摘要：【目的】探索提前采收對(duì)清甜香型上部煙葉質(zhì)量及風(fēng)格特征的影響，為貴州清甜香型上部煙葉質(zhì)量提升和風(fēng)格特征彰顯提供參考依據(jù)?！痉椒ā恳栽茻?7上部葉為材料，研究不同采收時(shí)間與成熟度（CK，正常采收/成熟；T1，提前4 d采收/尚熟；T2，提前8 d采收/欠熟）對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量、致香物質(zhì)含量和感官質(zhì)量的影響，并解析貴州清甜香型上部煙葉風(fēng)格特征彰顯的物質(zhì)基礎(chǔ)?！窘Y(jié)果】隨采收時(shí)間的提前和成熟度的降低，烤后上部煙葉外觀質(zhì)量變差，主要表現(xiàn)在顏色、成熟度和葉片結(jié)構(gòu)等方面；相較于CK，T1和T2處理烤后煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)總分分別下降8.33%和22.92%。T1處理能顯著提高烤后煙葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、脂肪酸類物質(zhì)、未分類致香物質(zhì)、總致香物質(zhì)（除新植二烯）及總致香物質(zhì)含量（Plt;0.05，下同），其中總致香物質(zhì)含量增幅7.54%，且有利于清甜香煙葉風(fēng)格特征的彰顯（評(píng)價(jià)分值增幅3.64%）。T2處理烤后煙葉總致香物質(zhì)含量增幅為4.27%，但不利于煙葉風(fēng)格特征的彰顯。篩選出6種質(zhì)體色素降解產(chǎn)物（藏紅花醛、β-大馬酮和巨豆三烯酮Ⅰ～Ⅳ）、3種芳香族氨基酸降解產(chǎn)物（苯乙醇、苯乙醛和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚）和2種未分類致香物質(zhì)［（E）-3-已烯-1-醇和壬醛］以彰顯煙葉清甜香風(fēng)格特征為主；2種美拉德反應(yīng)產(chǎn)物［癸醛和1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮］和1種類西柏烷類降解產(chǎn)物（茄酮）以彰顯煙葉青香風(fēng)格特征為主；2種脂肪酸類物質(zhì)（棕櫚酸和亞麻酸甲酯）以彰顯煙葉甜香風(fēng)格特征為主。CK和T1處理的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)總分顯著高于T2處理，增幅分別為7.57%和7.41%，工業(yè)可用性和配方適配性均高于T2處理1個(gè)檔次/水平。【結(jié)論】提前4 d采收有利于提高上部煙葉香氣物質(zhì)含量及風(fēng)格特征彰顯度，并篩選了16種風(fēng)格特征彰顯的標(biāo)志物質(zhì)，但提前4 d采收烤后煙葉外觀質(zhì)量變差；提前8 d采收烤后上部煙葉質(zhì)量整體較差。因此，貴州清甜香型上部煙葉提前采收須根據(jù)煙葉質(zhì)量調(diào)整相應(yīng)烘烤工藝參數(shù)。

關(guān)鍵詞：烤煙；上部葉；提前采收；清甜香型；風(fēng)格特征；物質(zhì)基礎(chǔ)

中圖分類號(hào)：S572文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-1191（2024）10-2886-12

Effects of earlier harvesting on the quality and style characteristicof fresh-sweetness flavor type flue-cured tobacco upper leaves

JING Xue-yan1，2，TU Yong-gao2，LIU Qiong3，YAN Shen4，ZHAO Zu-yong2，5，DAI Jie3，ZHANG Cheng2，TU Yong3，BIAN Jia-bin1*，WU Sheng-jiang1，2*

（1College of Agronomyamp;Resources and Environment，Tianjin Agricultural University，Tianjin 300392，China；2GuizhouAcademy of Tobacco Sciences/Upland Flue-cured Tobacco Qualityamp;Ecology Key Laboratory of China Tobacco，Guiyang，Guizhou 550081，China；3Bijie Company，Guizhou Tobacco Company，Bijie，Guizhou 551700，China；4Staff Development Institute，China National Tobacco Corporation，Zhengzhou，Henan 450008，China；5Collegeof Chemistry and Resource Engineering，Honghe University，Honghe，Yunnan 661199，China）

