辛 燕

（河南廣播電視大學(xué)，河南 鄭州 450003）

高職酒店英語課程改革與市場銜接機制研究

辛 燕

（河南廣播電視大學(xué)，河南 鄭州 450003）

本文從市場需求的角度探析目前酒店英語課程改革熱點問題和可行性對策。通過了解酒店行業(yè)的人才需求，來確定高職酒店英語專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、定位和專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)與能力。在此基礎(chǔ)上，對高職酒店英語專業(yè)課程改革與教學(xué)改革進行了嘗試和探索。

高職；酒店英語；課程改革；市場需求

酒店英語課程改革要充分體現(xiàn)以應(yīng)用為中心，重視學(xué)生英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)，酒店英語課程設(shè)置要滿足市場對酒店業(yè)人才素質(zhì)的需求。以市場為導(dǎo)向，是高職酒店英語改革的原則之一。本文針對鄭州市和上海市各大星級酒店、餐飲酒店相關(guān)企業(yè)對人員的需求情況進行了走訪調(diào)研和問卷調(diào)查，并對該行業(yè)人才招聘需求進行了總結(jié)研究。

一、研究方法

1.問卷調(diào)查。采取分層抽樣調(diào)查的方法，抽取鄭州市和上海市星級酒店共20家，其中5星級酒店9家、4星級酒店7家、3星級酒店4家。將該酒店人力資源管理部門負(fù)責(zé)人或員工招聘負(fù)責(zé)人作為調(diào)查對象，對其進行“酒店行業(yè)招聘人員崗位需求”的問卷調(diào)查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學(xué)歷、能力、基本素質(zhì)要求等信息，聽取并采納他們提出的建設(shè)性意見，不斷完善課程設(shè)置，培養(yǎng)符合酒店市場需求的專業(yè)人才。通過調(diào)查，我們感受到企業(yè)對人才的渴求，對校企合作的積極態(tài)度。

2.研討會。積極參加各種高職高專英語教學(xué)研討會，了解當(dāng)前高職酒店英語課程設(shè)置及發(fā)展趨勢。通過與兄弟院校同行的交流，我們獲得很多思路、信息、經(jīng)驗與啟發(fā)。

3.座談會。我院酒店專業(yè)每學(xué)期都召開至少兩次大型的師生座談會，征求學(xué)生對教師、教材、課程設(shè)置、專業(yè)建設(shè)、社會實踐等方面的意見和建議。通過整理酒店英語專業(yè)2007級和2008級師生座談會紀(jì)要（共6次），我們了解到學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、職業(yè)期許和職業(yè)規(guī)劃。這對酒店英語課程改革具有重要的借鑒意義。

4.專家訪談。通過走訪鄭州市一些五星級酒店董事長、總經(jīng)理等高層管理人員，就目前高職酒店英語課程設(shè)置現(xiàn)狀、培養(yǎng)目標(biāo)、實踐教學(xué)、師資培訓(xùn)等問題進行了咨詢。

5.實地考察。作為高職院校雙師型青年教師，筆者于2009年8月在鄭州市某五星級酒店進行為期一個月的頂崗實踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經(jīng)營部門輪崗實習(xí)，對鄭州市酒店行業(yè)人員需求狀況進行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。

二、研究結(jié)果及其分析

1.酒店行業(yè)人才需求崗位構(gòu)成

此次調(diào)查了酒店各個部門共36種具體崗位，總招聘員工820人，其中適合高職學(xué)院對于學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定位的崗位有33個，大致可以分為基礎(chǔ)管理人員、服務(wù)人員兩種層次。其中需求量最大的是新發(fā)展的各連鎖酒店所需要的高級管理人員。我們對酒店各個部門的人員需求情況進行了分析，具體各部門崗位需求的員工人數(shù)與崗位見表1。

