曹靜芳

（吳中區(qū)旅游職業(yè)學(xué)校，江蘇蘇州215104）

“農(nóng)家樂旅游”項(xiàng)目教學(xué)初探

曹靜芳

（吳中區(qū)旅游職業(yè)學(xué)校，江蘇蘇州215104）

本文對農(nóng)家樂旅游項(xiàng)目教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行的探索,把“農(nóng)家樂旅游”學(xué)習(xí)項(xiàng)目分為“感受農(nóng)家樂”、“思考農(nóng)家樂”、“設(shè)計(jì)農(nóng)家樂”等四個學(xué)習(xí)情景。以項(xiàng)目教學(xué)為重點(diǎn)對旅游職業(yè)教育課程進(jìn)行改革，使學(xué)校教學(xué)走出了傳統(tǒng)的課堂，高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

農(nóng)家樂旅游；項(xiàng)目教學(xué)；情境設(shè)計(jì)

《課程改革與建設(shè)實(shí)施意見》提出了以項(xiàng)目教學(xué)為中心，改革專業(yè)課程教學(xué)的思路。所謂項(xiàng)目教學(xué)是將某門專業(yè)課程按類別分為若干技術(shù)或技能單元，每個技術(shù)或技能單元作為一個教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)行理論、實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)，每個單元教學(xué)都以應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)或技能完成一個作業(yè)來結(jié)束，再進(jìn)行下一個項(xiàng)目的教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)其實(shí)就是師生為完成某一具體的工作任務(wù)而展開的教學(xué)行動。本人在課程改革的實(shí)踐中，針對中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了“農(nóng)家樂旅游”項(xiàng)目教學(xué)法的探索和實(shí)踐。

一、“農(nóng)家樂旅游”教學(xué)項(xiàng)目確立的背景

農(nóng)家樂是指發(fā)生在鄉(xiāng)村地區(qū)，以具有鄉(xiāng)村特點(diǎn)的自然和人文景觀為對象的旅游活動，常常是在農(nóng)民自有宅基地與農(nóng)村集體土地上利用庭院、果園、花圃等田園景觀和自然生態(tài)、鄉(xiāng)村人文資源，為游客提供以農(nóng)業(yè)體驗(yàn)為特色的觀光、娛樂、勞動、住宿、飲食等服務(wù)。農(nóng)家樂作為一種旅游形式，是生態(tài)旅游的一個重要分支,國外的農(nóng)家樂也稱鄉(xiāng)村旅游,目前已成為相當(dāng)成熟的產(chǎn)業(yè),我國農(nóng)家樂起步相對較晚,呈現(xiàn)出初期的特點(diǎn)。蘇州市是吳文化的發(fā)源地，歷史悠久，人文薈萃，湖光山色，尤其是城鄉(xiāng)園林吸引了大批外來游客，每年都要以百萬計(jì)。近年來，古鎮(zhèn)游、鄉(xiāng)村游，與日俱增，?既可欣賞田園風(fēng)光品嘗美味，又可體驗(yàn)種養(yǎng)采摘樂趣，綠色、休閑、參與性強(qiáng)的鄉(xiāng)村旅游越來越被看好，“農(nóng)家樂”旅游這幾年成了市民休閑的熱門去處。目前全市至少已有300多家農(nóng)家樂飯店，描繪出一幅“農(nóng)家樂，樂農(nóng)家”的燦爛圖畫，但是在發(fā)展過程中，農(nóng)家樂也出現(xiàn)了發(fā)展無序，亂搭亂建等現(xiàn)象，游客對衛(wèi)生條件、菜肴品質(zhì)、服務(wù)態(tài)度等也屢有怨言。希望通過“農(nóng)家樂旅游”項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，在學(xué)生已掌握酒店服務(wù)與管理相關(guān)知識的基礎(chǔ)上，通過教師介紹，查閱有關(guān)農(nóng)家樂的相關(guān)知識，對“農(nóng)家樂”這種新興旅游項(xiàng)目有比較廣泛的認(rèn)識，并通過實(shí)地參觀考察，參加農(nóng)家樂活動，參與農(nóng)家樂服務(wù)等活動體味農(nóng)家樂，學(xué)習(xí)《蘇州市農(nóng)家樂旅游服務(wù)暫行規(guī)定》、《蘇州市農(nóng)家樂旅館管理暫行辦法》、《蘇州市農(nóng)家樂餐館管理暫行辦法》和《農(nóng)家樂旅游服務(wù)質(zhì)量等級劃分和評定》標(biāo)準(zhǔn)，并找出現(xiàn)有的農(nóng)家樂飯店存在的缺陷，然后讓學(xué)生利用已學(xué)知識設(shè)計(jì)自己的農(nóng)家樂，提高學(xué)生利用知識的能力并激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的興趣和熱情。