Abstract：【Objective】The effects of earlier harvesting on the quality and style characteristics of fresh-sweetness fla‐vor type flue-cured tobacco upper leaves were explored to provide reference for improving the quality and highlighting the style characteristics of fresh-sweetness flavor type of flue-cured tobacco upper leaves in Guizhou.【Method】Yunyan 87 up‐per tobacco leaves used as experimental material，the effects of different harvesting times and maturities（CK，normal harvesting/mature；T1，4 d earlier harvesting/just mature；T2，8 d earlier harvesting/immature）on the appearance quality，fragrance substance content and sensory quality were studied，and the substance basis of the style characteristics manifestation of fresh-sweetness flavor type flue-cured tobacco upper leaves in Guizhou was analyzed.【Result】With the earlier of harvesting time and the decrease of maturity，the appearance quality of flue-cured tobacco upper leaves became worse，mainly showing in the aspects of color，maturity and leaf structure.Compared with CK，the total scores of flue-cured tobacco leaf appearance quality evaluation of T1 and T2 treatments decreased by 8.33%and 22.92%respectively.T1 treatment could significantly increase the content of carotenoid degradation products，Maillard reaction products，aro‐matic amino acid degradation products，cemdrenoids degradation products，fatty acid substances，unclassified fragrance substances，total fragrance substances（except neophytadiene）and total fragrance substances（rlt;0.05，the same below），among them，total fragrance substances increased by 7.54%.In addition，it was beneficial to highlight the style characteri-stics of fresh-sweetness flavor type flue-cured upper tobacco leaves with the evaluation score increased by 3.64%.How‐ever，T2 treatment was not conducive to highlight the style characteristics of tobacco leaves，with the total fragrance sub‐stances content of flue-cured tobacco leaves increased by 4.27%.Six kinds of plastid pigment degradation products（saf‐ranal，β-damascenone and megastigmatrienoneⅠ-Ⅳ），three kinds of aromatic amino acid degradation products（phenyle-thylacohol，phenyl acetaldehyde and 2-methoxy-4-vinylphenol）and two kinds of unclassified aroma substances（trans-3-hexen-1-ol and nonanal）were screened and mainly characterized by the fresh-sweetness flavor type of tobacco leaves.Moreover，2 kinds of Maillard reaction products（decanal and 1-（1H-pyrrol-2-yl）-ethanone），and 1 kind of cemdrenoids degradation product（solanone）were mainly characterized by the grass flavor type of tobacco leaves.In addition，2 kinds of fatty acid substances（palmitic acid and methyl linolenate）were mainly characterized by the sweetness flavor type of tobacco leaves.The total scores of sensory quality evaluation of CK and T1 treatment were significantly higher than that of T2 treatment，with an increase of 7.57%and 7.41%respectively.Industrial availability and formula suitability of CK and T1 treatment were one grade/level higher than that of T2 treatment.【Conclusion】It is beneficial to improve the fra‐grance content and manifestation of the style characteristics of tobacco leaves with 4 d earlier harvesting.Moreover，a to‐tal of 16 kinds of marker substances that highlighting style characteristic of fresh-sweetness flavor type are screened.How‐ever，4 d earlier harvesting is not conducive to the improvement of appearance quality of flue-cured tobacco upper leaves.In addition，8 d earlier harvesting has the poor overall quality of flue-cured tobacco upper leaves.Therefore，earlier har‐vesting of upper tobacco leaves of fresh-sweetness flavor type in Guizhou should adjust the corresponding curing parame-ters according to the tobacco leaves.

Key words：flue-cured tobacco；upper leaves；earlier harvesting；fresh-sweetness flavor type；style characteristic；substance basis

Foundation items：Guizhou Science and Technology Plan Project（QKHJC-ZK〔2022〕YB288）；Science and Techno-logy Project of Guizhou Tobacco Company of China National Tobacco Corporation（2023XM22）；Science and Techno-logy Project of Bijie Company of Guizhou Tobacco Company（2021520500240228）；Science and Technology Project of Zunyi Company of Guizhou Tobacco Company（2023XM06）

