龍 秀 邱禮平 虎松艷

摘要:本文針對中職學(xué)校食品技術(shù)專業(yè)課程目前存在的問題,以行動導(dǎo)向教育理念為依據(jù),闡述了中職學(xué)校食品技術(shù)專業(yè)課程開發(fā)的基本思路、實施步驟以及實踐過程的體會。

關(guān)鍵詞:中職教育;食品技術(shù)專業(yè);行動導(dǎo)向;課程開發(fā)

“行動導(dǎo)向”譯自德語“Handlungsorientierung”,英語稱之為“Action Oriented”,其核心理念是注重關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。“行動導(dǎo)向”教學(xué)法在德國經(jīng)過30多年的職業(yè)教育改革,實踐證明了它是一種行之有效的職業(yè)教育教學(xué)方法?！靶袆訉?dǎo)向”作為國外先進(jìn)的職業(yè)教學(xué)理念,近年來在我國職業(yè)教育界也被廣泛提及。中職教育的特殊屬性和當(dāng)代我國中職教育的闊步發(fā)展使得行動導(dǎo)向教學(xué)理念在我國中職教育中具有理論上的科學(xué)性和實踐中的可行性。筆者認(rèn)為,要在中職專業(yè)教學(xué)中貫徹實施“行動導(dǎo)向”教育教學(xué)方法,開發(fā)“行動導(dǎo)向”專業(yè)課程是關(guān)鍵之一。

一、食品技術(shù)專業(yè)課程教學(xué)的現(xiàn)狀

食品技術(shù)專業(yè)是集食品加工技術(shù)、食品檢驗檢測技術(shù)以及食品機(jī)械維修與保養(yǎng)技術(shù)等于一體的綜合應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)。該專業(yè)通過近幾年來的課程改革,已經(jīng)初步實現(xiàn)了專業(yè)課程領(lǐng)域上的模塊化和綜合化,如肉制品、水產(chǎn)品加工模塊課程,乳制品、飲料加工模塊課程,焙烤食品加工模塊課程,食品理化檢驗檢測模塊課程等,這些專業(yè)課程的開設(shè)為學(xué)生多層次、多方向的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。但是,目前在課程教學(xué)實踐的過程中,該專業(yè)課程的設(shè)置主要存在以下不足:

第一,該專業(yè)基本課程體系是以“理論是實踐的基礎(chǔ)”和“技術(shù)是科學(xué)的應(yīng)用”為依據(jù)建構(gòu)的,仍舊采用職業(yè)學(xué)校傳統(tǒng)的三段式課程結(jié)構(gòu),即將課程一般分為公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課(含實踐課),其課程開設(shè)的順序為普通文化課→專業(yè)基礎(chǔ)課→專業(yè)課→實踐(實訓(xùn)課),該課程體系按學(xué)科體系設(shè)計,強(qiáng)調(diào)的是知識的邏輯順序,忽略了技術(shù)的獨(dú)立性,致使學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的課程目標(biāo)與學(xué)生從事本專業(yè)職業(yè)所需的技術(shù)實踐能力的目標(biāo)不一致,從而導(dǎo)致學(xué)生“學(xué)的用不上,要用的沒學(xué)過”,雖拿到畢業(yè)證書但無法順利就業(yè)。

第二,該專業(yè)部分核心課程中理論與實訓(xùn)課程的總課時比例不合理,專業(yè)課理論與實踐操作脫節(jié),課程設(shè)置與就業(yè)聯(lián)系不緊密,教學(xué)內(nèi)容跟不上食品行業(yè)對中等技能人才培養(yǎng)的需求,課程內(nèi)容與職業(yè)資格證書結(jié)合不緊密。

二、食品技術(shù)專業(yè)課程開發(fā)的基本思路

針對食品技術(shù)專業(yè)課程目前存在的問題,筆者在食品技術(shù)專業(yè)課程開發(fā)中,以工作任務(wù)課程化為總的設(shè)計思路。具體表現(xiàn)為:

