王春梅，王慶林

（徐州生物工程高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 徐州 221006）

自然界中霉菌分布極廣，種類繁多，但霉菌引起的飼料污染卻往往被養(yǎng)殖者忽視，其所引起的疾病也容易與其他疾病相混淆。飼料中霉菌毒素不僅會(huì)損害動(dòng)物健康，影響生長(zhǎng)和飼料報(bào)酬，最終還會(huì)由畜產(chǎn)品危害人類健康。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）資料，全世界每年約有25%的谷物不同程度地受到霉菌毒素的影響。張丞等對(duì)2009年上半年中國(guó)飼料和原料抽樣調(diào)查的結(jié)果顯示，在90份樣品中，完全沒(méi)有檢測(cè)出霉菌毒素的樣品僅8份，占樣品總數(shù)的 8.9%；只檢測(cè)到1種霉菌毒素的樣品數(shù)為7份，占樣品總數(shù)的7.8%；同時(shí)檢測(cè)到含4種以上霉菌毒素的樣品數(shù)占67.8%[1]?？梢?jiàn)，霉菌是影響世界農(nóng)業(yè)、飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大危害，必須引起高度重視。

1 霉菌毒素的來(lái)源

霉菌毒素是某些霉菌在生長(zhǎng)繁殖、新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。飼料中產(chǎn)生霉菌毒素的產(chǎn)毒霉菌有30多種，常見(jiàn)的為曲霉菌（Aspergillus）、青霉菌（Penicillium）和鐮刀菌（Fusarium）。迄今為止已有320多種霉菌毒素被分離和鑒定出來(lái)，其中最常見(jiàn)對(duì)動(dòng)物具有毒性的霉菌毒素有黃曲霉毒素（Aflatoxin）、赭曲霉毒素（Ochratoxin）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone）、雜色曲霉毒素（Sterigmatocystin）、單端孢霉烯族化合物（Trichothecin）等。

大多數(shù)真菌污染事件都發(fā)生在操作不當(dāng)?shù)氖斋@、運(yùn)輸、飼料原料和混合飼料儲(chǔ)藏過(guò)程中。霉菌的生長(zhǎng)與產(chǎn)毒均需要一定的溫度和濕度。在低溫干燥貯存條件下，霉菌總數(shù)和毒素含量變化較小，在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量；而在高溫高濕的條件下，霉菌總數(shù)和毒素含量變化顯著[2]。大多數(shù)霉菌繁殖的最適溫度為24～32℃。在0℃以下或30℃以上，霉菌幾乎不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒能力很弱[3]。黃曲霉素和煙曲霉素適合于溫?zé)岬臍夂颍诤涓邼竦暮畮СＲ?jiàn)的霉菌毒素有赭曲霉毒素、玉米赤霉毒素、嘔吐毒素（T-2毒素）和蛇形毒素等[4]。

2 霉菌毒素的危害

2.1 降低飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

霉菌能使飼料脂肪迅速變質(zhì)，蛋白質(zhì)消化率、飼料中賴氨酸和精氨酸水平降低，使飼料代謝減少[5]。還可使維生素穩(wěn)定性降低，同時(shí)破壞飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡。有研究表明，如果飼料霉菌生長(zhǎng)明顯，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至少降低10%。被霉菌污染后的飼料，無(wú)論從氣味還是適口性都會(huì)使豬的采食量下降，更為重要的是，產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素，可危及動(dòng)物的健康和生產(chǎn)，最終影響人類健康。

2.2 影響動(dòng)物健康

飼料對(duì)動(dòng)物具有很強(qiáng)的毒副作用，動(dòng)物一次性攝入含有大量霉菌毒素的飼料，往往會(huì)發(fā)生急性中毒，多為急性肝壞死。即使含量很低，也會(huì)導(dǎo)致畜禽生長(zhǎng)受阻，繁殖性能降低，免疫機(jī)能下降，長(zhǎng)期少量攝入則會(huì)發(fā)生慢性中毒和致癌。

