摘要 無麩質(zhì)食品是指不含麩質(zhì)或麩質(zhì)含量低于一定限值的食品，主要供麩質(zhì)不耐受人群食用。我國正處于發(fā)展和規(guī)范無麩質(zhì)食品市場的初級階段，本文分析了國內(nèi)外關(guān)于無麩質(zhì)食品及其標(biāo)簽管理的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況，為我國無麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定和監(jiān)督提供參考。

關(guān)鍵詞 麩質(zhì) 無麩質(zhì)食品 標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)簽

0 前言

麩質(zhì)也稱面筋，是廣泛存在于小麥、大麥、燕麥等糧食作物中的蛋白質(zhì)復(fù)合物，是面團(tuán)形成良好網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。麩質(zhì)是一種食品致敏原，可引發(fā)乳糜瀉等病癥[1，2]。乳糜瀉是一種在遺傳易感人群中常見的自身免疫性疾病，攝入小麥和相關(guān)谷物中的麩質(zhì)蛋白會出現(xiàn)癥狀和并發(fā)癥[3]。對麩質(zhì)的暴露會導(dǎo)致一系列免疫介導(dǎo)的不良反應(yīng)和小腸內(nèi)壁的逐漸惡化?；加腥槊訛a的人會增加患其他疾病的風(fēng)險，包括骨質(zhì)疏松癥、淋巴瘤和Ⅰ型糖尿病，并且也會增加出現(xiàn)生殖問題的風(fēng)險。在兒童中，乳糜瀉可能與生長障礙和青春期延遲有關(guān)。乳糜瀉的全球發(fā)病率約為1%，終生無麩質(zhì)飲食是避免乳糜瀉癥狀和并發(fā)癥的唯一方法。

1 CAC 關(guān)于無麩質(zhì)食品的標(biāo)準(zhǔn)

1.1 標(biāo)準(zhǔn)和定義

1979 年，國際食品法典委員會（Codex AlimentariusCommission， CAC）下屬的營養(yǎng)和特殊膳食用食品法典委員會（Codex Committee on Nutrition and Foods forSpecial Dietary Uses， CCNFSDU） 發(fā)布了《麩質(zhì)不耐受人群特殊膳食食品法典標(biāo)準(zhǔn)》（CODEX STAN 118—1979）[4]。該標(biāo)準(zhǔn)于1983 年、2015 年修正，2008 年修訂，在世界無麩質(zhì)食品管理中影響廣泛，被許多國家所參照。

《麩質(zhì)不耐受人群特殊膳食食品法典標(biāo)準(zhǔn)》中的“麩質(zhì)”定義為小麥、黑麥、大麥、燕麥或其雜交品種和衍生物中，某些人群不耐受的一種蛋白組分，不溶于水和0.5 mol/L 氯化鈉溶液?！盁o麩質(zhì)食品”指：（1）由一種或多種不含小麥（指所有小麥屬植物，例如硬質(zhì)小麥、斯佩耳特小麥，以卡姆等其他商標(biāo)名上市銷售的東方小麥）、黑麥、大麥、燕麥或其雜交品種的配料組成的膳食食品，其麩質(zhì)含量（依據(jù)出售或分發(fā)至消費(fèi)者的食品總量）不超過20 mg/kg；（2）由一種或多種源自小麥（指所有小麥屬植物，例如硬質(zhì)小麥、斯佩耳特小麥，以卡姆等其他商標(biāo)名上市銷售的東方小麥）、黑麥、大麥、燕麥或其雜交品種的配料組成的膳食食品，經(jīng)特殊加工去除麩質(zhì)，其麩質(zhì)含量（依據(jù)出售或分發(fā)至消費(fèi)者的食品總量）不超過20 mg/kg。CAC 認(rèn)為大部分但不是所有對麩質(zhì)不耐受的人群可耐受燕麥，因此，食品中未受小麥、黑麥或大麥污染的燕麥允許量可由國家規(guī)定。

1.2 標(biāo)簽

CAC標(biāo)準(zhǔn)中無麩質(zhì)食品的標(biāo)簽除了要符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（CODEX STAN 1-1985）和《特殊膳食用預(yù)包裝食品標(biāo)簽和聲稱通用標(biāo)準(zhǔn)》（CODEX STAN 146—1985）中對標(biāo)簽的通用規(guī)定，以及相關(guān)特殊食品的法典標(biāo)準(zhǔn)中的一些特殊標(biāo)簽規(guī)定之外，“無麩”字樣應(yīng)印在緊鄰產(chǎn)品名稱的地方。