第一,食品技術(shù)專業(yè)的課程設(shè)置要符合社會需求、知識體系和學(xué)生個性發(fā)展。其中,社會需求是食品技術(shù)專業(yè)課程開發(fā)的前提,現(xiàn)代以經(jīng)驗知識為主的知識體系是食品技術(shù)課程開發(fā)的基礎(chǔ),學(xué)生的個性發(fā)展是食品技術(shù)專業(yè)課程開發(fā)的紐帶。第二,認(rèn)真進(jìn)行食品技術(shù)專業(yè)職業(yè)能力分析,確定適應(yīng)學(xué)生的多層次發(fā)展的需求和基本教學(xué)要求的核心課程,突出對學(xué)生技能的訓(xùn)練。第三,以學(xué)?，F(xiàn)有的基本設(shè)施、必需的裝備和專業(yè)工作任務(wù)為基礎(chǔ),確定專業(yè)核心課程體系規(guī)范。第四,以核心工作任務(wù)訓(xùn)練為基礎(chǔ),建構(gòu)工作任務(wù)核心課程的內(nèi)容,以便有利于案例教學(xué)、模擬教學(xué)以及項目教學(xué)等行動導(dǎo)向型教學(xué)方法的實施,從而提高教育教學(xué)效率。

三、食品技術(shù)專業(yè)課程開發(fā)的步驟

根據(jù)“行動導(dǎo)向”教育理念,食品技術(shù)課程可分為公共文化課和專業(yè)課兩類。專業(yè)課的開發(fā)包括以下幾個步驟:一是對實際的典型的工作任務(wù)進(jìn)行分析;二是對典型的工作任務(wù)進(jìn)行整合歸納;三是將職業(yè)工作過程進(jìn)行系統(tǒng)化處理;四是進(jìn)行職業(yè)化課程設(shè)計。通過以上步驟,實現(xiàn)課程設(shè)計職業(yè)化,職業(yè)設(shè)計工作化,工作設(shè)計過程化,過程設(shè)計具體化以及具體設(shè)計科學(xué)化。

例如,以食品技術(shù)專業(yè)為例,公共文化課包括:數(shù)學(xué)、語文、英語以及人文知識等,其作用是培養(yǎng)具有社會文化底蘊(yùn)的完整的人,突出職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)的差異,由于該類課程以掌握知識和培養(yǎng)一般能力為主,因此仍可采用學(xué)科式的課程結(jié)構(gòu);專業(yè)課包括食品安全與營養(yǎng)、食品通用設(shè)備、食品貯藏技術(shù)、食品常規(guī)檢測技術(shù)以及食品法規(guī)等,其作用是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力,因此應(yīng)突出實踐,以實際的典型工作環(huán)境為課程教學(xué)情景。食品技術(shù)專業(yè)課程開發(fā)的關(guān)鍵在于專業(yè)課程的開發(fā),因此本次課程開發(fā)的突破點(diǎn)在于專業(yè)課程的開發(fā),即如何建構(gòu)以工作任務(wù)為基礎(chǔ)的適合社會需求和學(xué)生現(xiàn)狀的課程體系。下面,筆者以我校食品技術(shù)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)研究開發(fā)過程為例進(jìn)行闡述。

(一)仔細(xì)分析現(xiàn)狀,確定專業(yè)方向。

根據(jù)勞動力市場、行業(yè)專家以及企業(yè)需求的調(diào)研,我校在合理分析食品技術(shù)專業(yè)工作任務(wù)分析表(DACUM表)的基礎(chǔ)上,確定三年制中職學(xué)校食品技術(shù)專業(yè)的主要專門化方向為食品加工工藝和食品檢驗檢測,然后再根據(jù)專門化方向的職業(yè)能力分析與職業(yè)技能鑒定要求,確定專門化方向必須達(dá)到的職業(yè)資格。例如,食品檢測檢測專門化的學(xué)生必須達(dá)到食品檢驗工(中級)或食品質(zhì)量檢驗員(五級)或《食品質(zhì)量檢驗員》(微生物四級)或《食品質(zhì)量檢驗員》(理化四級)。相關(guān)的訓(xùn)練項目有:測定食品的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽以及重金屬;使用分析儀器;采集、稀釋以及均質(zhì)樣品;選擇培養(yǎng)基;增殖培養(yǎng)微生物;微生物分離純化;判斷菌落;查MPN表;判別致病菌;致病菌生化鑒定;記錄原始數(shù)據(jù);出具檢驗報告等。

