk（s）=1nhi=1nk（s-sih）] （3）

式中：λk（s）為s點的核密度值；[k（s-sih）]為核函數(shù)；（s-si）代表點s與si之間的距離；h＞0，為搜索半徑，其值的大小會影響核密度估計的平滑程度。

3. 負二項回歸法

負二項回歸模型多用于分析離散數(shù)據(jù)的特征，筆者通過負二項回歸模型用于計算菜市場的選址概率。假設第i個鎮(zhèn)街范圍內的菜市場個數(shù)yi服從參數(shù)為li的泊松（Poisson）分布，AdUuJFo0O7fSzEPD1ntx2A==則在某個鎮(zhèn)街范圍內觀測到菜市場個數(shù)為yi的概率如下：

（4）

在公式（4）中，參數(shù)li的大小取決于一系列的解釋變量Xi的值，Xi為可能影響批發(fā)企業(yè)空間格局的因素向量。而b為各個變量的泊松回歸系數(shù)向量，它的極大似然估計值可通過計算對數(shù)似然函數(shù)獲得。

[L（β）=i=1nyiln λi-λi-ln（yi?。 （5）

計算泊松回歸模型首先要假設因變量的均值與方差相等，而且都等于li，即公式（6）。

[EYi|Xi，β=λi] （6）

如果均值與方差相等，即滿足泊松回歸的假設條件，采用上邊的對數(shù)似然函數(shù)估計方差，獲得yi的估計值[yi]，然后做輔助回歸。

[yi-yi2-yi=αy2+τ，τ 為殘差] （7）

根據(jù)公式（7）計算得到回歸系數(shù)，并驗證它的顯著性。

如果α顯著大于0，而且因變量的均值與方差不等，就需要對泊松回歸模型進行修正，通常用負二項回歸模型來代替得到β的準極大似然估計：

[EYi|Xi，β=λi] （8）

[VarYi|Xi，β=eβXi+α2βXi] （9）

需要說明的是，負二項分布模型允許因變量的方差大于平均值，而泊松分布則是α等于0時負二項分布的一個特例。

三、廣州市菜市場空間演變特征

（一）時序演變特征

廣州菜市場經歷了多次變遷，這些變遷不僅體現(xiàn)了社會消費習慣的變化，而且見證了城市的發(fā)展。梳理廣州地方志等相關資料可以發(fā)現(xiàn)，廣州市菜市場的發(fā)展歷程可以概括為四個階段。在第一階段，傳統(tǒng)肉菜市場在居民生活中占絕對主導地位。廣州早期的菜市場被稱為圩市，中華人民共和國成立后，由國營商業(yè)公司和供銷社統(tǒng)一供應重要農產品。改革開放后，菜市場逐漸成為食品流通體系的核心，為老百姓日常肉菜供應提供了固定的場所。1988年，農業(yè)部開始推行“菜籃子”工程，農貿市場快速發(fā)展。到1990年，廣州市城鄉(xiāng)集貿市場發(fā)展到370個，其中農副產品批發(fā)市場29個，農副產品綜合市場249個，逐步建立起了以農貿市場、肉菜市場、農副產品批發(fā)市場為載體的城市日常生活服務空間。第二階段為20世紀末到21世紀初。隨著居民生活水平的提高，消費呈現(xiàn)多樣化，傳統(tǒng)的農貿市場已無法完全滿足人民對高品質生活的需求，在菜市場不斷改造升級的同時，各種大型超市等應運而生，出現(xiàn)了陽光、金田等本土超市品牌。同時，一批更具資本實力和規(guī)模優(yōu)勢的外資連鎖超市紛紛涌入廣州。1994年宏城連鎖超市在廣州開業(yè)，1996年萬客隆進入廣州，2000年后百佳、華潤、家樂福、沃爾瑪?shù)雀鞔蟪邢嗬^進入。這一過程中，廣州市菜市場的類型逐步增多，市民不同的消費習慣和品位為不同類型的菜市場的發(fā)展輸送著血液。第三階段為2010年以后，為緩解城市居民買菜難、買菜貴的問題，廣州市在新建住宅小區(qū)周邊不斷配置新的菜市場，同時對原有老舊肉菜市場進行多種形式的升級改造，以滿足社區(qū)居民日常生活需求。同時，該時期產生了大量社區(qū)菜店，以補充菜市場距離遠的不足，其中最為典型的以“錢大媽”為代表。第四階段為生鮮電商逐步繁榮階段。2019年底新冠疫情的出現(xiàn)，使傳統(tǒng)的菜市場受到較大沖擊，生鮮電商成為人們日常購買肉菜的重要途徑之一。樸樸超市、天貓買菜、美團買菜、京東超市等網上菜市場逐步普及，面對市場競爭及新業(yè)態(tài)的沖擊，廣州的大型菜市場數(shù)量有所減少，生鮮電商逐漸繁榮。

