蔥為百合科蔥屬多年生草本植物。原產(chǎn)自中國(guó)，全國(guó)各地均廣泛栽培；現(xiàn)在國(guó)外亦有栽培。起源于半寒地帶，喜涼不耐熱。

作為原汁原味的本土植物，蔥在中國(guó)廚房中一直不可或缺：熗鍋調(diào)味、餅餌餡料、湯羹點(diǎn)綴、殺腥去膻……都會(huì)用到?？梢姡[無(wú)論被當(dāng)成是調(diào)料還是蔬菜，與它有幾千年相處經(jīng)驗(yàn)的我們都不會(huì)感到陌生；不過(guò)，如果說(shuō)蔥還可以入藥，而且不同部位有不同的功效，你又會(huì)作何感想呢？今天，就讓我們一起來(lái)見識(shí)這棵“蔥”的樣子。

一、蔥須

蔥須別名蔥根，其實(shí)就是蔥的根須。味辛，性平。具有祛風(fēng)散寒、解毒散瘀的功效。明代《本草綱目》記載“療飽食房勞，便血腸澼成痔”，南北朝時(shí)期《名醫(yī)別錄》記載“主傷寒頭痛”，五代時(shí)期《日華子本草》記載“殺一切魚肉毒”，主要用于治療風(fēng)寒頭痛，喉瘡，痔瘡，凍傷，腫痛?？梢约鍦珒?nèi)服，也可研末沖服，還能研末吹鼻或煎水熏洗；一般用量為6～9 g。

二、蔥白

蔥白是蔥的莖。味辛，性溫。具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒殺蟲的功效。唐代《食療本草》記載“上沖人，五臟閉絕。虛人患?xì)庹撸嗍嘲l(fā)氣”，主要用于治療風(fēng)寒感冒，陰寒腹痛，二便不通，痢疾，瘡癰腫痛，蟲積腹痛。適量?jī)?nèi)服即可。

三、蔥葉

蔥葉即蔥的葉。味辛，性溫。具有祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫的功效。唐代《千金·食治》記載“青葉歸目，除肝中邪氣，安中補(bǔ)五臟，益目精”，主要用于治療風(fēng)寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無(wú)汗，中風(fēng)，面目浮腫，瘡癰腫痛，跌打損傷?？梢约鍦珒?nèi)服，亦可搗敷外用或煎水洗；一般用量為9～15 g。

四、蔥子

蔥子就是蔥的種子。味辛，性溫。具有補(bǔ)中益精、明目散風(fēng)的功效。金元四大家之一的李東垣言其“能溫腎明目”，主要用于治療腎虛陽(yáng)痿，遺精，目眩，視物昏暗，瘡癰。可以煎湯內(nèi)服，亦可入丸散或煮粥，還可外用熬膏敷貼或煎水洗；一般用量為6～12 g。

五、小結(jié)

根據(jù)歷代本草的記載，蔥從藥用角度可以分為四個(gè)部分：根、莖、葉、種子。

—蔥根。味辛，性平。祛風(fēng)散寒，解毒散瘀。

—蔥白。味辛，性溫。發(fā)表通陽(yáng)，解毒殺蟲。

—蔥葉。味辛，性溫。祛風(fēng)發(fā)汗，解毒消腫。

—蔥子。味辛，性溫。補(bǔ)中益精，明目散風(fēng)。

不難發(fā)現(xiàn)，“辛溫”是蔥的主要特點(diǎn)，而辛溫之物具有發(fā)散、升散、走竄、解表之能，這是它們的相同點(diǎn)；但是，根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)藥“取類比象”的理論，不同部位的藥性大為不同。比如：

● 蔥根上通下達(dá)，上者為陽(yáng)，下者為陰，陰陽(yáng)平衡，故其性為平；再和其本身辛辣之味，故可祛風(fēng)散寒。根須之力可上可下，故能散瘀。

● 蔥白向上通達(dá)，調(diào)運(yùn)營(yíng)水，承陰向陽(yáng)，故而通陽(yáng)。

● 蔥葉質(zhì)輕中空，且花葉具有發(fā)散之能，故發(fā)散之性最強(qiáng)；中空可泄水，發(fā)散能行，故可發(fā)汗消腫。

● 蔥子為種子，種子本身為萬(wàn)物之根本，天地生命之初始，其生命力最為旺盛，故大多數(shù)果實(shí)種子類皆有補(bǔ)益之效。種子向下生，其根而入九陰；向上發(fā)，其身而向九陽(yáng)，氣力尤甚。而蔥自身辛溫發(fā)散，故蔥子攜辛溫之氣可祛風(fēng)明目。

明代李時(shí)珍《本草綱目》所言：“蔥，所治之癥多屬太陰、陽(yáng)明，皆取其發(fā)散通氣之功。通氣故能解毒及理血。氣者，血之帥也，氣通則血活矣?！笔[為廚中常也，用其為藥不可秘也，故作此言。