摘 要：現(xiàn)如今，人們對健康飲食的追求不僅體現(xiàn)在選擇高質(zhì)量食材上，更在于確保食品的安全性，防止有害物質(zhì)對人體造成潛在危害。然而，現(xiàn)實情況是我國在農(nóng)產(chǎn)品的綠色化生產(chǎn)方面仍存在明顯短板，如部分農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象時有發(fā)生，嚴重威脅著公眾健康和環(huán)境安全。因此，做好農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作至關(guān)重要。鑒于此，本文概述農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的危害，深入研究食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用，以期為相關(guān)工作者提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)藥殘留檢測

Application of Food Safety Detection Technology in Pesticide Residue Detection of Agricultural Products

WU Yun

（Hukou County Market Supervision Administration， Jiujiang City， Jiangxi Province， Jiujiang 332500， China）

Abstract： Nowadays， people’s pursuit of a healthy diet is not only reflected in the selection of high-quality food materials， but also to ensure the safety of food and prevent harmful substances from causing potential harm to the human body. However， the reality is that there are obvious shortcomings in the greening of agricultural products in China， such as the occurrence of excessive pesticide residues occur in some agricultural products， which seriously threaten public health and environmental safety. Therefore， it is very important to do a good job in the detection of pesticide residues in agricultural products. In view of this， this paper summarized the harm of pesticide residue in agricultural products， and deeply studied the application of food safety detection technology in pesticide residue detection of agricultural products， in order to provide reference for relevant workers.

Keywords： food safety detection technology; agricultural products; pesticide residue detection

當前，隨著農(nóng)業(yè)科技的進步和農(nóng)藥種類的日益豐富，農(nóng)產(chǎn)品病蟲害防治工作取得了明顯的成就。然而，過量或不當使用農(nóng)藥導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥含量超標的現(xiàn)象時有發(fā)生，不僅影響了農(nóng)產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值，而且對人體健康構(gòu)成了潛在威脅。要想確保農(nóng)產(chǎn)品的安全性，就要合理選擇食品安全檢測技術(shù)，對農(nóng)產(chǎn)品加強質(zhì)量檢測，從而保證人們能食用到高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的危害

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)藥在防治農(nóng)作物病蟲害中發(fā)揮著重要作用。然而，過量或不當使用農(nóng)藥會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標。如果人們長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)產(chǎn)品，尤其是那些富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，如肉類、蔬菜和水果，就會引發(fā)各種健康問題，如消化系統(tǒng)疾病、神經(jīng)系統(tǒng)損傷以及免疫系統(tǒng)紊亂等。另外，農(nóng)藥殘留會對環(huán)境造成極大的影響。被農(nóng)藥長期污染的農(nóng)田土壤會出現(xiàn)酸化現(xiàn)象，土壤養(yǎng)分（氮、磷、鉀等）隨污染程度加重而減少，而且土壤空隙度變小，從而造成土壤板結(jié)。另外，土壤中殘留的農(nóng)藥將對土壤中的微生物、原生動物及其他節(jié)肢動物（步甲、虎甲，螞蟻、蜘蛛等）、環(huán)節(jié)動物（蚯蚓等）、軟體動物（蛞蝓等）、線形動物（線蟲等）產(chǎn)生不同程度的危害，如有機磷農(nóng)藥污染的土壤中動物種群的種類和數(shù)量明顯減少[1]。

