【摘要】葡萄與葡萄酒最早興起于西亞北非地區(qū)，葡萄酒釀造技術的革新促進了飲酒之風的興盛，過濾技術極大地提升了葡萄酒的口感。公元前10世紀-公元前8世紀左右，腓尼基人在地中海的商貿活動繁榮，葡萄與葡萄酒由此傳入愛琴海地區(qū)。踩碎葡萄、暴曬葡萄是古希臘主要的葡萄原料加工技術。古希臘人口味獨特，他們通常會在葡萄酒中添加水、蜂蜜等。葡萄酒也是一味治病的良藥。飲酒之風的盛行也促進了狄奧尼索斯信仰的發(fā)展，酒神節(jié)上的各種悲喜劇表演又進一步促進了希臘文化的繁榮。

【關鍵詞】葡萄酒；古希臘；狄奧尼索斯

歐洲的葡萄酒文化可追溯至古希臘時期，葡萄酒一方面帶給人歡愉，一方面又使人迷狂，甚至導致不可挽救的悲劇。古希臘人對葡萄酒可以說是又愛又懼。但葡萄酒也極大地刺激了古希臘人的藝術細胞，悲喜劇就源于古希臘人對狄奧尼索斯的崇拜，尼采就認為酒神精神與日神精神共同構成了古希臘的藝術之源。本文擬從葡萄和葡萄酒釀造技術傳入希臘、古希臘人對葡萄酒的發(fā)展、古希臘人飲用葡萄酒的情景以及酒神信仰等方面對古希臘時期的葡萄酒文化試作探討。

一、葡萄栽培技術與葡萄酒釀造技術的傳播

葡萄種植歷史悠久，1969年考古學家在大馬士革發(fā)現(xiàn)了約八千年前的葡萄種子。在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的蘇美爾烏魯卡基王朝的楔形文字中記載了葡萄的種植。古埃及的壁畫中也發(fā)現(xiàn)了埃及人在舉行宗教儀式時，以葡萄作為祭祀之物，葡萄被古埃及和蘇美爾人視為生命之樹。

葡萄出現(xiàn)后，人們開始研究葡萄的功用，葡萄酒隨之出現(xiàn)。古代近東地區(qū)的居民多食羊肉等肉類食物，對胃的負擔過重，且會導致膽固醇增高，從而導致一系列心血管疾病。近東地區(qū)居民在長期生活經(jīng)驗的積累下，逐漸發(fā)現(xiàn)用葡萄釀造的酒有利于緩解胃部壓力，葡萄酒逐漸得到開發(fā)。若以當今健康科學來解釋此現(xiàn)象，這是因為葡萄果皮的成分具有抗氧化功能，它可以保護心臟，此外葡萄酒是堿性飲品，而羊肉是酸性食物，二者可酸堿中和，從而降低人體的膽固醇?？傊湃艘阎饾u發(fā)現(xiàn)葡萄酒有利于身體健康。

最早的葡萄酒可能是將葡萄搗碎然后連皮帶肉與汁水共同飲用，公元前一千五百年左右，葡萄酒釀造技術得到了極大的革新——人們使用光腳踩踏葡萄，又將壓碎的葡萄裝進布袋里，雙手朝相反方向向扭動，將其中汁水擠壓出來。[1]24這種對葡萄酒的過濾使葡萄酒的口感得到了極大的提升。近東地區(qū)的居民將這種過濾后的葡萄酒放在溫暖的地方發(fā)酵，待其發(fā)酵完成后又進行二次過濾，葡萄酒也因此變得更加晶瑩剔透。

葡萄酒釀造技術的革新推動了葡萄酒的流行。在埃及新王國時期以后，埃及人已經(jīng)開始大量飲用葡萄酒了?！稘h謨拉比法典》中的108—111條還對酒的買賣作了相關規(guī)定：酒的買賣一般可用谷物交換，若不用谷物，那么酒與谷價應保持一定的定率，若賣酒婦抬高酒價，則會被“投之于水”；此外，若賣酒婦賣酒給犯人，則會被“處死”；神女若開酒館或飲酒則會被“焚死”；酒婦若賒賣酒水，回收谷物時應低于酒價的六分之一。[2]50-51可見這一時期葡萄酒已成為主流的飲品。

