每年的10月13日被定為世界保健日，在此期間全社會(huì)會(huì)推廣并普及相關(guān)健康知識(shí)。教育領(lǐng)域也在積極行動(dòng)，以培養(yǎng)學(xué)生的健康意識(shí)與能力?！读x務(wù)教育課程方案（2022 年版）》將勞動(dòng)教育從綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中獨(dú)立出來(lái)，并配套制訂了《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)1至9年級(jí)的學(xué)生，通過(guò)“任務(wù)群”的形式，對(duì)“烹飪與營(yíng)養(yǎng)”提出了具體的目標(biāo)要求，使得食商教育逐漸成為勞動(dòng)教育的一大熱點(diǎn)。如果說(shuō)智商是智慧的商數(shù)，情商是情緒的商數(shù)，那么食商便是飲食的商數(shù)，它代表著一個(gè)人是否具有健康的飲食習(xí)慣，能否區(qū)分食物的健康程度，是個(gè)人在“吃”與“食”等方面能力的體現(xiàn)。

當(dāng)前，不少青少年存在一些不健康的飲食習(xí)慣，其中還有一些人正面臨著肥胖問(wèn)題的困擾。因此，加強(qiáng)對(duì)青少年的食商教育顯得尤為重要，這不僅是對(duì)他們身體健康的負(fù)責(zé)，更是對(duì)他們未來(lái)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮。對(duì)于青少年而言，高食商的具體表現(xiàn)為：對(duì)食物的尊重與敬畏，體現(xiàn)在杜絕食物浪費(fèi)等行為上；科學(xué)合理膳食，能夠遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、調(diào)配得當(dāng)、取長(zhǎng)補(bǔ)短的科學(xué)膳食原則；樂于烹飪實(shí)踐，掌握一些基礎(chǔ)且實(shí)用的烹飪技能；知曉飲食禮儀文化，包括在餐飲、筵席上的禮儀規(guī)范。接下來(lái)，筆者將基于自己的分析與思考，深入探討青少年食商教育的重要性，并提出促進(jìn)其發(fā)展的策略與建議。

青少年食商教育的重要性

“食商教育”是指通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食文化等理論教育，結(jié)合烹飪、栽種等實(shí)踐體驗(yàn)，培養(yǎng)個(gè)體形成良好的飲食習(xí)慣、傳承飲食文化，促進(jìn)青少年與自然環(huán)境和諧相處的教育理念。它不僅能夠改善青少年對(duì)于食物的理解和認(rèn)識(shí)，更是基于促進(jìn)他們?nèi)姘l(fā)展的視角，為保障我國(guó)中小學(xué)生身心健康發(fā)展、建設(shè)“健康中國(guó)”提供的有效策略。作為教育的主陣地，學(xué)校開展食商教育的重要性主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

改善青少年的健康狀況

《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2016）》數(shù)據(jù)顯示，56.8%的9～15歲學(xué)生存在偏食問(wèn)題?！吨袊?guó)城市高年級(jí)小學(xué)生快餐行為現(xiàn)況》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，快餐消費(fèi)已成為學(xué)生常見的飲食行為。另一項(xiàng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖癥正嚴(yán)重影響著青少年的成長(zhǎng)發(fā)育。面對(duì)這一系列不容樂觀的健康狀況和飲食理念，開展食商教育尤為必要，它旨在引導(dǎo)青少年樹立正確的飲食習(xí)慣，讓他們不僅知道“吃什么”，更要明白“怎么吃”以及“為何吃”。通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，青少年可以深入了解各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體的具體作用，認(rèn)識(shí)食品熱量與營(yíng)養(yǎng)對(duì)自身健康的影響，并學(xué)會(huì)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)、活動(dòng)量等因素，科學(xué)合理地規(guī)劃每日膳食，確保營(yíng)養(yǎng)的全面均衡，有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良與肥胖癥等健康問(wèn)題，為他們的健康成長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

落實(shí)新課標(biāo)的目標(biāo)要求

《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》從多維度和具體能力要求出發(fā)，鼓勵(lì)學(xué)生在豐富多樣的實(shí)踐活動(dòng)中親歷情境、親手操作、親身體驗(yàn)，以此樹立正確的勞動(dòng)觀念，培養(yǎng)扎實(shí)的勞動(dòng)能力，養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)，并逐步形成和發(fā)展積極的勞動(dòng)精神。具體而言，新課標(biāo)對(duì)1～2年級(jí)學(xué)生的要求是參與簡(jiǎn)單的家庭烹飪，如擇菜、洗菜等食材粗加工工作，旨在讓學(xué)生初步接觸和了解食材。對(duì)于3～6年級(jí)學(xué)生，則要求他們能夠利用烹飪器具對(duì)食材進(jìn)行切配，掌握蒸、煮、炒、煎、燉等多種烹飪方法制作菜肴。7～9年級(jí)學(xué)生還需學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)一日三餐的食譜，這一要求意在引導(dǎo)學(xué)生深入理解膳食結(jié)構(gòu)，學(xué)會(huì)科學(xué)合理地安排飲食。

此外，開展食商教育還能夠使學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中，通過(guò)“做中學(xué)”“學(xué)中做”等方式，提高參與勞動(dòng)的積極性和創(chuàng)造性。學(xué)生在動(dòng)手過(guò)程中認(rèn)識(shí)多品類食材，在勞動(dòng)中領(lǐng)悟飲食禮儀，將所學(xué)知識(shí)內(nèi)化為個(gè)人素養(yǎng)，再外化為高食商的具體表現(xiàn)，能夠?yàn)榍嗌倌炅己蒙盍?xí)慣和健康飲食觀念的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

