蘇 容

吃是感受生命驚喜的過程

我小時候想當(dāng)外交官,想交很多國際的朋友,想知道外國人怎么過日子,有什么樣的想法……沒想到經(jīng)由一本關(guān)于“吃”的書實現(xiàn)了我小小的夢想。

我在金融行業(yè)的壓力中成長,必須懂得平衡自己,吃對我來說是一種減壓方法。吃得多了,就吃出好玩來了。我去俄羅斯餐廳,學(xué)俄羅斯人的吃法,一口伏特加酒,一口橘子汁,一餐飯之后我的臉都喝紅了。他們當(dāng)?shù)貧夂蚝?自然要喝烈酒御寒。還有一回我去新疆餐廳,吃完飯他們撤掉餐具,上桌跳舞,真好玩啊,有人跳著跳著就掉下來,我樂壞了。那個晚上吃不是最重要的,我感受的是吃連帶出來的愉快。我通過吃了解了很多國家和地區(qū)的文化與個性,我也希望經(jīng)由我介紹的餐館美食,讓外國人看到一個發(fā)展的、多元的、國際化的北京。

吃是可持續(xù)發(fā)展的保證

我很貪吃,人家說哪里好吃我就拿個本子記下來,然后去吃吃看。我本來寫些好吃的是與朋友分享的,可他們又提出要照片,于是就有了出書的念頭。我走了1000家餐廳,挑了250家,做這件事我全憑興趣,沒什么功利。書被翻譯成六國語言,2008年7月獲得外文出版社迎奧運(yùn)指定書的殊榮,同年10月在法蘭克福國際書展中又大放異彩。這是吃出來的意外。我年輕時是很較勁的人,31歲當(dāng)了副總裁還不高興,因為我的人生規(guī)劃是30歲當(dāng)副總裁的。2002年我生病了,腰椎和坐骨神經(jīng)疼,肌肉沒有力量,嚴(yán)重的時候,從床到盥洗室要爬過去。這對我是蠻大的震撼,有一種覺醒,我要快樂,要活在當(dāng)下。我的胃不太好,過去經(jīng)常是在談公事的時候吃飯,很少能放松,后來我就慢慢要求自己愛惜胃。我開始尊重美食,尊重每一餐的過程,好好跟自己的五臟六腑做個交流。我有10年的時間都在做可持續(xù)發(fā)展的事業(yè),吃和可持續(xù)發(fā)展是同一件事,你不懂得好好吃就不懂得好好供養(yǎng)你的身體,就算你想走很遠(yuǎn)也做不到。

吃是對自己的發(fā)現(xiàn)

我最喜歡煲湯。煲湯要做好多好多的準(zhǔn)備,比如我最喜歡烏骨雞煲薏仁湯,薏仁要先泡過,要加一點(diǎn)干貝提味,還要加火腿肉。預(yù)先準(zhǔn)備充足,湯才能好喝,湯頭才鮮美。這兩天我給兒子煲骨頭湯,雞骨頭加牛肋骨,再加上花枝丸、白菜、蘿卜、干貝。第一天這個湯不會那么甜,因為白菜的甜味要到第二天才能全部釋放出來。這讓我悟到,你想要成為某個方面的專家,必須時間夠久,經(jīng)驗夠足,錯誤夠多,重復(fù)的次數(shù)也要夠。熬湯熬粥,“熬”需要時間,需要火候,需要磨煉。這本書就是我熬出來的,我用的都是零碎時間,做了八年。沒有試你不知道你能。我不是美食專家,但只要時間夠久夠用心,就可以做到。透過吃我在發(fā)現(xiàn)自己。

吃是一種愛的表達(dá)

我父親很會做糕餅,我母親愛做素食料理。他們不太會表達(dá)感情,我一回家,他們的第一個問題都是:吃飽了嗎?我曾經(jīng)想,難道就沒有別的話了嗎?但到中年之后才發(fā)現(xiàn),他們從來沒有告訴我他們愛我,但他們的愛全用食物表達(dá)了。小時候感冒,媽媽用咖啡加威士忌酒給我喝,鼻子就通了;眼睛近視,媽媽就用小鮑魚頭切片,燉湯給我喝……父母是第一個老師,我對我兒子我先生包括朋友們的表達(dá)都是這樣,我讓他們吃一頓好飯,喝一個好湯,感受我的愛。

把一個家里的飲食氣氛調(diào)動起來是很愉悅的,我經(jīng)常跟我兒子說,走,跟媽媽一起去冒險。或者跟我先生說,走,咱們?nèi)ハ愀垡灰骨榘?。其實都是在做美食調(diào)查。在認(rèn)真吃的過程中,我愛到了自己,也愛到了家人。(摘自《中國婦女》)