戴前穎 華再欣 夏 濤

摘要《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》是茶學(xué)專業(yè)的一門必修課程,為提高傳統(tǒng)的教學(xué)效果,分析了該課程傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題,并結(jié)合新的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃的修訂,提出《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》教學(xué)改革對(duì)策。

關(guān)鍵詞茶葉審評(píng)與檢驗(yàn);教學(xué)改革;理論教學(xué);實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739(2009)22-0351-01

《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》是茶學(xué)專業(yè)的核心技術(shù)課程之一,是聯(lián)系茶葉生產(chǎn)加工理論和茶葉實(shí)際品質(zhì)的重要橋梁,直接關(guān)系到學(xué)生從事茶葉品質(zhì)感官審評(píng)與理化檢驗(yàn)的職業(yè)能力的高低,是學(xué)生多門專業(yè)知識(shí)融會(huì)貫通的集中體現(xiàn),在茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)中占有非常重要的地位。

《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》是一門理論授課和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的課程,一般理論授課10學(xué)時(shí),實(shí)踐教學(xué)40學(xué)時(shí)。理論授課的主要內(nèi)容有評(píng)茶基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉品質(zhì)形成、各類茶品質(zhì)特征及審評(píng)方法、茶葉標(biāo)準(zhǔn)及理化檢驗(yàn)方法等。由于課堂講授時(shí)數(shù)有限,使學(xué)生理解影響茶葉品質(zhì)的因素并掌握茶葉品質(zhì)的化學(xué)組成及與鮮葉、加工的關(guān)系確實(shí)有些難度。實(shí)踐教學(xué)多按照茶類,要求學(xué)生了解茶的審評(píng)要點(diǎn)和審評(píng)品質(zhì)特征。

1傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的主要問題

1.1教學(xué)內(nèi)容更新慢

該課程的教材多參考陸松侯、施兆鵬主編的《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》[1],而隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,有些內(nèi)容需要及時(shí)補(bǔ)充更新,使課程教學(xué)內(nèi)容更具先進(jìn)性。如:評(píng)茶基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)介紹感官審評(píng)方法的新國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T23776-2009);茶葉品質(zhì)特征應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充新創(chuàng)名茶的品質(zhì)特征、清香型烏龍茶(青茶)[2]等;茶葉標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充我國無公害茶葉、綠色食品茶葉、有機(jī)茶等的標(biāo)準(zhǔn)[3],增加食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度茶葉生產(chǎn)許可證(茶葉QS認(rèn)證)及HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))管理體系、ISO9000 質(zhì)量管理體系認(rèn)證、茶葉清潔化生產(chǎn)等[4];介紹歐盟進(jìn)口茶葉農(nóng)殘新標(biāo)準(zhǔn)[5]等;同時(shí)茶葉理化檢驗(yàn)方法應(yīng)講解最新的方法標(biāo)準(zhǔn)。

1.2實(shí)驗(yàn)茶樣品質(zhì)代表性不明顯

實(shí)驗(yàn)所用茶樣多為市場上購買或從事茶產(chǎn)業(yè)的校友贈(zèng)送。由于市場受消費(fèi)者喜好導(dǎo)向,或進(jìn)行了一些工藝改進(jìn),有些實(shí)際產(chǎn)品品質(zhì)已經(jīng)偏離課本上介紹的該花色品種茶應(yīng)該具備的品質(zhì)特征,從而使學(xué)生理論所學(xué)和實(shí)際所見不相符合,如鐵觀音葉底的“三紅七綠”、巖茶干茶色的“三節(jié)色”,現(xiàn)在很難找到相應(yīng)品質(zhì)的茶樣。因此,更新教學(xué)內(nèi)容,尋求標(biāo)準(zhǔn)茶樣,是茶樣審評(píng)教學(xué)研究工作者面臨的任務(wù)。

1.3實(shí)驗(yàn)課方式單一,缺乏綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn),即給學(xué)生一些茶樣,并向他們介紹該類茶的審評(píng)要點(diǎn)及其應(yīng)該具備的品質(zhì)特點(diǎn),然后由學(xué)生審評(píng)茶樣的品質(zhì)特點(diǎn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生做實(shí)驗(yàn)是被動(dòng)的,束縛了學(xué)生的思想,學(xué)生的積極性與主動(dòng)性得不到充分發(fā)揮, 致使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中,對(duì)實(shí)驗(yàn)課未能給予足夠的重視,課后不積極思考,學(xué)習(xí)目標(biāo)往往不能完全達(dá)到,更缺乏解決實(shí)際問題的能力。

1.4實(shí)驗(yàn)用具和設(shè)備陳舊

茶學(xué)專業(yè)歷史悠久,相當(dāng)一部分審評(píng)用具和設(shè)備都是專業(yè)創(chuàng)建不久制定的,加上保管得當(dāng),學(xué)生使用過程中比較愛惜,至今仍能使用,致使實(shí)驗(yàn)用具和設(shè)備相對(duì)陳舊,如審評(píng)杯碗的序號(hào)不配套,杯碗上的字是專業(yè)的歷史名稱等。