0引言

【研究意義】烤煙上部葉占單株煙葉總產(chǎn)量的30%～40%，是生產(chǎn)高端卷煙的重要原料（Chen et al.，2019；張志平等，2021；李小慧等，2023）。成熟度是煙葉質(zhì)量的核心，采收時(shí)間和成熟度與烤后煙葉外觀質(zhì)量、致香物質(zhì)含量、感官質(zhì)量及香型風(fēng)格特征密切相關(guān)（Xia et al.，2014；Gr?i?and?avlek，2019；Liu et al.，2022）。近年來，為了防止上部煙葉烤青現(xiàn)象的發(fā)生，國內(nèi)基本采用上部4～6片煙葉充分成熟一次性采烤和砍烤技術(shù)。然而，高成熟度的煙葉易產(chǎn)生枯焦味，不利于清甜香型煙葉風(fēng)格特征的彰顯（Chen et al.，2019；劉瓊等，2023）。因此，探索提前采收對(duì)貴州清甜香型烤煙上部葉質(zhì)量及風(fēng)格特征的影響，對(duì)充分彰顯烤煙清甜香型風(fēng)格特征具有重要的指導(dǎo)意義。【前人研究進(jìn)展】目前，關(guān)于采收時(shí)間對(duì)上部煙葉品質(zhì)和風(fēng)格特征的影響，以及不同香型煙葉風(fēng)格特征彰顯的物質(zhì)基礎(chǔ)等方面已有不少研究。在煙葉品質(zhì)方面，大量研究表明（孟智勇等，2012；吳有祥等，2017；歐明毅等，2018；劉心亞等，2022），上部煙葉推遲4～9 d采收，烤后煙葉香氣品質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量較好；Chen等（2019）指出，移栽后123 d采收上部煙葉，烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀和感官質(zhì)量較好。在煙葉風(fēng)格特征方面，孟智勇等（2022）研究表明，永州煙區(qū)上部煙葉推遲3 d采收有利于焦甜醇甜香型風(fēng)格的彰顯；而李小慧等（2023）研究認(rèn)為，湘南煙區(qū)云煙87上部倒三葉成熟度為0.8（葉片八成黃）時(shí)采收，烤后煙葉濃香型風(fēng)格特色彰顯突出；此外，傅獻(xiàn)忠等（2013）研究指出，廣東煙區(qū)上部葉提前6～7 d采收有利于烤后煙葉濃香型風(fēng)格特色的彰顯；而張志平等（2021）研究發(fā)現(xiàn)，三明煙區(qū)翠碧一號(hào)上部葉正常采收有利于清香型風(fēng)格的彰顯，但外觀質(zhì)量較差。在風(fēng)格彰顯的物質(zhì)基礎(chǔ)方面，盧樂華（2012）研究表明，清香型卷煙特征香氣成分有苯乙醛、β-大馬酮、巨豆三烯酮等，主要是類胡蘿卜素降解產(chǎn)物；殷飛（2019）指出，清香與卷煙主流煙氣化合物2，3-二甲基-2-環(huán)戊烯酮、巨豆三烯酮Ⅱ呈顯著正相關(guān)。此外，前人對(duì)中部煙葉香型風(fēng)格特征形成的物質(zhì)基礎(chǔ)以及香型與香氣物質(zhì)之間的關(guān)系也進(jìn)行了大量研究（張玲，2014；王鵬澤等，2015；張家銘，2017；朱咸鑫，2017；張婷等，2021），明確了不同香型煙葉風(fēng)格特色彰顯的物質(zhì)背景，并建立了基于致香物質(zhì)的烤煙香型判別模型?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】盡管目前在采收時(shí)間對(duì)上部煙葉品質(zhì)、風(fēng)格特征的影響及風(fēng)格特征彰顯的物質(zhì)基礎(chǔ)等方面已有較多報(bào)道（張家銘，2017；Chen et al.，2019；孟智勇等，2022），但針對(duì)提前采收對(duì)貴州清甜香型上部煙葉質(zhì)量和風(fēng)格特征的影響，以及清甜香型上部煙葉風(fēng)格特征彰顯的標(biāo)志物質(zhì)篩選還鮮見報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以常規(guī)采收為對(duì)照，研究提前采收對(duì)烤后上部煙葉外觀質(zhì)量、致香物質(zhì)含量和感官質(zhì)量的影響，并解析清甜香型風(fēng)格特征彰顯的物質(zhì)基礎(chǔ)，以期為貴州清甜香型上部煙葉質(zhì)量提升和風(fēng)格特色彰顯提供理論基礎(chǔ)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試烤煙品種為云煙87，按照貴州優(yōu)質(zhì)烤煙生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行田間管理，以第18葉位（從下往上）煙葉為試驗(yàn)材料，并進(jìn)行掛牌標(biāo)記。主要儀器設(shè)備：7890B/5977B氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、HP-5MS毛細(xì)管色譜柱（美國安捷倫科技有限公司）。

1.2試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2022—2023年在貴州省畢節(jié)市威寧縣黑石鎮(zhèn)科技園（清甜香型煙葉生態(tài)區(qū)）進(jìn)行，試驗(yàn)田面積4.00 ha，采用單因素完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，劃分為9個(gè)試驗(yàn)區(qū)，每個(gè)試驗(yàn)區(qū)面積為0.44 ha。在煙株打頂前5 d，打掉無烘烤價(jià)值的底腳葉和下部葉4片。打頂后每間隔10 d采收3片，分別采收第1炕至第4炕；第5炕采收上部第17～19葉位的煙葉。第5炕按照不同采收時(shí)間設(shè)3個(gè)處理：第4炕采收后間隔15d采收為常規(guī)對(duì)照（CK，成熟），較常規(guī)提前4d采收為T1處理（尚熟），較常規(guī)提前8 d采收為T2處理（欠熟）。不同處理隨機(jī)選擇3個(gè)試驗(yàn)區(qū)（3次重復(fù)）進(jìn)行采收，每個(gè)試驗(yàn)區(qū)掛牌150株煙株，將不同試驗(yàn)區(qū)掛牌的煙葉樣品分別綁竿，裝在烤房中間層的中間位置，按照貴州煙葉密集烘烤工藝進(jìn)行烘烤，選擇具有主體代表性的烤后煙葉樣品進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)、致香物質(zhì)檢測(cè)及感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。

1.3測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)按照GB 2635—1992《烤煙》對(duì)不同處理烤后煙葉樣品進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)，并對(duì)顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度指標(biāo)進(jìn)行打分，每項(xiàng)10分。

1.3.2致香物質(zhì)檢測(cè)采用同時(shí)蒸餾萃?。⊿DE）結(jié)合氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）方法測(cè)定，所得圖譜經(jīng)計(jì)算機(jī)譜庫NIST14檢索定性，并用內(nèi)標(biāo)法計(jì)算煙葉致香物質(zhì)的相對(duì)含量。GC條件：HP-5MS毛細(xì)管色譜柱（30 m×0.25 mm×0.25μm）；載氣為氦氣，流速1.0 mL/min；進(jìn)樣口溫度260℃;進(jìn)樣量1μL，分流進(jìn)樣，分流比20∶1；程序升溫：初溫50℃保持1 min，以8℃/min速率升至160℃，保持2 min，再以8℃/min速率升至280℃，保持15 min，總運(yùn)行時(shí)間45 min。MS條件：溶劑延遲3 min；電離電壓70 eV；離子源溫度230℃;傳輸線溫度280℃;離子掃描范圍35～450 amu；掃描方式SCAN。

