Stahl

Food Biotechnology

2009

Hardcover

ISBN 9783540705352

Stahl著

20世紀(jì)50年代初,由于“DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)”的發(fā)現(xiàn),人類進(jìn)入了分子生物學(xué)時代;70年代初,基因工程的誕生促使現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)運(yùn)而生,對人類健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和工業(yè)科技產(chǎn)生了深刻影響。因而,在科學(xué)發(fā)展史上逐步形成許多生物技術(shù)分支學(xué)科,其中包括醫(yī)藥生物技術(shù)、食品生物技術(shù)、農(nóng)業(yè)生物技術(shù)、環(huán)境生物技術(shù)和化工生物技術(shù)等。隨著基因工程的發(fā)展,基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛、深入。食品生物技術(shù)這一分支學(xué)科已經(jīng)形成,并且注入了高新技術(shù)的內(nèi)涵,食品生物技術(shù)已成為食品科學(xué)與工程的主要研究方向之一。

該書由六部分組成。第一部分著重講述了益生菌(probiotics)、益菌原(prebiotics)的概念。 第二部分介紹了在釀造、釀酒和烘焙中發(fā)酵工藝的改進(jìn)。第三部分介紹了可以用作食品添加劑和加工助劑的絲狀真菌。第四部分介紹了生物技術(shù)中的轉(zhuǎn)基因作物。第五部分介紹了使用植物細(xì)胞培養(yǎng)所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物以及如何利用他們。第六部分總結(jié)并分析了食品和農(nóng)業(yè)生物技術(shù)中應(yīng)該注意的倫理問題。

該書介紹了食品生物技術(shù)的眾多方面,可作為高等院校食品專業(yè)本科生教材,并可作為研究生課程的參考書。同時,也可供食品企業(yè)和研究單位中高級科技人員參考。

劉儒平,博士生

(中國科學(xué)院電子學(xué)研究所)

LiuRuping,Doctoral Candidate

(Institute of Electronics,CAS)