居住在地中海東岸的腓尼基人擅于經(jīng)商，他們在公元前10世紀至公元前8世紀十分活躍。憑借優(yōu)越的地理位置和聰明的商業(yè)頭腦，腓尼基人在地中海沿岸建立了星星點點的殖民城市。希羅多德記載道：“蓋斐拉人是和卡德摩斯一道來的腓尼基人，他們定居在雅典這個地方，把許多知識帶給了希臘人?！盵3]369這些知識可能包括葡萄栽培技術與葡萄酒釀造技術。

希臘的土壤條件較差，但其氣候有利于葡萄的生長。希臘一座座山與平原相間，不利于糧食作物的生長，葡萄卻能在此地形中種植。且由于海水倒灌，土地鹽堿化，導致植物根系不發(fā)達，葡萄在希臘生長樹勢衰弱，但希臘的葡萄果實卻因此顏色更深，味道更可口。葡萄喜光喜溫耐旱，希臘全年日照豐富，充足的光照使葡萄果實更加豐碩。希臘葡萄種植因此逐漸發(fā)展。

希臘人為了換取谷物，用葡萄釀制成酒進行貿易活動，葡萄酒貿易在其對外貿易中占據(jù)重要地位。在希臘出現(xiàn)了暴曬葡萄的做法，這與貴腐葡萄酒的處理方法有類似之處。古希臘人掀起了葡萄酒飲用之風，酒神崇拜也從北非埃及等地傳入了希臘，并被希臘人改造成規(guī)范的狄奧尼索斯信仰。

狄奧尼索斯在公元前5世紀時傳播到羅馬，在羅馬被稱為巴克斯。在布匿戰(zhàn)爭時期羅馬元老院引入了希臘的祭神儀式，葡萄和葡萄酒也進入了羅馬，羅馬征服希臘后，酒神文化也在羅馬傳播。但在公元前186年，羅馬元老院取締了狄奧尼索斯信仰。羅馬人最初保持著希臘人飲酒時兌水和添加各類食材的習慣，后逐漸飲用純葡萄酒，隨后還從高盧的凱爾特人處學習了木桶釀酒法，羅馬的葡萄酒更加醇厚。羅馬時期的葡萄酒已與當今的葡萄酒非常相似。

從葡萄酒一詞的流變也能窺探到葡萄酒的傳播歷程。公元前14世紀左右赫梯的楔形文字中，“yainu”和“wiyanas”表示葡萄與葡萄酒，后來隨著腓尼基人將其創(chuàng)造的字母文字向希臘傳播，在希臘字母中又以“woinos”和“vino”的形式表示葡萄酒的含義，之后又經(jīng)過一系列的演變逐漸變成了法語中的“wein”和英語中的“wine”。[1]41

葡萄和葡萄酒也從東地中海沿岸向東傳播，又從中亞地區(qū)傳入東亞。公元前4世紀亞歷山大東征時期，狄奧尼索斯傳到了中亞和巴克特里亞地區(qū)，粟特地區(qū)也存在狄奧尼索斯信仰。[4]在公元前3世紀時，大宛、大夏、大月氏等地已開始種植葡萄，葡萄在公元前3世紀左右時期傳入伊犁河流域。

總之，葡萄和葡萄酒最早產(chǎn)生于西亞北非地區(qū)，后逐漸向世界各地傳播。在向歐洲的傳播過程中，腓尼基人起到了重要的作用。希臘人、羅馬人對葡萄酒的革新，奠定了葡萄酒文化的基礎。歐洲的葡萄酒文化就是在此基礎上發(fā)展的。

