摘 要：本研究旨在調(diào)查四川省瀘州市大學(xué)生的食育現(xiàn)狀，并針對(duì)調(diào)查結(jié)果對(duì)高校食育建設(shè)提出相應(yīng)的對(duì)策。調(diào)查數(shù)據(jù)分析顯示，36.60%的大學(xué)生存在體重質(zhì)量指數(shù)問題。72.87%的大學(xué)生對(duì)食育不了解。56.86%的大學(xué)生沒有在學(xué)校學(xué)習(xí)過食育方面的課程，也沒有參加過這方面的活動(dòng)和講座。83.61%的大學(xué)生希望學(xué)校開設(shè)更多的食育方面的課程，舉辦更多相關(guān)的講座和活動(dòng)。針對(duì)上述問題，筆者認(rèn)為食育對(duì)我國(guó)高校人才培養(yǎng)及發(fā)展非常重要，高校應(yīng)該高度重視大學(xué)生的飲食教育，可以通過多方面的途徑提升大學(xué)生的食育理論知識(shí)，培養(yǎng)大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和生活方式。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；食育；高校

Investigation on the Current Situation of College Students Food Education in Luzhou and the Countermeasures Exploration

HU Xuecai1，2， LIU Xiaofei1，2， ZHOU Wenchuan1，2， TAO Binxin2，3， ZHANG Weiqiang1，2， WU Jiahui1，2

（1.Luzhou Vocational and Technical College， Luzhou 646000， China; 2.Key Laboratory of Sichuan Cuisine Artificial Intelligence， Chengdu 610000， China; 3.Meishan Vocational and Technical College， Meishan 620010， China）

Abstract： The purpose of this study is to investigate the current situation of food education among college students in Luzhou and propose corresponding countermeasures for national college based on the survey results. Data analysis shows that 36.60% of college students have body mass index problems. 72.87% of college students stated that they are not familiar with food education. 56.86% of college students stated that they have not studied any food education courses， nor have they participated in any activities or lectures in this area. 83.61% of college students hope to offer more courses of food education， hold more related lectures and activities. In response to the above issues， the author believes that food education is very important for the talent cultivation and development of universities in China. Colleges should attach importance to the dietary education of college students， enhance their theoretical knowledge of food education through various means， and cultivate good dietary habits and lifestyles among college students.

Keywords： college student; food education; university

食育即飲食教育，食育的概念最早是在1896年由日本著名養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄提出，他在著作《食物養(yǎng)生法》一書中提出“體育智育才育即食育”[1]。食育所蘊(yùn)含的教育理念其實(shí)在我國(guó)古代早已出現(xiàn)，只是尚未形成完整系統(tǒng)的概念。我國(guó)現(xiàn)在的食育觀點(diǎn)是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特于2006年從日本引入，并分別在2006年和2010年的北京市政協(xié)全會(huì)上遞交了關(guān)于食育的提案，建議對(duì)青少年除了要進(jìn)行德、智、體、美、勞的教育外，還應(yīng)在其成長(zhǎng)階段注重食育[2]。我國(guó)食學(xué)學(xué)科體系奠基人劉廣偉教授在《食學(xué)》一書中提出，食育應(yīng)該分為食業(yè)者教育和食者教育兩個(gè)方面[3]。

綜上可知，食育是通過對(duì)食者進(jìn)行飲食文化、食品健康、食品安全等理論教育和烹飪、食品選擇、栽種及田間管理等實(shí)踐教育，使得食者養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提升自身的健康水平和生活質(zhì)量，節(jié)約資源，達(dá)到人與自然和諧共生的目標(biāo)。本研究從四川省瀘州市大學(xué)生食育認(rèn)知情況、食育態(tài)度、高校食育開展現(xiàn)狀、大學(xué)生食育知識(shí)儲(chǔ)備等多個(gè)方面對(duì)瀘州市大學(xué)生展開調(diào)查，了解瀘州市大學(xué)生群體食育現(xiàn)狀，進(jìn)一步提出瀘州市高校食育建設(shè)策略，提升瀘州市大學(xué)生人才培養(yǎng)水平。

1 問卷調(diào)查

1.1 調(diào)查對(duì)象

瀘州市約有10.56萬名大學(xué)生，采用整群隨機(jī)抽樣，隨機(jī)抽取瀘州市7所高校的全日制在校大學(xué)生。采用微信問卷星對(duì)抽取大學(xué)生發(fā)放電子問卷，自愿填寫。共回收問卷1 084份，經(jīng)過分析篩選有效問卷1 043份。