2.2.1 黃曲霉毒素（AFT）

黃曲霉毒素致突變性最強(qiáng)，是一類具有二氫呋喃雜癢萘環(huán)結(jié)構(gòu)衍生物的總稱。主要由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，由約20種結(jié)構(gòu)相似的化學(xué)物質(zhì)組成。豬對(duì)黃曲霉毒素很敏感，對(duì)霉菌污染的飼料，豬會(huì)拒食或采食量下降，生長(zhǎng)遲滯，免疫功能降低，還會(huì)造成腸道及腎臟出血，肝膽腫大、受損和癌變。母豬采食含有黃曲霉毒素的飼料，會(huì)導(dǎo)致胚胎壞死，胎兒畸形，貧血；哺乳母豬泌乳量下降，并對(duì)哺乳小豬產(chǎn)生不良影響。有研究報(bào)道，飼料中黃曲霉毒素為2.0 mg·kg－1時(shí)，可使豬體重比對(duì)照組的33.7 kg減少到29.7 kg[6]。

2.2.2 玉米赤霉烯酮（ZEA）

玉米赤霉烯酮是一種具有激素類物質(zhì)活性的毒素，主要由粉紅色鐮刀菌產(chǎn)生，玉米和小麥?zhǔn)怯衩壮嗝瓜┩a(chǎn)生的最好基質(zhì)，熱處理不能破壞此毒素。產(chǎn)毒條件為12～24℃，相對(duì)濕度40%～60% 的土壤最易產(chǎn)生。玉米赤霉烯酮的毒性作用主要表現(xiàn)為雌激素中毒癥，能引起豬和牛的不孕或流產(chǎn)。尤其以豬最為敏感，可提早小母豬性成熟，后備母豬頻現(xiàn)發(fā)情，卻多次配種不孕。妊娠母豬采食有玉米赤霉烯酮的飼料會(huì)引起流產(chǎn)或胚胎的死亡。公豬表現(xiàn)為精子產(chǎn)量及性欲降低，受精率降低。

2.2.3 赭曲霉素

赭曲霉素的產(chǎn)霉菌有赭曲霉和硫色曲霉等。赭曲霉素的污染范圍較廣，幾乎可污染玉米，小麥等所有的谷物。赭曲霉素具有強(qiáng)烈的腎毒素和一定肝毒素、神經(jīng)毒性及免疫毒性，毒性高，可致癌?？墒箘?dòng)物免疫系統(tǒng)功能抑制；哺乳動(dòng)物的肝臟及腎臟受損，尤其對(duì)豬和人類危害更大，母豬引起流產(chǎn)和產(chǎn)仔重偏輕。

2.2.4 T-2毒素

T-2毒素主要由三線鐮刀真菌產(chǎn)生；主要來(lái)源是玉米、小麥、大麥、燕麥。T-2毒素為毒性高的免疫抑制物質(zhì)，破壞淋巴系統(tǒng)，該病可人畜共患，畜禽中多發(fā)生于豬，家禽次之，牛羊等反芻動(dòng)物較少。含有T-2毒素的飼料會(huì)危害種豬生殖系統(tǒng)，可引起不孕、流產(chǎn)或產(chǎn)下虛弱小豬。采食量降低、嘔吐、下血痢，甚至死亡。

2.2.5 嘔吐毒素（DON）

嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，主要由禾谷鐮刀菌產(chǎn)生。陰雨潮濕或低溫高濕可導(dǎo)致玉米及其他谷物感染鐮刀菌屬，從而引起玉穗腐爛及麥類等作物斑點(diǎn)病和頭枯病。DON是最常見(jiàn)的鐮刀霉毒素，耐熱、耐壓，弱酸中不分解，加堿及高壓處理可以破壞其部分毒力。DON的污染常出現(xiàn)于玉米、小麥、大麥、燕麥。DON對(duì)豬只影響較大，攝入 DON 0.5 mg·kg－1，5～7 min 后即開(kāi)始嘔吐，當(dāng)飼料中含有DON 1 mg·kg－1以上即可引起豬生長(zhǎng)緩慢，采食量顯著下降。當(dāng)含量超過(guò)4 mg·kg－1時(shí)，會(huì)導(dǎo)致采食量嚴(yán)重下降，皮下及肌肉出血，繁殖率及免疫力下降。

3 飼料霉菌毒素的脫毒

對(duì)于霉變很嚴(yán)重的飼料原料應(yīng)丟棄，因其養(yǎng)分已流失嚴(yán)重，且會(huì)對(duì)畜禽造成很大的危害。對(duì)于輕度霉變的飼料，可根據(jù)具體情況，采用不同的方法進(jìn)行脫毒。包括物理脫毒、化學(xué)脫毒、吸附法等，其中吸附法對(duì)飼料工業(yè)及養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)是一種簡(jiǎn)單易行、且為有效的脫毒方法。