此外，還有一類“經(jīng)特殊加工將麩質(zhì)含量降低到20 mg/kg～100 mg/kg的食品”，這類食品系由一種或多種源自小麥（指所有小麥屬植物，例如硬質(zhì)小麥、斯佩耳特小麥，以卡姆等其他商標(biāo)名上市銷售的東方小麥）、黑麥、大麥、燕麥或其雜交品種的配料組成的膳食食品，經(jīng)特殊加工將其麩質(zhì)含量（依據(jù)出售或分發(fā)至消費(fèi)者的食品總量）降低到20 mg/kg～100 mg/kg的范圍。該類產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)由國家規(guī)定，不應(yīng)稱為“無麩”。此類產(chǎn)品的標(biāo)簽名稱應(yīng)標(biāo)明食品的真實(shí)性質(zhì)，并應(yīng)印在緊鄰產(chǎn)品名稱的地方。

1.3 檢測

CAC強(qiáng)調(diào)，無麩質(zhì)食品的生產(chǎn)和加工過程應(yīng)避免麩質(zhì)的污染，以確保產(chǎn)品符合無麩質(zhì)要求。對麩質(zhì)的測定方法采用酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）R5 Mendez 試驗(yàn)。

2 美國關(guān)于無麩質(zhì)食品的管理

2.1 法規(guī)和定義

美國聯(lián)邦法規(guī)21 CFR§101.91“無麩質(zhì)食品標(biāo)簽”一節(jié)中對麩質(zhì)和無麩質(zhì)食品的有關(guān)要求進(jìn)行了規(guī)定[5]。

“含麩質(zhì)谷物”指下列谷物之一或其雜交品種（如小黑麥，是小麥和黑麥的雜交品種）：（1）小麥，包括小麥屬的任何品種；（2）黑麥，包括黑麥屬的任何品種；或（3）大麥，包括大麥屬的任何品種?！胞熧|(zhì)”指在含麩質(zhì)谷物中天然存在的并可能對乳糜瀉患者造成不良健康影響的蛋白質(zhì)（如醇溶蛋白和谷蛋白）。

2.2 標(biāo)簽

“無麩質(zhì)”聲明標(biāo)簽意味著該食品中不可避免的麩質(zhì)含量低于20 mg/kg，說明該食品本身不含麩質(zhì)，或者是不含有以下任何一種：（1）含麩質(zhì)谷物的成分（如斯佩耳特小麥）；（2）來自含麩質(zhì)谷物且未經(jīng)加工去除麩質(zhì)的成分（如小麥粉）；或（3）來自含麩質(zhì)谷物且已加工去除麩質(zhì)的成分（如小麥淀粉），如果使用該成分將導(dǎo)致食品中麩質(zhì)含量達(dá)到或超過20 mg/kg。

如果食品標(biāo)簽上聲稱“無麩質(zhì)”，但是實(shí)際麩質(zhì)含量不能滿足以上要求，將被視為標(biāo)簽錯誤。如果食品標(biāo)簽的配料表中含有“小麥”一詞或單獨(dú)的“含小麥”聲明，并且聲稱“無麩質(zhì)”，那么將被視為標(biāo)簽錯誤，除非明確指出“小麥經(jīng)過加工，以使該食品符合美國食品和藥物管理局（FDA）對無麩質(zhì)食品的要求”。

2.3 檢測

FDA將使用一種科學(xué)有效的方法，用于檢測和量化各種食品中麩質(zhì)的存在，包括生食和熟食或烘焙產(chǎn)品。在發(fā)酵食品和水解食品中，例如酸奶、酸菜、泡菜、奶酪、綠橄欖、啤酒和葡萄酒等，以及用于改善加工食品（如湯、醬汁和調(diào)味料）風(fēng)味或質(zhì)地的水解植物蛋白，目前還沒有科學(xué)有效的分析方法能夠精確檢測和定量其中的麩質(zhì)含量。因此，需要采用替代方法來驗(yàn)證，制造商必須制作并保存有關(guān)發(fā)酵或水解食品的記錄，以保證發(fā)酵或水解食品符合無麩質(zhì)食品要求。