2 食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)主要用于檢測具有揮發(fā)性的化合物，如氨基甲酸酯、有機磷農(nóng)藥等。在實際的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中，檢測人員采用氣相色譜檢測技術(shù)時必須做好以下工作。①在樣品處理階段，檢驗人員必須確保所使用的檢測設(shè)備和色譜柱都處于清潔狀態(tài)，防止任何污染物或其他雜質(zhì)進入檢測過程，從而對結(jié)果造成影響[2]。②選擇合適的色譜柱。檢測人員要根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品樣品的類型、待檢測物質(zhì)的性質(zhì)及實際狀態(tài)等選擇合適的色譜柱，以達到最佳的分離效果并提高檢測的精確度。③合理控制柱溫。如果開始檢測時的柱溫設(shè)置過低，將會延長分離時間，降低檢測效率；如果柱溫較高，則可能會阻礙較早出峰的物質(zhì)分離，影響檢測精度。因此，為確保檢測效果最佳，應(yīng)該從較低的柱溫開始，逐步調(diào)整柱溫，以便實現(xiàn)多種農(nóng)藥殘留物質(zhì)的有效分離。④選擇合適的檢測器。目前，利用氣相色譜技術(shù)檢測農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中常用的檢測器有氮磷檢測器、電子捕獲檢測器等。由于每種檢測器檢測原理不同，所以在實際應(yīng)用中檢測人員應(yīng)根據(jù)待檢測農(nóng)藥的種類和特點選擇合適的檢測器[3]。例如，在檢測農(nóng)產(chǎn)品中的有機磷農(nóng)藥殘留時，氮磷檢測器可以在極低的濃度下檢測到含氮和含磷的有機化合物，因此非常適用于檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量要求極低的農(nóng)產(chǎn)品。再如，電子捕獲檢測器（Electron Capture Detector，ECD）是一種靈敏度高、選擇性強的檢測器，其只對具有電負性的物質(zhì)，如含鹵素、硫、磷、氮等物質(zhì)有信號，物質(zhì)的電負性越強，電子的吸收系數(shù)就越大，檢測器的靈敏度越高，而對電中性（無電負性）物質(zhì)如烷烴等則無信號，所以電子捕獲檢測器對農(nóng)產(chǎn)品中殘留的有機氯和有機磷農(nóng)藥、金屬有機多鹵或多硫化合物等非常敏感。

2.2 質(zhì)譜技術(shù)

質(zhì)譜檢測技術(shù)是一種測量離子荷質(zhì)比（電荷-質(zhì)量比）的分析方法，其基本原理是使試樣中各組分在離子源中發(fā)生電離，生成不同荷質(zhì)比的帶正電荷的離子，經(jīng)加速電場的作用，形成離子束，進入質(zhì)量分析器進行分子量測定。該技術(shù)主要分為兩大類：質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、單獨運用質(zhì)譜技術(shù)。其中，質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)以其強大的檢測能力而被廣泛應(yīng)用，其中包括氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（Liquid Chromatograph-Mass Spectrometer，LC-MS）以及電噴霧電離-質(zhì)譜聯(lián)用（Electrosprary Ionization-Mass Spectrometry，ESI-MS）。這些聯(lián)用技術(shù)各自具有獨特的特點和應(yīng)用范圍。例如，在檢測農(nóng)產(chǎn)品中有機磷和有機氯類農(nóng)藥殘留時，由于這類化合物具有良好的揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性，因此常采用GC-MS技術(shù)。采用GC-MS技術(shù)時，樣品首先經(jīng)過氣相色譜柱進行分離，然后進入質(zhì)譜探測器進行質(zhì)量分析。因為其可以提供準確的定性分析和定量分析，所以在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中得到了廣泛應(yīng)用。而對于極性較大、揮發(fā)性差、熱穩(wěn)定性不好的農(nóng)藥殘留，如生物堿和甾體類農(nóng)藥，則更適合采用LC-MS技術(shù)。LC-MS技術(shù)結(jié)合了液相色譜的分離能力和質(zhì)譜的靈敏度，能夠有效分離并檢測這些農(nóng)藥殘留。ESI-MS技術(shù)能夠準確測量分子的分子量及內(nèi)部結(jié)構(gòu)，因此常用于檢測分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的農(nóng)藥殘留。在具體實踐過程中，檢測人員應(yīng)選擇合適的質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，以準確、有效地檢測出農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況，并評價其對人體健康的潛在風(fēng)險[4]。

2.3 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是利用抗原與抗體的特異性結(jié)合作用來選擇性識別和測定可以作為抗體或抗原的待測物的一種技術(shù)。其中，抗原指的是那些能夠激發(fā)機體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生免疫反應(yīng)的分子或物質(zhì)，通常來源于病原體或腫瘤細胞，其富含可引發(fā)免疫應(yīng)答的特定化學(xué)結(jié)構(gòu)。而抗體則是免疫系統(tǒng)中產(chǎn)生的一種蛋白質(zhì)，它們由B細胞分泌并激活T細胞后獲得，能夠與抗原分子牢固結(jié)合，從而引發(fā)一系列生物學(xué)反應(yīng)，如細胞毒性作用、補體介導(dǎo)的清除反應(yīng)或針對病毒或細菌的中和反應(yīng)。免疫分析技術(shù)具有靈敏度高、特異性強、檢測快速、操作簡單及樣品純化要求低等優(yōu)點，在克百威、甲萘威、甲硫威、殘殺威和速滅威等氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留檢測中已得到廣泛應(yīng)用。

