一個(gè)超市，竟能帶火一座城，說(shuō)的就是河南的“網(wǎng)紅商超”胖東來(lái)。盡管位于三四線城市，卻被業(yè)內(nèi)稱為“神一般的存在”，其一舉一動(dòng)都能火爆“出圈”，吸引著全國(guó)各地的游客、研學(xué)團(tuán)隊(duì)前來(lái)“打卡”。

胖東來(lái)為何這么火？它有什么“秘訣”？其實(shí)不難回答，憑的就是商品的品質(zhì)、服務(wù)的精細(xì)、員工的權(quán)益。而要保障商品的品質(zhì)，就要在各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格把控。

胖東來(lái)商貿(mào)集團(tuán)創(chuàng)建于1995年，從珠寶到醫(yī)藥，從手機(jī)家電到蔬菜生鮮，從電影院到書(shū)店，從服飾鞋帽到餐飲小吃，與百姓生活相關(guān)的吃穿娛樂(lè)，在胖東來(lái)一應(yīng)俱全。

安全優(yōu)質(zhì)的商品是企業(yè)的根基。為了更好地為消費(fèi)者提供安全、健康的食品，一直以來(lái)，胖東來(lái)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)日常監(jiān)管工作部署要求，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從各個(gè)環(huán)節(jié)把控食品安全。

一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

為了嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理體制，胖東來(lái)中央廚房專門(mén)設(shè)立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全日常管理工作，并由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任食品安全總監(jiān)，由品控負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人、研發(fā)負(fù)責(zé)人及各品類生產(chǎn)負(fù)責(zé)人擔(dān)任食品安全員，按照各自的分工，根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，以及許昌市市場(chǎng)監(jiān)管局的具體要求，積極開(kāi)展相關(guān)工作。

同時(shí)，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，積極制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單。通過(guò)嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容逐項(xiàng)進(jìn)行檢查、分析、判斷，切實(shí)消除各類風(fēng)險(xiǎn)隱患。為了更好地監(jiān)管各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全，胖東來(lái)從食品的采購(gòu)審核、檢測(cè)驗(yàn)收、周轉(zhuǎn)儲(chǔ)存、上架銷售，都制定了嚴(yán)格的管控流程和標(biāo)準(zhǔn)，在食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，加大監(jiān)管力度，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障百姓餐桌安全。

二、嚴(yán)格源頭安全監(jiān)管

胖東來(lái)產(chǎn)業(yè)園區(qū)于2022 年10 月正式投入運(yùn)營(yíng)，園區(qū)總占地面積約10 萬(wàn)m2，總投資約5.7 億元。在產(chǎn)業(yè)園區(qū)方面，胖東來(lái)斥巨資建設(shè)檢測(cè)中心，并配備先進(jìn)設(shè)備、專業(yè)人員，通過(guò)專業(yè)的檢測(cè)儀器和操作，全面監(jiān)管中央廚房加工生產(chǎn)的食品及原材料。

胖東來(lái)從源頭采購(gòu)著手，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨索證索票制度，并將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證等相關(guān)資料及時(shí)掃描錄入，建立電子檔案，保障商品流通安全。對(duì)于養(yǎng)殖類產(chǎn)品，胖東來(lái)在采購(gòu)中指定養(yǎng)殖公司，每個(gè)批次都必須經(jīng)過(guò)動(dòng)檢部門(mén)的檢測(cè)?；铘~(yú)類商品到貨后，會(huì)在暫養(yǎng)基地排泄養(yǎng)殖一周，檢測(cè)合格后，方可運(yùn)輸?shù)介T(mén)店銷售。胖東來(lái)門(mén)店還設(shè)有食品安全檢測(cè)室，逐一檢測(cè)每天上市的蔬菜、水果，不達(dá)標(biāo)的商品決不允許進(jìn)入賣場(chǎng)。

三、嚴(yán)格產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)

在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，胖東來(lái)已實(shí)現(xiàn)科技化、智能化、自動(dòng)化，盡可能地用機(jī)器代替人工，避免在生產(chǎn)環(huán)節(jié)破壞無(wú)菌的生產(chǎn)環(huán)境，確需人工操作的，嚴(yán)格要求生產(chǎn)人員在進(jìn)入車間之前進(jìn)行全面、多次的消毒殺菌。

在食品出廠檢驗(yàn)方面，胖東來(lái)按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并如實(shí)填寫(xiě)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)及報(bào)告，委托檢驗(yàn)不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目，出廠檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)都須符合法律、法規(guī)的規(guī)定。

四、嚴(yán)格產(chǎn)品召回管理

在胖東來(lái)門(mén)店，水果生鮮類產(chǎn)品售賣處都會(huì)放置一塊文字標(biāo)牌，上面寫(xiě)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、最佳口感期、商品儲(chǔ)存、食用方法等內(nèi)容，幫助顧客快速了解商品信息。

對(duì)于自制加工類食品，胖東來(lái)會(huì)在門(mén)店實(shí)時(shí)公開(kāi)加工操作間的監(jiān)控畫(huà)面，讓顧客能隨時(shí)了解加工操作間的衛(wèi)生及人員操作情況。每天晚上8 點(diǎn)以后，賣場(chǎng)對(duì)熟食和有保鮮要求的商品，會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一打折出清，確保不售隔夜商品，讓顧客多一份放心。

對(duì)不合格產(chǎn)品，胖東來(lái)制定了嚴(yán)格的產(chǎn)品召回管理機(jī)制，并要求各部門(mén)對(duì)生產(chǎn)需要的各種原料，均須從合法、正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)，并要求供應(yīng)商提供相關(guān)證件，同時(shí)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求組織生產(chǎn)。

五、小結(jié)

品質(zhì)至上，永遠(yuǎn)是胖東來(lái)的核心理念。胖東來(lái)始終將食品安全視為企業(yè)的生命線，嚴(yán)格保障食品安全，積極為廣大人民群眾提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)的食品。