摘要：碧筒杯飲酒作為濟(jì)南端午佳節(jié)的特有習(xí)俗，承載著文人之雅與民間之俗。自魏晉時(shí)期開(kāi)始，文人墨客便有以碧筒飲為典故賦文吟詩(shī)的習(xí)慣，其雅興所依托的是濟(jì)南大明湖水域的蓮藕風(fēng)物、種荷習(xí)俗與藕神信仰。時(shí)至今日，濟(jì)南地區(qū)以碧筒飲為代表的荷藕農(nóng)耕文化，依舊發(fā)揮著調(diào)節(jié)農(nóng)事的人文價(jià)值與傳承非遺的文化、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：碧筒飲 大明湖 端午節(jié) 農(nóng)耕文化

端午節(jié)作為我國(guó)最重要的傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日之一，一直是學(xué)界關(guān)注的重點(diǎn)。古代文獻(xiàn)對(duì)端午的研究大多側(cè)重于對(duì)端午節(jié)習(xí)俗的搜集整理，當(dāng)代學(xué)者的研究集中于屈原傳說(shuō)、具體的習(xí)俗儀式、端午節(jié)的源流與意義以及申遺相關(guān)討論，而對(duì)地方端午與農(nóng)耕文化的探討卻大多散見(jiàn)于論著之中。碧筒飲作為濟(jì)南地區(qū)特有的端午風(fēng)俗則偶見(jiàn)于地方志、文人筆記等文獻(xiàn)。本文將端午碧筒飲習(xí)俗與濟(jì)南特定的風(fēng)物、農(nóng)事相聯(lián)結(jié)，探討端午習(xí)俗所蘊(yùn)含的農(nóng)耕文化。

一、文人之雅：碧筒飲的文獻(xiàn)與文物

碧筒飲又稱為碧筒杯、荷葉杯、象鼻杯，是一種以荷葉制成或形似荷葉的酒器，其歷史最早可追溯至魏晉時(shí)期。《酉陽(yáng)雜俎》記載：“歷城北有使君林，魏正始中，鄭公愨三伏之際，每率賓僚避暑于此。取大蓮葉，置硯格上，盛酒三升，以簪刺葉，令與柄通，屈莖上輪菌如象鼻，傳吸之，名為碧筒杯。歷下學(xué)之，言酒味雜蓮氣香，冷勝于水?！逼渲械摹皻v城”與“歷下”即為現(xiàn)在的濟(jì)南地區(qū)，可見(jiàn)至遲在魏晉年代，濟(jì)南已經(jīng)開(kāi)始盛行以荷葉為杯飲酒的習(xí)俗了。使用碧筒杯飲酒的習(xí)俗一直傳承至明清乃至民國(guó)時(shí)期，刊刻于明代的《歷城縣志》記述了濟(jì)南地區(qū)端午佳節(jié)時(shí)“士大夫攜酒泛舟，作折筒飲，即小民亦攜一壺，劇飲樹(shù)下”的悠然之景。清道光二十年刊刻的《濟(jì)南府志》同樣記載“歷之士大夫攜酒泛湖作碧筒飲”。

