近年來,浙江寧波的飯店業(yè)已成為商業(yè)資本、房地產(chǎn)、跨國飯店集團和民營投資者的投資熱點。2008年在建的豪華五星飯店達21家,投資總額117億元。洲際、凱悅、萬豪、卡爾森、雷迪森、香格里拉等國際酒店品牌均已落戶寧波,飯店業(yè)國際化水平大為提高。面對飯店業(yè)的井噴式發(fā)展,企業(yè)迫切需要大批高素質(zhì)人才支持,培養(yǎng)與國際飯店業(yè)發(fā)展接軌的高素質(zhì)國際化人才,實施人才可持續(xù)開發(fā)與發(fā)展,需要學校、飯店企業(yè)和國際品牌飯店教育機構(gòu)三方聯(lián)動,共同構(gòu)建高素質(zhì)、國際化、可持續(xù)發(fā)展的新型人才培養(yǎng)模式。

構(gòu)建新型人才培養(yǎng)模式的迫切性

飯店管理人才培養(yǎng)滯后于飯店行業(yè)發(fā)展需求在過去的20多年里,旅游院校發(fā)展迅猛,為行業(yè)培養(yǎng)了100多萬專業(yè)人才,為促進我國旅游業(yè)的發(fā)展做出了積極貢獻。但飯店行業(yè)內(nèi)專業(yè)人才卻呈現(xiàn)出學歷層次低、綜合素質(zhì)差、可持續(xù)發(fā)展能力弱等現(xiàn)象。筆者就寧波地區(qū)15家星級飯店(三、四、五星級各5家)506名在崗知識型員工所做的調(diào)查研究表明:具備高職、大專、本科、研究生學歷的分別占知識型員工總數(shù)的30.63%、52.96%、15.61%和0.8%,員工以高職和大專學歷為主?，F(xiàn)代飯店業(yè)更需要大量具有國際飯店經(jīng)營管理知識、技能和經(jīng)驗的可持續(xù)發(fā)展的一線服務人員和管理人才。研究表明,寧波地區(qū)7家高校及高職院校飯店管理專業(yè)的課程設置普遍存在重基礎技能與一線崗位服務能力培養(yǎng),輕國際化服務意識和理念及國際飯店業(yè)操作技能和素質(zhì)培養(yǎng)的傾向。由于飯店管理人才培養(yǎng)的規(guī)模、結(jié)構(gòu)與飯店業(yè)的需求存在一定的差距,導致學校培養(yǎng)出來的專業(yè)人才不能適應行業(yè)需求,致使飯店人才緊缺,發(fā)展?jié)摿κ艿街萍s。飯店業(yè)國際化發(fā)展趨勢需要大量熟悉國際飯店行規(guī)、法規(guī)、運作模式,具有較高外語應用能力,具備世界前沿飯店崗位服務技能與服務意識的知識型員工。

飯店管理專業(yè)畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)就業(yè)率逐年下降目前,盡管旅游院校規(guī)模在擴大,層次結(jié)構(gòu)不斷完善,但并沒有改變或緩解飯店業(yè)人才緊缺的現(xiàn)狀,制約了飯店業(yè)的發(fā)展。筆者調(diào)查的15家星級飯店,在2003～2007年間,知識型員工平均流失率為27.26%,各年流失率分別為15.02%、24.14%、35.29%、27.27%、34.62%,呈上升趨勢。為什么各星級層次的飯店均留不住知識型員工?究其原因,主要有三點:一是飯店企業(yè)未能從專業(yè)知識結(jié)構(gòu)、技能水平、分析和解決問題的實際能力方面精心培養(yǎng)人才,缺少戰(zhàn)略性人才培養(yǎng)計劃,大多采取實用主義的短期行為;二是學校在人才培養(yǎng)上缺乏對飯店業(yè)認知與行業(yè)忠誠度的培養(yǎng),忽視或未能突出學生的服務特質(zhì)和能力、職業(yè)生涯規(guī)劃、就業(yè)指導等方面的教育;三是飯店一線崗位的薪酬福利偏低、勞動強度大、工作時間長、缺少事業(yè)發(fā)展空間、管理者層次較低等。因此,校企緊密合作,三方聯(lián)動共同構(gòu)建新型人才培養(yǎng)模式,是提高畢業(yè)生就業(yè)率、穩(wěn)定率和成長成才率的重要手段。

