一、保障品牌發(fā)展的核心要素——食品安全

萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)大中華區(qū)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“集團(tuán)”）運(yùn)營(yíng)近540家酒店，涵蓋奢華、高端和精選24個(gè)酒店品牌，在近140個(gè)目的地設(shè)有1400多家餐廳和酒吧。集團(tuán)的首要工作是為賓客提供健康安全的食品和用餐環(huán)境。

在食品衛(wèi)生安全方面，集團(tuán)采用成熟的食品安全和質(zhì)量管理綜合計(jì)劃（FSQM）。追蹤食材源頭、進(jìn)貨渠道，食物儲(chǔ)存、加工，以及食品留樣和清潔消毒等涉及酒店運(yùn)營(yíng)層面的全鏈條，竭力保障食品和餐飲的安全，讓賓客放心用餐、安享美味。

在食材采購(gòu)端，集團(tuán)酒店采購(gòu)部持續(xù)更新食品及食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商清單，定期根據(jù)FSQM質(zhì)量管理的要求審核供應(yīng)商資質(zhì)及其倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，確保供應(yīng)商名單、證照、資質(zhì)、證明齊全、真實(shí)、有效。

集團(tuán)酒店設(shè)有專(zhuān)員負(fù)責(zé)食材儲(chǔ)存，專(zhuān)員需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并具備專(zhuān)業(yè)資質(zhì)，負(fù)責(zé)檢查存儲(chǔ)環(huán)境，包括貨架、地面，以及食品存儲(chǔ)區(qū)需保持干爽和清潔，操作工具和食品分隔儲(chǔ)存，杜絕污染源。嚴(yán)格遵循食品存儲(chǔ)對(duì)溫度的要求和控制。所有廚房制備物設(shè)立顏色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，包括砧板、刀具和食品儲(chǔ)存以及相關(guān)使用規(guī)范設(shè)立和執(zhí)行。

通過(guò)建立衛(wèi)生專(zhuān)員制度，由符合資質(zhì)要求并具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的衛(wèi)生專(zhuān)員，負(fù)責(zé)每日對(duì)酒店餐飲各區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和餐飲設(shè)備如制冰機(jī)、洗碗機(jī)等進(jìn)行檢查和審核。酒店的食品安全管理委員會(huì)由總經(jīng)理牽頭，食品安全管理人員負(fù)責(zé)酒店食品安全體系的組織協(xié)調(diào)工作，包括每周酒店內(nèi)部審計(jì)，廚房衛(wèi)生符合性檢查，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

食品留樣為食品安全性提供重要信息，包括監(jiān)控已烹飪或即食食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品留樣在對(duì)客接待方面也極其重要，在宴會(huì)用餐、自助餐參會(huì)、會(huì)務(wù)用餐和重大活動(dòng)供餐中，食品留樣都是食品安全監(jiān)測(cè)和控制的重要流程規(guī)范。另外，針對(duì)客人需求的餐飲打包和便利的外賣(mài)服務(wù)，設(shè)置標(biāo)簽提醒客人盡量在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)食用完畢。

通過(guò)過(guò)敏原食品標(biāo)識(shí)，提醒客人在點(diǎn)餐時(shí)及時(shí)告知餐廳員工食物過(guò)敏的特殊要求，集團(tuán)酒店會(huì)為賓客定制餐品，降低食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

二、食品安全流程數(shù)字化

集團(tuán)采用全方位數(shù)字化管理，力求數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)性和透明性，打造“食安365°·FSQM”方案，將食品安全工作細(xì)化至每天、每周、每月、每季度、每年度的具體工作，包括品嘗測(cè)試、自助餐評(píng)價(jià)、供應(yīng)商審核等。同時(shí)針對(duì)每家酒店的執(zhí)行情況進(jìn)行追蹤并作出必要調(diào)整和整改，助力酒店有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

三、多元餐飲體驗(yàn)

