摘 要 在甘孜州姑咱鎮(zhèn)探究以青稞、巨菌草、玉米秸稈為栽培料栽培平菇（Pleurotus ostreatus）對(duì)子實(shí)體的菌絲生長(zhǎng)速度、第一潮菇產(chǎn)量等物理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，99%巨菌草+1%石膏（A配方）處理的菌絲體生長(zhǎng)速度最快，44%巨菌草+55%玉米秸稈+1%石膏（B配方）次之，50%玉米秸稈+49%青稞+1%石膏（C配方）最慢。在出菇率方面，A配方出菇率最高，B配方次之，C配方最低。A配方的第一潮菇產(chǎn)量最高，C配方次之，B配方最低。

關(guān)鍵詞 平菇；巨菌草；青稞；玉米秸稈；子實(shí)體；菌絲生長(zhǎng)速度

中圖分類號(hào)：S646.4+4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.17.010

甘孜州位于青藏高原東部，是四川盆地西緣山地向青藏高原過渡的地帶，地勢(shì)高峻，北高南低，中部突出，東南緣深切，山川平行相間，地域差異顯著，大渡河流域在州境內(nèi)干流長(zhǎng) 239.2 km，河床比降約5.8%，年徑流量約153.8億m3，流域面積約2 km2。甘孜州大渡河流域干旱河谷區(qū)是我國(guó)西南山地一種十分特殊的脆弱生態(tài)系統(tǒng)，垂直氣候變異機(jī)理最復(fù)雜，有著低閾值生態(tài)安全與高風(fēng)險(xiǎn)生態(tài)退化的隱患[1]。甘孜州氣候適宜，自然環(huán)境條件較好，生物多樣性高。

側(cè)耳屬（Pleurotus）食用菌中的平菇在我國(guó)廣泛栽培，其子實(shí)體呈叢生或疊生狀，菌蓋部分呈覆瓦狀排列，形態(tài)各異，如扇狀、貝殼狀或不規(guī)則的漏斗形狀。菌蓋肉質(zhì)肥厚且柔軟，表面顏色受光線影響有變化，光照強(qiáng)度大菌蓋顏色深，光照強(qiáng)度弱菌蓋顏色淺。菌褶為白色，長(zhǎng)度各有不同，長(zhǎng)的由菌蓋邊緣延伸至菌柄，短者僅在菌蓋邊緣有一小段。菌柄或側(cè)生，或偏生，呈白色，質(zhì)地中實(shí)。菌絲體白色，粗壯有力，菌肉亦為白色，稍厚且柔軟。平菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有抗腫瘤、抗氧化、降血糖等多種功效[2]。

巨菌草干、鮮草粉均可成功替代培養(yǎng)料栽培平菇，且新鮮巨菌草對(duì)平菇子實(shí)體的物理指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)成分有影響[3]。添加巨菌草的菌袋透氣性優(yōu)良，菌絲滿袋天數(shù)比純棉籽殼快 1～3 d。此外，平菇菌絲體具有較強(qiáng)的降解玉米秸稈的能力[4]，因此，利用玉米秸稈栽培平菇具有菌絲生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)品質(zhì)量佳、生物學(xué)效率高等優(yōu)點(diǎn)[5]。已有試驗(yàn)結(jié)果顯示，青稞秸稈和小麥秸稈添加量各為45%時(shí)，菌袋產(chǎn)量和生物學(xué)效率較高[6]。

地區(qū)氣候差異可能導(dǎo)致不同配方表現(xiàn)不同，因此，在甘孜州姑咱鎮(zhèn)采用玉米秸稈、巨菌草和青稞秸稈3種代料配方栽培平菇，并對(duì)其物理指標(biāo)進(jìn)行測(cè)量和分析。

1" 材料與方法

1.1" 試驗(yàn)地概況

甘孜州位于四川省西北部，青藏高原東部，平均海拔3 500 m，大部分為青藏高原氣候。

姑咱鎮(zhèn)位于四川省甘孜州康定東部，大渡河西岸，平均海拔1 400 m，屬干旱河谷亞熱帶氣候。陽(yáng)光、水源充足；降雨量少，濕度小，不利于微生物生長(zhǎng)。