三方聯(lián)動新型人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

三方聯(lián)動新型人才培養(yǎng)模式,不是簡單的校企合作,而是將旅游院校、飯店企業(yè)和國際飯店教育機構(gòu)三方資源緊密結(jié)合,共同參與培養(yǎng)高素質(zhì)的、具有國際化飯店實踐技能和管理經(jīng)驗的、可持續(xù)發(fā)展的中高級管理人才的全過程培養(yǎng)模式,旨在為飯店集團提供真正的國際化復合型人才,并使之在可持續(xù)的“后續(xù)教育”和“終身教育”過程中成為飯店行業(yè)的精英和骨干。

指導思想寧波職業(yè)技術(shù)學院飯店管理專業(yè)探索的三方聯(lián)動新型人才培養(yǎng)模式,在原有的職業(yè)崗位能力項目化實踐教學的基礎上,引入了國際品牌飯店管理教育機構(gòu)——香港理工大學飯店管理學院的教學課程設置和師資,與高端化、國際化飯店管理人才培養(yǎng)實行“無縫對接”,同時,與浙江省第一家五星級飯店——南苑飯店合作實施“雙軌—定向式”人才培養(yǎng)計劃,吸收優(yōu)秀學生,培養(yǎng)學生樹立堅定的職業(yè)發(fā)展方向,具備飯店文化和理念,注重實踐經(jīng)驗與綜合能力積累,以合作“雙贏”為目標。學校與南苑飯店集團的教育“雙軌”并舉,貫穿人才培養(yǎng)全過程,并且在飯店集團定向培養(yǎng)的人才中挑選優(yōu)秀學生,推薦進入香港理工大學飯店管理專業(yè)接受“專升本”學習,飯店集團在一定程度上給予助學金資助,香港飯店管理專業(yè)的學生將南苑飯店作為頂崗實習單位之一,優(yōu)秀學生實習、畢業(yè)后直接進入南苑飯店集團的中高層人才儲備庫。這樣,三環(huán)緊扣,打造一個與國際接軌的動態(tài)發(fā)展的可持續(xù)人才培養(yǎng)模式,為飯店集團的發(fā)展定向輸送符合其經(jīng)營與管理特點的、具備企業(yè)文化與理念的國際化高端應用型專業(yè)人才,進而使其發(fā)展成為飯店集團的高級管理人才。由此達到院校樹立教育品牌、提升競爭力,飯店集團培養(yǎng)人才、穩(wěn)定人才,國際教育機構(gòu)拓展教育市場和學生實習、就業(yè)領(lǐng)域的“三贏”目標。

