天 津 王鶴濱／文

限制哪些食品有利于養(yǎng)生

天 津 王鶴濱／文

日常生活中有些食品不是絕對不能吃，但必須限制數(shù)量。多少數(shù)量合適，不同的個體有不同的標(biāo)準(zhǔn)。甚至對某些人群，有的食品最好不要碰。下面五類食品就是必須限制的食品。

一、煙熏食品

人們發(fā)現(xiàn)，喜歡吃熏烤食品的人群中，胃癌及腸癌發(fā)病率高于其他人群。

煙熏食品在熏制過程中產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，其源自被燃燒的材料。

除苯并芘外，燃燒用的材料為甘蔗渣、稻谷糠，尚含有PAH及芳香胺類致癌物質(zhì)。

煙熏食品中多含有機(jī)胺，在加熱過程中產(chǎn)生多環(huán)芳烴類。該物質(zhì)與鉛相結(jié)合而致癌。

這種食品中，常含有亞硝酸和亞硝酸類致癌物質(zhì)。

多食煙熏食物，可致肌膚油膩且易生瘡等。

二、腌制食品

腌菜分為發(fā)酵性和非發(fā)酵兩種，前者為榨菜、冬菜及各種泡菜，后者為咸菜、醬菜等。

腌菜中一般鹽分過高。

不良加工可能造成含有有害物質(zhì)，如亞硝酸胺等。

防腐劑苯丙酸和糖精可能使用過量，含鉛量超標(biāo)，大腸桿菌超標(biāo)以及山梨酸含量超標(biāo)等。

腌制時間太短，一般在腌制1個月后食用，在腌制4～8天間亞硝酸鹽含量最高。

腌制肉類加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，因此，腌肉以水煮為佳，油煎時可促進(jìn)亞硝基化合成，使致癌物質(zhì)增加。

咸魚，水煮可有效地消除或減少魚體中的致癌物質(zhì)。

三、煎炸食品

肉蛋類在煎炸中產(chǎn)生氧化物等生物活性分解產(chǎn)物能致癌。

凡是蛋白質(zhì)經(jīng)高溫煎炸，均含產(chǎn)生致癌物質(zhì)雜環(huán)胺。

凡是淀粉經(jīng)高溫煎炸后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

煎炸類食品含較多的脂肪，變成高能量密集食品，會導(dǎo)致肥胖。

破壞不飽和脂肪酸而變成復(fù)合脂肪酸，其生理作用為飽和脂肪酸。

可用燃點(diǎn)高的脂肪煎炸，以減少生成氧化物。

四、含糖飲料

美國人發(fā)現(xiàn)，含糖飲料如甜蘇打水、瓶裝茶飲料以及水果汁飲料等均因含糖而熱量高。

兒童多飲會增加熱量而肥胖，并且患齲齒的概率大大增加，并增加維生素B族的消耗，而發(fā)育不足。

飯前飲用，影響正餐的攝入。

含糖飲料會增加糖尿病的發(fā)病概率，成為心腦血管病的高危患者。

美國人研究，一次喝可口可樂350 m l，可降低免疫功能，有1/3的免疫細(xì)胞停止活動。如果一次喝上含糖量100 g的飲料或吃白糖100 g，所有免疫細(xì)胞會停止活動，五六小時后才能恢復(fù)功能。

含糖飲料可暫時性地提高記憶力（24小時內(nèi)）。

五、高濃度白酒

白酒中含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素、鈣、磷、鐵等。

屬于純熱能物質(zhì)，長期嗜酒可引起肥胖，還會減慢脂肪在體內(nèi)的代謝速度。

乙醇可損害消化道的黏膜上皮，而引發(fā)炎癥和潰瘍。

乙醇作用于大腦皮質(zhì)，破壞條件反射。

可致血管擴(kuò)張，心臟流力減弱、瞬間血壓下降。

患高血壓、糖尿病者應(yīng)戒酒，否則易引起血管意外。