二、古希臘古典文獻中的葡萄與葡萄酒

在克里特的克諾索斯“迷宮”中出土了陶制的高腳酒杯，還出土了大量的壺，可以推測此時的克里特人已經(jīng)開始形成了飲酒的習慣。除了出土文物，古希臘的古典文獻中記載了關于希臘人葡萄酒飲用的習慣、禮儀、藥用價值、釀酒方式、對飲酒的看法等。

《荷馬史詩》記載了大量與葡萄酒有關的內容，如多次提及阿伽門農在宴席上飲酒，以及祭祀活動前，也要準備好酒，酒主要被用于宴客、祭祀活動。盛酒的容器多為黃金杯和陶杯。《伊利亞特》記載了弗里基亞和佩達索斯盛產(chǎn)葡萄，并且提到了埃托利人在祭祀時，以肥沃的卡呂冬平原向眾神祈求安康，這些土地“其中一半是豐收的葡萄園，一半是空曠的耕種地。”[5]209《奧德賽》中記載了奧德修斯用馬戎送給他的用羊皮囊裝著的暗色甜酒，把巨人波呂斐摩斯灌醉后戳瞎了他的眼睛。[6]164

《伊利亞特》記載了跛足神赫菲斯托斯為阿喀琉斯所制作的盾牌，在此盾牌上雕刻有葡萄園—— “用黃金雕刻，串串葡萄呈現(xiàn)深暗……只有一條曲折的小徑通進園里，收獲季節(jié)人們沿著它把葡萄采集?！盵5]440赫西俄德在其《赫拉克勒斯之盾》中也提到了赫菲斯托斯為赫拉克勒斯所制作的盾牌：“一些人把鐮刀拿在手里正在采葡萄，另一些人正在從農戶種下的一排排果樹那里用籃子背起烏黑閃亮又顆粒碩大的葡萄串，葡萄樹用白銀雕刻。另外一些人也在用籃子背葡萄，背后則是黃金雕刻的一排葡萄樹，銀質的樹葉與莖稈顫抖著……上面結著沉甸甸的果實，黑黝黝的，只見這些人正在把葡萄踩爛，那些人正在釀酒?！盵7]11-12

從對于盾牌的記載中，可以看出，在邁錫尼時期已經(jīng)形成了具有一定規(guī)模的葡萄園，在葡萄園里有簡單的分工，一部分人采集葡萄，一部分人運輸葡萄，一部分人負責踩爛葡萄對葡萄進行加工，而另一些人則負責釀制。葡萄園被鐫刻在盾牌上，并以黃金和白銀加以修飾，這說明了葡萄酒已正式作為一種文化受大家所推崇。

《奧德賽》中記載了一種新型的葡萄酒釀造方式：“有的葡萄被鋪在一處晾干，受陽光暴曬?！盵6]120希波克拉底也曾記載過此種暴曬法，其做法是將葡萄放入一個銅缽中，在曬葡萄時還需不停地攪拌均勻使其充分蒸發(fā)，“而后長時期暴曬稠厚如蜜”。[8]165這種晾曬法可讓葡萄中多余的水分蒸發(fā)，從而得到濃厚的葡萄汁。這種釀酒方式與17世紀中葉興起的“貴腐葡萄酒”在制作方法上有異曲同工之妙。貴腐葡萄酒通過風干的方式使葡萄皮破裂，其中水分蒸發(fā)后，葡萄充滿酸味，用其榨成葡萄汁，再用其釀造葡萄酒，葡萄酒口味就會非常酸甜可口。[1]49荷馬與希波克拉底所記載的暴曬法也能得到類似的效果。