3 歐盟關(guān)于無麩質(zhì)食品的管理

歐盟于2009年發(fā)布法規(guī)（EC）No 41/2009《關(guān)于麩質(zhì)不耐受人群可用食品的成分和標(biāo)簽》（Concerning the composition and labelling of foodstuffs suitable for people intolerant to gluten）[6]，針對麩質(zhì)不耐受人群適用的食品成分和標(biāo)簽做了明確規(guī)定。根據(jù)這項(xiàng)法規(guī)，只有麩質(zhì)含量低于20 mg/kg的食品才能在標(biāo)簽上標(biāo)示“無麩質(zhì)”，麩質(zhì)含量低于100 mg/kg的食品，則可以在標(biāo)簽上標(biāo)示“極低麩質(zhì)”（very low gluten）。該法規(guī)在2016年7月20日被（EU）No 609/2013廢止。

法規(guī)（EU） No 1169/2011《關(guān)于向消費(fèi)者提供食品信息》（On the provision of food information to consumers）[7]中，列出了引起過敏或不耐受的物質(zhì)或產(chǎn)品，其中包括含麩質(zhì)谷物，即小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥、卡姆小麥或其雜交品種及其產(chǎn)品，但以下情況除外：（1）小麥基葡萄糖漿，包括葡萄糖；（2）小麥基麥芽糊精；（3）來自大麥的葡萄糖漿；（4）用于制造酒精餾出物的谷物，包括農(nóng)業(yè)來源的乙醇。

2014年7月31日，歐盟發(fā)布（EU） No 828/2014《向消費(fèi)者提供食品中不含或減少麩質(zhì)信息的要求》（On the requirements for the provision of information to consumers on the absence or reduced presence of gluten in food）[8]，將“麩質(zhì)”定義為來自小麥、黑麥、大麥、燕麥或其雜交品種及其衍生物的蛋白質(zhì)部分，有些人對此不耐受，不溶于水和0.5 mol/L氯化鈉溶液，“小麥”是指任何小麥屬物種。由于乳糜瀉患者對麩質(zhì)永久性不耐受，小麥（即所有的小麥品種，例如硬粒小麥、斯佩耳特小麥和東方小麥）、黑麥和大麥已被確定為含有麩質(zhì)的谷物。這些谷物中的麩質(zhì)會對麩質(zhì)不耐受的人造成不良健康影響，因此乳糜瀉患者應(yīng)該避免食用。

（EU）No 828/2014規(guī)定，“無麩質(zhì)”聲明必須滿足銷售給最終消費(fèi)者的食品中麩質(zhì)不超過20 mg/kg；“極低麩質(zhì)”聲明必須滿足食品含有一種或多種由小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種生產(chǎn)的配料，并且經(jīng)過特殊處理減少麩質(zhì)含量，銷售給最終消費(fèi)者的食品中的麩質(zhì)不超過100 mg/kg。對于含有燕麥的食品，若要標(biāo)示“無麩質(zhì)”或“極低麩質(zhì)”，燕麥必須經(jīng)過特殊生產(chǎn)、制備、加工，以避免小麥、黑麥、大麥或其雜交品種的污染，并且此類燕麥的麩質(zhì)含量不超過20 mg/kg。另外，指令2006/141/EC禁止在嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)中使用含有麩質(zhì)的成分，因此，在提供有關(guān)此類產(chǎn)品的信息時，禁止使用“極低麩質(zhì)”或“無麩質(zhì)”聲明。

4 澳大利亞和新西蘭關(guān)于無麩質(zhì)食品的管理

4.1 標(biāo)準(zhǔn)和定義

澳大利亞和新西蘭對無麩質(zhì)食品的標(biāo)準(zhǔn)和定義非常嚴(yán)格。根據(jù)《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典》（Australia New Zealand Food Standards Code）附表4《營養(yǎng)、健康和相關(guān)聲稱》規(guī)定，無麩質(zhì)食品不得含有：（1）可檢測到的麩質(zhì)；或（2）燕麥或燕麥制品；或（3）已發(fā)芽的含有麩質(zhì)的谷物，或此類谷物的產(chǎn)品。這意味著生產(chǎn)無麩質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)必須采取所有必要的預(yù)防措施來避免食品制備和供應(yīng)的任何階段發(fā)生交叉污染，包括經(jīng)常檢查成分標(biāo)簽以確認(rèn)是否有麩質(zhì)來源，以及確保成分沒有發(fā)生變化。低麩質(zhì)食品指每100 g食物中麩質(zhì)含量不超過20 mg。