1.2 問卷設(shè)計(jì)

通過查閱文獻(xiàn)、專家咨詢、學(xué)生交流初步設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，經(jīng)瀘州市各高校共50名大學(xué)生初測(cè)后，根據(jù)調(diào)查情況對(duì)問卷進(jìn)行修訂完善。問卷內(nèi)容包括大學(xué)生基本信息、食育認(rèn)知情況、瀘州市各高校食育開展現(xiàn)狀、瀘州市大學(xué)生健康飲食知識(shí)積累情況等板塊。

基本信息包括學(xué)生的性別、身高、體重、每月消費(fèi)及食品消費(fèi)等內(nèi)容。對(duì)食育的認(rèn)知情況主要從學(xué)生對(duì)食育教育、食育建設(shè)的了解情況進(jìn)行總體分析，另借助學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全等知識(shí)的了解情況進(jìn)行補(bǔ)充說明。瀘州市各高校食育開展現(xiàn)狀主要從各學(xué)校開設(shè)食育相關(guān)課程、講座和活動(dòng)的數(shù)量進(jìn)行評(píng)估。瀘州市大學(xué)生健康飲食知識(shí)積累情況模塊共設(shè)置了5道關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全和飲食習(xí)慣等方面的試題，每道試題20分，答對(duì)1題記20分，答錯(cuò)1題記0分，滿分100分，得分越高證明學(xué)生健康飲食知識(shí)積累情況越好，飲食教育情況越好。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對(duì)象基本情況

此次調(diào)查共回收問卷1 084份，其中有效問卷1 043份，12.62%的大學(xué)生存在超重或肥胖的問題，且男生所占比例遠(yuǎn)大于女生，但也有23.98%的大學(xué)生存在體重過輕的問題，女生所占比例較大（見表1）。這一現(xiàn)象說明瀘州市大學(xué)生的身體素質(zhì)有待提高，學(xué)校應(yīng)該重視對(duì)學(xué)生的飲食教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，維持正常的體重范圍。

在每月平均消費(fèi)水平方面，月消費(fèi)水平1 000～＜1 500元的學(xué)生最多，占比為49.76%，2 000元及以上的占比最少，為6.62%（見表1）。由數(shù)據(jù)可知，瀘州市大學(xué)生每月消費(fèi)水平基本呈正態(tài)分布，這與瀘州市的整體物價(jià)水平基本一致，學(xué)生們的飲食消費(fèi)處于正常水平，同樣也保證了調(diào)查結(jié)果具有一定程度的代表性。在每月食品支出占總支出的比例方面（見表1），32.04%的大學(xué)生食品支出占總支出的60%及以上，45.64%的大學(xué)生食品支出占總支出的比例低于50%，這說明瀘州市大學(xué)生的飲食消費(fèi)占比較低，對(duì)飲食的重視度不足。

2.2 瀘州市大學(xué)生食育認(rèn)知情況

由表2可知，僅有9.11%的大學(xué)生對(duì)食育非常了解，一般了解、了解較少和沒聽說過的總占比達(dá)72.87%。62.42%的大學(xué)生沒聽說過或者完全不知道食育建設(shè)。僅有9.20%的大學(xué)生對(duì)飲食、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全等方面知識(shí)非常了解，51.48%的大學(xué)生了解一點(diǎn)或者完全不了解。數(shù)據(jù)表明，瀘州市大學(xué)生對(duì)食育的認(rèn)知情況整體不高，大部分學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全等食育知識(shí)儲(chǔ)備不足，飲食習(xí)慣有待提升。究其原因可能是我國(guó)各階段學(xué)校對(duì)于飲食教育不夠重視，學(xué)生從學(xué)校、家庭和社會(huì)所學(xué)到的食育知識(shí)有限。