1.2" 試驗(yàn)材料

1.2.1" 供試菌株

試驗(yàn)所用菌類為平菇（Pleurotus ostreatus）。

1.2.2" 栽培料原料

試驗(yàn)中所用栽培料原料為巨菌草、玉米秸稈、青稞秸稈，均由小組成員自甘孜藏族自治州林業(yè)科學(xué)研究所、姑咱鎮(zhèn)黑日村收割，并經(jīng)太陽(yáng)翻曬。巨菌草和青稞秸稈經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后使用，玉米秸稈經(jīng)小組成員使用剪刀剪碎后使用。

1.2.3" 培養(yǎng)基的配制

本次試驗(yàn)采用PDA培養(yǎng)基。將200 g馬鈴薯去皮切塊，沸水煮20 min，紗布過濾，濾液中加入葡萄糖20 g、瓊脂20 g，定容至1 000 mL，pH試紙測(cè)定pH值6.5～7.0。熬制完成后分裝進(jìn)試管中并封口包扎，在121 ℃、0.11～0.12 MPa下滅菌 30 min，共25支試管。

1.3" 試驗(yàn)方法

1.3.1" 平菇的栽培

1.3.1.1" 母種的培養(yǎng)

采用1.2.3所述的PDA固體培養(yǎng)基，于2023年9月12日在超凈工作臺(tái)中進(jìn)行分離，取黃豆大小置于試管斜面培養(yǎng)。將培養(yǎng)好的試管放入恒溫培養(yǎng)箱（28 ℃）中，直至菌絲布滿試管（2023年9月20日），隨后將試管移至常溫環(huán)境中保存。

1.3.1.2" 原種的制備

準(zhǔn)備玉米粒1 000 g、石灰10 g，三角瓶30個(gè)。

1）清洗：用清水反復(fù)沖洗玉米粒2～3 次，以去除灰塵等雜質(zhì)，同時(shí)降低培養(yǎng)基中細(xì)菌總數(shù)。

2）浸泡：在制種前一天下午，將玉米粒浸泡在清水中。

3）煮沸：將浸泡后的玉米粒撈出，放入鍋中煮沸。水沸騰后，繼續(xù)煮20 min左右，直至玉米沒有白心、不開花，及時(shí)撈出并瀝干多余水分。煮制過程中注意加水量，避免過少。

4）添加石灰：按照比例（1%）加入石灰，攪拌均勻。

5）裝瓶與封口：將拌勻的玉米粒均勻分裝到30個(gè)三角瓶中，每瓶30～40 g。然后將三角瓶置于高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌。

6）滅菌：采用高壓滅菌方法，蓋上鍋蓋，在121 ℃下保持30 min。

1.3.1.3" 栽培料裝袋

按照表1配方進(jìn)行栽培料原料配制，共計(jì)3種配方。配方A：99%巨菌草+1%石膏；配方B：44%巨菌草+55%玉米秸稈+1%石膏；配方C：50%玉米秸稈+49%青稞+1%石膏。

將石膏溶于水中后再均勻攪拌，最后將混合均勻的栽培料（含水量約60%）裝入聚乙烯袋，每袋320 g栽培料。每個(gè)配方設(shè)定15個(gè)重復(fù)。裝袋完成后，仔細(xì)清理聚乙烯袋表面，緊扎袋口，以備后續(xù)的滅菌處理。

1.3.1.4" 滅菌

將預(yù)先準(zhǔn)備的菌袋及接種工具送入高壓滅菌鍋進(jìn)行消毒，設(shè)定滅菌溫度121 ℃，保持此溫度30 min。滅菌完成后，待氣壓恢復(fù)至正常水平，取出菌袋。