1.3.3感官質(zhì)量評(píng)價(jià)取不同處理煙葉樣品1.0 kg，參照YC/T 530—2015《烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法》和YC/T 138—1998《煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》，組織7名評(píng)吸專家對(duì)烤后上部煙葉香型風(fēng)格特征、感官質(zhì)量、工業(yè)可用性和配方適配性進(jìn)行評(píng)價(jià)。香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性和余味為感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，單項(xiàng)指標(biāo)滿分均為9分，權(quán)重分別為0.30、0.30、0.08、0.15和0.17，感官質(zhì)量評(píng)價(jià)總分=（香氣質(zhì)×0.30+香氣量×0.30+雜氣×0.08+刺激性×0.15+余味×0.17）×11.1（武圣江等，2024）。工業(yè)可用性評(píng)價(jià)檔次分為好（A）、較好（B）、一般（C）和較差（D）；卷煙配方適配性的評(píng)價(jià)檔次分為一類、二類、三類、四類和五類。

1.3.4風(fēng)格特征解析基于前人（史宏志等，2011；高建宏，2012；常娜，2018；鄧發(fā)達(dá)等，2019；茅中一等，2020）報(bào)道的煙葉致香物質(zhì)香味風(fēng)格特征，以及致香物質(zhì)含量與煙葉風(fēng)格彰顯程度的關(guān)聯(lián)分析（樣本量n=6），解析清甜香型上部煙葉風(fēng)格特征彰顯的物質(zhì)基礎(chǔ)，并篩選關(guān)鍵標(biāo)志物質(zhì)。

1.4統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 26.0和Excel 2019分析數(shù)據(jù)，利用Illustrator 2022制圖。

2結(jié)果與分析

2.1提前采收對(duì)烤后上部煙葉外觀質(zhì)量的影響

由表1可知，不同處理烤后上部煙葉外觀質(zhì)量得分的差異主要表現(xiàn)在顏色、成熟度和葉片結(jié)構(gòu)等方面。與CK相比，T1處理在顏色、成熟度和葉片結(jié)構(gòu)方面表現(xiàn)稍差，T2處理在顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、油分和色度方面表現(xiàn)最差。從外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)總分來看，3個(gè)處理間存在顯著差異（rlt;0.05，下同），CK的總分最高，T2處理的總分最低；相較于CK，T1和T2處理評(píng)價(jià)總分分別下降8.33%和22.92%。表明清甜香型上部煙葉隨著采收時(shí)間的提前和成熟度的降低，烤后煙葉外觀質(zhì)量變差。

2.2提前采收對(duì)烤后上部煙葉致香物質(zhì)含量的影響

采用SDE-GC-MS分析方法共定量到61種化合物，根據(jù)煙葉致香前體物質(zhì)的不同，將化合物分為質(zhì)體色素降解產(chǎn)物（芳樟醇等15種）、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（己醛等15種）、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物（苯甲醇等5種）、類西柏烷類降解產(chǎn)物（寸拜醇等7種）、脂肪酸類物質(zhì)（棕櫚酸等6種）、生物堿類物質(zhì)（麥斯明和煙堿）及未分類致香物質(zhì)［（E）-3-已烯-1-醇等11種］共7個(gè)類別。

2.2.1提前采收對(duì)上部煙葉質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量的影響由表2可知，隨采收時(shí)間的提前及成熟度的降低，上部煙葉的3-氧代-“-紫羅蘭醇、巨豆三烯酮Ⅰ、巨豆三烯酮Ⅱ、新植二烯和總質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量呈逐漸增加趨勢(shì)，其中T2處理3-氧代-“-紫羅蘭醇、新植二烯和總質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量顯著高于CK和T1處理，T1和T2處理巨豆三烯酮Ⅰ和巨豆三烯酮Ⅱ含量顯著高于CK；二氫獼猴桃內(nèi)酯含量呈逐漸降低趨勢(shì)，CK和T1處理顯著高于T2處理；其余10種類胡蘿卜素降解產(chǎn)物及總類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，其中T1處理3-甲基-2-丁烯醛、巨豆三烯酮Ⅲ、巨豆三烯酮Ⅳ和1-（2，6，6-三甲基-1-環(huán)己烯-1-基）-2-丁烯-1-酮等4種類胡蘿卜素降解產(chǎn)物及總類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量顯著高于CK，CK顯著高于T2處理。此外，T1處理芳樟醇含量顯著高于T2處理，T1處理藏紅花醛和β-大馬酮含量顯著高于CK和T2處理，CK和T1處理香葉基丙酮含量顯著高于T2處理，T1和T2處理異佛爾酮含量顯著高于CK。表明提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉藏紅花醛、3-甲基-2-丁烯醛、β-大馬酮、異佛爾酮、巨豆三烯酮Ⅰ～Ⅳ和1-（2，6，6-三甲基-1-環(huán)己烯-1-基）-2-丁烯-1-酮等9種質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量；提前8 d采收能顯著提高烤后上部煙葉3-氧代-α-紫羅蘭醇、異佛爾酮、巨豆三烯酮Ⅰ、巨豆三烯酮Ⅱ和新植二烯含量。