2.3 瀘州市大學(xué)生對(duì)食育的態(tài)度

由表3可知，92.25%的瀘州市大學(xué)生認(rèn)為食育知識(shí)儲(chǔ)備情況與自身的健康狀況有很大關(guān)聯(lián)或者有一定的關(guān)聯(lián)。37.58%的大學(xué)生認(rèn)為食育知識(shí)對(duì)自身健康狀況非常有影響，50.53%的大學(xué)生認(rèn)為比較有影響。共有83.61%的大學(xué)生認(rèn)為非常需要或者較為需要補(bǔ)充一些飲食方面的知識(shí)。分析表明，大部分瀘州市大學(xué)生意識(shí)到食育知識(shí)對(duì)于健康的重要性，并且樂于學(xué)習(xí)食育知識(shí)，筆者認(rèn)為在高校推廣食育活動(dòng)應(yīng)該非常受歡迎，學(xué)生積極性較高。

2.4 瀘州市高校食育開展現(xiàn)狀

由表4可知，56.86%的大學(xué)生沒有學(xué)習(xí)過所在學(xué)校開設(shè)的食育方面的課程，60.98%的大學(xué)生沒有參加過所在學(xué)校舉辦的食育活動(dòng)、講座，超過50%的大學(xué)生表明所在學(xué)校從不或偶爾開展食育活動(dòng)。由此可見瀘州市各高校對(duì)飲食教育重視程度不夠，各高校均沒有建立科學(xué)的食育課程體系，食育課程覆蓋面不夠廣泛，食育師資隊(duì)伍也非常薄弱，食育講座、主題教育等活動(dòng)舉辦頻率也不高，有很多大學(xué)生甚至沒有參加過食育方面的講座或活動(dòng)。

2.5 瀘州市大學(xué)生健康飲食知識(shí)積累情況

此次問卷調(diào)查設(shè)置了5道食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、飲食習(xí)慣等方面的試題，目的在于考察瀘州市大學(xué)生健康飲食知識(shí)積累情況?？偡譃?～59分視為不及格，60～79分為及格，80～89分為良好，90～100分為優(yōu)秀。由圖1可知，評(píng)價(jià)為良好和優(yōu)秀的大學(xué)生占比20.42%，不及格的大學(xué)生比例為47.84%。通過測(cè)試可知，瀘州市大部分大學(xué)生食育理論知識(shí)儲(chǔ)備不足，尤其是非食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，這在一定程度上會(huì)影響瀘州市大學(xué)生健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，進(jìn)而影響瀘州市大學(xué)生的身體健康水平。學(xué)校應(yīng)該多開展飲食教育，使大學(xué)生食育知識(shí)得到補(bǔ)充，進(jìn)而養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

3 調(diào)查結(jié)論

從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，瀘州市大學(xué)生對(duì)食育的認(rèn)知情況不容樂觀，大部分大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、健康飲食等方面的知識(shí)儲(chǔ)備不足，一定程度上影響瀘州市大學(xué)生健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，進(jìn)而影響瀘州市大學(xué)生的身體健康水平，這一點(diǎn)從共有36.60%的大學(xué)生存在超重或肥胖或者體重過輕的情況可以得到印證。根據(jù)瀘州市各高校食育開展現(xiàn)狀來分析，瀘州市各高校對(duì)大學(xué)生飲食教育重視程度不夠，各高校均沒有建立科學(xué)的食育課程體系，食育講座、主題教育等活動(dòng)舉辦頻率也不高。可喜之處是瀘州市各高校的大學(xué)生大部分認(rèn)為自身健康狀況及飲食習(xí)慣受飲食教育影響較大，也非常支持學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食教育，從而提升大學(xué)生食育知識(shí)的儲(chǔ)備，進(jìn)一步養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。根據(jù)瀘州市大學(xué)生食育現(xiàn)狀進(jìn)行推測(cè)，我國(guó)高校的大學(xué)生食育建設(shè)情況整體有待加強(qiáng)。

4 瀘州市高校食育建設(shè)策略分析

4.1 政府、社會(huì)、學(xué)校、家庭相互協(xié)作

2020年10月26—29日，黨的十九屆五中全會(huì)明確提出建成“健康中國(guó)”是我國(guó)2035年基本實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化的遠(yuǎn)景目標(biāo)之一[4]。食育作為新時(shí)代高校育人的重要內(nèi)容和重要方式，在實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略和落實(shí)“立德樹人”根本任務(wù)中發(fā)揮著重要作用。瀘州市也應(yīng)該充分發(fā)揮政府頂層設(shè)計(jì)師的作用，高度重視食育法律的配套銜接，建立健全政府管理體制，構(gòu)建政府、社會(huì)、學(xué)校、家庭“四位一體”教育模式，強(qiáng)調(diào)政府、社會(huì)、學(xué)校、家庭在食育開展過程中扮演的角色和所承擔(dān)的義務(wù)和責(zé)任，共同研究完善食育的實(shí)施策略，并付諸行動(dòng)，將食育與德育、智育、體育、美育、勞育提升到相同的高度，提高重視度，充分發(fā)揮其育人價(jià)值。