古希臘人在喝葡萄酒時喜歡兌水。《奧德賽》中記載：“當他有意品嘗這種紅色的酒釀時，總要向杯里倒進二十倍清水摻和，一股極其濃郁的香氣從杯里散出，怡悅人的心靈，令人難以自制。”[6]159因為總要兌水，所以希臘人的酒桌旁通常還會準備調酒缸。對于兌水的原因，希波克拉底提出：“未經(jīng)稀釋的葡萄酒，喝得量大，對人體產(chǎn)生一定影響?！盵8]13希波克拉底認為以兌水飲酒能夠減少葡萄酒對大腦的不良作用。除了健康原因，還因為葡萄酒非常珍貴，為了能更多地享用葡萄酒，希臘人選擇兌水。此外，為了區(qū)別于外來之人，以彰顯身份的高貴，也會特意維持此習慣。除了摻水，希臘人還會摻海水、蜂蜜、橄欖油、小麥等。希臘人的味覺特殊，除了將葡萄酒當作藥時，他們幾乎不會飲用純酒。比起酒的味道本身，他們更注重享受葡萄酒的特殊氣味。

對希臘人來說，葡萄酒也有很高的藥用價值。希波克拉底曾在其著述中揶揄“既然同樣開出大麥水、葡萄酒或蜂蜜酒的處方，那么好醫(yī)生、差醫(yī)生開的都一樣，他們都開同樣的藥物，談不上好壞”[8]96。希波克拉底不贊同此種做法。希波克拉底指出應對癥下藥，比如葡萄酒并不是對所有人都有營養(yǎng)，比如飲酒的習慣不能突然改變。

希波克拉底提出來了飲用葡萄酒時的一系列準則，指出“何時給急性病患者喝甜葡萄酒、濃葡萄酒、白葡萄酒、黑葡萄酒、蜂蜜酒、水或蜂蜜醋。”[8]106這些酒有各自不同的療效：如甜葡萄酒利于通便和祛痰，但會導致肝脾腫大和脹氣，白葡萄酒也有利于通便，白葡萄酒和黑葡萄酒可用于急性病。“葡萄酒越淡，對所有上半身器官和膀胱越無害”[8]106，在葡萄酒里加蜂蜜，能潤肺止咳?？梢姡谙ＥD人的心目中，不同的葡萄酒，有不同的保健價值，飲用的原則也不一樣。

葡萄酒還可用來浸染繃帶、浸濕藥膏搽劑，與其他藥劑共同煎熬，或者可以當催吐劑。如在肛門出血時，可用純黑葡萄酒與葡萄根皮煮后搗爛，或者在白葡萄酒中加入面粉混勻，或加毒芹籽搗爛，搗爛后即可熱敷。[8]174

柏拉圖的《會飲篇》記載了希臘人在飲酒時，酒席上還有笛女，但其酒宴的目的不是為了飲酒品舞，而是為了“談論”，一群人坐在一起，邊喝酒變高談闊論，從悲喜劇到哲學?！稌嬈分休d“用一個大杯子從左傳到右喝著酒”[9]84，也是其宴席上的飲酒禮儀。在希臘人的宴席上，通常是由仆人按照主人的要求以水調酒，再將調好的酒從左往右傳，接著由宴席的主人舉行奠酒儀式和頌神歌，以彰顯文雅，而后眾人再一起飲酒，在宴會上常有風雅的女藝人助興。

因為飲酒之風的興盛，許多人因過度飲酒而做出了許多荒唐之事，在人們心中逐漸興起了“節(jié)制”的觀念，柏拉圖在其《法律篇》中對飲酒提出建議：“18歲以下的少年完全禁止飲酒……30歲以下的年輕人適度飲酒……30歲的時候，他就應在公餐時盡情喝酒?！盵10]56亞里士多德認為水酒（在水中加入一點點酒）、淡酒、混合酒（比較純）、混合適當?shù)木贫紩屓祟^痛嘔吐。純酒雖然也會導致這種狀況，但由于人們不敢喝太多，純酒對頭腦的影響反而還少些。[11]231-234