因此，廣州城市菜市場在居民消費水平不斷提升、消費需求逐漸多元的背景下，逐漸形成以農貿市場、生鮮超市、社區(qū)菜店等為主體的多樣性生活服務空間。過去的研究多聚焦菜市場本身，較少從菜市場與城市變遷及城市空間形態(tài)之間關系的視角去研究菜市場的空間特征，從而為菜市場回歸日常生活及豐富空間布局提供新的價值。

（二）空間分布特征

廣州菜市場整體呈現(xiàn)“中心—外圍”分布特征（圖1）。從菜市場空間分布的Ripley's L（d）函數(shù)圖來看，2005年、2010年、2015年和2020年各時期的L（d）值均大于0，且遠高于置信區(qū)間的高值，表示全部通過顯著性檢驗，說明廣州市內空間分布在0～30千米范圍內的菜市場顯著集聚（圖2）。從這四個時期來看，各個時期的L（d）曲線變化趨勢相似，均呈現(xiàn)為不斷增長的曲線，而集聚峰值出現(xiàn)的范圍向外拓展，說明菜市場空間的集聚中心由城市中心不斷向外圍區(qū)域擴張，但集聚規(guī)模變化不大，主要集中在0～30千米范圍內。比較2005年、2010年、2015年、2020年同距離集聚強度可以發(fā)現(xiàn)，2005年的集聚強度值大于2010年和2015年，在2020年則呈現(xiàn)出同距離的集聚強度值逐漸減小的發(fā)展趨勢。

（三）空間集聚特征

1. 整體特征：中心集聚范圍逐步擴大，并向外圍逐步擴張，呈現(xiàn)出“一核多點”的模式

為探究菜市場空間集聚情況，采用核密度估計法，分別對2005年、2010年、2015年和2020年4個時期斷面的菜市場空間數(shù)據(jù)進行測算（圖3）。測算結果發(fā)現(xiàn)，從2005年至2020年，廣州市菜市場的空間集聚呈現(xiàn)由中心城區(qū)向外圍區(qū)域擴張的發(fā)展趨勢，其中越秀區(qū)是廣州菜市場集聚的核心，隨后在天河、海珠、番禺、花都等出現(xiàn)多個集聚的中心，呈現(xiàn)出“一核多點”的特征。2005年廣州市菜市場在中心城區(qū)形成以越秀、荔灣、海珠為核心的向心集聚模式，老城區(qū)的外圍區(qū)域，空間集聚度較高的菜市場主要分布在街道的商業(yè)中心。這一發(fā)展特征與當時的城市中心發(fā)展分布高度契合。2010年，廣州市菜市場開始呈現(xiàn)由老城區(qū)向外圍區(qū)域拓展的趨勢，特別是在天河區(qū)和白云區(qū)的南部，均出現(xiàn)了新的菜市場空間集聚中心。此外，花都、增城、番禺的中心區(qū)也出現(xiàn)了強度較大的菜市場空間集聚，這與人口和經濟的空間集聚特征高度一致。廣州菜市場的空間集聚趨勢也跟隨城市發(fā)展中心的變化逐漸向東遷移，且菜市場的數(shù)量隨著服務人口的數(shù)量增長而增多。2015年，從菜市場的空間集聚強度可以看到，出現(xiàn)了沿城市中軸線分別向東西和南北方向拓展的兩條明顯的軸線，一條為沿環(huán)市東路方向延伸的東西軸線，另一條為沿江南大道方向延伸的南北軸線，城區(qū)外圍的區(qū)中心的菜市場空間集聚強度較2010年明顯增強。2020年，中心城區(qū)的肉菜市場空間集聚強度進一步增強，城區(qū)外圍的區(qū)中心和鎮(zhèn)街的中心形成多個集聚的點，“一核多點”的菜市場空間格局已逐步形成。