2《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》教學(xué)改革對(duì)策

2.1加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

作為一門應(yīng)用性、技能性課程,師資隊(duì)伍建設(shè)尤為重要。既要求教師有過硬的專業(yè)理論知識(shí)和講授技能,更要求專業(yè)教師具有生產(chǎn)第一線的工作經(jīng)驗(yàn)。作為茶葉審評(píng)的專業(yè)教師,在不斷提高理論水平和學(xué)歷層次的同時(shí),要積極參與到生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線和實(shí)訓(xùn)基地,參加茶葉生產(chǎn)實(shí)踐及指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)等,通過參與生產(chǎn)實(shí)踐,提高動(dòng)手能力和操作水平,積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn),促進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合,使課堂講述內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際緊密聯(lián)系,將茶葉審評(píng)與茶葉加工緊密地聯(lián)系起來,以更好地指導(dǎo)生產(chǎn)。

2.2茶葉審評(píng)應(yīng)設(shè)有茶葉標(biāo)本室

我國茶葉品種花色繁多,要想每年都收集齊全并給學(xué)生審評(píng),是不可能的。為最大限度開闊學(xué)生視野,有必要建立茶葉標(biāo)本室,從而讓學(xué)生了解我國主要的名優(yōu)茶種類,識(shí)別各省市主要名優(yōu)茶。另外,部分茶樣已經(jīng)不容易收集到,茶葉標(biāo)本室也應(yīng)該收集圖片標(biāo)本,包括干茶形狀、湯色、葉底并附上簡要的介紹,讓學(xué)生相對(duì)直觀地了解茶葉品質(zhì)特點(diǎn),加深對(duì)該茶的認(rèn)識(shí)。

介紹茶葉的視頻資料也應(yīng)納入標(biāo)本室的收集對(duì)象范圍,這樣可以使教學(xué)變得更加豐富多彩,也更加輕松。作為教師,可以靈活添加更為豐富的教學(xué)素材,例如圖片、動(dòng)畫、聲音等;作為學(xué)生,從全新的視聽角度進(jìn)行學(xué)習(xí),不僅增加了學(xué)習(xí)興趣,而且課堂注意力更加集中,更容易掌握教學(xué)內(nèi)容。

2.3學(xué)生參與教學(xué)

學(xué)生參與教學(xué)包括教學(xué)材料的收集和課堂的試講。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)是全國招生,學(xué)生來自五湖四海,有的來自特定茶的產(chǎn)茶省、產(chǎn)茶區(qū),應(yīng)該充分利用該資源,發(fā)動(dòng)學(xué)生收集茶樣?？梢栽趯W(xué)生放假前,將實(shí)驗(yàn)課或標(biāo)本室所需要的茶樣及要求告訴學(xué)生,讓學(xué)生在假期幫忙收集。對(duì)于把握不了品質(zhì)要求的茶樣,可以收集相關(guān)資料(包括照片等),通過網(wǎng)絡(luò)與老師聯(lián)系,確定后再收集。通過該手段,可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,加深對(duì)茶樣品質(zhì)的印象,比在課堂上反復(fù)強(qiáng)調(diào)更有實(shí)際效果。同時(shí),還能發(fā)掘茶葉本身的市場知識(shí),使學(xué)生通過采購茶樣,了解市場的價(jià)格、加工水平、消費(fèi)導(dǎo)向等,真正做到理論聯(lián)系實(shí)際,也為今后就業(yè)打下基礎(chǔ)。

學(xué)生參與教學(xué)還體現(xiàn)在講授課程時(shí),布置任務(wù)讓學(xué)生上臺(tái)講課、板書,讓學(xué)生從教師講授知識(shí)的角度全面準(zhǔn)備,從而促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.4積極開放實(shí)驗(yàn)室,多接納本科生進(jìn)行畢業(yè)課題研究,提升實(shí)驗(yàn)室的科研功能

實(shí)驗(yàn)室開放是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)深化教學(xué)內(nèi)容改革必不可少的環(huán)節(jié)。大力發(fā)展實(shí)驗(yàn)室在高校中的作用,通過資源整合,實(shí)驗(yàn)設(shè)備得到充分的利用,提高了使用效率, 減少了資源浪費(fèi),加強(qiáng)了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié),更為科學(xué)研究提供了良好的條件。

而感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的利用主要集中于教學(xué)工作中,以審評(píng)為主的科研較少,因此應(yīng)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,解放學(xué)生思想,引導(dǎo)學(xué)生思維發(fā)散,使學(xué)生主動(dòng)性得到充分發(fā)揮。首先應(yīng)接納本科生進(jìn)行畢業(yè)課題研究,在實(shí)驗(yàn)過程中,隨著問題和解決方法的積累,不僅能鍛煉學(xué)生解決實(shí)際問題的能力,達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo),而且還能拓寬教師的思路,引出新課題、新思路,為該方向的科研工作注入新動(dòng)向。

2.5將職業(yè)資格證書課程納入教學(xué)計(jì)劃

該專業(yè)把培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)踐能力和可持續(xù)發(fā)展能力放在突出地位,促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。依照國家職業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn),將國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程《評(píng)茶員》[6]及“評(píng)茶員”職業(yè)資格證書考試大綱,與《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程相銜接,調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和課程體系,對(duì)主干課程進(jìn)行重組、整合,把職業(yè)資格證書課程納入教學(xué)計(jì)劃,強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練,使學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時(shí),取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書,并逐步推行畢業(yè)生“畢業(yè)證書”與“職業(yè)資格證書”雙證書制度。取得國家特有工種“評(píng)茶員”的職業(yè)資格后,可以直接上崗承擔(dān)企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)茶葉感官審評(píng)的任務(wù),很大程度上增強(qiáng)了畢業(yè)生就業(yè)競爭能力[7]。

3參考文獻(xiàn)

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