物理脫毒主要包括挑選霉粒、水洗法、晾曬法等。這些方法耗時(shí)耗力，且水洗法對(duì)于難溶解于水的黃曲霉素、玉米赤霉烯酮、雜交曲霉毒素等效果不理想，需反復(fù)搓洗或粉碎水洗除毒。因此，這些方法主要針對(duì)農(nóng)戶和小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)用。

化學(xué)脫毒主要包括：氨水去毒法、堿煮去毒法?；瘜W(xué)脫毒法效果較好，但有一定的腐蝕性，也不適用于大批量的飼料原料。

吸附法即在飼料中添加一些能吸附霉菌毒素的添加劑，如某些礦物質(zhì)活性碳、沸石、硅藻土等，使其在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮吸附霉菌毒素的功效，從而達(dá)到脫毒的效果。目前此法已普遍使用。

4 飼料霉變的預(yù)防

4.1 控制飼料和原料的水分含量

水分超標(biāo)是影響飼料霉變的主要因素，當(dāng)飼料中水分含量超過(guò)15%時(shí)可導(dǎo)致霉菌的大量生長(zhǎng)繁殖，飼料水分含量達(dá)17%～18%時(shí)為真菌繁殖產(chǎn)毒的最適條件[7]。因此，飼料生產(chǎn)中也要注意控制含水量。

4.2 良好的貯藏條件

庫(kù)房要求地勢(shì)高燥，必須保持通風(fēng)、干燥、陰涼、定期消毒打掃。飼料存放時(shí)，需用木板架撐隔飼料，使其底面保持干燥。另外要控制飼料加工過(guò)程中的水分和溫度，飼料顆粒化，其含水量一般要增加3%～5%，因此，飼料粉碎后要及時(shí)加工處理，以減少霉菌生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

4.3 使用飼料防霉劑

目前飼料生產(chǎn)商使用防霉劑較多的是丙酸及其鹽類（丙酸鈣、丙酸鈉、丙酸鉀），丙酸的添加量為飼料的0.3%，丙酸鈣的添加量為飼料量的0.2%～0.5%，用水配成10%的溶劑使用。這種方法簡(jiǎn)單方便，造價(jià)低，且效果好。另外應(yīng)用較多的防霉劑是山梨酸及其鹽類。各種原料在儲(chǔ)存之前可用液體霉菌抑制劑加以處理，飼料在加工過(guò)程中可用粉狀霉菌抑制劑或液體產(chǎn)品處理，這對(duì)殘留在運(yùn)輸管道等處的飼料也有減少污染的作用[8]。

[1]張丞,劉穎莉.2009年上半年中國(guó)飼料及原料霉菌毒素污染情況[J].中國(guó)畜牧雜志,2009,45（16）:46-48.

[2]姜翠翠,王昌祿,王文杰,等.肥育豬濃縮料中霉菌總數(shù)及霉菌毒素含量變化的研究[J].糧食與飼料工業(yè),2008（10）:39-41.

[3]瞿明仁.飼料的霉菌和霉菌毒素污染[J].中國(guó)飼料,1992（5）:36-37.

[4]馮定遠(yuǎn).聚焦“隱身殺手”的能量飼料霉菌毒素對(duì)動(dòng)物群健康水平構(gòu)成的巨大危害[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)報(bào),2006（8）:1-3.

[5]遲俊,于安琳.顆粒飼料霉變的原因和對(duì)策[J].安徽農(nóng)業(yè),1998（1）:28.

[6]劉進(jìn)遠(yuǎn),鄒成義.黃曲霉毒素的危害及預(yù)防措施[J].養(yǎng)殖與飼料,2005（1）:14-16.

[7]王繼彤,王有月,盧春香,等.飼料中霉菌和霉菌毒素的預(yù)防和去除方法[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī),2004,31（10）:12-13.

[8]張喜春,胡蘭,胡銳,等.飼料中霉菌及霉菌毒素的預(yù)防和消除[J].飼料工業(yè),2002,23（1）:27-29.