1.3.1.5" 接種

在超凈工作臺(tái)內(nèi)接種。開啟紫外燈30 min，隨后將滅菌后的菌袋和接種工具放入，繼續(xù)在紫外燈下消毒30 min。接種前，使用75%酒精消毒雙手，并在酒精燈旁進(jìn)行接種操作。采用玉米粒原種進(jìn)行接種，每袋接種量為30 g。

1.3.1.6" 菌絲生長(zhǎng)

將接種后的菌袋放置于室內(nèi)進(jìn)行培育，保持溫度在20 ℃左右，同時(shí)確保房間清潔并保持良好通風(fēng)。大約經(jīng)過1個(gè)月的培育，菌絲能夠大致布滿菌袋。

1.3.1.7" 出菇

在菌絲充分生長(zhǎng)的菌袋上切割或解開封口，此時(shí)應(yīng)確保室內(nèi)濕度約90%，溫度15～20 ℃，并確保良好的通風(fēng)條件。溫度低出菇慢，但葉片厚實(shí)、菇體顏色深，商品質(zhì)量高[7]。

1.3.1.8" 采收

當(dāng)平菇菌蓋邊緣稍有內(nèi)卷，菇傘尚未完全展開時(shí)即可采摘。

1.3.2" 測(cè)定平菇菌絲體污染率及生長(zhǎng)速度

接種后，將菌袋置于清潔、通風(fēng)的環(huán)境中，期間需密切關(guān)注并及時(shí)記錄出現(xiàn)污染的菌袋。同時(shí)，分別測(cè)量各個(gè)菌袋的菌絲生長(zhǎng)厚度及第一潮菇產(chǎn)量等。

生長(zhǎng)速度（V，mm·d-1）計(jì)算公式為： V=L/T。式中，L為菌絲吃料厚度（mm），T為吃料時(shí)間（d）。

1.3.3" 測(cè)定平菇產(chǎn)量

用電子天平測(cè)定每個(gè)菌袋第一潮菇的產(chǎn)量。菌袋濕重為320 g，以免后期菌袋因營(yíng)養(yǎng)不足造成數(shù)據(jù)不夠精確，只完成第一潮平菇的采收工作。

2" 結(jié)果與分析

2.1" 不同栽培料對(duì)平菇生長(zhǎng)的影響

平菇的菌絲體在這3種配方栽培料中均能生長(zhǎng)發(fā)育，但生長(zhǎng)速度存在一定差異。在不同栽培料條件下，平菇菌絲體滿袋的時(shí)間及污染率不同。

在A配方條件下，2個(gè)菌袋長(zhǎng)至一半后生長(zhǎng)停滯；B配方條件下，2個(gè)菌袋長(zhǎng)至一半后生長(zhǎng)停滯；C配方條件下，菌絲體在4個(gè)菌袋長(zhǎng)至一半后生長(zhǎng)停滯。在A配方條件下，出菇率達(dá)到了84.6%；B配方的出菇率為76.9%；而C配方的出菇率為75%（見表2）。

配方A的菌絲滿袋時(shí)間最短，大約在43 d就可以長(zhǎng)滿菌袋；配方B的滿袋時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，平均為54 d；而配方C的菌絲生長(zhǎng)速度最慢，滿袋時(shí)間在57 d左右。配方A與配方B、C在滿袋時(shí)間上存在極顯著差異（p＜0.01），且三者之間滿袋時(shí)間依次遞增。此外，配方A的污染率為13.3%，而其他兩個(gè)配方的污染情況相對(duì)較好，未出現(xiàn)污染現(xiàn)象。

2.2" 不同栽培料對(duì)平菇產(chǎn)量的影響

由表3可知，在采用配方A作為栽培料時(shí)，平菇的第一潮菇產(chǎn)量最高，平均值為65.500 0 g；配方C次之，為59.662 5 g；配方B最低，為53.930 0 g。這3種配方在產(chǎn)量上并無(wú)顯著性差異。

