孫　健　徐幸蓮　周光宏

摘要：本文從國(guó)家精品課程“畜產(chǎn)品加工學(xué)”建設(shè)的實(shí)踐出發(fā)，總結(jié)了精品課程建設(shè)“三三三”體系，即三個(gè)創(chuàng)新、三個(gè)保障、三個(gè)評(píng)價(jià)的建設(shè)模式和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)高等院校精品課程的內(nèi)涵、特點(diǎn)、作用和意義進(jìn)行了思考，提出了精品課程建設(shè)的定位和重點(diǎn)要以提高教學(xué)質(zhì)量為生命線，突出學(xué)生的主體地位。

關(guān)鍵詞：精品課程；質(zhì)量；實(shí)踐；成效

“畜產(chǎn)品加工學(xué)”是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程專業(yè)核心課程，2008年被評(píng)為國(guó)家精品課程。包括理論課(54個(gè)學(xué)時(shí)，4個(gè)學(xué)分)和綜合大實(shí)驗(yàn)(2周2個(gè)學(xué)分)?？偨Y(jié)“畜產(chǎn)品加工學(xué)”十幾年的建設(shè)實(shí)踐，該學(xué)科組在教學(xué)與實(shí)踐中已形成了一套以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力為主的課程建設(shè)體系，并把提高教學(xué)質(zhì)量，創(chuàng)建名牌課程作為教改目標(biāo)，從教材建設(shè)、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和考核方式的改革入手，形成一套行之有效的“畜產(chǎn)品加工學(xué)”教學(xué)質(zhì)量體系，使“畜產(chǎn)品加工學(xué)”課程與國(guó)內(nèi)外同類課程相比，處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平?？偨Y(jié)該課程教學(xué)質(zhì)量體系建設(shè)的實(shí)踐，主要經(jīng)驗(yàn)為三個(gè)創(chuàng)新、三個(gè)保障、三個(gè)評(píng)價(jià)(“三三三”)。

一、三個(gè)創(chuàng)新

三個(gè)創(chuàng)新是指創(chuàng)新課程建設(shè)理念，創(chuàng)新知識(shí)理論體系：創(chuàng)新學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過三個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng)新，始終使課程能緊跟時(shí)代發(fā)展要求，立足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)新、開放、發(fā)展的眼光和視野，取得了良好的教育教學(xué)效果。

1創(chuàng)新課程建設(shè)理念

建設(shè)一門好的課程首先必須有一個(gè)先進(jìn)的課程建設(shè)理念，“畜產(chǎn)品加工學(xué)”在建設(shè)之初就十分重視課程理念建設(shè)，把培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力、提高教學(xué)質(zhì)量、創(chuàng)建名牌課程作為課程建設(shè)目標(biāo)，從教材建設(shè)、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和考核方式的改革入手，制定了科學(xué)的課程建設(shè)方案。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①建立“畜產(chǎn)品加工學(xué)”課程建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，科學(xué)制定課程發(fā)展規(guī)劃。②課程在選擇內(nèi)容時(shí)密切聯(lián)系生產(chǎn)、生活實(shí)際。特別是現(xiàn)代化技術(shù)和生產(chǎn)實(shí)際中出現(xiàn)的新問題、新情況，從而在宏觀上進(jìn)一步擴(kuò)大知識(shí)面，拓展學(xué)習(xí)廣度。③加強(qiáng)探究式學(xué)習(xí)，為創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。④課程加強(qiáng)了與相關(guān)學(xué)科之間的聯(lián)系。⑤合理地運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段，制作了“畜產(chǎn)加品工學(xué)”教學(xué)課件，通過動(dòng)畫、立體三維圖像等手段表述乳、肉、蛋化學(xué)組成的基本結(jié)構(gòu)，并建立和完善“畜產(chǎn)品加工學(xué)”教學(xué)網(wǎng)站，使教學(xué)效果大大提高。⑥注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的改革。在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣，選擇合適的實(shí)驗(yàn)材料，完成實(shí)驗(yàn)過程并對(duì)獲得的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，提高了學(xué)生實(shí)驗(yàn)的積極性。

2創(chuàng)新理論體系

肉類科學(xué)和肉品加工技術(shù)在近幾十年取得了很大的發(fā)展，隨著生物技術(shù)和信息技術(shù)的出現(xiàn)，可以從分子水平認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的功能、代謝和結(jié)構(gòu)，為理解和控制肉與肉制品的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)提供新的方法。在“畜產(chǎn)加工學(xué)”的知識(shí)理論體系中，學(xué)科組十分注意融合最新知識(shí)、技術(shù)和手段，建立了嶄新的知識(shí)理論傳授體系，走在了國(guó)內(nèi)同行的前列。如為了保障肉品質(zhì)量與安全，“畜產(chǎn)品加工學(xué)”重點(diǎn)在追蹤溯源技術(shù)、微生物預(yù)測(cè)技術(shù)、胴體分級(jí)技術(shù)、PACCP技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)和物流保鮮技術(shù)以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和HACCP、GMP、TQM等質(zhì)量管理技術(shù)，形成了全新的畜產(chǎn)品加工知識(shí)體系，擴(kuò)大了學(xué)生的知識(shí)視野，為學(xué)生成長(zhǎng)、成材打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