青少年食商教育的促進(jìn)策略

食商教育是一項(xiàng)極具綜合性的教育活動(dòng)，其中蘊(yùn)含著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、健康生活方式等多方面的知識(shí)。因此，要想真正有效提升青少年的食商水平，必須協(xié)同各方力量，實(shí)施多元化、全方位的策略。對(duì)此，筆者提出以下三點(diǎn)針對(duì)性建議。

開展多元活動(dòng)，加深青少年對(duì)于“食學(xué)文化”的認(rèn)知程度

食學(xué)起源于農(nóng)學(xué)。認(rèn)識(shí)食材，了解其來(lái)源，是提高青少年食商的邏輯起點(diǎn)。學(xué)?？赏ㄟ^(guò)學(xué)農(nóng)勞作、飼養(yǎng)、采摘等體驗(yàn)式活動(dòng)，引領(lǐng)學(xué)生親歷食材生長(zhǎng)與成熟的過(guò)程，讓他們深刻體會(huì)到耕種食材的不易，培養(yǎng)他們對(duì)食物的敬畏之心及節(jié)約糧食的寶貴品質(zhì)，并從生物學(xué)的維度理解食物的特性和營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，激發(fā)學(xué)生對(duì)食物的興趣與好奇心。此外，學(xué)校還可以組織學(xué)生參與食品生產(chǎn)和加工過(guò)程，使他們了解并熟悉食物的挑選、清洗、烹飪等制作環(huán)節(jié)，進(jìn)一步增強(qiáng)他們對(duì)食物的尊重與珍惜。在學(xué)生掌握一定食學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，學(xué)校還可以鼓勵(lì)他們發(fā)揮創(chuàng)意，運(yùn)用新媒體及現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，通過(guò)制作網(wǎng)頁(yè)、宣傳海報(bào)及手冊(cè)等形式，以生動(dòng)有趣的方式宣傳相關(guān)飲食健康知識(shí)。這不僅能夠提升青少年自身的認(rèn)知水平和表達(dá)能力，還能使他們通過(guò)傳播食學(xué)文化與健康飲食的理念，幫助更多人糾正不良飲食習(xí)慣。

家校融合，構(gòu)建“食商教育”的共識(shí)氛圍

家庭是青少年食商教育的啟蒙課堂，青少年膳食不均衡的問(wèn)題，其根源往往深植于家庭飲食習(xí)慣的影響。研究表明，父母對(duì)飲食質(zhì)量的示范與青少年飲食偏好、營(yíng)養(yǎng)攝入乃至長(zhǎng)期健康狀況之間存在顯著的相關(guān)性。很多家長(zhǎng)由于工作繁忙很少在家烹飪美食，轉(zhuǎn)而依賴方便食品及快餐來(lái)滿足日常飲食需求，容易在潛移默化中給青少年帶來(lái)負(fù)面示范。另外，不少青少年與祖輩共同生活，在隔代撫養(yǎng)的背景下，部分青少年對(duì)飲食的管理與規(guī)劃顯得尤為不足。老人出于對(duì)孩子的溺愛，往往對(duì)孩子的飲食選擇聽之任之，缺乏科學(xué)的引導(dǎo)和規(guī)劃，未能及時(shí)給予他們適當(dāng)?shù)氖成探逃?。筆者認(rèn)為，家校合作是開展青少年食商教育的一項(xiàng)有效策略。青少年的大部分飲食活動(dòng)都在家庭中完成，教師可通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家訪等形式，與家長(zhǎng)溝通學(xué)生的飲食健康問(wèn)題，引導(dǎo)家長(zhǎng)科學(xué)安排膳食，鼓勵(lì)他們與孩子一起烹飪，幫助孩子了解相關(guān)飲食禮儀和餐飲知識(shí)。此外，教師還應(yīng)指導(dǎo)家長(zhǎng)幫助孩子養(yǎng)成科學(xué)進(jìn)餐的好習(xí)慣，如規(guī)定固定的用餐時(shí)間，盡量避免孩子在吃飯時(shí)看電視或玩手機(jī)，以免因分心而導(dǎo)致消化功能降低等。

創(chuàng)新發(fā)展，優(yōu)化建設(shè)食商教育課程體系

建設(shè)食商教育課程體系是一項(xiàng)綜合且復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需基于農(nóng)業(yè)、食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康、烹飪藝術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域的相關(guān)知識(shí)，采用沉浸式與體驗(yàn)式的教學(xué)方式，科學(xué)、系統(tǒng)地進(jìn)行課程開發(fā)和施教活動(dòng)。在具體實(shí)施層面，學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和認(rèn)知水平，以新課標(biāo)的具體要求為指導(dǎo)，開辟分段實(shí)施、多元融合的課程路徑，并分別為其確立清晰、具體的課程目標(biāo)，使每個(gè)階段的課程內(nèi)容都具有較強(qiáng)的針對(duì)性，同時(shí)確保課程的連續(xù)性。在此基礎(chǔ)上，開發(fā)一系列內(nèi)容豐富、形式多樣的課程內(nèi)容，如邀請(qǐng)專家進(jìn)校開展飲食文化講座，以社團(tuán)等形式建立健康飲食工作坊，開展膳食禮儀培訓(xùn)、烹飪實(shí)踐操作等，讓學(xué)生在制作、品味美食的過(guò)程中感受中華傳統(tǒng)飲食文化的深厚底蘊(yùn)。通過(guò)不斷優(yōu)化建設(shè)食商教育課程體系，學(xué)校不僅能夠提升學(xué)生的食商水平，還能夠激發(fā)他們對(duì)健康生活的熱愛。