4.2 標(biāo)簽

當(dāng)一個人的免疫系統(tǒng)對食物中的過敏原產(chǎn)生反應(yīng)時，就會發(fā)生食物過敏。如果過敏原作為食品原料、食品添加劑或加工助劑時，必須在食品標(biāo)簽上清楚標(biāo)明?！栋男率称窐?biāo)準(zhǔn)法典》的標(biāo)準(zhǔn)1.2.3和附表9中規(guī)定的過敏原標(biāo)簽新要求于2024年2月25日生效，要求食品標(biāo)簽上以特定格式和位置提供簡單明了的英文過敏原聲明，從而使食品標(biāo)簽上的過敏原信息對于食品過敏的消費(fèi)者來說更加清晰和一致。這能幫助人們更快、更輕松地找到食品標(biāo)簽上的過敏原信息，并讓他們作出安全的食品選擇。其中小麥及其雜交品種（無論是否含有麩質(zhì)），以及含有麩質(zhì)的谷類（黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種）作為過敏原必須作出聲明，并且具有以下要求：（1）成分聲明使用粗體，且字體大小不小于其他所列成分；（2）單獨(dú)的過敏原匯總聲明以粗體的“含有”一詞開頭，位于同一視野中，緊鄰成分聲明。對于不需要貼標(biāo)簽的食品（例如咖啡館或外賣店提供的食品），必須與食品一起展示聲明，或根據(jù)要求使用所需名稱向購買者提供聲明。

另外，由于交叉接觸產(chǎn)生的過敏原不屬于澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典中強(qiáng)制性標(biāo)簽的要求，但生產(chǎn)商不能免除向消費(fèi)者傳達(dá)其可能的過敏原存在的責(zé)任，生產(chǎn)商可以使用預(yù)防性過敏原標(biāo)簽自愿聲明這些過敏原。

5 加拿大關(guān)于無麩質(zhì)食品的管理

5.1 法規(guī)和定義

《加拿大食品藥品法規(guī)》［Food and Drug Regulations （C.R.C.， c. 870）］[10]B.01.010.1中規(guī)定了13種強(qiáng)制標(biāo)識的過敏原（除豁免外），其中包括含麩質(zhì)的谷物：大麥、燕麥、黑麥、小黑麥、小麥，麩質(zhì)來源包括這些谷物及其任何蛋白質(zhì)部分。

加拿大《無過敏原、無麩質(zhì)和交叉污染聲明》（Allergen-free， gluten-free and cross-contamination statements）[11]規(guī)定，無麩質(zhì)聲明是標(biāo)簽或廣告中聲明、表明或暗示食品不含麩質(zhì)的任何表述。盡管《加拿大衛(wèi)生部對無麩質(zhì)聲明的立場》（Health Canada's Position on Gluten-Free Claims）[12]中的監(jiān)管要求并未提及“無麩質(zhì)”的具體閾值，但目前的科學(xué)研究表明，低于20 mg/kg的麩質(zhì)蛋白水平通常不會對乳糜瀉患者構(gòu)成健康風(fēng)險。聲稱食品不含某種成分或物質(zhì)的聲明必須真實(shí)且無誤導(dǎo)性。《加拿大食品藥品法規(guī)》B.24.018規(guī)定，如果食品含有任何麩質(zhì)蛋白或改性麩質(zhì)蛋白，包括任何麩質(zhì)蛋白部分，則禁止以可能給人留下無麩質(zhì)食品印象的方式對食品進(jìn)行標(biāo)簽、包裝、銷售或廣告宣傳。

加拿大不禁止對食品中的麩質(zhì)含量進(jìn)行定量說明，例如“麩質(zhì)含量低于5 mg/kg”。此類聲明必須真實(shí)且不具有誤導(dǎo)性，因此食品中的實(shí)際含量不得超過聲明的含量?！暗望熧|(zhì)”或“減少麩質(zhì)”聲明在加拿大是不可接受的，這些說法被認(rèn)為具有誤導(dǎo)性，因?yàn)榛加腥槊訛a的消費(fèi)者可能會相信這些食物可以安全食用。

