酸奶的濃稠度與制作工藝和食品添加劑關(guān)系密切，和營養(yǎng)價值沒有直接關(guān)系，酸奶從制作工藝上分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發(fā)酵菌裝進酸奶杯中發(fā)酵，使酸奶成塊狀，狀態(tài)較為濃稠；而攪拌型則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中，質(zhì)地相對會稀一些。而且還有些酸奶在發(fā)酵前會添加諸如瓊脂、果膠、明膠、卡拉膠等增稠劑，這樣的酸奶狀態(tài)會更稠。選擇酸奶時，應(yīng)關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，優(yōu)先選擇含糖量低、蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，而不是單純以稠度作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。