2. 分類特征：不同類別的菜市場呈現(xiàn)出向心集聚及空間異質性

從核密度分析結果（圖4）可見，農貿市場、生鮮超市、零售菜店呈現(xiàn)出不同的空間集聚特征。首先，農貿市場中心集聚特征最為明顯，主要集聚在老城區(qū)居住人口較多的地區(qū)，呈現(xiàn)出“蝴蝶狀”的集聚特征。而在外圍區(qū)域，農貿市場主要集聚在鎮(zhèn)街中心，這一分布特點與早期城市中心布局以及大型農貿市場規(guī)劃選址有關。農貿市場的建設規(guī)劃具有一定的地域依賴性，對一個地方的區(qū)位、交通等要求較高，很難隨意搬遷。其次，生鮮超市呈現(xiàn)“團簇狀”的集聚特征，其空間分布與人口集聚高度相關。生鮮超市的集聚中心主要分布在越秀區(qū)和天河區(qū)，而在城區(qū)外圍的區(qū)鎮(zhèn)中心則形成了若干個族群。最后，零售菜店主要沿城市生活道路分布，在居住人口較多的鎮(zhèn)街均有大量的零售菜店聚集，表現(xiàn)為“馬路市場”的集聚特征。除了中心區(qū)域外，外圍區(qū)域開始出現(xiàn)多個相對集聚的中心。

四、廣州市菜市場空間格局影響機制

（一）影響因素變量選取

菜市場是生活性服務業(yè)空間的典型代表，其區(qū)位選擇不僅受到城市規(guī)劃自上而下的影響，也受到經濟、文化等因素的制約。如甘依霖對武漢市生活性服務空間進行研究，發(fā)現(xiàn)菜市場的選址受到社會、經濟、區(qū)位和發(fā)展基礎影響顯著[24]。又如王帥等學者以華潤萬家超市和好又多超市為例，研究連鎖超市的區(qū)位選擇影響因素，發(fā)現(xiàn)人口規(guī)模、消費能力、城鄉(xiāng)差異、交通通達性及附近有無商圈均對超市的區(qū)位選擇有影響作用[25]。傅辰昊等學者經過實證研究，發(fā)現(xiàn)零售商業(yè)中心消費活動受商業(yè)網點密度、用地混合度、公交與地鐵站點密度、商業(yè)中心區(qū)位特征、到市中心距離等變量的影響[26]。結合前人的相關研究，本文選取社會經濟、區(qū)位交通、土地利用、市場環(huán)境4個方面共12項指標作為解釋變量，選取農貿市場、生鮮超市、零售菜店以及全部菜市場作為被解釋變量，以廣州市176個街道作為基本的空間單元，進一步分析影響菜市場空間布局的主要因素（表2）。具體而言，解釋變量包括：①社會經濟因素。人口活力因素和地租是影響商業(yè)設施選址的重要因素，選取人口總量和商業(yè)基準地價作為解釋變量。人口總量預期影響為正向，商業(yè)基準地價預期影響為負向。②區(qū)位交通因素。選取到達廣州市政府辦公地點的直線距離、路網密度、地鐵站點數(shù)量、公交站點數(shù)量等變量作為代表區(qū)位交通的解釋變量。到達廣州市政府辦公地點的直線距離預期影響為負向，路網密度、地鐵站點數(shù)量和公交站點數(shù)量預期影響為正向。③土地利用因素。土地利用現(xiàn)狀主要包括居住用地、商業(yè)用地、耕地的規(guī)模，土地利用現(xiàn)狀從一定程度上可以綜合反映居住人口、商業(yè)設施和菜市場經營產品的產地等集中程度，以第三次全國國土調查結果中關于居住用地、商業(yè)用地、耕地利用現(xiàn)狀為解釋變量，所有變量的預期影響均為正向。④市場環(huán)境因素。同類市場及上下游企業(yè)的集聚可能影響菜市場的區(qū)位選擇，因此選取農產品專業(yè)市場的數(shù)量②、餐飲店的數(shù)量作為解釋變量。一般來說，居民買菜通常會選擇在接送小孩上學放學、上下班等時間段，社會性基礎設施數(shù)量也可能會影響菜市場的分布，這些變量的預期影響均為正向。