人才培養(yǎng)新理念(1)動態(tài)發(fā)展觀。現(xiàn)代飯店管理人才的培養(yǎng)必須適應動態(tài)發(fā)展的飯店業(yè)對人才的需求,通過與國際國內(nèi)知名飯店集團的緊密合作,構(gòu)建隨國際飯店業(yè)動態(tài)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式,高起點、高標準地進行飯店管理人才的培養(yǎng),與時俱進地發(fā)展旅游教育,促進旅游教育改革。(2)可持續(xù)發(fā)展觀。采用三方聯(lián)動,應一改過去校企合作中企業(yè)單純提供實習場所和就業(yè)機會、學校單純向企業(yè)輸送實習生和畢業(yè)生的模式,將學生作為可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)人才培養(yǎng)對象,在學校教育環(huán)節(jié)中融入地區(qū)高星級飯店集團的實踐性素質(zhì)培養(yǎng)要求,在專業(yè)層次上借助香港理工大學高端化、國際化、前沿化的教學平臺,使學生的專業(yè)技能和知識提升到國際化高度。學生進入飯店集團就業(yè)之后,仍應借助香港理工大學的學歷晉升和培訓進修平臺,構(gòu)建“后續(xù)教育”和“終身教育”的良性循環(huán)機制,使學生的職業(yè)生涯發(fā)展與企業(yè)鞏固提升人力資本的目標得到落實。(3)國際視角觀。現(xiàn)代飯店業(yè)的經(jīng)營管理越來越趨向于國際化,旅游院校不能再閉門造車,必須引進國際化專業(yè)教育機構(gòu)的教學模式,根據(jù)國際飯店企業(yè)的人才需求,重新構(gòu)建適應國際化飯店業(yè)發(fā)展的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。(4)飯店服務特質(zhì)觀。飯店業(yè)需要具有飯店服務特質(zhì)的人才,即具備良好行業(yè)綜合素質(zhì)的人才(包括心態(tài)、性格、溝通、知識、技術(shù)、協(xié)作、應變、能力等)。因此,中高級飯店管理人才的培養(yǎng)對象必須具備飯店服務特質(zhì),熱愛飯店業(yè)并忠誠于飯店企業(yè)文化。必須使行業(yè)特性與企業(yè)文化在學校教育階段深度融合,不斷強化,從而培養(yǎng)出具有高度行業(yè)認同感和忠誠度的專業(yè)人才。(5)理論與實踐結(jié)合觀。要打破傳統(tǒng)的重理論、輕實踐或重實踐、輕理論的人才培養(yǎng)思維,打造新型的理論與實踐緊密結(jié)合的“三軌制”教育模式,在注重學校教育的同時,加強專業(yè)實踐教育,注重實踐訓練,為學生提供繼續(xù)深造的機會和發(fā)展空間,為飯店集團定向輸送具備寬厚的理論知識、前沿專業(yè)技能、優(yōu)良飯店特質(zhì)、豐富國際高星級飯店實踐經(jīng)驗的一線技能型人才和經(jīng)營管理型人才。

三方聯(lián)動教育模式的實施

校企結(jié)合,樹立學生的職業(yè)生涯規(guī)劃意識院校在學生進校之初就要培養(yǎng)學生的職業(yè)意識。不僅在教學上要引進行業(yè)標準和規(guī)范,而且要在辦學理念、始業(yè)教育、精神文明建設、學校環(huán)境(教風、學風、校風建設)、言談舉止、禮節(jié)禮貌等方面,時時處處體現(xiàn)行業(yè)要求。由飯店各部門經(jīng)理、職業(yè)培訓師擔任兼職教師,定期到學校開設講座,使飯店從業(yè)人員素質(zhì)培養(yǎng)通過各種活動深入到學生中,提高學生對飯店行業(yè)的認識水平,培養(yǎng)職業(yè)認同感和職業(yè)熱情,增強職業(yè)忠誠度和職業(yè)道德,讓學生明確職業(yè)發(fā)展目標,為培養(yǎng)優(yōu)秀的、具有職業(yè)道德情操的、具備國際性飯店發(fā)展戰(zhàn)略眼光的人才打下基礎。