除縣志以外，歷代墨客文辭中都頻現(xiàn)碧筒飲及相關(guān)詞句。唐代有曹鄴的“乘興挈一壺，折荷以為盞”與白居易的“疏索柳花碗，寂寥荷葉杯”。晚唐五代時(shí)期甚至還形成了以“荷葉杯”為名的詞牌，其中最負(fù)盛名的是溫庭筠的《荷葉杯·一點(diǎn)露珠凝冷》與韋莊的《荷葉杯·記得那年花下》。但碧筒飲真正得到廣泛流傳是在宋代，宋代及以后文人引用碧筒飲及相關(guān)典故的數(shù)量驟增。南宋石獅籍美食家林洪所著的《山家清供》是中國(guó)歷史上經(jīng)典的菜譜著作之一，為后人了解宋代士人的飲食文化提供了鮮活的文本，其中詳細(xì)描述了宋人蕩舟、食魚(yú)、以荷葉飲酒的雅興：“暑月，命客泛舟蓮蕩中，先以酒入荷葉束之，又包魚(yú)鲊它葉內(nèi)。俟舟回，風(fēng)薰日熾，酒香魚(yú)熟，各取酒及鲊，真佳適也?！憋@然到宋代已經(jīng)形成了用荷葉飲酒以及用荷葉包裹魚(yú)鲊烹飪的習(xí)俗。蘇軾有“碧筒時(shí)作象鼻彎，白酒微帶荷心苦”，陸游有“碧筒莫惜頹然醉，人事還隨日出忙”，趙翼有“帶得余香晚歸去，月明更醉碧筒杯”，多位詩(shī)壇巨匠都受碧筒飲的啟發(fā)留下眾多文采斐然的名篇佳作?？v覽上述，以碧筒飲為典故的詞句，雖然難以推斷詩(shī)人究竟是使用碧筒杯飲酒，還是僅引用其典故，但都足以見(jiàn)得文人墨客對(duì)這一飲酒方式的喜愛(ài)。

除了以碧筒杯入詩(shī)，我國(guó)古代還演變出仿制荷花形狀制作而制成的銀質(zhì)、玉質(zhì)、陶質(zhì)等各類荷葉形酒器。陜西西安出土唐代雙魚(yú)紋銀質(zhì)荷葉杯，杯身呈卷攏的荷葉狀，杯口四曲，侈口，呈長(zhǎng)圓形，有矮囿足。杯內(nèi)鏨刻荷葉莖脈為紋飾，底部鏨刻兩尾胖頭花尾魚(yú)，首尾相對(duì)。杯長(zhǎng)13.6厘米，高3.2厘米。浙江省衢州市南宋學(xué)者史繩祖的墓中出土一件玉質(zhì)荷葉杯，杯體雕成周緣卷攏的荷葉狀，脈絡(luò)清晰，玉杯之表面雕刻花姿各異的蓮花，荷葉莖柄平伸而出，彎曲成杯把，杯把上覆有一張小荷葉，杯長(zhǎng)11.5厘米。

更符合碧筒飲通過(guò)吸食荷莖的方式飲酒的器物要數(shù)山東省博物館珍藏的粉彩荷花秋操杯。該杯燒制于清光緒三十四年，高5厘米，長(zhǎng)19厘米，寬15厘米，形如盛開(kāi)的荷花，杯底花蕊間有一小孔，與花梗相連，花梗中空，可作為吸管，以此吸飲杯中酒。因此，這款粉彩荷花秋操杯也被稱為“吸杯”。

二、民間之俗：大明湖的種荷習(xí)俗

碧筒飲代表了文人飲酒的雅致，作為典故被廣泛運(yùn)用于歷代詩(shī)詞中?？梢韵胍?jiàn)，碧筒飲習(xí)俗或許來(lái)自民間，如同荷葉雞、東北大飯包等美食，使用植物葉片包取食物以豐富口感、提升風(fēng)味的烹飪方式在民間屢見(jiàn)不鮮。作為文人之雅的碧筒飲，所依托的基礎(chǔ)正是民間的地方風(fēng)物。我國(guó)種植荷、藕的歷史可追溯至魏晉南北朝時(shí)期?！吨軙?shū)》中“魚(yú)龍成則藪澤竭，藪澤竭則蓮藕掘”描述了蓮魚(yú)同澤、竭水掘藕的農(nóng)耕場(chǎng)景?！洱R民要術(shù)》則翔實(shí)地記載了古代處理蓮子的技藝：“八月九日中，收蓮子堅(jiān)黑者，于瓦上磨蓮子頭，令皮薄……皮薄易生，少時(shí)既出，皮既堅(jiān)厚，倉(cāng)卒不能生也?！笨梢?jiàn)，我國(guó)種蓮技術(shù)在魏晉南北朝時(shí)期就已經(jīng)漸趨成熟，不僅在實(shí)踐中取得了有效的生產(chǎn)性成果，而且在文獻(xiàn)中也總結(jié)出一套系統(tǒng)而精細(xì)的操作理論。

