食品添加劑已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?。但是，有關(guān)食品添加劑的輿論風(fēng)波不斷刺激消費(fèi)者的敏感神經(jīng)，誘發(fā)群眾不安情緒。那么，食品添加劑是否對人體有害？在此，對食品添加劑的定義、分類、安全性等方面進(jìn)行科學(xué)解讀，幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知食品添加劑。

什么是食品添加劑？

根據(jù)2024年2月8日發(fā)布的GB 2760—2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑的定義為：“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)?！?/p>

為什么要使用食品添加劑？

食品添加劑已成為食品加工業(yè)不可缺少的基料，在食品加工業(yè)中發(fā)揮了重要作用。使用食品添加劑，一是防止食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期，為消費(fèi)者提供品質(zhì)穩(wěn)定的食物；二是改善食品感官品質(zhì)，增強(qiáng)食品營養(yǎng)價(jià)值，滿足人們對食品風(fēng)味、色澤、口感的要求；三是改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝，提高食品生產(chǎn)效率，使食品制造工藝更合理、衛(wèi)生、健康；四是促進(jìn)食品品種創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者對食品多元化的消費(fèi)需求。

添加到食品中的一定是食品添加劑嗎？

在我國，根據(jù)食品添加劑的功能類別，GB 2760—2024 將食品添加劑分為23 大類，詳見表1。目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000 多種，凡是不在GB 2760 和國家衛(wèi)生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。然而，在食品生產(chǎn)中，有些不法商人為了追求經(jīng)濟(jì)利益，無視國家法律法規(guī)，使用國家明令禁止的非食用物質(zhì)，諸如蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等。非食用物質(zhì)是國家不允許添加到食品中的，若添加會對人體造成一定的危害，但非食用物質(zhì)不是食品添加劑。為了打擊違法添加非食用物質(zhì)的行為，保障消費(fèi)者安全，我國陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》。

使用食品添加劑的食品是否安全？

我國高度重視食品安全和食品添加劑使用問題，通過立法和制定標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的審批、生產(chǎn)、流通和使用環(huán)節(jié)進(jìn)行全流程監(jiān)管。我國與國際食品法典委員會和其他發(fā)達(dá)國家的管理措施基本一致，有一套基本完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評價(jià)制度。對食品添加劑的使用建立了嚴(yán)格的審批制度，凡是列入我國國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評價(jià)，并經(jīng)過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會食品添加劑專業(yè)委員會審查，公開向社會及各有關(guān)部門征求意見，確保其技術(shù)的必要性和安全性。

關(guān)于食品添加劑的使用，GB 2760—2024 中嚴(yán)格規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。例如，GB 2760—2024 中規(guī)定了糖果中藍(lán)錠果紅的最大使用量為2.0 g/kg，巴氏殺菌乳中不得添加食品用香料、香精。此外，GB 2760—2024 中也規(guī)定了食品添加劑使用的基本要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。因此，食品添加劑在合理、合規(guī)、按“標(biāo)準(zhǔn)”使用的情況下是安全的。

在合理使用的情況下，食品添加劑能夠提升產(chǎn)品品質(zhì)，豐富食品種類，滿足消費(fèi)者對食品多元化的消費(fèi)需求，但如果使用不當(dāng)就會危害消費(fèi)者健康。一是“兩超一非”的問題，指超范圍、超限量使用食品添加劑和違規(guī)添加非食用物質(zhì)的問題?！吨腥A人民共和國食品安全法》第三十四條明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的食品；禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。二是“不當(dāng)搭配”食品添加劑的問題。一種食品中往往添加多種食品添加劑，多種食品添加劑同時(shí)使用產(chǎn)生的協(xié)同或者拮抗作用可能對健康有害。三是食品添加劑質(zhì)量問題，不合格或劣質(zhì)的食品添加劑可能含有害物質(zhì)，進(jìn)而引發(fā)食品安全問題。四是長期攝入含有特定食品添加劑的食品可能引發(fā)慢性疾病。例如甜味劑被認(rèn)為可能與肥胖、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生有關(guān)聯(lián)。

總的來說，食品添加劑在食品加工業(yè)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，被譽(yù)為食品加工業(yè)的“靈魂”。然而，食品添加劑一旦使用不當(dāng)，將會引發(fā)食品安全問題，從而威脅人們的身體健康。為了保障食品安全，應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)研究，這樣可以更準(zhǔn)確地評估食品添加劑對人體健康的影響，尤其是對特定人群如嬰幼兒、老年人的潛在風(fēng)險(xiǎn)，從而制定更加科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)體系。完善食品添加劑的法律法規(guī)，嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，加強(qiáng)行政監(jiān)管的威懾作用，杜絕食品添加劑違規(guī)使用現(xiàn)象，進(jìn)而最大限度地消除其負(fù)面影響。

消費(fèi)者如何獲取食品添加劑信息？

GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》是食品標(biāo)簽的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，要求直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。GB 7718要求，食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號），或者全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱及具體名稱。例如，食品添加劑“丙二醇”可以選擇標(biāo)示為：①丙二醇；②增稠劑（1520）；③增稠劑（丙二醇）。若食品中添加了兩種以上同一功能的食品添加劑，可選擇分別標(biāo)示各自的具體名稱；或者選擇先標(biāo)示功能類別名稱，再在其后標(biāo)示各自的具體名稱或國際編碼（INS號）。需注意復(fù)配食品添加劑的命名規(guī)則應(yīng)符合GB 26687—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》的規(guī)定。總之，食品標(biāo)簽是普通消費(fèi)者了解食品中食品添加劑含量和種類的重要依據(jù)，消費(fèi)者可以從食品包裝上獲取食品添加劑信息。

綜上所述，食品添加劑是把雙刃劍，應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)研究、提高監(jiān)管力度、規(guī)范生產(chǎn)流程、強(qiáng)化質(zhì)量控制，減少食品添加劑使用過程中的安全隱患。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的完善，我國的食品安全狀況會越來越好。

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