小規(guī)模試驗(yàn)是一回事

大規(guī)模生產(chǎn)又是一回事

1997年,我中專畢業(yè)。身無(wú)分文的我,步行100多公里,來(lái)到合肥。我做過(guò)推銷員,賣過(guò)藥。這段經(jīng)歷,磨礪了我堅(jiān)韌的個(gè)性,那么艱難的環(huán)境都挺過(guò)來(lái)了,還有什么過(guò)不去的坎呢?

我愛喝豆?jié){。市場(chǎng)上的豆?jié){,要么清淡如水,要么焦煳發(fā)苦。我要做出一種香濃可口的豆?jié){。于是,我開始大量查閱資料,找到農(nóng)大的教授、酒店的廚師、豆制品師傅,虛心請(qǐng)教,并買來(lái)豆子、豆?jié){機(jī),反復(fù)試驗(yàn)。2006年春節(jié)后,我揣著僅有的5000元錢,在南京市三七八巷,租下5平方米的門面,到“麗彥豆?jié){館”開張時(shí),我只剩下5元錢了。

做起來(lái)才知道:試驗(yàn)是一回事,大規(guī)模生產(chǎn)又是一回事。大規(guī)模生產(chǎn)后,我才發(fā)現(xiàn)技術(shù)不過(guò)關(guān),質(zhì)量、口味不穩(wěn)定。做出來(lái)一嘗,不行,倒掉。重做,不行,再倒掉。生意也是勉強(qiáng)維持。我和老婆每頓就吃1.5元的面條。直到現(xiàn)在,我們一見到面條就反胃。摸索了半年,豆?jié){質(zhì)量穩(wěn)定了,生意才有所好轉(zhuǎn)。

創(chuàng)新技術(shù)和品種

2007年,我研制出“二次煮漿法”:在豆?jié){70多攝氏度時(shí)歇火,讓蛋白質(zhì)溶解;之后再次點(diǎn)上火,出現(xiàn)假沸時(shí)再關(guān)火,如此二次,大豆中最豐富的蛋白質(zhì)在充分烹煮過(guò)程中就被完全提升出來(lái)。

原味特濃豆?jié){、黑豆豆?jié){、五豆豆?jié){、紅豆?jié)鉂{、綠豆?jié)鉂{、花生核桃乳、鮮榨玉米汁、黑米粥、銀耳羹等健康系列新口味的豆?jié){相繼問世。

我的生意越來(lái)越好,每天早上,店門口都排著長(zhǎng)隊(duì)。有的顧客甚至從十幾公里外趕來(lái)。

建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定與制度

2008年春節(jié),我投入10萬(wàn)元,租了一間30平方米的門面,購(gòu)買了大型設(shè)備。此時(shí),麗彥豆?jié){館已形成了一套完善的技術(shù)體系和質(zhì)量管理體系。第一,每一種原料的選購(gòu),都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。如黃豆,我們選用東北產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因有機(jī)黃豆,質(zhì)量等級(jí)要求為特級(jí),含雜率、水分、大小都有嚴(yán)格的要求。其次,在加工環(huán)節(jié),例如不同溫度濕度下浸泡的時(shí)間,加工過(guò)程中的水溫,重量;熬煮的時(shí)間等都有嚴(yán)格的規(guī)定。再次,在店堂,對(duì)燈光,每一個(gè)角落的衛(wèi)生及售賣人員的衣著舉止都有嚴(yán)格制度。每一個(gè)環(huán)節(jié),每一個(gè)細(xì)節(jié),看似無(wú)足輕重,其實(shí)是一個(gè)門店運(yùn)營(yíng)成功的基礎(chǔ)保證。正是這些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定與制度,保證了麗彥豆?jié){館的健康運(yùn)營(yíng)。

2008年6月,第二家店開業(yè)。2009年,兩店年銷售額100萬(wàn)元。

我開店最大的感悟就是:“舍得讓別人吃,自己才有的吃”。所謂的“舍”,就是原料一定要用最好的,嚴(yán)格按照比例,絕不能偷工減料,才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2010年,我申請(qǐng)注冊(cè)了“麗彥”商標(biāo),并注冊(cè)了南京和其美餐飲管理有限公司,發(fā)展加盟連鎖。目前的加盟政策是:單店加盟費(fèi)8000元,包括項(xiàng)品牌形象設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方及加工技術(shù)、業(yè)前培訓(xùn)、商圈分析、裝潢設(shè)計(jì)、開業(yè)指導(dǎo)、品牌使用費(fèi)、培訓(xùn)升級(jí)、服務(wù)督導(dǎo)、廣告促銷、操作指導(dǎo)、新品推出等服務(wù)。

(責(zé)編:王文)