（二）影響因素模型結果

首先對解釋變量之間的共線性進行檢驗，各解釋自變量的VIF值均小于10，排除多重共線性問題。利用STATA軟件進行負二項回歸分析，分析結果如表3所示。

模型1回歸結果顯示，人口總量、地鐵站點數(shù)量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、農產品專業(yè)市場數(shù)量、社會性基礎設施數(shù)量等6個變量均通過顯著性檢驗。其中人口數(shù)量的回歸系數(shù)最大，說明人口密集、通達性良好的地帶是菜市場選址的理想場所，符合傳統(tǒng)菜市場選址的客觀規(guī)律。代表菜市場供應領域的餐飲店數(shù)量，其回歸系數(shù)相對較大，說明餐飲店聚集的地方，菜市場選址的可能性也越大。農產品專業(yè)市場數(shù)量顯著為正，說明菜市場更傾向于集中分布在其他菜市場的周圍，同類型菜市場集聚的地方容易帶來大量的客流和提供便捷的基礎設施。商業(yè)用地規(guī)模代表著商業(yè)服務設施的數(shù)量，其回歸系數(shù)也為正值，說明菜市場與商業(yè)設施的集聚程度也呈顯著正相關，商業(yè)設施越集聚，菜市場的數(shù)量越多。社會性基礎設施的數(shù)量代表城市公共服務設施的集聚程度，其回歸系數(shù)顯著為正，說明公共服務設施數(shù)量對菜市場也具有正向的影響作用，居民的買菜活動與公共服務設施利用存在著某種正相關的關系。

模型2回歸結果顯示，農產品專業(yè)市場數(shù)量和商業(yè)地價兩個變量通過了顯著性檢驗，農產品專業(yè)市場數(shù)量的回歸系數(shù)顯著為正，說明農貿市場的區(qū)域選擇受同類農產品專業(yè)市場集聚效應的影響。另外，商業(yè)地價的回歸系數(shù)也顯著為正，說明農貿市場在接近中心城區(qū)的地方，其集聚效應相對較強。

模型3回歸結果顯示，人口總量和餐飲店數(shù)量指標通過了顯著性檢驗，其回歸系數(shù)顯著為正，說明人口數(shù)量越多，生鮮超市選址的可能性就越大，下游的餐飲店數(shù)量越多，生鮮超市的選址可能性就越大。

模型4回歸結果顯示，人口總量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、社會性基礎設施數(shù)量的回歸系數(shù)顯著為正，且餐飲店數(shù)量和人口總量的回歸系數(shù)較大，說明餐飲店數(shù)量越多、人口總量越大，零售菜店選址的可能性就越大。另外，商業(yè)用地規(guī)模和社會性基礎設施數(shù)量的回歸系數(shù)也顯著為正，說明在商業(yè)繁榮和社會性基礎設施數(shù)量集中的地方，零售菜店的選址可能性較大。

綜上，菜市場的空間布局受社會經濟、區(qū)位交通、土地利用和市場環(huán)境等因素的影響，其中人口總量、地鐵站點數(shù)量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、農產品專業(yè)市場數(shù)量、社會性基礎設施數(shù)量影響更加顯著。傳統(tǒng)農貿市場的選址受同類市場集聚、商業(yè)地價等因素影響較為顯著。人口總量和餐飲店數(shù)量對生鮮超市的影響較為顯著。人口總量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、社會性基礎設施數(shù)量對于零售菜店的影響較為顯著。

五、小結與討論

（一）小結

菜市場的空間演變是時代變遷的縮影，反映著人民群眾消費觀念的不斷變化，合理的菜市場空間布局對于保障城市發(fā)展十分關鍵。研究發(fā)現(xiàn)：①伴隨著城市的發(fā)展變遷，廣州菜市場整體呈現(xiàn)出傳統(tǒng)肉菜市場主導、生鮮超市快速擴張、社區(qū)菜店持續(xù)蔓延、生鮮電商逐步繁榮四個階段。②在空間上，廣州菜市場整體上呈現(xiàn)“中心—外圍”分布特征，大部分集中分布在距城市中心30千米范圍內，隨著時間的推移，菜市場在城市中心的集聚范圍逐步擴大，并向外圍逐步擴張，呈現(xiàn)出“一核多點”的集聚特征。③不同類別的菜市場呈現(xiàn)出向心集聚及空間異質性，農貿市場向心集聚特征最為明顯，主要集聚在老城區(qū)及外圍的鎮(zhèn)街中心；生鮮超市呈現(xiàn)出“團簇狀”的集聚特征，主要集聚在越秀區(qū)和天河區(qū)，而在城區(qū)外圍的區(qū)鎮(zhèn)中心則形成了若干個族群；零售菜店主要沿城市生活道路分布，在居住人口較多的鎮(zhèn)街均有大量的零售菜店聚集，表現(xiàn)為“馬路市場”的集聚特征。④菜市場的空間分布受到社會經濟、區(qū)位交通、土地利用和市場環(huán)境等因素的影響，其中人口總量、地鐵站點數(shù)量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、農產品專業(yè)市場數(shù)量、社會性基礎設施數(shù)量影響更加顯著。

