張　目

動(dòng)物內(nèi)臟向來(lái)是種可食之品，不僅味美，營(yíng)養(yǎng)也豐富。從“以臟補(bǔ)臟”的角度看，它更是一種滋補(bǔ)物。

但新的情況告訴我們，食用動(dòng)物內(nèi)臟宜謹(jǐn)慎。

早在1993年，衛(wèi)生部就提醒人們：10種食物不宜多吃。這10種食物中就有豬肝。理由是：1千克豬肝所含的膽固醇高達(dá)400毫克以上，而一個(gè)人的膽固醇攝入量太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

香港特區(qū)政府于1998年6月發(fā)布的食品銷(xiāo)售禁令中。則明確規(guī)定今后嚴(yán)禁銷(xiāo)售豬肝、豬肺、豬腰子。

那么，香港特區(qū)政府為什么要禁售豬內(nèi)臟呢?

原來(lái)，特區(qū)政府的檢驗(yàn)部門(mén)發(fā)現(xiàn)，在銷(xiāo)往香港的活豬中，內(nèi)臟里含有過(guò)多的藥物成分，特別是激素成分嚴(yán)重超標(biāo)。這些成分從何而來(lái)?據(jù)研究，一是來(lái)自給豬治病的藥物。豬病治好了，但殘留的藥物仍留在豬體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，且極難去除。二是來(lái)自豬飼料里。因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一的豬飼料配制標(biāo)準(zhǔn)，所以飼料生產(chǎn)商就各顯神通。有的為了使豬不生病而又長(zhǎng)得快，就在其中加入一些防病治病的藥物，特別是激素類(lèi)的藥物或藥物制品；有的豬農(nóng)在自配的飼料中加入了鉻制劑、興奮劑；還有的怕豬生蟲(chóng)而給予早被淘汰的驅(qū)蟲(chóng)藥。這樣，健康人食用了這些含有藥物的豬內(nèi)臟，就可能出現(xiàn)藥物性反應(yīng)。

法國(guó)《世界報(bào)》曾援引歐洲聯(lián)盟一份秘密文件的內(nèi)容做了這樣的報(bào)道：科學(xué)家首次向歐盟委員會(huì)警告說(shuō)，食用綿羊和山羊的內(nèi)臟可能會(huì)造成危險(xiǎn)的后果?？茖W(xué)家認(rèn)為，引起瘋牛病的病毒可以很容易地通過(guò)食物鏈從一個(gè)物種傳到另一個(gè)物種。而且，羊身上還有一種與瘋牛病相似的癢病。為此，專家們建議禁止食用年齡在1歲以上的牛、綿羊和山羊的腦和眼睛，以及年齡在6個(gè)月以上的綿羊和山羊的脾臟。

2000年7月，我國(guó)傳媒根據(jù)有關(guān)部門(mén)的反映，也曾撰文提醒人們慎食進(jìn)口禽畜內(nèi)臟。

看來(lái)，對(duì)于并非取自“放心肉”和“綠色食品”的動(dòng)物內(nèi)臟，宜謹(jǐn)慎食用之，至少不宜大量經(jīng)常食用。

還要知道的是，在完全正常的情況下，也不能食用豬、牛、羊等牲畜的腎上腺。腎上腺位于腎臟(腰子)的前上方，有稱其為“小腰子”的，誤食后很快就會(huì)中毒。時(shí)間短的15分鐘即可發(fā)病，常表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、四肢及口腔發(fā)麻等。另外，豬、牛、羊頸部的甲狀腺也不可食用，否則也會(huì)招致中毒，癥狀為頭痛、嘔吐、興奮、心悸、四肢無(wú)力等。因此，腎上腺、甲狀腺都應(yīng)在烹飪前就摘除之。若誤食而中毒，宜立即就診治療。

如果食用動(dòng)物內(nèi)臟，則一定要認(rèn)真清洗去毒。拿豬肝來(lái)說(shuō)，買(mǎi)回后要反復(fù)沖洗以除去所含的殘存血液，而且要浸泡1～2個(gè)小時(shí)后再烹調(diào)；急用時(shí)宜切成小塊并多次搓揉沖洗。烹調(diào)時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，切不可貪圖鮮嫩，更不可“落鍋即起”。這樣做，既可保證食用的安全，也不會(huì)損失其中的主要營(yíng)養(yǎng)。

據(jù)報(bào)道，現(xiàn)在我國(guó)有些地區(qū)(如北京)已開(kāi)始對(duì)活豬進(jìn)行“尿檢”，用以檢測(cè)豬體內(nèi)有無(wú)激素、殘留藥物及興奮劑等，凡不合格的則禁止宰殺上市。這消息自然是可喜的。因?yàn)槠胀ò傩针y以識(shí)別動(dòng)物肉及動(dòng)物內(nèi)臟是否真正“安全”、“無(wú)污染”，這就需要監(jiān)督、管理、執(zhí)法部門(mén)應(yīng)用先進(jìn)科技手段來(lái)認(rèn)真把關(guān)。但愿各地都能相繼實(shí)行這種“尿檢”。當(dāng)然，更重要的還是畜禽飼養(yǎng)者的公德心，他們一定要對(duì)大眾健康負(fù)責(zé)，千萬(wàn)不可因一時(shí)之利而蓄意去干害人之事。到那時(shí)，大家也就可以放心地食用動(dòng)物內(nèi)臟和動(dòng)物肉了。