【摘 要】注碗的主要使用方法是將盛酒的注子置于盛熱水的碗內(nèi)保溫或加熱，但從考古發(fā)掘資料來(lái)看，一些注碗容積較小，深度較淺，僅容盛放注子，未留出足夠的加水空間，很難起到保溫、加熱作用。本文在梳理文獻(xiàn)資料及出土實(shí)物的基礎(chǔ)上，結(jié)合墓葬壁畫(huà)等圖像資料，對(duì)此類注碗的功能、性質(zhì)提出見(jiàn)解，即注碗搭配注子已成為常見(jiàn)的固定組合，注碗可用于國(guó)禮饋贈(zèng)及帝王山陵，一些功能性不強(qiáng)的注碗可能注重禮器性質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】注碗；溫酒器；器物組合；禮器

【中圖分類號(hào)】K875.2 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1007—4198（2024）21—026—03

注碗，是與酒器注子配套使用的碗，將盛酒的注子置于盛熱水的注碗之中，主要用以溫酒，故后世俗稱為“溫碗”。《東京夢(mèng)華錄》有：“止兩人對(duì)坐飲酒，亦須用注碗一副”，此處“注碗一副”又指注子和注碗組成的一套酒具，故“注碗”在古代文獻(xiàn)中有兩層含義，其一是單指盛放注子的溫碗，其二是注子和溫碗的合稱。成套使用的注碗最早見(jiàn)于五代，如鎮(zhèn)江何家門五代墓出土注碗[1]，太原北漢墓壁畫(huà)中捧注碗侍者形象[2]。注碗流行于宋、遼、金時(shí)代，至元代逐漸衰落。

一、小容積注碗功能述疑

注碗最重要的功能無(wú)疑是對(duì)注子中的酒進(jìn)行加熱或保溫?！肚宀▌e志》記載了用玉注碗加熱酒的情況：“數(shù)胡兒用綿裹一物至，玉注椀也……試注以酒，傾刻即溫?！盵3]注碗還可用于對(duì)酒進(jìn)行持續(xù)保溫，揚(yáng)之水指出宋代“溫碗中的水當(dāng)隨時(shí)更換，筵席間則要有人不斷換湯?！盵4]即不斷更用熱水換碗中冷掉的水，以保持酒的溫度?？脊虐l(fā)掘出土注碗大多有足夠的深度和容積（圖1）[5]，足夠?qū)ψ⒆又械木七M(jìn)行加熱或保溫。

以容器盛熱水溫酒的做法可上溯至先秦鑒缶，使用注碗溫酒需要在碗內(nèi)加入熱水，但《夢(mèng)梁錄》載：“上公稱壽，率以尚書(shū)執(zhí)注碗斟酒進(jìn)上?！盵6]此處斟酒者是手執(zhí)注碗斟酒的，相關(guān)圖像可見(jiàn)于宣化遼墓M5壁畫(huà)，一侍者手持一套注碗斟酒，碗呈傾斜狀態(tài)，如此時(shí)碗中盛有足量熱水，在傾斜時(shí)會(huì)有水倒出[7]。另從考古出土實(shí)物及圖像來(lái)看，一些注碗容積較小，尤其集中于遼代東北、華北北部地區(qū)，如遼寧北票饅頭溝遼墓出土白瓷注碗[8]、喀左白塔子遼墓出土白瓷注碗（圖2）等，注子放入注碗時(shí)，幾乎占滿了碗內(nèi)空間。遼韓師訓(xùn)墓壁畫(huà)中的注碗，注子腹徑大于注碗口徑，只將下腹部置于碗內(nèi)，便已占滿整個(gè)注碗（圖5）[9]。這種容積小或淺腹的注碗并不罕見(jiàn)，碗內(nèi)只能加入極少熱水，很難起到加熱或保溫的作用，可能不是用于溫酒的器皿。

二、小容積注碗實(shí)用功能蠡測(cè)