（二）討論

菜市場承擔著城市生活必需品流通的功能，它不僅向居民提供了價格低廉且新鮮多樣的食材，而且也形成了一個個小型的社會交往圈，具有濃濃的煙火氣和人情味，是市民文化的第一現(xiàn)場。2000年以來，廣州市不斷推進菜市場的升級改造，超過300個市場完成了升級改造，取得了較大的成效。同時，廣州相關職能部門先后組織編制了《廣州市新八區(qū)肉菜市場、農貿市場、農副產品批發(fā)市場總體布局規(guī)劃（2006年）》《廣州市“菜籃子”產品批發(fā)市場布局專項規(guī)劃（2017—2020年）》《廣州市“菜籃子”專業(yè)市場布局規(guī)劃（2021—2035年）》，有效指導了菜市場的合理布局。

在規(guī)劃的指引下，廣州的菜市場功能布局逐步得到優(yōu)化，逐漸成為廣州提高區(qū)域輻射能級、助推農業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興、保障城市供應安全、推動產業(yè)高質量發(fā)展的重要載體。在此背景下，未來廣州菜市場的布局優(yōu)化，一是要遵循城市經濟社會發(fā)展規(guī)律，結合市場發(fā)展特點，實現(xiàn)方便居民、煥發(fā)城市新活力的目的。二是要結合不同人群需求，綜合考慮交通、市場、土地等因素，結合“一刻鐘便民生活圈”的建設，合理優(yōu)化菜市場空間布局。要將菜市場空間用地需求納入城市規(guī)劃中，保障規(guī)劃菜市場建設的落地。三是要建立動態(tài)監(jiān)測機制，動態(tài)調整菜市場的分布及規(guī)模，使菜市場的布局與人民需求相匹配。

尚需考慮的是，在數(shù)字化、資本化的沖擊下，傳統(tǒng)的消費空間面臨重塑，人們的消費習慣逐漸開始轉變，如何應對新一代的消費群體消費習慣的變化，統(tǒng)籌線上線下菜市場的空間布局是未來需要進一步深入研究的問題。同時，菜市場作為服務居民日常生活的消費空間，其空間布局是上位規(guī)劃和居民需求共同作用的結果，未來需要在定量研究的基礎上，結合問卷、訪談等質性研究方法，更加全面地剖析菜市場的區(qū)位選擇因素，進而為解釋消費空間的時空演變規(guī)律提供更加全面的論證。

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[24] 同[13]。

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[26] 傅辰昊、周素紅、閆小培、柳林：《廣州市零售商業(yè)中心消費活動時變模式及其影響因素》[J]，《地理科學》2018年第1期，第20-30頁。

注釋：

①商務部2009年印發(fā)的《標準化菜市場設置與管理規(guī)范》（商商貿發(fā)〔2009〕290號）對菜市場的定義：由市場舉辦者提供固定商位（包括攤位、店鋪、營業(yè)房等）和相應設施，提供物業(yè)服務，實施經營管理，有多個經營者進場獨立銷售蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水產品、豆制品、調味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品等各類農副產品的經營場所。

②此處的農產品專業(yè)市場指2021年納入廣州市商務局摸查名錄的肉菜市場（農貿市場），市場規(guī)模大多數(shù)為500平方米以上。農產品專業(yè)市場作為區(qū)域大型肉菜市場，對區(qū)域中小肉菜市場的分布具有一定的影響作用。為解釋同類菜市場對農貿市場的選址影響，本文將其作為市場環(huán)境因素的解釋變量進行分析討論。

作者簡介：張百獻，廣州市城市規(guī)劃勘測設計研究院有限公司主創(chuàng)規(guī)劃師、注冊規(guī)劃師。羅加加，廣東省國際工程咨詢有限公司中級經濟師。

責任編輯：盧小文