4.2 高校應(yīng)建立科學(xué)的食育課程體系

高校是推行大學(xué)生食育的重要基地，課程體系則是實(shí)施教育理念的有效途徑和重要基礎(chǔ)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前瀘州市各高校也對(duì)非食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生開設(shè)了一些食育方面的課程，但是覆蓋面較小，也不夠系統(tǒng)，有56.86%的大學(xué)生沒有學(xué)習(xí)過所在學(xué)校開設(shè)的食育方面的課程。另外，當(dāng)前開設(shè)的食育課程均未形成統(tǒng)一完整的課程體系，大多以公選課的形式教授學(xué)生一些食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全等方面的理論知識(shí)。

為了建立科學(xué)的食育課程體系，各高校應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手。①課程設(shè)置應(yīng)涵蓋食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、飲食文化等多個(gè)方面內(nèi)容，以必修課與選修課相結(jié)合的形式，通過系統(tǒng)的理論教學(xué)，為學(xué)生奠定堅(jiān)實(shí)的食育理論知識(shí)。②可開設(shè)烹飪、作物栽種管理、勞動(dòng)實(shí)踐等方面的實(shí)踐課程，讓學(xué)生逐漸掌握實(shí)踐技能，形成勞動(dòng)是光榮和快樂的情感認(rèn)識(shí)。③組織學(xué)生參觀食品生產(chǎn)企業(yè)，了解食品加工過程，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。④注重課程的跨學(xué)科融合，結(jié)合課程思政、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、專業(yè)課等相關(guān)學(xué)科的內(nèi)容，探討飲食與思想認(rèn)識(shí)、心理健康、社會(huì)關(guān)系等方面的關(guān)系，幫助學(xué)生形成全面、科學(xué)的食育觀念。⑤充分利用線上線下資源，開展豐富多樣的教學(xué)活動(dòng)，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為學(xué)生提供更多食育相關(guān)課程資源，方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)食育知識(shí)和技能的習(xí)慣。⑥邀請(qǐng)行業(yè)專家舉辦講座，讓學(xué)生了解最新食育研究成果和食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。⑦加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，選拔具有專業(yè)背景和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)當(dāng)授課老師，提高教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流，促進(jìn)食育課程體系的不斷完善。

4.3 高校應(yīng)建立完整的食育宣傳平臺(tái)

北京大學(xué)教授汪向東曾提出，推廣普及飲食教育，首先要讓大眾認(rèn)識(shí)到什么是飲食教育，飲食教育能夠給他們帶來什么樣的益處，大學(xué)生的飲食意識(shí)是解決食育推廣難題的關(guān)鍵因素之一[5]。建立完整的食育宣傳平臺(tái)是推廣健康飲食觀念，提高全體學(xué)生食育水平的重要途徑。①各高校應(yīng)該充分發(fā)揮食品類專業(yè)和社團(tuán)的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，整合校內(nèi)外資源，包括后勤、醫(yī)務(wù)室、食堂、校內(nèi)外食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地等部門，形成完整的食育宣傳平臺(tái)。②設(shè)立專門網(wǎng)站，運(yùn)用新媒體平臺(tái)，如微信、微博、抖音等發(fā)布食育知識(shí)、案例、研究成果和健康飲食資訊，便于師生隨時(shí)查閱和學(xué)習(xí)，吸引更多師生關(guān)注并參與互動(dòng)。③配合傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)慣舉辦食育主題活動(dòng)，既可以弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，又可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高食育的普及率。④還需加強(qiáng)與社會(huì)的互動(dòng)，與食育相關(guān)企事業(yè)單位、公益組織、專業(yè)機(jī)構(gòu)等合作，共同推廣食育理念。⑤落實(shí)評(píng)估與反饋機(jī)制，對(duì)食育平臺(tái)的宣傳效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)調(diào)整宣傳策略，根據(jù)師生反饋優(yōu)化平臺(tái)內(nèi)容。

