崔　琦

一年四季，春夏秋冬，春生夏長，秋收冬藏，而人生天地之中，與天時相應，所以在不同季節(jié)人體就有不同的狀態(tài)，而不同狀態(tài)的身體需要不同的飲食。秋季是由熱而寒的過渡季，此一季的飲食養(yǎng)生重在通過調養(yǎng)心肺，給夏季消耗過大的身體一個補益，迎接即將到來的寒冬。

原則1補不宜過

秋季是恢復和調節(jié)人體各臟器機能的最佳時機，一些冬季患慢性心肺疾病者更宜在秋天打好營養(yǎng)基礎，但初秋人的脾胃運化功能尚處弱勢，此時不宜驟然大量進食補品，那種不管機體情況，把許多補藥、補品，如人參，鹿茸，雞羊肉等集中，突擊食用的“大補”方法是很不可科學的，不但對健康無益，反而浪費財力和物力，甚至還會損害身體。

專家建議：

◎注意養(yǎng)收即為既要營養(yǎng)滋補，又要易于消化吸收。經過炎熱的夏天，身體耗損大，而進食較少，當天氣轉涼：為身體補充一下營養(yǎng)頗有必要。但同時，換季是人們抵抗力最弱的時候，如果體質不佳就非常容易得病，這時多吃一些能夠增強人體免疫力和抵抗力而又容易吸收的食品，對于身體健康大有好處。

◎控制食量秋季人的食欲普遍增強，然而貪食會傷及腸胃，攝入熱量過剩還可能“長秋膘”，因此秋季應注意飲食定量，以防損害胃腸功能或造成身體發(fā)胖。

◎補充水分有講究秋季除喝開水外，晨起喝點鹽水，晚上喝蜂蜜水，更可以有效補充水分，還能防止因秋燥引起的便秘。

原則2少辛增酸

所謂少辛，是指要少吃一些辛味的食物，這是因為秋季肺氣最盛，肺氣太盛會損傷肝的功能，而辛味會增加肺氣所以要少吃。“增酸”則能增強肝臟的功能，抵御過盛肺氣侵入。根據這一原則，期間一定要少吃蔥。姜，韭、蒜，椒等辛味食品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

專家推薦：水果養(yǎng)生法

梨有生津止渴，止咳化痰，清熱降火，養(yǎng)血生肌，潤肺去燥等功能，最適宜于冬春季節(jié)發(fā)熱和有內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱，咽干喉痛，大便燥結癥較為適宜。梨還有降低血壓，清熱鎮(zhèn)靜的作用。

甘蔗有滋補清熱的作用，含有豐富的營養(yǎng)成分。作為清涼的補劑，對于低血糖、大便干結，小便不利，反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。勞累過度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節(jié)甘蔗就會使精神重新振作起來。但是，由于梨、甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。

柚子有理氣化痰、潤肺清腸等功效，對腦血酸，中風等癥也有較好的預防作用。然而，柚子能干擾許多藥物的正常代謝，不宜服藥期間食用。

適合這個季節(jié)吃的水果還有柿、柑橘、香蕉等，但要謹記“秋瓜壞肚”。在夏季，西瓜是消暑佳品，但是立秋之后，不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。

原則3補肺潤燥

秋季易出現(xiàn)皮膚干燥、干咳少痰等癥，俗稱“秋燥”，因此滋陰潤肺是這個季節(jié)飲食的重要任務之一。

專家推薦：食療法

1蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋潤味甘淡的食品，既補脾胃又能養(yǎng)肺潤腸，可防止秋爆帶來的肺部不適，以及腸胃津液不足而導致的干咳，咽干口燥，腸燥便秘等身體不適癥候，對秋燥引發(fā)的肌膚失去光澤，毛發(fā)枯槁等征象也有補益作用。

2豆類及豆制品，食用菌類、海帶，紫菜等，經科學加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴，或者制成佐餐，飲料食用，對預防秋季最易出現(xiàn)的口鼻目干，皮膚粗糙，大便秘結等現(xiàn)象大有裨益。

原則4多溫少涼

秋季氣溫漸低，此時過食寒涼生冷食物會導致溫熱內，毒滯體內，引起腹瀉、痢疾等病癥，老人，兒童及體弱者尤要注意。尤其是初秋時節(jié)，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，對身體很有好處。

