黃彩虹

中等職業(yè)學校旅游與酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美等全面發(fā)展。具有較強的綜合職業(yè)能力，在飯店一線工作的中初級服務(wù)人員和管理人員。 這一培養(yǎng)目標，突出了該專業(yè)的職業(yè)性和技能性特點。決定了我們對該專業(yè)的教學應(yīng)始終圍繞培養(yǎng)學生良好的職業(yè)能力這一主題。

一、 專業(yè)課設(shè)置：

要培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)能力，該專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)根據(jù)學生全面素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)的實際需要，強調(diào)實踐性和應(yīng)用性，突出職業(yè)教育特色。

1、科學合理地劃分課程類型。在進行酒店管理專業(yè)的教學時，不要忽視該專業(yè)的培養(yǎng)目標要求和特色，不應(yīng)與培養(yǎng)應(yīng)用性人才的目標背道而馳，可考慮將專業(yè)課程設(shè)置為三類：一類是公共課，包括職業(yè)道德、語文、外語等；一類是專業(yè)理論課，既包括各門專業(yè)課本身，又包括直接、間接為專業(yè)課服務(wù)的課程；一類是實踐課，既包括教學性實踐也包括實習。

2、制訂獨立的實踐教學計劃。在合理科學地劃分課程類型的基礎(chǔ)上，要針對職業(yè)崗位對能力的要求確定能力和技能培養(yǎng)目標，制訂完整的酒店管理專業(yè)的實踐教學計劃，即：能力培養(yǎng)目標、教學內(nèi)容、課時、教學的方法和手段。這樣就明確了各實踐性教學環(huán)節(jié)的目的要求，便于組織與實施，并保證了教學效果，有利于培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。

二、 課堂教學：

培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，在課堂教學上須以運用性為核心，以培養(yǎng)崗位能力為目標，使生更好地掌握必須的專業(yè)知識和職業(yè)技能。

1、充分發(fā)揮案例教學的作用。在教學中，我們應(yīng)充分利用案例教學，它是現(xiàn)代教育中也是實踐教學中不可替代的一個重要方法。我們可選取酒店服務(wù)工作中典型材料作為教學內(nèi)容，如前廳的入住登記、收銀、行李服務(wù)，客房的對客服務(wù)，客人投訴的處理，餐飲的宴會服務(wù)等環(huán)節(jié)中可能發(fā)生的各種情況，以直觀形象的方式提供給學生，啟發(fā)學生從中發(fā)現(xiàn)問題并分析原因，以獲得知識，提高能力。

2、設(shè)置職業(yè)情景。增強學生職業(yè)意識，晝量把專業(yè)課教學放在真實的職業(yè)情境中實施，充分利用實物展示音像資料、光碟等，營造一種職業(yè)氛圍，使學生更形象地理解各項技能的具體要求，從而達到知識與能力同步提高的目的。教學中還可采用角色扮演方法?？稍谡n堂上布置客房服務(wù)的接待場景，讓學生分別扮演不同的角色。這樣不但增強了教學的直觀性、動態(tài)性；調(diào)動他們的積極性，而且為學生營造了濃厚的職業(yè)氛圍，增強了學生的職業(yè)意識。

3、加強實戰(zhàn)演習，培養(yǎng)學生的崗位職業(yè)能力。酒店管理專業(yè)的技能教學僅要求他們掌握客房鋪床，餐飲擺臺、斟酒、折花等基本技能還達不到職業(yè)能力的要求，還須加強實戰(zhàn)演習。如客房預訂、接待、客人投訴處理等許多環(huán)節(jié)可放到課堂教學中。這樣，可培養(yǎng)學生的崗位職業(yè)能力以及合作精神和人際交往能力。

三、 建立以能力為目標的考核標準

培養(yǎng)學生的職業(yè)能力的教學中，學生的成績不是卷面成績，而是學生的實踐能力。

1、建立“知識+技能”的綜合性考試模式。即將專業(yè)課程要求的知識和技能融合在一個綜合性考核項目之中考核。學生對該專業(yè)課程的基本理論和基本技能的掌握以及在實踐中的綜合運用，有利于綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。如《客房服務(wù)》教學中，根據(jù)大綱，可將酒店介紹、迎送賓客、客房清掃等專題，要求學生模仿職業(yè)崗位，現(xiàn)場考核。

2、重視職業(yè)資格證書的考試。與學歷文憑證書不同，職業(yè)資格證書與某一職業(yè)能力的具體要求密切結(jié)合，反映勞動者從事這一職業(yè)所達到的實際能力水平。在教學中，我們將專業(yè)學習與服務(wù)員資格證書作為一個整體進行，把職業(yè)資格證書內(nèi)容與專業(yè)教學內(nèi)容進行整合，使所有完成學習、專業(yè)合格的學生都能獲得職業(yè)資格證書，畢業(yè)生必須獲得餐飲、前廳、客房中的一個中級職業(yè)技能等級證書，讓學生真正成為職業(yè)技術(shù)的能手。

總之，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，使旅游與酒店管理專業(yè)的學生具備綜合職業(yè)能力，實現(xiàn)在一線工作的應(yīng)用型中初級人才的培養(yǎng)目標，滿足酒店對人才適用性的基本需求?！緀】

（長沙商業(yè)職業(yè)技術(shù)學校 410008）