4.4 高校應(yīng)加強(qiáng)食育師資隊(duì)伍建設(shè)

加強(qiáng)食育師資隊(duì)伍建設(shè)是提高食育教育質(zhì)量的關(guān)鍵所在。目前我國(guó)各高校從事食育的專業(yè)教師數(shù)量嚴(yán)重不足，并且多數(shù)的食育工作者理論水平或?qū)嵺`技能有待提升。因此，重視高校食育工作人員的隊(duì)伍建設(shè)，并對(duì)他們進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，提升食育工作人員的專業(yè)素質(zhì)，對(duì)于保障高校食育質(zhì)量非常有必要。①選拔具有專業(yè)背景和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師，確保師資隊(duì)伍的整體素質(zhì)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流，提高教師對(duì)食育相關(guān)學(xué)科知識(shí)的理解和掌握，促進(jìn)教育教學(xué)水平的提升。②注重教師隊(duì)伍的穩(wěn)定性，完善激勵(lì)機(jī)制，提高食育教師的工作滿意度和忠誠(chéng)度。對(duì)在食育工作中表現(xiàn)突出的教師給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰，激發(fā)教師的工作積極性。③加強(qiáng)食育師資隊(duì)伍與食育相關(guān)行業(yè)、企事業(yè)單位、專業(yè)機(jī)構(gòu)的聯(lián)系與合作，使教師了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的食育人才。

4.5 高校應(yīng)建設(shè)現(xiàn)代化、信息化食育實(shí)踐與科普基地

高校應(yīng)建設(shè)現(xiàn)代化、信息化食育實(shí)踐與科普基地，為學(xué)生和公眾提供一個(gè)集食育教育、實(shí)踐、科研和科普于一體的綜合性平臺(tái)。食育與其他學(xué)科教育不同，更加注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作和場(chǎng)景式的教育，建立現(xiàn)代化、信息化實(shí)踐與科普培訓(xùn)基地是未來食育發(fā)展的重要方向[6]。①基地應(yīng)具備完善的硬件設(shè)施設(shè)備，如文化博物館、體驗(yàn)農(nóng)莊、廚房、實(shí)驗(yàn)室等，以滿足食育教學(xué)科研需求。②基地應(yīng)注重信息化建設(shè)，利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)手段，搭建食育知識(shí)傳播平臺(tái)。通過線上線下的互動(dòng)，提高食育知識(shí)的普及率和傳播效果。③基地應(yīng)開展豐富多樣的食育實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握食育知識(shí)，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。另外，基地可以組織科普宣傳活動(dòng)，向社會(huì)公眾傳播食育理念，提高全民食育水平?；剡€應(yīng)加強(qiáng)與食育相關(guān)企事業(yè)單位、研究機(jī)構(gòu)的合作，共享資源，促進(jìn)食育領(lǐng)域的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。④為了確保基地的可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)建立完善的運(yùn)營(yíng)管理和維護(hù)保養(yǎng)機(jī)制，通過定期對(duì)基地設(shè)施、設(shè)備和人員進(jìn)行檢查與評(píng)估，確?；厥冀K處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

4.6 將食育納入大學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系

將食育納入大學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系，有助于培養(yǎng)學(xué)生的健康飲食習(xí)慣和提高食育水平。①在課程設(shè)置方面，應(yīng)將食育相關(guān)課程納入必修或選修課程，增加學(xué)生食育知識(shí)的儲(chǔ)備。②在評(píng)價(jià)大學(xué)生綜合素質(zhì)時(shí)，可以設(shè)立食育相關(guān)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，如食育知識(shí)掌握程度、食育實(shí)踐情況，通過量化評(píng)分，激勵(lì)學(xué)生關(guān)注自身飲食健康，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。③在評(píng)價(jià)大學(xué)生社會(huì)責(zé)任感時(shí)，可以關(guān)注其在食育領(lǐng)域的志愿服務(wù)表現(xiàn)。例如，鼓勵(lì)學(xué)生參與食育宣傳、食品安全監(jiān)督等志愿服務(wù)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。綜上，將食育納入大學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系，有助于全面評(píng)價(jià)學(xué)生的食育知識(shí)儲(chǔ)備、飲食健康、實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任感。通過多元化的評(píng)價(jià)方式，激發(fā)學(xué)生關(guān)注食育的積極性，促進(jìn)食育教育水平的提高。

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