通過調(diào)查得知，在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學(xué)歷要求中，基層管理人員如主管、領(lǐng)班等要求為高職、大專（占75%），其次是本科（占26%）；對于服務(wù)員的學(xué)歷要求是高職、大專（占21%），大部分招聘崗位對于服務(wù)員沒有具體學(xué)歷要求。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，鄭州市和上海市酒店行業(yè)人才需求量很大，但是酒店方對高職院校酒店英語專業(yè)課程設(shè)置關(guān)注很少，酒店方比較重視的知識僅停留在英語和計算機基礎(chǔ)應(yīng)用上，部分酒店認(rèn)為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識在實踐中很少用到，需要改進，甚至有酒店認(rèn)為酒店管理沒有專業(yè)特色，酒店員工只需要進行短期培訓(xùn)即可以上崗。由此可見，一方面學(xué)校與酒店的溝通較少，酒店對學(xué)校教育不了解也不認(rèn)可；另一方面，學(xué)校應(yīng)該好好地審視已有的課程設(shè)置，深入酒店了解實踐中的專業(yè)需求。

表1：鄭州市酒店行業(yè)人員崗位需求

2.酒店英語專業(yè)人員的能力需求

針對用人單位對于各崗位員工所需要的職業(yè)素質(zhì)和能力要求，我們經(jīng)過調(diào)查以后進行了綜合分析，具體見表2。

表2：鄭州市酒店行業(yè)人員需求的能力與素質(zhì)構(gòu)成

根據(jù)本次調(diào)研分析我們發(fā)現(xiàn)，目前鄭州、上海酒店業(yè)對人員所要求的職業(yè)素質(zhì)和能力中，除去年齡、工作經(jīng)驗的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達能力，在33種崗位中提出此要求的有25種，占75.75%；尤其是一些高星級酒店，外籍客人的比例達70%以上，對于員工能夠用英語提供服務(wù)是起碼的要求。鑒于酒店行業(yè)對于員工英語溝通與表達能力要求非常高，我們應(yīng)在酒店英語課程設(shè)置中加大實用英語、酒店情景英語等英語課程的課時與比例；針對酒店對員工溝通能力的要求，我校開設(shè)了實用人際溝通技巧課程；鑒于酒店行業(yè)對員工個人形象的重視，建議學(xué)校在招生過程中增設(shè)面試環(huán)節(jié)，要求報考學(xué)生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm。此外，酒店禮儀、酒店培訓(xùn)實務(wù)都是對應(yīng)此次調(diào)研所開設(shè)的課程。

三、基于市場需求的高職酒店英語課程改革模式初探

1.開發(fā)以學(xué)生酒店職業(yè)英語能力發(fā)展為本位的酒店英語教材

酒店英語教材應(yīng)該體現(xiàn)職業(yè)特色，語言材料輸入要適應(yīng)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。結(jié)合市場分析，酒店英語教材編排應(yīng)遵循以下幾點：①每個單元材料內(nèi)容的安排應(yīng)以交際價值為標(biāo)準(zhǔn)，適合開展學(xué)生之間的互動交流，聽說應(yīng)該先行。②材料應(yīng)當(dāng)具有一定的實用性。所涉及的詞匯、語法、文化背景、話題、內(nèi)容應(yīng)該與日常生活或酒店業(yè)有著密切的聯(lián)系，這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性才能得到充分的調(diào)動。③材料要體現(xiàn)較強的知識性。與高中相比，高職學(xué)生有獲取有實際應(yīng)用價值知識的強烈欲望，所以材料應(yīng)當(dāng)能提供一定的文化背景知識、社會風(fēng)俗特色、專業(yè)思維傾向和當(dāng)代社會的熱門話題等。只有這樣，才能培養(yǎng)他們對世界的認(rèn)知能力。除此之外，教材的內(nèi)容也要不斷地更新，使之既能促進基礎(chǔ)教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)，同時又能適應(yīng)新時期英語教學(xué)的時代社會特性要求。教材建設(shè)是酒店英語課程教學(xué)改革中最艱難的任務(wù)。教材內(nèi)容既要有學(xué)生在崗位工作中所必須的基本知識和基本技能，又要以“必需”和“夠用”為度，具有極強的職業(yè)導(dǎo)向性。