二、“農(nóng)家樂旅游”教學(xué)項(xiàng)目的實(shí)施

在實(shí)際教學(xué)中，把“農(nóng)家樂旅游”學(xué)習(xí)項(xiàng)目分為四個學(xué)習(xí)情景，分別為“點(diǎn)擊農(nóng)家樂”、“感受農(nóng)家樂”、“思考農(nóng)家樂”、“設(shè)計(jì)農(nóng)家樂”。每個學(xué)習(xí)情景都設(shè)計(jì)了學(xué)習(xí)目標(biāo)、教學(xué)實(shí)施行動過程、考核與評價(jià)的方法。

在開展第一個學(xué)習(xí)情境“點(diǎn)擊農(nóng)家樂”時(shí)，首先明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，針對蘇州農(nóng)家樂旅游的快步發(fā)展，要對這種新興旅游項(xiàng)目的理論知識有一定程度的了解和掌握。具體教學(xué)實(shí)施過程是通過教師講解和查閱相關(guān)資料，了解農(nóng)家樂的起源，國內(nèi)外農(nóng)家樂的基本情況，掌握農(nóng)家樂基本類型和本地區(qū)農(nóng)家樂的現(xiàn)狀。并通過小組收集資料、討論，完成對農(nóng)家樂認(rèn)識的學(xué)習(xí)小結(jié)。在本學(xué)習(xí)情景中可幫助學(xué)生關(guān)注農(nóng)家樂網(wǎng)、蘇州農(nóng)家樂旅游網(wǎng)等相關(guān)網(wǎng)站，培養(yǎng)查閱、收集、整理資料的能力，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

在開展第二個學(xué)習(xí)情景“感受農(nóng)家樂”時(shí)，先分組討論設(shè)計(jì)游客調(diào)查問卷，聯(lián)系環(huán)太湖地區(qū)農(nóng)家飯店，組織學(xué)生參觀，同時(shí)也建議學(xué)生自主參觀當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂，對游客進(jìn)行問卷調(diào)查，并參加農(nóng)家樂旅游活動，參與農(nóng)家樂服務(wù)等真正感受“農(nóng)家樂”，對農(nóng)家樂這種新型的旅游項(xiàng)目有感觀的認(rèn)識。通過小組拍攝相關(guān)照片，收集資料、討論、撰寫的心得，完成對農(nóng)家樂考察匯報(bào)。在本學(xué)習(xí)情景中關(guān)注學(xué)生問卷調(diào)查的設(shè)計(jì)能力，關(guān)注團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，與人交往的能力、寫調(diào)查報(bào)告的能力。

在開展第三個學(xué)習(xí)情境“思考農(nóng)家樂”時(shí)，通過對游客進(jìn)行問卷調(diào)查進(jìn)行分析，利用參與農(nóng)家樂活動的直接感受，結(jié)合蘇州市《農(nóng)家樂旅游服務(wù)質(zhì)量等級劃分》、蘇州市農(nóng)家樂餐館、旅館管理暫行辦法等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，思考、探討本地區(qū)農(nóng)家樂的優(yōu)勢，并對本地區(qū)農(nóng)家樂存在的問題提出自己的想法。在本學(xué)習(xí)情景中關(guān)注學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和觀察問題、分析問題的能力。

在開展第四個學(xué)習(xí)情境“設(shè)計(jì)農(nóng)家樂”時(shí)，通過對本地區(qū)農(nóng)家樂的參觀參與、調(diào)查分析、掌握了關(guān)于開辦農(nóng)家樂的一些基本知識的基礎(chǔ)上，通過理論學(xué)習(xí)、查閱資料、小組討論等方式圍繞建筑風(fēng)格、飲食服務(wù)、游樂項(xiàng)目等設(shè)計(jì)自己的農(nóng)家樂要求突出鄉(xiāng)土味及民俗文化。在本學(xué)習(xí)情景中關(guān)注學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，語言表達(dá)能力，關(guān)注團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)新能力，并激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的興趣和熱情。

三、農(nóng)家樂旅游項(xiàng)目教學(xué)的思考

（一）農(nóng)家樂旅游項(xiàng)目教學(xué)的積極作用

1.農(nóng)家樂旅游的項(xiàng)目教學(xué)帶領(lǐng)學(xué)生走出了傳統(tǒng)的課堂。由于項(xiàng)目教學(xué)法中的項(xiàng)目與本地區(qū)旅游發(fā)展有緊密的結(jié)合，貼近生活實(shí)際，帶領(lǐng)學(xué)生走出傳統(tǒng)的課堂，來到農(nóng)家樂飯店、景區(qū)參與活動，體驗(yàn)知識的來自于生活實(shí)踐；來到了電子閱覽室，少了書本知識的單調(diào)和乏味，進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)更廣闊的知識空間，更具挑戰(zhàn)性，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣。