5.2 標(biāo)簽

根據(jù)針對過敏原和麩質(zhì)來源的強(qiáng)化標(biāo)簽規(guī)定，任何有意添加的麩質(zhì)來源，即使含量較低（例如，作為調(diào)味料混合物成分的小麥粉，僅占最終食品的一小部分），都必須在配料表中聲明或在“包含”聲明中聲明。在這些情況下，無麩質(zhì)聲明將被視為虛假和誤導(dǎo)性的。但是，如果使用谷物衍生成分的制造商包括經(jīng)證明可有效去除麩質(zhì)的額外加工步驟，則該食品可以表示為不含麩質(zhì)。

由于交叉污染產(chǎn)生的過敏原不屬于《加拿大食品藥品法規(guī)》中強(qiáng)制性標(biāo)簽的要求，食品生產(chǎn)商和進(jìn)口商可自愿使用預(yù)防/交叉污染聲明，但交叉污染聲明不能替代遵守良好的生產(chǎn)規(guī)范。當(dāng)故意將過敏原或含有過敏原的成分添加到食品中時，不得使用交叉污染聲明。

5.3 檢測

目前，檢測麩質(zhì)是否存在最常用的方法是基于ELISA方法，該方法使用抗體來檢測蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的特定部分。然而，這些方法可能難以檢測和/或定量已水解、片段化或以其他方式結(jié)構(gòu)改變的蛋白質(zhì)，根據(jù)加拿大衛(wèi)生部的評估，使用Mendez抗體（R5抗體）的方法可以檢測和定量加工食品中的麩質(zhì)。加拿大衛(wèi)生部繼續(xù)評估加工食品中麩質(zhì)檢測和定量的分析方法，并就這些方法的適用性提供進(jìn)一步的指導(dǎo)。

6 我國無麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀

6.1 現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國尚未出臺“無麩質(zhì)”食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)，市場上標(biāo)注“無麩質(zhì)”的食品目前并無合規(guī)根據(jù)。中國輕工業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNLIC 0059—2022《無麩質(zhì)食品評價規(guī)范》[13]中，“麩質(zhì)”定義為小麥、大麥、黑麥、燕麥及其雜交種和衍生種中含有的一類蛋白質(zhì)片段?！盁o麩質(zhì)食品”是（1）不含小麥（即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥）、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系的食品成分所組成或制成的麩質(zhì)含量不超過一定限值的食品，和/或；（2）控制小麥（即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥）、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系的食品成分添加量所組成或制成的麩質(zhì)含量不超過一定限值的食品，和/或；（3）含有來源于小麥（即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥）、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系的食品成分，但經(jīng)過特殊加工處理去除麩質(zhì)，使其麩質(zhì)含量不超過一定限值的食品。無麩質(zhì)食品中麩質(zhì)含量不應(yīng)超過20 mg/kg，麩質(zhì)含量采用R5單克隆抗體的ELISA方法或其他能夠提供同等靈敏度和特異性的等效方法進(jìn)行測定。T/CNLIC 0059— 2022《無麩質(zhì)食品評價規(guī)范》要求預(yù)包裝無麩質(zhì)食品的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。

檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 4286—2015《出口預(yù)包裝食品麩質(zhì)致敏原成分風(fēng)險控制及檢驗(yàn)指南》[14]中給出了“麩質(zhì)”“無麩質(zhì)食品”的定義，關(guān)于麩質(zhì)的檢測中，規(guī)定定性檢測應(yīng)基于抗原—抗體反應(yīng)的免疫學(xué)方法或DNA檢測方法，定量檢測應(yīng)使用基于RS單克隆抗體的ELISA方法。

6.2 標(biāo)簽要求

我國涉及食品中過敏原標(biāo)識的標(biāo)準(zhǔn)為GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》[15]和GB/T 23779—2009《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》[16]。GB 7718—2011和GB/T 23779—2009中列出了八類致敏物質(zhì)：含麩質(zhì)的谷類及其制品、甲殼類及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其制品和堅果及其制品。GB 7718—2011中，關(guān)于致敏物質(zhì)規(guī)定“食品及其制品可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示”，其中包括“含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或其雜交品系）”，另外，“如加工過程中可能帶入上述食品或其制品，宜在配料表臨近位置加以提示?！笔澄镏旅粑镔|(zhì)具體標(biāo)示形式由食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參照以下自主選擇：可以選擇在配料表中用易識別的配料名稱直接標(biāo)示，如牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等；也可以選擇在鄰近配料表的位置加以提示，如“含有……”等；對于配料中不含某種致敏物質(zhì)，但同一車間或同一生產(chǎn)線上還生產(chǎn)含有該致敏物質(zhì)的其他食品，使得致敏物質(zhì)可能被帶入該食品的情況，則可在鄰近配料表的位置使用“可能含有……”“可能含有微量……”“本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有……的食品”“此生產(chǎn)線也加工含有……的食品”等方式標(biāo)示致敏物質(zhì)信息。鼓勵企業(yè)自愿標(biāo)示以提示消費(fèi)者，有效履行社會責(zé)任。八類致敏物質(zhì)以外的其他致敏物質(zhì)，生產(chǎn)者也可自行選擇是否標(biāo)示。