2.2.2提前采收對(duì)上部煙葉美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量的影響由表3可知，隨采收時(shí)間的提前及成熟度的降低，上部煙葉2-戊基-呋喃和1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮含量呈逐漸增加趨勢(shì)，其中T2處理2-戊基-呋喃含量顯著高于CK和T1處理，1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮含量在不同處理間差異顯著；2-異丙基-5-氧代己醛、吲哚和苯并［b］噻吩含量呈逐漸降低趨勢(shì)，其中CK和T1處理2-異丙基-5-氧代己醛含量顯著高于T2處理，吲哚和苯并［b］噻吩含量在不同處理間差異均顯著；己醛、癸醛、糠醛、6-甲基-2-庚酮、4-環(huán)戊烯-1，3-二酮、2，3-二氫苯并呋喃、吡咯、3-乙基-4-甲基-1H-吡咯-2，5-二酮和2-乙酰基-1，4，5，6-四氫-吡啶等9種美拉德反應(yīng)產(chǎn)物及總美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，其中T1處理3-乙基-4-甲基-1H-吡咯-2，5-二酮及總美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量顯著高于CK，CK顯著高于T2處理。此外，T1處理糠醛和2-乙?；?1，4，5，6-四氫-吡啶含量顯著高于CK和T2處理；T1和T2處理癸醛含量顯著高于CK；CK和T1處理己醛、6-甲基-2-庚酮、吡咯及面包酮含量顯著高于T2處理。表明提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉癸醛、糠醛、1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮、3-乙基-4-甲基-1H-吡咯-2，5-二酮和2-乙?；?1，4，5，6-四氫-吡啶等5種美拉德反應(yīng)產(chǎn)物及總美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量；提前8 d采收能顯著提高烤后上部煙葉癸醛、2-戊基-呋喃和1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮等3種美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量。

2.2.3提前采收對(duì)上部煙葉芳香族氨基酸降解產(chǎn)物含量的影響由表4可知，隨采收時(shí)間的提前及成熟度的降低，上部煙葉苯乙醛含量呈逐漸增加趨勢(shì)，其中T2處理顯著高于T1處理，T1處理顯著高于CK；其余4種芳香族氨基酸降解產(chǎn)物及總芳香族氨基酸降解產(chǎn)物含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，其中T1處理苯甲醇、苯乙醇、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚及總芳香族氨基酸降解產(chǎn)物含量顯著高于CK，CK顯著高于T2處理。此外，T1處理苯甲醛含量顯著高于T2處理。表明提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚等4種芳香族氨基酸降解產(chǎn)物及總芳香族氨基酸降解產(chǎn)物含量，提前8 d采收能顯著提高烤后上部煙葉苯乙醛含量。

2.2.4提前采收對(duì)上部煙葉類西柏烷類降解產(chǎn)物含量的影響由表5可知，隨采收時(shí)間的提前及成熟度的降低，上部煙葉西柏三烯二醇Ⅰ和西柏三烯二醇Ⅱ含量呈逐漸增加趨勢(shì)，T2處理顯著高于T1處理，T1處理顯著高于CK；寸拜醇含量呈先降低后升高的變化趨勢(shì)，T2處理顯著高于CK，CK顯著高于T1處理；其余4種類西柏烷類降解產(chǎn)物及總類西柏烷類降解產(chǎn)物含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，其中T1處理茄酮和總類西柏烷類降解產(chǎn)物含量顯著高于T2處理，T2處理顯著高于CK；T1處理茄那士酮含量顯著高于CK，CK顯著高于T2處理。此外，CK和T1處理1-（1-甲基-2-環(huán)戊烯-1-基）乙酮含量顯著高于T2處理；T1處理（R，S）-5-乙基-6-甲基-3E-庚烯-2-酮含量顯著高于CK和T2處理。表明提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉西柏三烯二醇Ⅰ、西柏三烯二醇Ⅱ、茄酮、茄那士酮和（R，S）-5-乙基-6-甲基-3E-庚烯-2-酮等5種類西柏烷類降解產(chǎn)物及總類西柏烷類降解產(chǎn)物含量；提前8 d采收能顯著提高烤后上部煙葉寸拜醇、西柏三烯二醇Ⅰ、西柏三烯二醇Ⅱ和茄酮等4種類西柏烷類降解產(chǎn)物及總類西柏烷類降解產(chǎn)物含量。

2.2.5提前采收對(duì)上部煙葉脂肪酸類物質(zhì)含量的影響由表6可知，隨采收時(shí)間的提前及成熟度的降低，上部煙葉亞油酸甲酯和亞麻酸乙酯含量呈逐漸增加趨勢(shì)，其中T2處理亞油酸甲酯含量顯著高于CK，亞麻酸乙酯含量顯著高于CK和T1處理；棕櫚酸乙酯含量呈逐漸降低趨勢(shì)，CK顯著高于T1和T2處理；棕櫚酸、棕櫚酸甲酯和亞麻酸甲酯及總脂肪酸類物質(zhì)含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，其中T1處理棕櫚酸及總脂肪酸類物質(zhì)含量顯著高于CK，CK顯著高于T2處理，T1處理亞麻酸甲酯含量顯著高于CK和T2處理。表明提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉棕櫚酸、亞麻酸甲酯及總脂肪酸類物質(zhì)含量，提前8 d采收能顯著提高烤后上部煙葉亞油酸甲酯和亞麻酸乙酯含量。