工學結(jié)合,實施“實境耦合式”人才培養(yǎng)模式院校應根據(jù)國際飯店企業(yè)人才需求信息制定人才培養(yǎng)方案,實施教學、實習計劃。企業(yè)在專業(yè)課程教學中,應主動為學校提供周期性參觀、專業(yè)技能課程授課、短期融入式學習、假期帶薪實習、頂崗實習及畢業(yè)實習方案,使學生的專業(yè)理論知識與企業(yè)實踐操作密切結(jié)合?？蓪I(yè)課程設置于飯店各部門,進行現(xiàn)場教授,與現(xiàn)代高星級飯店運作模式接軌,在學生中樹立企業(yè)文化意識、飯店服務意識和職業(yè)道德觀念,為學生就業(yè)奠定基礎。頂崗、畢業(yè)實習可采用輪崗制,進一步提升學生基礎崗位的專業(yè)知識和技能水平,為飯店人才儲備做好前期工作。學?？梢猿袚埖昊鶎雍椭袑庸芾砣藛T、飯店內(nèi)部培訓師的培訓工作,為飯店知識型人才的再學習服務,從而確保知識型人才“后續(xù)教育”的開展。

借助國際教育機構(gòu)平臺,提升院校專業(yè)教學的國際化水平我院在與香港理工大學飯店管理專業(yè)的合作中,要引進國際先進飯店管理教學理念和課程設置及優(yōu)秀的師資力量,加強學生的國際化飯店服務意識、溝通能力、語言表達能力、專業(yè)知識水平和技術(shù)操作能力,為寧波乃至省外、國外培養(yǎng)個人修養(yǎng)好、綜合素質(zhì)高、服務意識強、外語溝通能力強、熟悉國際飯店業(yè)的行規(guī)法規(guī)及操作模式、具有國際性服務能力及可持續(xù)發(fā)展能力的應用型服務人才和管理人才。

借助國際教育機構(gòu)平臺,制定企業(yè)知識型人才可持續(xù)發(fā)展方案企業(yè)應通過資助定向培養(yǎng)優(yōu)秀學生進入香港理工大學飯店管理專業(yè)接受“專升本”學習或短期業(yè)務培訓進修,為企業(yè)人力資本的可持續(xù)發(fā)展和儲備奠定基礎,增強企業(yè)對知識型人才的吸引力和凝聚力。香港理工大學學生的頂崗實習也可為飯店企業(yè)人力資本注入活力。企業(yè)借助國際教育機構(gòu)平臺,不僅可以穩(wěn)定、提高飯店知識型人才儲備,而且也可以從根本上提升飯店的人力資本水平,進而提升行業(yè)競爭力。

三方聯(lián)動新型人才培養(yǎng)模式的意義

三方聯(lián)動新型人才培養(yǎng)模式是一個圍繞現(xiàn)代飯店業(yè)人才需求變化的動態(tài)培養(yǎng)系統(tǒng),是校企有效緊密合作、理論與實踐對接、引進國際先進飯店管理理念和經(jīng)驗、定向培養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展的高端國際化服務人才和管理人才的良性循環(huán)的人才培養(yǎng)模式。浙江寧波職業(yè)技術(shù)學院飯店管理專業(yè)與南苑飯店、香港理工大學三方聯(lián)動,不僅使高星級飯店管理集團與國際飯店教育機構(gòu)共同參與學校的招生和人才培養(yǎng),為學校提供認識實踐、專業(yè)實習、國際化前沿知識技能學習,為學生提供就業(yè)崗位與可持續(xù)發(fā)展機會,為學院發(fā)展注入了新的活力,而且也為飯店建立穩(wěn)定的高端人才儲備基地,為知識型員工的知識技能更新與創(chuàng)新提供長期有效的發(fā)展機制,為打造華東地區(qū)飯店人才高地、營造人才集聚和交流的中心提供了良好的契機。因此,三方聯(lián)動是一個可持續(xù)發(fā)展的、良性循環(huán)的國際化飯店新型管理人才培養(yǎng)模式,它所帶來的不僅是三方“共贏”,更是地區(qū)性飯店管理和接待能力水平的提升。

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作者簡介:

徐春紅(1978—),女,浙江紹興人,碩士,寧波職業(yè)技術(shù)學院旅游專業(yè)講師,研究方向為飯店管理、旅游經(jīng)濟。

(本文責任編輯:王恒)