當前，酶聯(lián)免疫吸附測定（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）是一種常見的免疫分析方法，是指利用抗體分子能與抗原分子特異性結(jié)合的特點，將游離的雜蛋白和結(jié)合于固相載體的目的蛋白結(jié)合，并利用特殊的標記物對其定性或定量分析的一種檢測方法。由于其具有高特異性和高靈敏度，使得即便是在低至百億分之一水平下的農(nóng)藥殘留也能被準確檢測出來。此外，多克隆抗體或單克隆抗體的應(yīng)用使得免疫分析技術(shù)能夠覆蓋更廣泛種類的農(nóng)藥殘留檢測。例如，在檢測農(nóng)產(chǎn)品中的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時，專門設(shè)計的單克隆抗體能夠高度特異性地識別和結(jié)合這些分子，從而實現(xiàn)快速、準確的檢測[5]。

2.4 酶抑制技術(shù)

在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中，酶抑制技術(shù)在快速篩查和應(yīng)急響應(yīng)方面展現(xiàn)出了較高的實用價值。其中，酶片法和比色分析法使用頻率較高，且各具獨特的應(yīng)用優(yōu)勢。例如，酶片法尤其適合于需要對樣本進行即時分析的場合。該技術(shù)主要利用酶的特異性底物與農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，檢測人員可通過觀察反應(yīng)產(chǎn)物來判斷農(nóng)藥殘留水平。而比色分析法較為適用于現(xiàn)場快速篩查。該技術(shù)主要依賴于特定顏色標準卡與待測液中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而顯現(xiàn)出不同的顏色變化[6]。例如，在檢測農(nóng)產(chǎn)品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時，可采用乙酰膽堿酯酶（Acetyl- cholinesterase，AChE）抑制技術(shù)。在此技術(shù)應(yīng)用中，先將乙酰膽堿酯酶作為底物加入測試樣品中，正常情況下乙酰膽堿酯酶會將測試樣品水解成黃色的硫代硫酸鹽，但如果樣品中存在有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，它們會抑制酶的活性，使得黃色產(chǎn)物減少，通過比較標準反應(yīng)和試樣反應(yīng)的顏色深淺，便能判斷出農(nóng)藥殘留程度。另外，可以利用光譜分析儀對反應(yīng)后溶液的吸光度進行量化分析，確保得到準確的農(nóng)藥殘留量測定結(jié)果。酶抑制技術(shù)操作簡單、靈敏度高，適用于大規(guī)模篩查和現(xiàn)場快速檢測，為保障農(nóng)產(chǎn)品安全提供了有效的技術(shù)支持。

2.5 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)的核心在于用生物活性材料對被測對象進行分子識別，獲取被測物質(zhì)的電、光、熱、聲、質(zhì)量等信息，再利用物理化學(xué)換能器轉(zhuǎn)換為電信號輸出。在食品安全領(lǐng)域，尤其是農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測方面，檢測人員通常會采用兩類生物傳感器。①酶生物傳感器，其是利用酶的特異性識別和催化能力來檢測農(nóng)產(chǎn)品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況。這些農(nóng)藥在進入酶生物傳感器后，會與酶發(fā)生特定的反應(yīng)，導(dǎo)致酶活性的改變。根據(jù)酶活性變化情況，檢測人員可以準確判斷出農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的種類及含量。②DNA生物傳感器，其主要利用核酸序列的互補配對原理來識別和檢測目標分子。如果農(nóng)產(chǎn)品中存在特定的DNA序列，如轉(zhuǎn)基因作物特有的序列，該序列就可以與傳感器上的互補DNA序列特異性結(jié)合，檢測人員通過檢測結(jié)合后的信號變化，就能夠判斷農(nóng)產(chǎn)品是否為轉(zhuǎn)基因作物，甚至可以檢測到特定類型的農(nóng)藥殘留[7]。

3 結(jié)語

現(xiàn)如今，食品安全檢測在保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面發(fā)揮著重要作用。其不僅是確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達到標準、允許其進入市場的重要關(guān)口，更是保障消費者權(quán)益、維護市場秩序的重要手段。而要想確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測結(jié)果的可靠性與精確性，有效降低農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險，檢測人員需要合理選擇食品安全檢測技術(shù)，并及時消除可能影響檢測質(zhì)量的各種因素。

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