2.2.6提前采收對(duì)上部煙葉生物堿類物質(zhì)含量的影響由表7可知，隨采收時(shí)間的提前及成熟度的降低，上部煙葉煙堿和總生物堿類物質(zhì)含量呈逐漸降低趨勢(shì)，CK顯著高于T1處理，T1處理顯著高于T2處理；麥斯明含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，T1處理顯著高于CK，CK顯著高于T2處理。表明提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉麥斯明含量，提前8 d采收總生物堿類物質(zhì)含量顯著降低。

2.2.7提前采收對(duì)上部煙葉未分類及總致香物質(zhì)含量的影響由表8可知，隨采收時(shí)間的提前及成熟度的降低，上部煙葉壬醛、1，1，6-三甲基-3-亞甲基-2-（3，6，9，13-四甲基-6-乙烯基-10，14-二亞甲基-十五碳-4-烯基）環(huán)己烷含量及未分類致香物質(zhì)總量呈逐漸增加趨勢(shì)，其中T1和T2處理壬醛含量顯著高于CK，T2處理1，1，6-三甲基-3-亞甲基-2-（3，6，9，13-四甲基-6-乙烯基-10，14-二亞甲基-十五碳-4-烯基）環(huán)己烷含量及未分類致香物質(zhì)總量顯著高于T1處理，T1處理顯著高于CK；十四醛含量呈逐漸降低趨勢(shì)，CK顯著高于T1處理，T1處理顯著高于T2處理。此外，其余8種未分類致香物質(zhì)含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，其中T1處理角鯊烯含量顯著高于CK和T2處理；CK和T1處理蒽含量顯著高于T2處理；3個(gè)處理的2，6-壬二烯醛含量無顯著差異（rgt;0.05），其他5種未分類致香物質(zhì)含量T1處理顯著高于CK，CK顯著高于T2處理。表明提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉（E）-3-已烯-1-醇、2-甲基-2-丁烯-1-醇、壬醛、2-氨基-1，5-二氫-4H-咪唑-4-酮、角鯊烯、（E）-1-（2，3，6-三甲基苯基）丁-1，3-二烯Ⅰ、（E）-1-（2，3，6-三甲基苯基）丁-1，3-二烯Ⅱ和1，1，6-三甲基-3-亞甲基-2-（3，6，9，13-四甲基-6-乙烯基-10，14-二亞甲基-十五碳-4-烯基）環(huán)己烷等8種未分類致香物質(zhì)含量及未分類致香物質(zhì)總量；提前8 d采收能顯著提高烤后上部煙葉壬醛和1，1，6-三甲基-3-亞甲基-2-（3，6，9，13-四甲基-6-乙烯基-10，14-二亞甲基-十五碳-4-烯基）環(huán)己烷含量及未分類致香物質(zhì)總量。

由表8還可知，隨采收時(shí)間的提前及成熟度的降低，上部煙葉總致香物質(zhì)（除新植二烯）和總致香物質(zhì)含量均呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，其中T1處理總致香物質(zhì)（除新植二烯）含量顯著高于CK，CK顯著高于T2處理；T1處理總致香物質(zhì)含量顯著高于T2處理，T2處理顯著高于CK。表明提前4d采收能顯著提高烤后上部煙葉總致香物質(zhì)（除新植二烯）和總致香物質(zhì)含量，增幅分別為11.84%和7.54%；提前8d采收能顯著提高烤后上部煙葉總致香物質(zhì)含量，增幅為4.27%，其中新植二烯貢獻(xiàn)最大，增幅為27.76%。

2.3烤后上部煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果

由表9可知，烤后上部煙葉風(fēng)格特征評(píng)價(jià)方面，隨采收時(shí)間的提前及成熟度的降低，上部煙葉清甜香風(fēng)格彰顯程度得分呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，而濃度和勁頭得分基本呈逐漸降低趨勢(shì)，其中CK和T1處理均顯著高于T2處理；感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方面，隨采收時(shí)間的提前及成熟度的降低，上部煙葉香氣質(zhì)得分呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，其他指標(biāo)得分和總分基本呈下降趨勢(shì)，其中CK和T1處理顯著高于T2處理（除T1處理雜氣得分外），總分較T2處理分別高7.57%和7.41%。從烤后上部煙葉工業(yè)可用性和配方適配性來看，CK和T1處理均處于B檔次和二類水平，高于T2處理1個(gè)檔次/水平。表明提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉清甜香型風(fēng)格特征的彰顯程度（評(píng)價(jià)分值增幅3.64%），提前8d采收不利于清甜香型風(fēng)格特征的彰顯。

