啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。這些二氧化碳可以是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過(guò)程中加入的。在密封的條件下，壓強(qiáng)越大，溶解的二氧化碳就越多。開(kāi)瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái)，形成很多氣泡。

把可樂(lè)或者香檳倒入杯子里，也會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，但是這些氣泡會(huì)很快破碎，向周?chē)鷩姙R小液滴，很難形成漂浮的泡沫。而啤酒里面合有來(lái)自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當(dāng)泡沫總散不了的時(shí)候，可以用筷子蘸些菜湯，點(diǎn)兩下泡沫，就可以讓泡沫很快消失。