（一）便于托持過(guò)熱的注子

起承托功能的器物，其發(fā)明初衷往往便有隔熱、防燙用意，如茶盞托等。宋金時(shí)人喜飲熱酒，除用注碗之外，還使用火爐熱酒，姚勉《雪中雪坡十憶》“磚爐溫酒煮溪魚(yú)”，貝守一《有何不可》“地爐溫酒添火”。宋遼金墓葬磚雕、壁畫(huà)中可見(jiàn)到捧注碗的侍者形象，若侍者捧持的注子曾放入爐火加熱，便難以用手捧持，用作承托物的注碗便起到了類似盞托的隔熱作用。注碗用于隔熱的圖像證據(jù)見(jiàn)于山西汾陽(yáng)東龍觀二號(hào)墓彩繪磚雕，一侍女單手托小容積注碗底部，折起衣袖墊著手掌，將害怕?tīng)C手的形態(tài)刻畫(huà)得非常生動(dòng)（圖6）[10]。

（二）注子的固定附屬配套器物

長(zhǎng)江流域宋代窖藏、墓葬及北方遼代窖藏有出土銀注碗，銀是導(dǎo)熱快的金屬，恐難以起到隔熱作用。宋人春夏時(shí)節(jié)會(huì)飲冷酒，如《夢(mèng)梁錄》記載“暑天添賣雪泡梅花酒”。此時(shí)若用注子盛酒，便不需搭配實(shí)用性的注碗甚至不需要注碗。四川彭州宋代窖藏出土銀注碗底部鏨有銘文“注子一付，重叁拾壹兩”[11]，銘文將注子和注碗合稱為“注子一付”，說(shuō)明宋人確已將注碗視為注子的附屬配套器物，用注子時(shí)便習(xí)慣性的搭配注碗。一些注子甚至搭配假注碗，如河北尚義囫圇村遼墓出土黃釉注子，高27厘米，器蓋可正常開(kāi)合，應(yīng)是一件實(shí)用器，其外觀設(shè)計(jì)精巧，看似配有注碗，實(shí)則是注子和注碗為一體，注子下腹部制成外侈的碗狀，是一件外觀上有假注碗的注子（圖四）[12]。這樣的假注碗絕無(wú)隔熱或保溫功能，只是體現(xiàn)了時(shí)人習(xí)慣，即注子、注碗是固定的器物組合。

三、注碗使的用場(chǎng)合及禮儀性質(zhì)

（一）兇禮中的注碗

司馬光《書(shū)儀》記載喪禮之陳設(shè)：“設(shè)酒注、酒盞、刀子、拭布于其東?！盵13]朱熹《家禮》有：“置卓子于其東，設(shè)注子及盤盞于其上。”[14]可知兩宋喪禮中于主位東側(cè)設(shè)酒具。宋遼金墓葬壁畫(huà)、磚雕常見(jiàn)夫婦宴飲圖，是對(duì)墓主人生前宴飲場(chǎng)面的還原，常以墓室正壁為主位，墓室東西兩壁分別繪備茶、備酒場(chǎng)景，注碗皆繪于備酒圖中的醒目位置，成為一件具有標(biāo)識(shí)性的器具，如山西大同金代徐龜墓、河南濟(jì)源市承留宋代磚雕墓、鄭州市第十四中學(xué)磚雕墓、湖北谷城肖家營(yíng)墓地一號(hào)墓等。此外還有墓主人尸骨或葬具兩側(cè)繪持注碗侍者的情況，如山西長(zhǎng)治故漳村宋墓南部左龕旁繪捧注碗侍女，與其他龕旁所繪戴孝痛哭者共同構(gòu)成喪祭場(chǎng)景。[15]墓葬壁畫(huà)備茶與備酒圖常分列于主位兩側(cè)，與墓主尸骨或虛設(shè)主位共同營(yíng)造出一個(gè)禮儀色彩濃厚的空間，注碗是這一情景中的常備器具，具有禮器性質(zhì)。