2.改革教學(xué)內(nèi)容，建立酒店英語課堂教學(xué)和實踐教學(xué)體系

改變傳統(tǒng)單一的語言課堂教學(xué)形式，把酒店英語教學(xué)內(nèi)容分為課堂教學(xué)、模擬實訓(xùn)和頂崗實訓(xùn)三大模塊。將酒店英語語言教學(xué)、酒店英語服務(wù)技能訓(xùn)練與崗位實訓(xùn)結(jié)合起來，把英語語言知識變?yōu)榫频暧⒄Z技能的養(yǎng)成。另外將職業(yè)資格考證內(nèi)容引進課堂。將學(xué)生的酒店英語技能的培養(yǎng)、酒店業(yè)證書獲取和酒店英語實踐三者結(jié)合起來提高學(xué)生綜合職業(yè)競爭能力，滿足酒店業(yè)對“新酒店人”的綜合要求。

3.構(gòu)建以酒店英語能力發(fā)展為中心的教學(xué)模式

（1）根據(jù)酒店不同崗位對英語實用技能需求設(shè)計教學(xué)活動，采用靈活多變的教學(xué)方法。通過崗位情景模擬、任務(wù)式、案例演練、討論式等多種教學(xué)方法，創(chuàng)建以酒店英語技能發(fā)展為中心的互動式教學(xué)課堂，培養(yǎng)學(xué)生的酒店英語服務(wù)能力。抓好課堂教學(xué)的同時，充分發(fā)揮開展課外教學(xué)活動的優(yōu)勢。一方面學(xué)生能夠把課上所學(xué)用于實踐，提高語言實際運用能力；另一方面實踐中的問題反過來指導(dǎo)和激勵課上學(xué)習(xí)，學(xué)與用互相加強、互為動力。例如在課后可以組織學(xué)生觀看英文電影、錄像片，排練英文短劇，閱讀英文報刊雜志，進行專題講座，收聽英語廣播、參與英語網(wǎng)絡(luò)活動；為即將參加過級考試的學(xué)生舉辦備考講座開辦英語角，組織英語競賽，成立英語協(xié)會或課外學(xué)習(xí)小組等。課外活動的多樣化可以充分調(diào)動學(xué)生的積極性，有效挖掘他們的潛能，從而提高學(xué)生語言運用能力，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。

（2）強化課堂實訓(xùn)環(huán)節(jié)：教師盡量把專業(yè)課教學(xué)放在真實的職業(yè)情境中實施，這樣的教學(xué)活動不但能夠增強教學(xué)的直觀性、動態(tài)性和信息量，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動他們的學(xué)習(xí)積極性，使他們真正參與到教學(xué)的過程中來，而且為學(xué)生營造了濃厚的職業(yè)氛圍，大大增強了學(xué)生的職業(yè)意識。另外要充分發(fā)揮合作企業(yè)的人力資源優(yōu)勢，聘請行業(yè)精英、技術(shù)骨干為兼職或客座教師，定期為學(xué)生召開講座，使學(xué)生能夠及時知悉酒店旅游業(yè)界的最新動態(tài)和需求，明確自身的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（3）加強校內(nèi)綜合實訓(xùn)：進一步加強實訓(xùn)室的建設(shè)，進一步完善綜合實訓(xùn)方案。根據(jù)酒店英語專業(yè)教學(xué)需要，充分利用前廳服務(wù)實訓(xùn)室、餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、客房服務(wù)實訓(xùn)室等模擬實訓(xùn)室，營造一種職業(yè)氛圍，增強學(xué)生職業(yè)環(huán)境認(rèn)識，使學(xué)生能更形象、具體地理解各項技能的具體要求，培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力。

（4）建立校外實訓(xùn)基地：校外實踐主要是指學(xué)生到酒店企業(yè)參加實習(xí)實訓(xùn)，提高實踐操作能力。通過廣泛的校企合作，給學(xué)生提供較廣的實習(xí)與就業(yè)選擇機會。通過加強對校外實踐的指導(dǎo)，一方面可以提高學(xué)生素質(zhì)和教學(xué)效果；另一方面也可以提高實習(xí)企業(yè)的經(jīng)濟效益，達到“雙贏”的目的；還可以解決相當(dāng)一部分學(xué)生的就業(yè)，從而形成一種良性循環(huán)。