3創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)

“畜產(chǎn)品加工學(xué)”十分重視學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的鍛煉和培養(yǎng)，“三位一體”(融知識(shí)傳授與能力培養(yǎng)為一體、融教學(xué)與科研為一體、融教學(xué)與實(shí)踐為一體)的運(yùn)作方式，收到了較好的效果。主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：①采用啟發(fā)式教學(xué)方式，活躍課堂氣氛。用類比、舉例等方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。在理論教學(xué)方面，讓學(xué)生參與到教學(xué)活動(dòng)中去，如對(duì)某些章節(jié)采用專題課堂討論，形成以學(xué)生為中心的生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)局面，這有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新激情。②科研引入教學(xué)，加強(qiáng)硬件建設(shè)。學(xué)科組近幾年來(lái)采用科研引入教學(xué)的方式，投資300多萬(wàn)元，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行合理改造，添置最新加工設(shè)備改變依賴于手工操作的落后局面。構(gòu)建教學(xué)科研創(chuàng)新平臺(tái)(國(guó)家、江蘇省肉品加工工程技術(shù)研究中心、肉品加工與質(zhì)量控制教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室)，為學(xué)生的科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)創(chuàng)造良好的條件。③產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生在實(shí)踐中鍛煉提高。學(xué)科組與19家大型企業(yè)建立合作關(guān)系，共同建立教學(xué)實(shí)習(xí)基地，安排學(xué)生實(shí)習(xí)，完成畢業(yè)論文。產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，不僅使學(xué)生在實(shí)際活動(dòng)中得到鍛煉，并且為日后畢業(yè)提供了就業(yè)渠道。

二、三個(gè)保障

名師、名課、名教材，是該課程建設(shè)的底蘊(yùn)和不竭動(dòng)力。我們從精品課程建設(shè)方法創(chuàng)新上入手，把大力推進(jìn)名教授上講臺(tái)、名教授主持課程建設(shè)和教改項(xiàng)目、名教授編寫教材作為建設(shè)精品課程的三部曲和保證提高教學(xué)質(zhì)量的重大舉措，收到了較好的效果。

1教授上講臺(tái)是“畜產(chǎn)品加工學(xué)”課程建設(shè)的重要保障

本課程教學(xué)隊(duì)伍中現(xiàn)有3名教授、2名副教授、1名講師和1名教學(xué)輔助人員，其中博士生導(dǎo)師3名，師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理。主講教授具有食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)博士學(xué)位，有出國(guó)進(jìn)修或訪問經(jīng)歷，有堅(jiān)實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)和較高的學(xué)術(shù)水平，是本學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人和教學(xué)骨干，他們對(duì)所承擔(dān)的課程有豐厚的知識(shí)底蘊(yùn)和熟練的講授技能；協(xié)助主講的教師均具有本專業(yè)博士學(xué)位，年齡結(jié)構(gòu)在26～50歲之間。在師資配置方面，授課教師結(jié)構(gòu)合理，實(shí)驗(yàn)教師有豐富的實(shí)驗(yàn)教學(xué)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。在課程教學(xué)實(shí)踐中，名教授參與教學(xué)活動(dòng)，極大地調(diào)動(dòng)了廣大學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和熱情，激發(fā)了學(xué)生內(nèi)在的學(xué)習(xí)動(dòng)力，教學(xué)效果大幅度提高。

2教授主持課程建設(shè)是建設(shè)好“畜產(chǎn)品加工學(xué)”課程的重要措施

在教授上講臺(tái)的同時(shí)，還承擔(dān)了教學(xué)研究、教學(xué)建設(shè)項(xiàng)目課題工作。由徐幸蓮教授主持完成的“畜產(chǎn)食品學(xué)課程建設(shè)和教學(xué)改革”獲南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，主持“畜產(chǎn)食品學(xué)教學(xué)體系的改革與實(shí)踐”和“畜產(chǎn)品加工學(xué)精品課程建設(shè)”，分別于2004年、2006年通過了學(xué)校的驗(yàn)收。

3教授參與編寫高水平教材是“畜產(chǎn)品加工學(xué)”課程建設(shè)的重要保證

學(xué)科組在選用教材方面不斷更新，多年來(lái)學(xué)科組選用了高等教育出版社出版的《生物化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》等教材，編著出版了如“面向21世紀(jì)教材《畜產(chǎn)品加工學(xué)》”，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002，獲得中國(guó)農(nóng)業(yè)科教基金會(huì)優(yōu)秀教材獎(jiǎng)；“十一五”高等學(xué)校通用教材《食品原料學(xué)》，中國(guó)計(jì)量出版社，2006。我們選用了原版的Meat science(An introductory Text)P.D.Warriss，作為雙語(yǔ)教學(xué)參考書。在自編實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材的基礎(chǔ)上，學(xué)科組組織出版了《畜產(chǎn)品加工學(xué)》配套實(shí)驗(yàn)教材和《畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》。在《畜產(chǎn)品加工學(xué)》的教材中，補(bǔ)充了諸多科