1．未腌透的咸菜：如果在腌咸菜時放鹽量不足或腌制的時間不滿8天，就會使咸菜中含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽具有較強的毒性，進入人體后會生成致癌物亞硝胺。因此，人們?nèi)糸L期食用未腌透的咸菜可引起中毒，并可增加患惡性腫瘤的風(fēng)險。

2．青西紅柿：經(jīng)測定，未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的毒性物質(zhì)。人們?nèi)舫粤诉@種西紅柿，嘴里會出現(xiàn)苦澀的味道，并可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。

3．無根或胖大的豆芽：如果在生發(fā)豆芽的過程中過量地使用除草劑，生長出來的豆芽就會沒有根。這種豆芽由于吸收了大量的除草劑，會含有多種致癌、致畸和致突變的毒素。人們?nèi)舫粤诉@種豆芽會嚴重損害身體健康。用化肥發(fā)的豆芽常常長得又白又胖，其組織中可殘留有大量的氨。人們?nèi)舸罅渴秤眠@種豆芽會出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐等中毒癥狀。

4．鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有大量的秋水仙堿，這種毒素可使人出現(xiàn)嗓子發(fā)干、胃部有燒灼感和血尿等中毒癥狀。因此，人們在食用鮮黃花菜前，應(yīng)將其用開水焯一下，然后再用涼水浸泡2個小時以上(隔1個小時應(yīng)換一次水)，以除掉其中的毒素。

5．發(fā)芽或變綠的土豆：研究證明，土豆的嫩芽和變成綠色的表皮中含有大量的龍葵堿，這種物質(zhì)可破壞人體內(nèi)的紅細胞，并對胃腸黏膜有強烈的刺激性。因此，人們應(yīng)避免食用已經(jīng)發(fā)芽或變綠了的土豆，以免發(fā)生中毒。

6．腐爛的生姜：腐爛的生姜中會產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素。人們即使少量地攝入這種毒素，也會引起肝細胞變性等中毒反應(yīng)。

7．變質(zhì)的甘蔗：變質(zhì)的甘蔗其瓤呈棕褐色或

黑色，吃起來有一種類似酒精的味道。這是由

于甘蔗受到串珠鐮刀菌感染而導(dǎo)致的。人們?nèi)羰秤昧诉@種甘蔗極易發(fā)生中毒。

8．長斑的紅薯：紅薯若受到黑斑菌(一種霉菌)的感染，就會在表皮上出現(xiàn)黑褐色的斑塊。黑斑菌可在紅薯中產(chǎn)生大量的番薯酮和番薯酮醇。這些毒素可損害人的肝臟，并會使人出現(xiàn)惡心、食欲減退、嘔吐、頭昏、四肢乏力麻木等中毒的癥狀。研究發(fā)現(xiàn)，無論使用煮、蒸、烤等何種方法均不能破壞這種黑斑菌產(chǎn)生的毒素。因此，人們無論生吃或熟吃長斑的紅薯都可能發(fā)生中毒。

9．發(fā)黃的銀耳：銀耳若受到黃桿菌的感染就會變成黃色。人們?nèi)舫粤诉@種銀耳會出現(xiàn)頭暈、腹痛、腹瀉等中毒反應(yīng)。

10．爛白菜：白菜中所含的硝酸鹽本來是無毒的，但白菜腐爛后，其中的硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使血液里的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失攜氧的能力。人們?nèi)舫粤藸€白菜，在兩三個小時內(nèi)就會因缺氧而出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、氣短及皮膚紫紺等中毒的癥狀，甚至可導(dǎo)致死亡。

11．變色的紫菜：用涼水浸泡過的紫菜若呈藍紫色，說明其在進行干燥、包裝處理之前就已經(jīng)被有毒物質(zhì)污染了。這種紫菜對人體十分有害，不能食用。

12．未煮熟的四季豆：四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質(zhì)對消化道黏膜有較強的刺激性，并可破壞人體內(nèi)的紅細胞，引起溶血的癥狀。皂素主要存在于四季豆的外皮內(nèi)，只有加熱至100攝氏度以上才能將其破壞。因此，人們應(yīng)將四季豆徹底煮熟再食用。

13．新鮮的木耳：新鮮的木耳中含有一種對光線特別敏感的卟啉類物質(zhì)。人們?nèi)羰秤昧撕羞@種物質(zhì)的木耳，在經(jīng)太陽光照射后就可能發(fā)生皮膚瘙癢、疼痛、水腫等日光性皮炎的癥狀。甚至可因發(fā)生喉頭水腫而出現(xiàn)呼吸困難。

14．新鮮的蠶豆：新鮮的蠶豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物質(zhì)。人們(尤其是兒童)在大量食用新鮮蠶豆后可出現(xiàn)全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐及發(fā)熱等過敏性溶血綜合征的癥狀。

女性多吃亞麻籽、木瓜等可防癌延壽

1．亞麻籽：研究發(fā)現(xiàn)，女性若經(jīng)常食用亞麻籽，可有效地緩解其在月經(jīng)期間出現(xiàn)的乳房疼痛、腫大等癥狀。乳腺癌患者若每天吃三湯匙的亞麻籽粉，其體內(nèi)的腫瘤會明顯縮小。據(jù)分析，亞麻籽的醫(yī)療功效與其富含木酚素和多價不飽和脂肪酸有關(guān)。亞麻籽中含有的木酚素比其他植物高出約800倍。

2．牛肉：處在育齡期的女性，由于每個月都要從體內(nèi)流出一定的經(jīng)血，故比男性更易發(fā)生貧血。研究發(fā)現(xiàn)，牛肉中含有豐富的鐵，每100克生牛肉中就含有3毫克以上的鐵。因此，女性應(yīng)多吃牛肉來補充鐵元素，以避免發(fā)生貧血。

3．豆腐：豆腐是大豆制品，含有豐富的大豆異黃酮。大豆異黃酮可雙向調(diào)節(jié)女性體內(nèi)的雌激素水平，從而可起到預(yù)防乳腺癌和更年期綜合征、改善骨質(zhì)疏松的作用。因此，更年期女性應(yīng)常吃豆腐。

4．木瓜：木瓜具有防治高血壓和膽囊炎、促進新陳代謝、延緩衰老和護膚養(yǎng)顏的作用，非常適合年輕的女性食用。

5．甘藍：這種廉價的蔬菜具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的功效，非常適合老年女性食用。

老年人常吃豬血可防治心腦血管病

豬血中含有許多對人體健康有益的營養(yǎng)成分，可對心腦血管疾病起到一定的防治作用。

有關(guān)專家認為，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，豬血具有以下特點：①豬血的脂肪含量極少，屬于低熱量、低脂肪的健康食品。②豬血中含有的蛋白質(zhì)比牛肉和瘦豬肉更為豐富。每100克豬血中就含有約16克的蛋白質(zhì)。③豬血的含鐵量非常豐富。每100克豬血中含有高達45毫克的鐵，比豬肝、雞蛋、豬肉的含鐵量高得多。④豬血中含有豐富的鋅、銅等微量元素，這些微量元素具有增強人體免疫功能及延緩衰老的功效。⑤豬血中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)能抑制低密度脂蛋白膽固醇對人體的損害，從而可在一定程度上防治動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。因此，豬血是高血壓、冠心病、高脂血癥和腦血管病患者及老年人的理想食品。

本欄目編輯竇大維