具體到碧筒飲盛行的濟(jì)南地區(qū)，以大明湖為中心的水域是重要的荷藕產(chǎn)區(qū)，大明湖因此有“蓮子湖”的別稱?！队详?yáng)雜俎》中記載：“歷城北二里有蓮子湖，周環(huán)二十里。湖中多蓮花，紅綠間明，乍疑濯錦?！逼渲小吧徸雍闭f(shuō)的便是“大明湖”。明代的《歷城縣志》中指出，“荷花，明湖十里皆是也。有線蓮、白蓮、樓子、千葉諸蓮，不可勝紀(jì)。”至民國(guó)時(shí)期，大明湖中“湖地皆有主，種有白蓮數(shù)十頃?！薄懊骱咨彅?shù)十頃無(wú)閑地，種荷者以葦為界，舟行不能見(jiàn)花為可惜。”當(dāng)?shù)厥考澤踔翆咨徟鹤u(yù)為濟(jì)南特色的風(fēng)物，認(rèn)為“北園及大明湖地方，除產(chǎn)蔬菜外，茭白、蒲菜、菱角產(chǎn)量亦多，藕以鐵公祠附近為最優(yōu)”。老舍《大明湖之春》中也稱贊道：“大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，還真許是它馳名天下的重要原因呢?！逼巡?、茭白與白蓮藕也被譽(yù)為“明湖三美”。

因此，濟(jì)南大明湖地區(qū)很早便形成了獨(dú)特的種荷習(xí)俗。民國(guó)年間經(jīng)過(guò)孫寶生調(diào)查而作的《歷城縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》談到濟(jì)南地區(qū)“荷有紅白單復(fù)數(shù)，種宜黑色黏性之土，將水田尾干，掘取浮泥，植荷秧于其上，宜疏不宜密，將原有之泥覆其上，俟有曬干裂紋，始引水入內(nèi)。五月間，即可開(kāi)放。綠葉之田，映紅白之花，日光之下頗饒雅趣”，記述了濟(jì)南地區(qū)先將水田抽干，掘取浮泥，等到原本黏土?xí)窀捎辛鸭y后再引水入內(nèi)的種荷技術(shù)。

大明湖蓮藕種植技術(shù)中最具特色的要屬“踩藕”。踩藕是指湖民用踩的方式收集蓮藕的收采技術(shù)。踩藕時(shí)，湖民身穿皮制的連衣褲，舉起雙手，立在水中，兩腳在淤泥中順著藕節(jié)找到根蔓，踩斷，再用腳將藕挑出水來(lái)，抓一塊藕上的黑泥，涂在斷口處，以免灌進(jìn)水去。因藕內(nèi)有空氣，能夠浮在水面上，否則就會(huì)沉入水底。一人一天可采三百多斤藕。采藕從立秋一直持續(xù)到來(lái)年夏至。冬至后藕價(jià)上漲，湖民往往穿皮衣作業(yè)。皮衣用鮮牛皮制作，保暖性能很好。

由于大明湖地區(qū)歷史悠久的種荷傳統(tǒng)，該地甚至形成了藕神信仰，藕神祠坐落于大明湖北岸西側(cè)。最早有關(guān)藕神祠的文字記錄始于王賢儀。王賢儀雖是浙江山陰人，但自幼客居濟(jì)南，大約生于清乾隆五十年（1785），卒于咸豐五年（1855）。他在《家言隨記》中說(shuō)“陸梁廟在濟(jì)南北門(mén)內(nèi)，俗稱藕神廟，甚隘，匾曰‘陸梁’，郡志未詳，土人亦鮮能道其稱名之實(shí)”，由此觀之，至遲到清代，大明湖地區(qū)仍存留有藕神信仰。