2.農(nóng)家樂旅游的項(xiàng)目教學(xué)提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。在進(jìn)行此項(xiàng)目的學(xué)習(xí)中構(gòu)建了以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主的學(xué)習(xí)環(huán)境，項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃的制定和項(xiàng)目的完成主要由學(xué)生進(jìn)行，學(xué)生必須自己學(xué)習(xí)并將所學(xué)的知識應(yīng)用到項(xiàng)目中去，如“設(shè)計(jì)農(nóng)家樂”的學(xué)習(xí)情境，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中需要對知識進(jìn)行綜合與提煉，在克服一個個難題后才可能完成項(xiàng)目。學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中必須不斷思考，這樣就培養(yǎng)了學(xué)生的思考習(xí)慣，學(xué)生也在不斷學(xué)習(xí)中慢慢提高了學(xué)習(xí)能力。

3.農(nóng)家樂旅游的項(xiàng)目教學(xué)培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。在四個學(xué)習(xí)情境中都需要小組的分工合作，特別是在“感受農(nóng)家樂”時(shí)，有人采訪、有人進(jìn)行問卷調(diào)查，有人拍照，集體討論，撰寫學(xué)習(xí)小結(jié)。通過這個過程可以使學(xué)生明白，只有全體組員共同努力、群策群力，才有可能在小組競爭中取勝。此外，學(xué)習(xí)中成績差的學(xué)生可以向成績好的同學(xué)學(xué)習(xí)，而成績好的學(xué)生則可以輔導(dǎo)其他同學(xué)，在學(xué)生之間形成幫學(xué)對子，增進(jìn)學(xué)生之間的交流與溝通。學(xué)生通過完成學(xué)習(xí)項(xiàng)目，不僅學(xué)到了知識，也學(xué)會了與人溝通，還培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

4.農(nóng)家樂旅游的項(xiàng)目教學(xué)法培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。“教育既可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，也可以扼殺學(xué)生的創(chuàng)新精神”。聯(lián)合國教科文組織的一份報(bào)告中的這句話，說明了教育是一把值得人們警惕的“雙刃劍”。在項(xiàng)目教學(xué)法中，教師是項(xiàng)目的發(fā)起人和組織者，但對于項(xiàng)目計(jì)劃的制定和實(shí)踐，教師只起輔導(dǎo)和協(xié)調(diào)作用，教師對學(xué)生的禁錮少了，學(xué)生的思維才能活躍起來。學(xué)生的視野開闊了，思維活躍了，創(chuàng)新能力也在不知不覺中提高了。在“思考農(nóng)家樂”時(shí)，學(xué)生對本地區(qū)農(nóng)家樂的狀況和存在的問題都提出了獨(dú)到的見解。在“設(shè)計(jì)農(nóng)家樂”時(shí)，構(gòu)思獨(dú)特，極具創(chuàng)新意識。

（二）存在的問題

1.學(xué)生的發(fā)展存在不平衡。對于積極參與項(xiàng)目學(xué)習(xí)的學(xué)生來說，自主學(xué)習(xí)的能力、與人交往的能力、口頭表達(dá)能力等有了長足的進(jìn)步，由于采用小組合作學(xué)習(xí)法，也不免有學(xué)生濫竽充數(shù)，專挑簡單的任務(wù)，各項(xiàng)學(xué)習(xí)能力提高不快，同學(xué)之間存在著不平衡發(fā)展。

2.學(xué)校與企業(yè)之間的合作不應(yīng)隨學(xué)習(xí)項(xiàng)目的結(jié)束而結(jié)束。在進(jìn)行此項(xiàng)目的學(xué)習(xí)中，學(xué)生、老師都走進(jìn)了農(nóng)家樂飯店、景區(qū)等企業(yè)，并建立了良好的關(guān)系，項(xiàng)目結(jié)束后，交往就逐漸淡了。進(jìn)入下一輪的教學(xué)往往需要一段時(shí)間，在這期間農(nóng)家樂旅游形勢、政策也許會有變化，如果交往不緊密，知識就得不到更新。

[責(zé)任編輯：郭一鶴]

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1671-6531（2010）05-0153-02

2010-08-28

曹靜芳，女，江蘇蘇州人，吳中區(qū)旅游職業(yè)學(xué)校教師，研究方向?yàn)槁糜喂芾斫逃?/p>