6.3 標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)展

近年來，我國也越來越重視無麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定。中國輕工業(yè)聯(lián)合會于2021年10月14日發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《無麩質(zhì)食品》（征求意見稿），規(guī)定了無麩質(zhì)食品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽，適用于無麩質(zhì)食品的生產(chǎn)和流通。

工業(yè)和信息化部辦公廳于2020年5月25日印發(fā)《關(guān)于2020年第一批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計劃的通知》（工信廳科〔2020〕114 號），《無麩質(zhì)食品》（計劃編號2020-0409T-QB）列入輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計劃，由全國特殊食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口。2022年7月6日，全國特殊食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會發(fā)布了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無麩質(zhì)食品》（征求意見稿），修改采用CODEX STAN 118—1979《麩質(zhì)不耐受人群的特殊膳食用食品法典標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了無麩質(zhì)食品的產(chǎn)品分類、評價要求、評價方法和標(biāo)簽，適用于無麩質(zhì)食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

7 結(jié)論

目前，世界各國和地區(qū)均出臺了相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以確保無麩質(zhì)食品的安全性和消費(fèi)者的權(quán)益，對無麩質(zhì)食品及其產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展具有重要的意義。這些規(guī)定在無麩質(zhì)食品的具體標(biāo)準(zhǔn)和定義、標(biāo)簽管理、監(jiān)管和合規(guī)性要求等方面也存在差異，反映了各國家和地區(qū)對無麩質(zhì)食品管理的重視程度和具體實(shí)施情況的不同。

（1）各地對于“麩質(zhì)”的定義類似。對于“無麩質(zhì)”的含量要求中，澳大利亞和新西蘭標(biāo)準(zhǔn)最高，要求麩質(zhì)含量不得檢出；美國為低于20 mg/kg；CAC、歐盟、加拿大、中國為不超過20 mg/kg。

（2）CAC、歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭都有專門關(guān)于“無麩質(zhì)食品”標(biāo)簽的規(guī)定，而且管理力度更強(qiáng)，對標(biāo)簽的具體要求更加明確，而我國僅在GB 7718—2011中有涉及，缺少專門的標(biāo)簽管理規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)。

（3）產(chǎn)品市場差異性較大。西方國家中有多達(dá)5%的人主動食用無麩質(zhì)食品，而13%的人對含麩質(zhì)蛋白的產(chǎn)品會有選擇敏感性。當(dāng)前美國市場調(diào)研顯示，30%的被調(diào)查者正在考慮采取無麩質(zhì)飲食這樣“健康”的飲食習(xí)慣。此外，澳大利亞的一項(xiàng)調(diào)查顯示，被調(diào)查者只有1.2%的人群被確診為乳糜瀉患者，而有7.3%的人群在日常膳食中會有意識地控制麩質(zhì)的攝入[17]。國內(nèi)消費(fèi)者對乳糜瀉或無麩質(zhì)飲食模式的認(rèn)知還存在不足，在一定程度上影響了無麩質(zhì)食品市場的發(fā)展。

