2023年5期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報刊物。報道國內(nèi)外食品與發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域最新科研成果、實用技術(shù)及發(fā)展趨勢。主要有研究報告、生產(chǎn)與科研經(jīng)驗、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關(guān)人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報告
- 雙果糖酐水解酶分子改造提升酶活性研究
- pH-DO組合調(diào)控策略提高小白鏈霉菌ε-聚賴氨酸的生物合成
- 原生質(zhì)體融合結(jié)合基因編輯技術(shù)顯著提高釀酒酵母2-苯乙醇產(chǎn)量
- 黑曲霉脂肪酶Lip A的異源表達與酶學(xué)性質(zhì)分析
- 殼寡糖改善HepG2細胞胰島素抵抗作用及機制研究
- 抗性糊精對急性潰瘍性結(jié)腸炎小鼠的保護作用
- 滲透壓對黑曲霉菌絲形態(tài)和葡萄糖氧化酶活力的影響
- 枇杷抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性部位的篩選及其酶動力學(xué)
- 在黑果腺肋花楸中共發(fā)酵里氏木霉和綠色木霉生產(chǎn)木聚糖酶
- 補料分批發(fā)酵法對細菌纖維素產(chǎn)量、結(jié)構(gòu)及流變學(xué)特性的影響
- 糯紅高粱中產(chǎn)蛋白酶內(nèi)生酵母篩選鑒定及發(fā)酵特性研究
- 冠突散囊菌對酒曲糖化能力的影響及其機制研究
- 化學(xué)計量學(xué)結(jié)合中紅外光譜的濃香型白酒分類研究
- 濃香型酒醅中梭菌群落演替及其與理化性質(zhì)的相關(guān)性分析
- 不同上甑條件對濃香型白酒乙醇及風(fēng)味物質(zhì)餾出的影響
- 避光保存條件下影響紅曲酒色價穩(wěn)定的因素
- Edam牦牛干酪工藝優(yōu)化及成熟過程中微觀結(jié)構(gòu)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化
- 渝黔地區(qū)細菌發(fā)酵型豆豉食用安全性及風(fēng)味特點比較分析
- 布拉氏酵母和鼠李糖乳桿菌發(fā)酵對葡萄籽和枸杞功能性的影響
- 一株貝萊斯芽孢桿菌的分離鑒定及其益生潛力評價
- 魔芋膳食纖維對油脂體外消化特性的影響
- 蒸汽爆破對葡萄皮渣酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性的影響
- 葛根蛋白組分提取、抗氧化活性及功能特性研究
- 馬鈴薯蛋白微凝膠對無麩質(zhì)面團流變特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 蛋清蛋白顆粒填充對低脂酸奶物性特征的影響
- 兩種雜糧對面包預(yù)拌粉烘烤性能和淀粉消化性的影響
- 小麥粉粒度對淀粉性質(zhì)的影響
- 凡納濱對蝦幾丁質(zhì)酶的活性分布及其短波紫外線照射激活作用
- 交變磁場對冷藏草魚片品質(zhì)的影響
- 淀粉對南極磷蝦復(fù)合蝦糜凝膠品質(zhì)的影響
- 解凍方式對雞腿肉蛋白氧化特性的影響
- 堿性油酸乙酯+超聲預(yù)處理對枸杞熱泵干燥特性的影響
- 蘋果片雙段控濕干燥特性及干燥品質(zhì)工藝研究
- 光照對低溫貯藏下NFC鮮榨橙汁品質(zhì)的影響