3" 討論與結(jié)論

平菇75%以上都能在這3種配方中長(zhǎng)出子實(shí)體。影響平菇生長(zhǎng)的內(nèi)在因素包括碳、氮含量、pH值和水分含量等。其中，碳含量對(duì)平菇的生長(zhǎng)發(fā)育很重要，碳不僅為平菇提供碳素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能促進(jìn)膜脂、蛋白質(zhì)、多糖等有機(jī)分子的形成[8]。平菇栽培的長(zhǎng)效碳源包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。根據(jù)測(cè)定，巨菌草生長(zhǎng)到9個(gè)月時(shí)纖維素含量為 24.17%，半纖維素含量為15.24%[9]。

此次試驗(yàn)中，配方A與配方B、C在滿袋時(shí)間上存在顯著差異。配方C菌絲生長(zhǎng)周期更短，菌草含有豐富的纖維素、蛋白質(zhì)及多糖物質(zhì)，推測(cè)可能是因?yàn)榫蘧荼扔衩?、青稞中的纖維素、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)含量更高，纖維素含量高對(duì)平菇的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用[6]。

3種栽培料對(duì)平菇菌絲體的產(chǎn)量影響較小，其中A配方栽培的第一潮菇產(chǎn)量最高。在菌絲生長(zhǎng)階段，A配方出現(xiàn)了污染問題，可能是巨菌草草料質(zhì)地較粗糙，導(dǎo)致裝袋過程中菌袋受損，從而使底部產(chǎn)生了綠色霉菌。另一方面，B、C配方的生長(zhǎng)速度較慢，除了與栽培料的化學(xué)性質(zhì)有關(guān)外，還與以下操作環(huán)節(jié)有關(guān)：栽培料含水量過高，導(dǎo)致某些菌袋過濕，生長(zhǎng)到一半即停滯；由于各菌袋的開袋時(shí)間不盡相同，從而使得后期濕度上升，加之菌袋生長(zhǎng)速度較慢，因此，在尚未滿袋之際，原基已然開始生長(zhǎng)；在進(jìn)行菌袋制作時(shí)，務(wù)必控制葉片添加量，避免過多放置。因?yàn)樵诤罄m(xù)的菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)階段，若營(yíng)養(yǎng)成分不足，將會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)誤差。

此次試驗(yàn)，在菌菇采收期間有以下情況發(fā)生： 因二氧化碳過量，加之菌袋濕度較高，誘發(fā)蠅類滋生，從而引發(fā)畸形現(xiàn)象；因濕度過高，平菇采收不當(dāng)，造成水分過多，致使菇體受損腐爛，進(jìn)而無(wú)法正常測(cè)產(chǎn)；菌傘無(wú)法正常開啟，從而影響產(chǎn)量水平；平菇在溫濕度控制不佳的情況下（如高溫低濕環(huán)境）容易出現(xiàn)卷邊、枯死現(xiàn)象。

此外，相關(guān)研究表明，秋冬季平菇加入玉米秸稈培養(yǎng)料產(chǎn)量更高[10]。本次試驗(yàn)中B配方菌絲生長(zhǎng)速率優(yōu)于C配方，但第一潮菇產(chǎn)量卻次之，體現(xiàn)了菌絲生長(zhǎng)快會(huì)消耗較高能量，反之則消耗能量低，可為子實(shí)體生長(zhǎng)貯存能量。

通過采用青稞秸稈、巨菌草、玉米秸稈作為栽培料，運(yùn)用不同配比的栽培料對(duì)平菇子實(shí)體的菌絲生長(zhǎng)速度、第一潮菇產(chǎn)量和出菇率等物理指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定及探討，結(jié)果表明，在甘孜州栽培平菇，配方適合度為配方A＞配方B＞配方C。但由于未對(duì)后期的平菇產(chǎn)量進(jìn)行測(cè)定，無(wú)法徹底確定哪種配方在平菇栽培方面具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）

基金項(xiàng)目：菌草引種栽培及高效利用項(xiàng)目（23kjjh0006）。

作者簡(jiǎn)介：范詩(shī)琪（2003—），在讀本科生。E-mail：2677796324@qq.com。

*為通信作者，E-mail：200003@scun.edu.cn。