對麩質(zhì)過敏研究和認(rèn)識的深入也帶來了無麩質(zhì)食品市場的快速增長。2013—2017年，含無麩質(zhì)標(biāo)簽的產(chǎn)品年增長率達(dá)到24%；2022年，全球無麩質(zhì)食品的市場規(guī)模為64.5億美元，并將在未來8年時間內(nèi)以9.8%的復(fù)合年增長率繼續(xù)增長[3]。我國曾被認(rèn)為是乳糜瀉罕見發(fā)生地，但是作為小麥產(chǎn)量和用量大國，我國人民的麩質(zhì)暴露量不容小視，越來越多的研究表明我國人民患病風(fēng)險遠(yuǎn)比起初估計的高。一項(xiàng)研究顯示，中國大約2%的青少年或年輕人（16～25歲）的乳糜瀉血清標(biāo)志物檢測結(jié)果呈陽性，并且女性和以小麥為主食地區(qū)的人群患乳糜瀉的風(fēng)險高于男性和以稻米為主食地區(qū)的人群[18]。麩質(zhì)過敏原標(biāo)簽管理不僅關(guān)系國民生命健康，也影響國際貿(mào)易的順利開展。產(chǎn)品標(biāo)簽未標(biāo)識過敏原或者標(biāo)簽形式不符合要求，多次造成我國產(chǎn)品出口歐盟、美國等市場受阻，給出口企業(yè)造成損失。我國目前尚未形成完善的無麩質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)鏈，相關(guān)立法、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管等都還存在諸多缺失，我們還需要持續(xù)完善無麩質(zhì)食品的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)制定工作，構(gòu)建無麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)體系，借鑒國際上的技術(shù)要求和管理方式，加強(qiáng)對無麩質(zhì)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管，為麩質(zhì)過敏消費(fèi)者提供更安全、更可靠、更容易獲得的無麩質(zhì)食品。

參考文獻(xiàn)

[1] 張寶月， 陳卓， 沈思含， 等. 無麩質(zhì)食品現(xiàn)狀、品質(zhì)特性與發(fā)展分析 [J]. 中國糧油學(xué)報， 2023， 38（06）： 186-193.

[2] 劉安偉. 無麩質(zhì)食品的研究進(jìn)展[J]. 現(xiàn)代面粉工業(yè)， 2022， 36（01）： 13-16.

[3] 謝強(qiáng)， 范家興， 羅丹， 等. 無麩質(zhì)食品的研究現(xiàn)狀與風(fēng)險管理 [J/OL]. 中國糧油學(xué)報， [2024-03-13].

[4] CODEX STAN 118-1979. Codex Standard for Foods for Special Dietary Use for Persons Intolerant to Gluten [S]. 2015.

[5] Code of Federal Regulations 21 CFR 101.91. Gluten-free labeling of food [EB/OL]. [2023-12-22].

[6] Commission Regulation （EC） No 41/2009 of 20 January 2009 concerning the composition and labelling of foodstuffs suitable for people intolerant to gluten [EB/OL]. OJ L 16， 21.1.2009.

[7] Regulation （EU） No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers， amending Regulations （EC） No 1924/2006 and （EC） No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council， and repealing Commission Directive 87/250/EEC， Council Directive 90/496/EEC， Commission Directive 1999/10/EC， Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council， Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation （EC） No 608/2004 [EB/OL]. OJ L 304， 22.11.2011.

[8] Regulation （EU） 2018/848 of the European Parliament and of the Council of 30 May 2018 on organic production and labelling of organic products and repealing Council Regulation （EC） No 834/2007 [EB/OL]. OJ L 150， 14.6.2018.

[9] Australia New Zealand Food Standards Code [EB/OL]. [2024-03-18].

[10] Canada Food and Drug Regulations C.R.C.， c. 870 [EB/OL]. [2024-03-20].

[11] Allergen-free， gluten-free and cross-contamination statements [EB/OL]. [2024-03-18].

[12] Health Canada's Position on Gluten-Free Claims [EB/OL]. [2012-05-29].

[13] T/CNLIC 0059—2022， 無麩質(zhì)食品評價規(guī)范 [S]. 2022.

[14] SN/T 4286—2015， 出口預(yù)包裝食品麩質(zhì)致敏原成分風(fēng)險控制及檢驗(yàn)指南 [S]. 2015.

[15] GB 7718—2011， 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 [S]. 2011.

[16] GB/T 23779—2009， 預(yù)包裝食品中的致敏原成分 [S]. 2009.

[17] 鄭小鋒，楊佳欣，周波，等.無麩質(zhì)飲食的研究進(jìn)展 [J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2020，11（12）：3760-3767.

[18] YUAN J， ZHOU C， GAO J， et al. Prevalence of celiac disease autoimmunity among adolescents and young adults in china [J]. Clinical Gastroenterology amp; Hepatology， 2017， 15（10）： 1572-1579.

基金項(xiàng)目：江蘇省社科應(yīng)用研究精品工程課題（23SYB-101），江蘇省市場監(jiān)督管理局科技計劃項(xiàng)目（KJ2022064）