2.4上部煙葉風(fēng)格特征彰顯的物質(zhì)基礎(chǔ)解析結(jié)果

基于煙葉致香物質(zhì)的香味風(fēng)格特征和烤后煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，進(jìn)一步探討提前4 d采收清甜香型煙葉風(fēng)格特征彰顯的物質(zhì)基礎(chǔ)。由圖1可知，6種質(zhì)體色素降解產(chǎn)物（藏紅花醛、β-大馬酮和巨豆三烯酮Ⅰ～Ⅳ），3種芳香族氨基酸降解產(chǎn)物（苯乙醇、苯乙醛和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚），以及2種未分類致香物質(zhì)［（E）-3-已烯-1-醇和壬醛］，共11種致香物質(zhì)以彰顯煙葉清甜香風(fēng)格特征為主；2種美拉德反應(yīng)產(chǎn)物［癸醛和1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮］，1種類西柏烷類降解產(chǎn)物（茄酮），共3種致香物質(zhì)以彰顯煙葉青香風(fēng)格特征為主；2種脂肪酸類物質(zhì)（棕櫚酸和亞麻酸甲酯）以彰顯煙葉甜香風(fēng)格特征為主。相關(guān)分析結(jié)果（表10）表明，提前4 d采收烤后上部煙葉的風(fēng)格彰顯程度與標(biāo)志致香物質(zhì)含量的相關(guān)系數(shù)在0.850～0.974，均呈顯著或極顯著（rlt;0.01）正相關(guān)。表明這16種煙葉致香物質(zhì)對(duì)貴州清甜香型上部煙葉風(fēng)格特征的彰顯具有重要貢獻(xiàn)。

3討論

采收時(shí)間和成熟度是影響烤后煙葉外觀質(zhì)量的重要因素（吳有祥等，2017；歐明毅等，2018；Chen et al.，2019；李思軍等，2023）。孟智勇等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，較常規(guī)提前9 d采收烤后上部煙葉的油分、色度和顏色（含青）等指標(biāo)變差；而傅獻(xiàn)忠等（2013）、劉心亞等（2022）認(rèn)為，較常規(guī)提前4～7d采收烤后上部煙葉的成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、油分和色度等外觀質(zhì)量指標(biāo)變差。本研究表明，隨采收時(shí)間的提前和成熟度的降低，烤后上部煙葉外觀質(zhì)量整體變差，主要表現(xiàn)在顏色、成熟度和葉片結(jié)構(gòu)等方面。這說明烤后煙葉外觀質(zhì)量變差不僅與煙葉成熟度低、內(nèi)在物質(zhì)降解轉(zhuǎn)化不充分有關(guān)，還可能與烘烤工藝不匹配及煙葉后熟不足有關(guān)。

采收時(shí)間和成熟度也是影響烤后煙葉香氣物質(zhì)含量、感官質(zhì)量及風(fēng)格特征的重要因素（Xia et al.，2014；Chen et al.，2019；Liu et al.，2022；宋笑龍等，2024）。本研究表明，提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、脂肪酸類物質(zhì)、未分類致香物質(zhì)、總致香物質(zhì)（除新植二烯）及總致香物質(zhì)含量，而提前8 d采收能顯著提高烤后上部煙葉質(zhì)體色素降解產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、未分類致香物質(zhì)及總致香物質(zhì)含量，與劉心亞等（2022）得出提前4d采收烤后煙葉致香物質(zhì)含量降低的結(jié)論不同，可能是由煙葉香型、生態(tài)氣候及采收時(shí)間和成熟度等條件存在差異所致（劉好寶，2012）。傅獻(xiàn)忠等（2013）研究指出，廣東煙區(qū)較常規(guī)提前7d采收烤后上部煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)得分最高，而李小慧等（2023）認(rèn)為湘南煙區(qū)上部倒三葉成熟度為0.8時(shí)采收煙葉濃香風(fēng)格特色更加彰顯。本研究表明，提前4 d采收能顯著提高清甜香型上部煙葉風(fēng)格特征的彰顯程度，與孟智勇等（2012）、吳有祥等（2017）、歐明毅等（2018）、張志平等（2021）得出正常采收或推遲4～9 d采收烤后煙葉感官質(zhì)量較佳和風(fēng)格更突出的結(jié)論不同，可能是煙葉香型及采收成熟標(biāo)準(zhǔn)不同所致。

已有研究表明，烤煙清香香韻與巨豆三烯酮、茄酮和棕櫚酸呈顯著正相關(guān)；清甜香韻與β-大馬酮和巨豆三烯酮Ⅰ呈極顯著正相關(guān)；烤煙甜香香韻與β-大馬酮、巨豆三烯酮Ⅰ～Ⅳ、苯乙醇和棕櫚酸呈顯著或極顯著正相關(guān)（盧樂華，2012；王鵬澤等，2015）。本研究表明，16種致香物質(zhì)對(duì)貴州清甜香型上部煙葉風(fēng)格特征彰顯具有重要貢獻(xiàn)，提前4 d采收烤后上部煙葉的清甜香風(fēng)格彰顯程度與這些標(biāo)志物質(zhì)的相關(guān)系數(shù)在0.850～0.974，均呈顯著或極顯著正相關(guān)。這為清甜香型煙葉精準(zhǔn)采收及物質(zhì)代謝調(diào)控和風(fēng)格彰顯提供重要支撐。