在文人的參與、運(yùn)作下，藕神信仰與宋代詞人李清照相結(jié)合，這不僅因?yàn)槔钋逭帐菨?jì)南人，或許也是因?yàn)槔钋逭沼小芭d盡晚回舟，誤入藕花深處”的名句。清代文人符綸兆作《明湖藕神祠移祀李易安居士記》記載“湖側(cè)舊有屋一楹，曰‘藕神祠’，不知所祀何神。神像久毀。同人以湖山佳麗，主持宜得其人，因以易安代之……生平煩惱，聊仗千佛為之懺除；無(wú)數(shù)謗誣，亦借明湖為之湔雪”，顯然是文人將李清照與藕神祠關(guān)聯(lián)起來(lái)。除了符綸兆以外，王大堉等人也都曾以藕神祠為題賦詩(shī)。王大堉也是清代著名詩(shī)人，天津人，但因其兄王大淮于道光十九年（1839）任曲阜縣令，因此隨兄游居山東。據(jù)此可見(jiàn)，以李清照為藕神大概始于清代末年。這一傳統(tǒng)也一直延續(xù)至今，1998年大明湖公園借原南豐祠房屋院落重新建成藕神祠，正中的藕神坐像為宋代仕女裝扮，手持卷軸。盡管祠中沒(méi)有介紹藕神即是李清照的說(shuō)明，但祠門(mén)兩側(cè)懸掛著濟(jì)南學(xué)者徐北文所提楹聯(lián)：“是也非耶，水中仙子荷花影；歸去來(lái)兮，宋代詞宗才女魂”代為挑明。

實(shí)際上，可以推測(cè)，雖然文人將藕神建構(gòu)為濟(jì)南才女李清照，但是在這之前，該信仰顯然與種植蓮藕的生產(chǎn)需求息息相關(guān)。大明湖邊種藕的人，每年大年初一早上，帶著香火、水餃，用桿子挑著紙糊的元寶，天不亮就到湖西北面的藕神祠燒香上供。到了藕神祠，燒香上供燒元寶，俗稱誰(shuí)燒的元寶多，誰(shuí)燒的元寶大，誰(shuí)種的藕當(dāng)年就會(huì)豐收。所以只要經(jīng)濟(jì)上允許，都爭(zhēng)相多買(mǎi)元寶、買(mǎi)大元寶，有的元寶大到二尺長(zhǎng)。雖然一年只祭一回藕神爺，但家家都指望蓮藕豐收過(guò)日子，所以對(duì)藕神爺特別看重。

三、雅俗之間：碧筒飲的當(dāng)代價(jià)值

無(wú)論是端午用碧筒杯飲酒的風(fēng)雅還是附庸至李清照的藕神祠，其物質(zhì)與信仰基礎(chǔ)都是濟(jì)南地區(qū)悠久歷史、頗負(fù)盛名的“明湖三美”風(fēng)物以及當(dāng)?shù)睾癃?dú)特的“踩藕”技術(shù)。而口耳相傳、無(wú)文字記載的民俗又通過(guò)文人的記載與實(shí)體的碧筒杯得到了廣泛的流傳與跨時(shí)代的傳承。而在當(dāng)代，碧筒飲依舊為泉城民眾發(fā)揮著其獨(dú)特的人文價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

（一）端午閾限：調(diào)節(jié)農(nóng)事節(jié)奏的人文價(jià)值

閾限是由范·熱內(nèi)普與維克多·特納闡釋的儀式理論，在閾限階段，閾限人從固定的文化空間中的結(jié)構(gòu)脫離，他們之前的身份和位置不復(fù)存在，人與人之間形成了一種特殊的關(guān)系，即平等、簡(jiǎn)單、一視同仁的關(guān)系，達(dá)到了一種精神的、靈魂的、情感的交融。端午節(jié)的相關(guān)習(xí)俗即反映了一種閾限的功能。在以農(nóng)耕為主要生產(chǎn)方式的古代，端午佳節(jié)所在的五月正值農(nóng)忙季節(jié)，比如《濟(jì)南府志》記載“（五月）是月始種豆”，《歷城縣志》記載“是月也，麥?zhǔn)嫉?，婦始絲”。