（5）采用現(xiàn)代化教學(xué)手段，全面運用多媒體手段進行授課。多媒體技術(shù)給現(xiàn)代英語教學(xué)提供了新的平臺，使以往可望而不可及的外語環(huán)境部分地成為現(xiàn)實。英語教學(xué)應(yīng)該更廣泛地應(yīng)用這些手段，使授課內(nèi)容變得生動、豐富，吸引學(xué)生注意力并活躍課堂氣氛。利用一切條件收集與酒店英語有關(guān)的資料，建立一個可提供電子教案、授課課件、試題庫等專業(yè)建設(shè)資料，具有網(wǎng)上互動、網(wǎng)上答疑等功能的酒店管理學(xué)科網(wǎng)站。

（6）改革考試評價手段，提倡多元化的考核評價方法

第一，注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評價，即對學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中所表現(xiàn)出來的情感、態(tài)度、能力和學(xué)習(xí)策略、掌握基礎(chǔ)知識和學(xué)習(xí)內(nèi)容的水平及表現(xiàn)出來的發(fā)展?jié)摿Φ冗M行全面綜合性的評價。將考試和考查相結(jié)合，期末與平時測試相結(jié)合，進行口試、筆試分項，開卷與閉卷相結(jié)合，獨立完成與分組討論完成相結(jié)合，將考試變成培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)的重要手段，使之適應(yīng)實用性英語教學(xué)的需要。具體評價標(biāo)準(zhǔn)見下表：

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上述評價模式對學(xué)生學(xué)習(xí)將產(chǎn)生巨大的推動作用，培養(yǎng)學(xué)生主體精神以及健康發(fā)展的個性。第二，崗位實訓(xùn)考核：酒店和教師共同監(jiān)督學(xué)生的實習(xí)過程，結(jié)合學(xué)生的工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、業(yè)績、創(chuàng)新能力等給出一個綜合分?jǐn)?shù)，另外獲取《旅游飯店職業(yè)證書》也成為考核的一個重要內(nèi)容。

4.師資培訓(xùn)

加大教師培養(yǎng)力度，建立教師“工學(xué)結(jié)合”與到企業(yè)實踐的機制，提升教師實踐技能水平，建設(shè)一支校企互通、專兼結(jié)合的教學(xué)隊伍。通過校企合作實踐、到國內(nèi)外知名院校和企業(yè)進修學(xué)習(xí)等途徑，提高現(xiàn)有專業(yè)帶頭人技能、教學(xué)和科技服務(wù)能力。通過到企業(yè)輪崗工作、掛職實踐的方法，增加實際工作經(jīng)驗，進一步了解企業(yè)的運作流程和崗位要求，豐富教學(xué)案例資源庫，了解酒店業(yè)界的最新動態(tài)和需求，從而培養(yǎng)“雙師型”骨干教師。

四、小結(jié)

本文以酒店英語課程改革為載體，從市場需求的角度探析目前酒店英語課程改革熱點問題和可行性對策。提高學(xué)生旅游飯店職業(yè)英語等級證書的通過率，提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店英語實用技能，提高他們在酒店英語工作中的創(chuàng)新能力，增強他們的職業(yè)競爭力，實現(xiàn)崗位實訓(xùn)“零距離”和就業(yè)“零距離”，培養(yǎng)星級酒店所需的實用型人才，提升新一代酒店人職業(yè)素養(yǎng)。高等職業(yè)教育的英語課程改革是一項十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程，不可能一蹴而就，應(yīng)該采取“漸進”的策略。隨著酒店英語課程改革的深入，英語教學(xué)效果的提高，學(xué)生英語應(yīng)用能力的增強，具有高職特色的英語課程一定會培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展要求的外向型高職應(yīng)用型人才。研究成果將對進一步完善高職酒店英語專業(yè)課程體系建設(shè)具有重要的參考價值，并對其他高職院校職業(yè)英語教育具有借鑒意義。

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1671-2862（2010）02-0104-03

2009-10-17

辛燕，女，河南廣播電視大學(xué)講師，研究方向：英語語言與文化。