(二)積極開展探索,開發(fā)課程體系規(guī)范。

由于課程體系規(guī)范的開發(fā)涉及的內(nèi)容很多,所以課程體系的開發(fā)需要分步執(zhí)行。我校根據(jù)確定的食品技術(shù)專業(yè)專門化方向和工作任務(wù),探索開發(fā)食品技術(shù)專業(yè)課程體系規(guī)范。食品技術(shù)專業(yè)主要工作任務(wù)為篩選食品原料,操作常用的食品機(jī)械設(shè)備,檢驗產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)各類食品等。因此,我校在課程體系規(guī)范開發(fā)實踐過程中,初步形成一個共識:“行動導(dǎo)向”課程是以具體的工作過程為線索,以完成相關(guān)的工作任務(wù)為目標(biāo),合理選擇和組織理論知識,通過工作樣本來評價學(xué)習(xí)結(jié)果的實踐導(dǎo)向課程,即該類校本教材編寫的模式為:單元目標(biāo)→工作任務(wù)(項目)→相關(guān)技術(shù)實踐知識→相關(guān)技術(shù)理論知識→拓展理論知識→練習(xí)→學(xué)習(xí)結(jié)果評價。

(三)探索開發(fā)“行動導(dǎo)向”教學(xué)方法。

以“檢驗產(chǎn)品質(zhì)量”工作任務(wù)為例,其目標(biāo)之一是培養(yǎng)學(xué)生知道并能操作食品感官檢驗法、化學(xué)分析法、儀器分析以及微生物檢驗法。行為導(dǎo)向教學(xué)模式為:課堂設(shè)計→布置任務(wù)→分組查找有關(guān)資料→分組操作→結(jié)果報告→小組談?wù)摵捅容^分析→課堂討論和整體評價。

(四)以學(xué)生的工作過程為依據(jù),開發(fā)行動導(dǎo)向課程評價方法。

課程的評價也是課程開發(fā)的一個重要組成部分,采用行動導(dǎo)向課程需將課程評價的指標(biāo)和方式貫穿于學(xué)生完成工作任務(wù)的每一個過程。我校在開發(fā)食品技術(shù)“行動導(dǎo)向”課程過程中,對各個工作任務(wù)制定評定細(xì)則,它包括學(xué)生資料查詢、參與積極性、成果展示效果、團(tuán)隊合作以及任務(wù)完成的多少等幾個方面,在評定時堅持遵循鼓勵為主的原則,從而調(diào)動學(xué)生的參與意識,培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)技能。

四、行動導(dǎo)向課程開發(fā)的幾點(diǎn)體會

“行動導(dǎo)向”課程開發(fā)是一個系統(tǒng)的工程,涉及的內(nèi)容很多。在實踐過程中,筆者主要有以下幾點(diǎn)體會:

(一)行動導(dǎo)向課程開發(fā)的核心是選擇合理的工作任務(wù)。

從嚴(yán)格的意義上講,每一個工作任務(wù)必須是一個完整的與生產(chǎn)實踐密切聯(lián)系的具體的工作過程。但由于目前各學(xué)校的硬件和軟件均存在缺陷,因此筆者認(rèn)為適合于職業(yè)學(xué)校教學(xué)的工作任務(wù)課程不宜過大,不宜過分追求完善,而是可以是真實的工作任務(wù),也可以是模擬的工作任務(wù)。相關(guān)課程開發(fā)的關(guān)鍵是根據(jù)學(xué)校的實際和本地區(qū)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀做好工作任務(wù)的合理分解工作。

(二)進(jìn)一步完善“雙師型”骨干教師的培養(yǎng)和管理的體制。

工作任務(wù)課程化對教師本身的素質(zhì)、工作方法以及工作方式提出了更高的要求,并且要求每個教師具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,共同協(xié)作,因此,職業(yè)學(xué)校必須進(jìn)一步完善“雙師型”骨干教師的培養(yǎng)和管理的體制。

(三)遵循工作實踐規(guī)律,尋求相應(yīng)策略。

行動導(dǎo)向課程是以具體的各個工作任務(wù)為基本單元實施教學(xué)的,在教學(xué)計劃的制定過程中需要遵循工作實踐的特定規(guī)律。一般應(yīng)以四個學(xué)時為一個單元(部分工作任務(wù)可能學(xué)時更長),這就需要教務(wù)部門能適應(yīng)這種變化,尋求相應(yīng)的應(yīng)對策略。

(作者單位:廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校)

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[3]邱禮平.食品技術(shù)專業(yè)中等職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)研究[R].北京:中國職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會醫(yī)藥專業(yè)委員會.

責(zé)任編輯朱守鋰