集團(tuán)旗下多家酒店的餐廳憑借卓越非凡的服務(wù)體驗(yàn)、一貫秉持的高品質(zhì)餐飲理念及穩(wěn)定的卓越表現(xiàn)，在多個(gè)著名餐飲榜單中脫穎而出，展現(xiàn)集團(tuán)在餐飲領(lǐng)域的雄厚實(shí)力與卓越成就。歷經(jīng)層層篩選，集團(tuán)旗下6家奢華酒店和餐廳在“2024港澳米其林指南”榜單中，共攬獲9星榮譽(yù)。至此，包括2023年—2024年集團(tuán)各地的“米其林指南”榜單均已揭曉，集團(tuán)共有11家奢華酒店餐廳上榜，累計(jì)摘得15星，其中包括4家二星、7家一星。從地道中餐珍饈到匠心獨(dú)運(yùn)的西式料理，集團(tuán)為賓客提供豐富多元的精致餐飲體驗(yàn)。在“2024黑珍珠餐廳指南榜單”中，集團(tuán)旗下5家餐廳再次斬獲佳績(jī)，蟬聯(lián)入選并攬得5鉆黑珍珠榮譽(yù)。從經(jīng)典的粵式珍饈到精致的西式料理，為客人們提供豐富多元、精致的餐飲體驗(yàn)。

四、綠色饗味體驗(yàn)，舌尖上可持續(xù)

綠色低碳生活方式和可持續(xù)餐飲理念受到越來(lái)越多消費(fèi)者的推崇和認(rèn)可，在此基礎(chǔ)上，集團(tuán)深諳市場(chǎng)和消費(fèi)需求，將可持續(xù)發(fā)展理念融入日常的餐飲運(yùn)營(yíng)中，旗下各品牌和餐廳推出“綠色饗味體驗(yàn)”，以實(shí)際行動(dòng)響應(yīng)環(huán)保發(fā)展承諾的同時(shí)，也助力賓客營(yíng)造綠色環(huán)保的生活方式。

集團(tuán)酒店在零點(diǎn)菜單和客房送餐菜單中引入植物蛋白、素食、非籠養(yǎng)雞蛋、符合海洋管理委員會(huì)海產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)監(jiān)管鏈認(rèn)證（MSC）標(biāo)準(zhǔn)的海鮮。遵循盡責(zé)采購(gòu)原則，部分酒店推出了可持續(xù)的餐品體驗(yàn)，如香港海洋公園萬(wàn)豪酒店所有菜單設(shè)計(jì)均符合世界自然基金會(huì)香港分會(huì)（WWF）的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳和宴會(huì)活動(dòng)中只使用符合可持續(xù)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)的海鮮產(chǎn)品。有其他兩家集團(tuán)酒店也被WWF認(rèn)證為海洋保護(hù)的可持續(xù)合作伙伴。集團(tuán)旗下酒店通過(guò)選擇帶有MSC藍(lán)色標(biāo)簽的海產(chǎn)品，支持漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并計(jì)劃在2025年前扶持當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，將采購(gòu)比例提升至50%。

作為集團(tuán)旗下30個(gè)卓越酒店之一的酒店，其標(biāo)志性綠色體驗(yàn)——JW蔬苑，秉持“從蔬苑到餐桌”的飲食理念，精心培育新鮮蔬果和香料，以新鮮食材為賓客帶來(lái)健康的味蕾享受，包括餐廳的專(zhuān)屬菜單、大堂吧和以新鮮香料調(diào)配的專(zhuān)屬酒水。并通過(guò)本土植物培育，降低運(yùn)輸產(chǎn)生的“碳足跡”，幫助賓客與自然產(chǎn)生聯(lián)系。