專家推薦：熱粥養(yǎng)生法

作為藥膳重要成分的粳米或糯米。均有極好的健脾胃，補中氣的功能，前人對此頗多贊譽。目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥，沙參粥，黃精粥等。

玉竹粥制作方法：粳米100克，玉竹15克，冰糖30克備用；先將玉竹洗凈，去掉根須，切碎煎取濃汁后去渣；鍋內加水、玉竹汁，粳米煮為稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮3～5分鐘即成。

這款粥特別適合于糖尿病或高熱病后的煩渴，口干舌燥，陰虛低熱不退；并可用于各種類型的心臟病、心功能不全的輔助食療，糖尿病患者可以將冰糖去掉。因其滋膩，胃部飽脹、口膩多痰、消化不良、舌苔厚膩者忌服。

原則5營養(yǎng)均衡

營養(yǎng)學家指出，只有食物的多樣化才能提供給人體全面的營養(yǎng)。如谷類，主要供給熱能和維生素B₁；豆及豆制品，主要供給植物蛋白質；蔬菜水果，主要供給維生素c，無機鹽和食物纖維等。秋季更應注意飲食中食物的多樣性，營養(yǎng)的平衡，才能補充夏季因氣候炎熱，食欲下降而導致的營養(yǎng)不足，特別應多吃耐嚼，富于纖維的食物。專家推薦：蔬菜養(yǎng)生法

根據秋季的養(yǎng)生法則，應該注意多食用以下果蔬。

萵筍常吃萵筍可增強胃液和消化液分泌，患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

菜花中醫(yī)有色白入肺說，白色菜花能有效預防秋天多發(fā)的呼吸道感染。

蘿卜民間說“蘿卜能止咳、順氣、消食，化水”，所以秋季多食能潤肺抑燥。

百合有補肺、潤肺，清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。

藕所謂“秋涼宜熟藕”，熟藕能健脾開胃益血，藕也是秋季養(yǎng)生佳品。

紅棗秋食紅棗能益肺補氣，如能與銀耳，百合、山藥共同煨食，效果更好。

豆芽豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含大量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。

菠菜菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的；豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍，唇炎，舌炎。皮炎的作用。

胡蘿胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93％以上，炒食也可保持胡蘿卜素80％以上，而生食，涼拌，人體僅能吸收10％。

原則6應忌苦燥

中醫(yī)認為，苦性燥，苦燥之品易傷津耗氣，因此古語說：“多食苦，則皮槁而毛拔?！鼻锛驹镄罢ⅲ稳菀着c秋季燥氣相通，感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病往往從秋季開始復發(fā)或逐漸加重。因此，秋令飲食養(yǎng)生應忌苦燥。

專家推薦：茶療養(yǎng)生法

茶療簡便，既可養(yǎng)生又能治病，近年來茶葉中的營養(yǎng)成分和藥理作用，不斷被人們發(fā)現(xiàn)，其保健功能和防治疾病功效得到肯定。在秋季，如能根據自身體質，選用適宜療方，對增進健康，增強體質定會有益。

蘿卜茶：白蘿卜100克、茶葉5克，加少量食鹽，先將白蘿卜洗凈切片煮爛，略加食鹽調味(勿放味精)，再將茶葉用水沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內服用，每天2次不拘時限，有清熱化痰，理氣開胃之功，適用于咳嗽痰多，納食不香等。

姜蘇茶：生姜，蘇葉各3克，將生姜切成細絲，蘇葉洗凈，用開水沖泡10分鐘代茶飲用。每日2劑，上下午各溫服1劑。有疏風散寒、理氣和胃之功，適用于風寒感冒、頭痛發(fā)熱，或有惡心，嘔吐，胃痛腹脹等腸胃不適型感冒。此方以藥代茶，味少而精，實用簡便。

銀耳茶：銀耳20克、茶葉5克，冰糖20克。先將銀耳洗凈加水與冰糖(勿用綿白糖)燉熟；再將茶葉泡5分鐘取汁和入銀耳湯，攪拌均勻服用。有滋陰降火，潤肺止咳之功，適用于陰虛咳嗽。

桔紅茶：桔紅3～6克，綠茶5克。用開水沖泡再放鍋內隔水蒸20分鐘后服用。每日1劑隨時飲用，有潤肺消痰；理氣止咳之功，適用于秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之癥。