從五月開(kāi)始，農(nóng)民們便開(kāi)始進(jìn)入繁重的夏季農(nóng)忙階段，體力、精神都承受著巨大的壓力。而端午期間社區(qū)之間賽龍舟、合家團(tuán)聚包粽子、使用碧筒杯飲酒等農(nóng)耕習(xí)俗，無(wú)異于一場(chǎng)小型的狂歡，形成了與平時(shí)繁忙、辛苦的勞作所不同的閾限階段，給予農(nóng)民一個(gè)難得的休息機(jī)會(huì)。在端午佳節(jié)，無(wú)論文人士大夫還是販夫走卒都可以使用碧筒杯飲酒，不論是精美的碧筒杯，還是隨手折一支荷葉用以飲酒，其內(nèi)核都是利用酒的特性使人身體放松、心情舒暢。此外，從飲食平衡的角度，荷葉被認(rèn)為“色青中空，得天地輕清之氣，新鮮者善清夏間之暑邪”。因此碧筒飲這一獨(dú)特的飲酒方式，可以借荷葉的涼中和酒的熱，使人在端午佳節(jié)享受美酒的同時(shí)消暑敗火。

（二）碧筒飲再現(xiàn)：保護(hù)非遺傳承的文化、經(jīng)濟(jì)價(jià)值

在2023年端午佳節(jié)濟(jì)南明湖龍舟文化節(jié)開(kāi)幕式上，濟(jì)南陶塑非遺傳承人王令濤展示了自己復(fù)原碧筒飲吸杯的制作技藝。大明湖景區(qū)還打造了實(shí)景演出《鵲華煙雨·碧筒飲》，使用現(xiàn)代的機(jī)械、聲光、音響設(shè)備，運(yùn)用真湖、真景、真人復(fù)活了千年傳奇碧筒飲。利用非遺保護(hù)與舞臺(tái)劇的現(xiàn)代化方式，將傳承千年的碧筒飲引入現(xiàn)代生活之中，不僅有助于宣傳弘揚(yáng)濟(jì)南地區(qū)頗具特色的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，還通過(guò)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供了就業(yè)崗位、培養(yǎng)了非遺傳承人才。更值得注意的是，濟(jì)南借助碧筒飲習(xí)俗建立了鮮明的城市品牌，拓寬了濟(jì)南的文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈條，宣傳了本地特色的白蓮藕等農(nóng)產(chǎn)品，將原本依托于農(nóng)業(yè)的端午文化與碧筒飲習(xí)俗引入服務(wù)業(yè)與旅游業(yè)之中。

以荷葉為杯，飲端午之酒。碧筒飲作為流傳已久的濟(jì)南端午習(xí)俗，具有豐富的文獻(xiàn)記載與具體可觀的實(shí)體文物?？此苾H是文人追求文雅的產(chǎn)物碧筒飲，其背后蘊(yùn)藏的是濟(jì)南以泉、湖為特色的城市地貌、以明湖“三美”為代表的特產(chǎn)風(fēng)物以及獨(dú)具特色的“踩藕”技術(shù)與藕神信仰，該習(xí)俗不僅承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵，更在當(dāng)今社會(huì)展現(xiàn)出其獨(dú)特的人文價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。碧筒飲的推廣和傳承也為濟(jì)南地區(qū)帶來(lái)了文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新機(jī)遇，進(jìn)一步提升了城市的文化軟實(shí)力，使傳統(tǒng)習(xí)俗在現(xiàn)代社會(huì)中重現(xiàn)生機(jī)，成為連接過(guò)去與未來(lái)的橋梁。

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（作者單位：山東大學(xué)儒學(xué)高等研究院）