葡萄酒在古希臘已形成了一種文化。希臘人的日常生活與葡萄酒緊密相連，葡萄園是財富和愉悅的象征，被人們推崇。在宴席和祭祀中，葡萄酒都不可或缺，形成了葡萄酒酒桌禮儀，和葡萄酒兌水、蜂蜜的飲用習慣。葡萄酒也作為一劑藥出現(xiàn)在古希臘的藥方中，這種文化還以酒神信仰的方式繼續(xù)發(fā)展。

三、古希臘的酒神信仰

狄奧尼索斯是希臘人的酒神，它起源于近東地區(qū)，后又由希臘傳入羅馬，在此過程中酒神形象發(fā)生變化。

希羅多德認為狄奧尼索斯是從埃及象征洪水災害的奧西里斯轉化過來的：“智慧并且懂得預言術的美拉姆波司，既然由于他在埃及得到的卉多知識之外還精通狄奧尼索斯的祭祀，他便把它加以少許的改變而介紹到希臘來?！盵3]133另一種說法認為狄奧尼索斯的前身是色雷斯的薩巴基奧斯，薩巴基奧斯在色雷斯被視作“惡神”，色雷斯人將其送給希臘人，原本是為了詛咒。無論是埃及的奧里西斯還是色雷斯的薩巴基奧斯，它們原本都帶有不祥的意義，但當它們傳播到希臘后，其形象發(fā)生了改變。

據(jù)希羅多德記載，公元前600年—前579年，克萊司鐵涅斯統(tǒng)治希巨昂，他為了反對阿爾哥斯的神阿德拉斯托斯對希巨昂的影響，便派遣人到底比斯去，迎來了美蘭尼波司，還把祭祀阿德拉斯托斯德悲劇歌舞隊給予了美蘭尼波司。[3]374美蘭尼波司非常精通狄奧尼索斯祭祀，所以狄奧尼索斯祭祀開始與悲劇的歌舞隊相互聯(lián)系。亞里士多德在其《詩學》中指出“悲劇起源于狄蘇朗勃斯歌隊領唱的即興口誦，喜劇則來自生殖崇拜活動中歌隊領隊的即興口誦?！盵12]48這兩個活動都與狄奧尼索斯崇拜有關。

為了追溯狄奧尼索斯的出生、經(jīng)歷以及苦難，公元前7世紀左右出現(xiàn)了狄蘇朗勃斯活動，其內容大多為慶祝狄奧尼索斯誕生的頌歌。據(jù)希羅多德記載此活動是來自美圖姆那的阿利昂帶來的，他是第一個創(chuàng)作狄蘇朗勃斯頌歌的人。[3]10公元前600年左右，此活動被引入雅典，公元前509年—前508年時，狄蘇朗勃斯被列為狄奧尼索斯慶典中的一個比賽項目。[12]252在酒神的頌歌里，人的感官，身體得到了高度地調動，痛苦和快樂使人忘我，仿佛超越了現(xiàn)實。

因受到埃及奧里西斯和色雷斯的薩巴基奧斯的影響，希臘興起了酒神祭。在春天時，一群男女拿著葡萄藤，帶上葡萄酒，前往山林，在路上邊喝邊走，進入半醉半狂的狀態(tài)，甚至脫衣至一絲不掛。因其儀式比較迷狂瘋癲，所以狄奧尼索斯也被稱為狂歡之神。在酒精的刺激下人處于癲狂狀態(tài)，藝術靈感也得以激發(fā)，酒神節(jié)的狂歡使人的情感得到了極大的宣泄，人的藝術創(chuàng)造力得到極大的提升。[1]49

酒神祭上人的癲狂也引起了德爾斐的警惕。酒神所帶來的癲狂放縱如洪水猛獸，希臘人以日神抵抗酒神，但是根本無法抵抗酒神對希臘人內心的沖擊，最后德爾斐神不得不與酒神締結和約——公元前534年，庇西特拉圖發(fā)布了舉行秩序井然的祭祀儀式——大酒神節(jié)。[1]69