（二）通禮中的注碗

朱熹《家禮》開(kāi)篇“通禮”詳載進(jìn)酒點(diǎn)茶是流程中的重要環(huán)節(jié)，執(zhí)事者“開(kāi)瓶實(shí)酒於注”，主人需“執(zhí)注斟酒”[16]?！稜I(yíng)造法式》卷十二“旋作制度”記載殿內(nèi)照壁版寶床上的各種附件，明確提到注子和注碗有固定的規(guī)格尺寸，與之同列的還有香爐、酒杯等[17]，都是使用木料制作的禮器，可知注子和注碗成為固定的禮器組合。

在禮儀性場(chǎng)合，注子常需一個(gè)承托器，這個(gè)承托器通常是注碗，但也可能出現(xiàn)其他物品，如山東濟(jì)南大官莊金墓壁畫(huà)繪有用瓶架盛托注子的圖像[18]，在一些遼代繪畫(huà)作品中，常能看到注子被置于一個(gè)托盤中的情況，如敖漢旗康營(yíng)子遼墓甬道東壁壁畫(huà)[19]、大都會(huì)博物館藏遼代絹畫(huà)[20]等。這些托盤的功能應(yīng)和某些小容積注碗相似，功能性不強(qiáng)，只是注子的附屬配套器物。

（三）饋贈(zèng)、賞賜與帝王山陵中的注碗

宋高宗紹興二十年，金主完顏亮遣使來(lái)宋，以金注碗為國(guó)禮。[21]《武林舊事》記載宋孝宗賜劉貴妃壘金嵌寶注碗，賜曾覿水晶注碗。[22]帝王山陵用玉注碗和水晶注碗隨葬，如《劉豫事跡》載：“西京奉先指揮兵士李英，賣玉注椀于三路都統(tǒng)，豫疑非民間物，勘鞫之，知得之山陵中。”《貴耳集》載：“高宗南渡，有將水晶注碗在榷場(chǎng)交易，高宗得之，泣下云：此哲廟陵寢中物也。”[23]靖康元年正月，金軍困汴梁，宋廷遣使致問(wèn)于金人軍前，“又賜……撥花犀注椀一副?！盵24]外交、賞賜、山陵都是具有禮儀性的重要場(chǎng)合，尤以帝王山陵隨葬注碗的禮儀性最為鮮明，更可見(jiàn)注碗具備的禮器性質(zhì)。

四、結(jié)語(yǔ)

注碗是10到13世紀(jì)頗具代表性的中國(guó)傳統(tǒng)酒具。時(shí)人冬日喜飲熱酒，容積空間較大的注碗用于以熱水溫酒，少數(shù)注碗容積較小或較淺，難以起到有效加熱注子中酒的作用，據(jù)文獻(xiàn)和圖像資料推測(cè)，此類注碗應(yīng)是用以承托注子的“承碗”，可能起到保溫或隔熱功效，從一些注子配有假注碗的情況推測(cè)，在時(shí)人觀念中，注碗與注子組成了固定的器物組合。在很多場(chǎng)合，注碗被賦予了一定的禮儀色彩，成為定例性的禮器或供器，可能不甚注重其實(shí)際功能，制作時(shí)不強(qiáng)調(diào)其容積大小了。

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基金項(xiàng)目：本文系2024年山西省大同大學(xué)云岡學(xué)專項(xiàng)課題“民族文化交流視野下的遼金注碗研究”成果；2023年山西省教育廳高等學(xué)?？萍紕?chuàng)新項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2023W129）階段性成果。

作者簡(jiǎn)介：周翔（1989—），男，山西太原人，文物與博物館碩士，山西大同大學(xué)云岡學(xué)學(xué)院講師，研究方向?yàn)楸背脊?、中?guó)古代陶瓷；張亞偉（1990—），女，山西臨汾人，科技考古博士，山西大同大學(xué)云岡學(xué)學(xué)院講師，研究方向?yàn)樗芜|金考古、科技考古；于佳（1987—），男，山西朔州人，文物與博物館碩士，大同市博物館文博館員，研究方向?yàn)椴┪镳^學(xué)；劉彩霞（1994—），女，山西呂梁人，文物與博物館碩士，山西大同大學(xué)云岡學(xué)學(xué)院助教，研究方向?yàn)楸诋?huà)保護(hù)修復(fù)，文物保護(hù)技術(shù)。