集團(tuán)積極踐行餐飲可持續(xù)發(fā)展，為客人締造綠色饗味體驗(yàn)，多項(xiàng)舉措并行合力促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。從前期采購(gòu)到后期的減少食物浪費(fèi)，再到回收利用，全方位踐行綠色發(fā)展。餐飲在集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)中占有重要比例，集團(tuán)積極響應(yīng)國(guó)家“雙碳”目標(biāo)，推出減少食物浪費(fèi)計(jì)劃。這不僅將有助于大幅降低溫室氣體排放，提高食材資源利用率，以及增強(qiáng)運(yùn)營(yíng)效率，包括更精準(zhǔn)的采購(gòu)和生產(chǎn)等，更能滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的對(duì)可持續(xù)消費(fèi)的需求。集團(tuán)攜手第三方合作伙伴，運(yùn)用人工智能（AI）和大數(shù)據(jù)對(duì)酒店內(nèi)的食物進(jìn)行更為精細(xì)的計(jì)算與監(jiān)測(cè)，從食材處理、過(guò)度生產(chǎn)和餐后剩余等方面來(lái)減少食物浪費(fèi)。參與該計(jì)劃的酒店廚房?jī)?nèi)，均會(huì)放置定制的食物秤，用于稱(chēng)量廚房?jī)?nèi)的食品邊角料和生產(chǎn)過(guò)剩的食物，然后大數(shù)據(jù)將對(duì)這些信息進(jìn)行跟蹤和分析，從而制定出減少浪費(fèi)、優(yōu)化資源分配的有效策略。截至2024年4月底，集團(tuán)已有近100家酒店參與減少食物浪費(fèi)項(xiàng)目。2023年，參與了減少食物浪費(fèi)項(xiàng)目的酒店在運(yùn)行至少4個(gè)月后，每家酒店平均減少了65%的食物浪費(fèi)，逐步實(shí)現(xiàn)降本和增效的同步進(jìn)行。集團(tuán)在香港的多家酒店與香港有機(jī)資源回收中心——香港O-Park合作，將食物垃圾轉(zhuǎn)化為電力，同時(shí)減少垃圾填埋。

集團(tuán)酒店的餐廳致力于選取時(shí)令、本地特色食材，通過(guò)主廚的匠心烹制，結(jié)合餐廳優(yōu)質(zhì)的服務(wù)環(huán)境，為賓客創(chuàng)造耳目一新的美食風(fēng)味體驗(yàn)。近期，集團(tuán)中餐廳邀賓客以美味開(kāi)啟夏日序曲，將豐裕的時(shí)令食材結(jié)合各地的風(fēng)土和飲食文化，在以主打地道粵菜佳肴的基礎(chǔ)上，向食客呈現(xiàn)萬(wàn)千滋味的初夏尋味之旅。中餐廳30多年來(lái)，始終如初地秉承“始于技”“勝光陰”和“藏于心”的品牌理念，餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)以傳承經(jīng)典的匠心廚藝和創(chuàng)新精神，為客人提供兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的中餐飲食體驗(yàn)。讓客人以食物為載體，收獲溫暖的記憶和對(duì)當(dāng)?shù)匚幕母兄?，如江南的立夏飲食素有“?jiàn)三新”習(xí)俗，即應(yīng)季的鮮嫩食材。

五、創(chuàng)意餐飲營(yíng)銷(xiāo)，整合線(xiàn)上平臺(tái)

集團(tuán)還通過(guò)創(chuàng)意餐飲營(yíng)銷(xiāo)，整合豐富的餐飲資源，建立美食和消費(fèi)者之間的紐帶。中國(guó)市場(chǎng)餐飲主題推廣活動(dòng)匯聚旗下超過(guò)250家特色餐廳，橫跨近90個(gè)城市，通過(guò)一系列的餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、限時(shí)菜單體驗(yàn)、品牌合作及本地主題活動(dòng)，為各地客人帶來(lái)充滿(mǎn)驚喜的奇遇體驗(yàn)。活動(dòng)匯聚匠心主廚團(tuán)隊(duì)，攜手為客人呈現(xiàn)限時(shí)“奇遇餐單”，共創(chuàng)甄選星級(jí)美味。

同時(shí)，集團(tuán)通過(guò)數(shù)字平臺(tái)為消費(fèi)者提供便利。微信餐飲小程序讓消費(fèi)者可通過(guò)城市定位迅速獲取該城市的推薦酒店，并通過(guò)主題活動(dòng)、招牌菜品、多樣場(chǎng)景等不同分類(lèi)方式尋找符合需求的餐飲產(chǎn)品。集團(tuán)首次與新媒體平臺(tái)達(dá)成合作，通過(guò)線(xiàn)上餐廳虛擬街區(qū)激活新媒體平臺(tái)，進(jìn)一步打通線(xiàn)上線(xiàn)下的餐飲“打卡生態(tài)”。通過(guò)與達(dá)人創(chuàng)作的高品質(zhì)故事，在全國(guó)不同地區(qū)打造熱門(mén)餐飲新地標(biāo)；充分利用口碑傳播與用戶(hù)建立深度聯(lián)結(jié)，帶領(lǐng)他們解鎖優(yōu)質(zhì)餐飲目的地，享受豐富的生活方式。