為了慶祝大酒神節(jié)，庇西特拉圖還修建了一個神廟，以及一個大劇場，專門為戲劇表演提供場所。所以狄奧尼索斯也被稱為戲劇的守護神。尼采在評價酒神官方化時指出：日神與酒神相互聯(lián)系又相互對立，最后結合，從而產(chǎn)生了悲劇，所以悲劇是酒神和日神結合的藝術品。[13]2-3

公元前534年，悲劇首次正式成為狄奧尼索斯酒神節(jié)活動的一部分。[12]248喜劇得到官方承認的時間較晚，公元前486年才成為狄奧尼索斯酒神節(jié)活動的一個比賽項目。[12]250酒神節(jié)共持續(xù)整整三天三夜，在這三天三夜中，所有人都不用工作，一切戰(zhàn)爭、審判活動都必須停止。公元前534年的改革使狄奧尼索斯信仰朝規(guī)范化發(fā)展。

希臘婦女也可以參與大酒神節(jié)。希臘婦女的社會地位不高，她們無權參與城邦政治生活，也無法自由地出入家門，沒有婚姻戀愛的自由，嫁人后主要操持家務，她們在各個方面都受到束縛，但酒神節(jié)對婦女開放，希臘婦女在酒神節(jié)這一天暢飲狂舞，釋放自我。婦女角色也成為戲劇創(chuàng)作的重要素材，埃斯庫羅斯的《奧瑞斯提亞》三部曲實質是表達了從母權社會向父權社會轉變的過程。歐里庇得斯的18部悲劇中有12部以婦女為中心人物。[14]可見，酒神節(jié)對希臘婦女有一定的積極意義。

因為狄奧尼索斯信仰被官方正式承認，狄奧尼索斯也被希臘神話吸納改造。據(jù)《神譜》記載，狄奧尼索斯是宙斯與凡間底比斯王女塞墨勒所生的兒子。[15]56另一種說法認為狄奧尼索斯最開始是宙斯與自己的女兒珀爾塞福涅所生，而且是一個司掌生育的女神。但因為受赫拉的嫉妒，而被大力神追殺并切成碎片，關于碎片的處理也有不同的說法，一種認為狄奧尼索斯被撕成碎片后被大力神吞下，另一種說法認為大力神把狄奧尼索斯放在火中炒，當雅典娜趕到時只救出心臟，關于心臟是誰吞的也有不同的說法，一種說法是宙斯吞下后復生出狄奧尼索斯，另一種說法是宙斯將此心臟給予了塞墨勒，狄奧尼索斯才以男神的身份復活。不管狄奧尼索斯是如何復生的，狄奧尼索斯復生的經(jīng)歷成為復生的象征，所以狄奧尼索斯也被稱為掌管春天復蘇的神。

公元前534年的改革使酒神信仰朝規(guī)范化的方向發(fā)展。酒神不再是不祥的象征，反而成為了希臘的酒神、復活之神、戲劇的守護神，成為希臘精神中不可或缺的一環(huán)。

四、結語

葡萄酒是一種文化符號，它承載了人類文明數(shù)千年的歷史。葡萄酒已融入希臘人的日常生活——招待客人、祭祀祭神、醫(yī)用配藥，以及從狄奧尼索斯信仰中所衍生出來的大酒神節(jié)、戲劇比賽、歌舞隊等等都是古希臘文化的重要組成部分。時至今日，人們仍然興致勃勃地探討酒神精神與日神精神，仍然不厭其煩地研究尼采的作品。此外，希臘人對于酒神信仰的態(tài)度也十分有趣，在無法禁止酒神信仰時，希臘人則選擇吸收并改造它，希臘文化展現(xiàn)出了一種文化的包容力。事物都有正反兩個方面，葡萄酒亦是如此，希臘人對葡萄酒和狄奧尼索斯的樸素辯證觀是希臘精神的一個縮影，是希臘文化的一部分。

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作者簡介：

黃晨晨，女，漢族，貴州水城人，貴州師范大學歷史與政治學院碩士研究生，研究方向：俄國史。