2010年，巴西食品科學家提出了食品的NOVA分類框架^［1］。對食品的加工程度是NOVA分類的主要依據(jù)。根據(jù)這一框架，食品分成四類^［2］：①少加工食品，指僅去除不能吃的部分、無任何佐料的蔬菜、水果、谷物、豆類、肉、魚、蛋和堅果等；②烹飪加工食品，指經(jīng)添加植物油、楓糖漿、糖、蜂蜜和鹽等處理的食品；③加工食品，指添加油/鹽/糖的罐裝蔬菜/肉/魚、面包、奶酪、啤酒和果酒等；④過度加工食品（Ultra-processed food，UPF），指采用工業(yè)配方和方法生產(chǎn)的食品。在UPF中，除含鹽、糖、油和脂肪外，還可能添加人工甜味劑、調(diào)味劑、增色劑、增稠劑、乳化劑和防腐劑等。快餐、零食、凍肉和甜飲是常見的UPF^［2］。垃圾食品（Junk foods）多是UPF。隨性食品（Discretionary foods）多屬UPF，不提供營養(yǎng)，但好吃。預制菜多是UPF。

UPF在創(chuàng)造新的飲食文化（Food cultures）。好吃、便捷是UPF的市場推手。好吃導致常吃和多吃，便捷被忙碌的現(xiàn)代人所青睞。少吃可能“沒事”，常吃可能“不行”，因為UPF是糖尿病、高血壓、血脂異常和肥胖的危險因子^［3］。

參考文獻

［1］ Monteiro C A， Levy R B， Claro R M， et al. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing［J］. Cad Saude Publica， 2010，26（11）：2039-2049.

［2］ Levy R B， Barata M F， Leite M A， et al. How and why ultra-processed foods harm human health［J］. Proc Nutr Soc， 2024，83（1）：1-8.

［3］ Vitale M， Costabile G， Testa R， et al. Ultra-processed foods and human health： a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies［J］. Adv Nutr， 2024，15（1）：100121.

（作者：于永利）