質(zhì)體色素降解產(chǎn)物是清甜香型煙葉風(fēng)格特征彰顯的重要基礎(chǔ)物質(zhì)（He etal.，2015；Zhu et al.，2016；武圣江，2020）。韓錦峰等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，大馬酮是煙葉香型風(fēng)格形成的重要香氣物質(zhì)，其含量在不同生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為云南（清香型）gt;貴州（中間香型）gt;河南（濃香型）。盧樂華（2012）、殷飛（2019）研究表明，β-大馬酮和巨豆三烯酮是清香型卷煙特征香氣成分。本研究發(fā)現(xiàn)，藏紅花醛、β-大馬酮和巨豆三烯酮Ⅰ～Ⅳ等6種質(zhì)體色素降解產(chǎn)物是彰顯上部煙葉清甜香風(fēng)格特征的標(biāo)志物質(zhì)。雖然新植二烯也是煙葉清甜香風(fēng)格特征的重要表征物質(zhì)（高建宏，2012；鄧發(fā)達(dá)等，2019；Wu et al.，2020），但提前4 d采收與常規(guī)采收烤后煙葉新植二烯含量并無顯著差異，說明清甜香型煙葉風(fēng)格特征的彰顯可能還與其他致香物質(zhì)及其協(xié)調(diào)性有關(guān)（李鳳娟，2011；高建宏，2012）。芳香族氨基酸降解產(chǎn)物苯乙醇、苯乙醛和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚對(duì)烤煙清甜香的貢獻(xiàn)較大（李鳳娟，2011；高建宏，2012；王夢(mèng)琪等，2019；茅中一等，2020）。張家銘（2017）認(rèn)為，苯乙醇是清甜香型烤煙的重要致香成分；而盧樂華（2012）研究認(rèn)為苯乙醛是清香型烤煙的特征香氣成分。此外，（E）-3-已烯-1-醇和壬醛也是清甜香風(fēng)格特征彰顯的重要物質(zhì)（李鳳娟，2011；常娜，2018；王夢(mèng)琪等，2019）。本研究發(fā)現(xiàn)，提前4 d采收能顯著提高苯乙醇、苯乙醛、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、（E）-3-已烯-1-醇和壬醛等5種致香物質(zhì)含量，表明這5種致香物質(zhì)對(duì)貴州清甜香型上部煙葉風(fēng)格特征的彰顯具有重要貢獻(xiàn)。

癸醛、1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮和茄酮3種致香物質(zhì)能明顯增加煙葉的青草本香（常娜，2018；王夢(mèng)琪等，2019；茅中一等，2020）。盧樂華（2012）認(rèn)為，1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮是清香型卷煙特征香氣成分；而韓錦峰等（2016）研究指出，茄酮對(duì)不同香型風(fēng)格的形成有重要作用。本研究發(fā)現(xiàn)，提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉癸醛、1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮和茄酮含量，表明這3種致香物質(zhì)是貴州清甜香型煙葉風(fēng)格彰顯的重要標(biāo)志物質(zhì)。脂肪酸類物質(zhì)是煙葉重要的香氣物質(zhì)，其中棕櫚酸和亞麻酸甲酯以彰顯煙葉的甜香風(fēng)格特征為主（史宏志等，2011；張玲，2014；鄧發(fā)達(dá)等，2019）。本研究發(fā)現(xiàn)，提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉棕櫚酸和亞麻酸甲酯含量，表明棕櫚酸和亞麻酸甲酯對(duì)貴州清甜香型上部煙葉風(fēng)格彰顯具有重要貢獻(xiàn)，與盧樂華（2012）、殷飛（2019）得出棕櫚酸與清香和花香、亞麻酸甲酯與木香和辛香密切相關(guān)的結(jié)論不同。這可能與煙葉產(chǎn)地、香型風(fēng)格差異及煙支是否加香等有關(guān)。

本研究共篩選出16種貴州清甜香型上部煙葉風(fēng)格特征彰顯的標(biāo)志物質(zhì)，其中1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮、苯乙醛、茄酮和（E）-3-已烯-1-醇等4種致香物質(zhì)已被證明對(duì)貴州中部煙葉清甜香型風(fēng)格特征的彰顯具有重要貢獻(xiàn)（武圣江等，2024）。此外，上部煙葉應(yīng)適當(dāng)提前采收（如提前1～3 d）并根據(jù)煙葉素質(zhì)調(diào)整烘烤工藝參數(shù)，控制含青煙比例，使烤后煙葉更能滿足卷煙工業(yè)對(duì)貴州清甜香型上部?jī)?yōu)質(zhì)煙葉原料的需求。本研究為貴州清甜香型上部煙葉風(fēng)格特征解析及風(fēng)格彰顯提供了重要理論支撐，但由于煙草化學(xué)成分種類較多、致香機(jī)理復(fù)雜，且感官評(píng)價(jià)是通過卷煙燃燒和人的主觀判斷，因此后續(xù)還需不斷驗(yàn)證。

4結(jié)論

提前4 d采收能顯著提高烤后上部煙葉致香物質(zhì)含量，且有利于清甜香型上部煙葉風(fēng)格特征的彰顯；提前8 d采收烤后煙葉質(zhì)量整體評(píng)價(jià)較差。因此，適當(dāng)提前采收并根據(jù)煙葉素質(zhì)調(diào)整烘烤工藝參數(shù)，以調(diào)制出滿足卷煙工業(yè)需求的清甜香型上部?jī)?yōu)質(zhì)煙葉原料。

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（責(zé)任編輯羅麗）