煙熏
- 青岡木煙熏液熏制香腸的工藝優(yōu)化
食品主要采用直接煙熏法，通過木炭的高溫烘烤過程中產(chǎn)生的煙霧對食品進(jìn)行熏制，導(dǎo)致產(chǎn)品含有大量苯并(a)芘、亞硝胺等致癌化合物，并且對生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重污染[2]。近年來隨著對食品安全和生態(tài)環(huán)保的重視，采用液熏技術(shù)制作熏制食品成為主要的技術(shù)發(fā)展方向，利用木材制備煙熏液成為研究的熱點領(lǐng)域[3]，青岡木作為傳統(tǒng)煙熏木材，雖然一直被廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)煙熏，但目前為止，以青岡木為原料的液熏技術(shù)少有人研究。煙熏液是一種由木材等制成的液態(tài)煙熏香，經(jīng)蒸餾和特殊的純化過程而制成，
現(xiàn)代食品 2023年21期2024-01-18
- 煙熏，味道記憶的蛋白酶
我郵寄來一大箱子煙熏醬板鴨，是用火腿的排酸風(fēng)干熟制方法再進(jìn)行煙熏和醬鹵，味道豐富迷人，口感咬勁兒十足，真是下酒絕味。煙熏，作為最古老的調(diào)味法，已經(jīng)有千年歷史，在石器時代人類偶然發(fā)現(xiàn)，肉類在發(fā)酵晾干的過程中煙霧彌漫區(qū)的味道比簡單的晾干的肉口感更豐富，更好吃。偶得的美味被記住并且復(fù)制下來，經(jīng)代代相傳，與世界各地的文化融匯發(fā)展出燦爛的煙熏風(fēng)味。在英國，用艾雷島當(dāng)?shù)氐氖嗝簱诫s了海藻和海鹽的味道，蒸餾出的威士忌會帶有來蘇水與濃重的煙熏味。這種重口味，是資深威士
餐飲世界 2023年8期2023-09-16
- 煙熏液的形成與應(yīng)用
462000）煙熏液又叫煙熏香味料，是生物質(zhì)材料在缺氧條件下，經(jīng)熱解反應(yīng)器在400 ℃左右慢速熱解生成的煙霧，冷凝并收集后進(jìn)一步精制得到的深棕色液體[1]。煙熏液與傳統(tǒng)煙霧熏烤相比，具有環(huán)保，操作方便，降低有害物質(zhì)含量等優(yōu)點，在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，如中式熏肉、熏魚、熏雞、熏干，西式香腸、火腿、培根等，還有腌制料、醬鹵制品等[2]。生物質(zhì)材料在熱解過程中化學(xué)鍵斷裂和重新聚合，經(jīng)脫羧基反應(yīng)、脫羰基反應(yīng)、羥醛縮合反應(yīng)和裂解反應(yīng)，生成的可凝性物質(zhì)包括水和100
中國食品學(xué)報 2022年9期2022-10-24
- 6種煙熏液的品質(zhì)及其多環(huán)芳烴的毒性比較
462000）煙熏液是生物質(zhì)進(jìn)行熱解產(chǎn)生的可凝性氣體經(jīng)冷凝而得到的一種棕紅色至棕褐色的混合物，里面成分復(fù)雜，主要為酚類、有機(jī)酸類、醛類、酮類、酯類、醇類等[1,2]。近年來，食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，傳統(tǒng)煙熏食品在熏制過程中會受到致癌物（如多環(huán)芳烴）的污染，而煙熏液的使用正好可以彌補這一缺點。煙熏液制備過程中除去大部分的有害物質(zhì)，且能賦予食品良好的煙熏風(fēng)味和色澤，并且煙熏液的使用方法簡便，可以實現(xiàn)工廠連續(xù)化生產(chǎn)。煙熏液可以用于熏肉、熏魚、熏雞中，其
現(xiàn)代食品科技 2022年4期2022-04-28
- 不同溫度處理對煙熏鱘魚片品質(zhì)的影響
工研究熱點之一。煙熏是一種歷史悠久的肉類食品加工保藏方法，魚類、肉類等易腐食物的煙熏處理由起初的食品貯藏和保鮮目的轉(zhuǎn)為現(xiàn)在的以獲得煙熏特有的色、香、味為主要目的，通過煙熏改變食品的口味、提高品質(zhì)并延長保質(zhì)期。煙熏的方法和技術(shù)參數(shù)對產(chǎn)品的品質(zhì)有較大影響[4]。目前最常見的煙熏技術(shù)主要是氣態(tài)煙熏和液體煙熏。一般氣熏法熏制的產(chǎn)品在風(fēng)味和顏色上都很獨特，也很耐儲藏，整體感觀品質(zhì)優(yōu)于液熏法熏制的產(chǎn)品，但是肌肉蛋白質(zhì)會因溫度變性，脂肪氧化溶解，品質(zhì)發(fā)生變化。此外，傳統(tǒng)
食品研究與開發(fā) 2022年5期2022-03-24
- 煙熏臘制品冷鏈生產(chǎn)線研究與應(yīng)用
陸 超煙熏臘制品冷鏈生產(chǎn)線研究與應(yīng)用陸 超（廣西灌陽縣科學(xué)技術(shù)情報研究所，廣西 桂林 541600）文章基于分析煙熏畜禽臘制食品加工和貯存，針對肉類煙熏臘制品工業(yè)的現(xiàn)狀和不足，對煙熏臘制品冷鏈生產(chǎn)線進(jìn)行系統(tǒng)性分析與研究，取得了二項專利技術(shù)成果。并將二項專利技術(shù)成果應(yīng)用到煙熏臘制品冷鏈生產(chǎn)線之中，解決了一年四季何時何地加工煙熏臘制品技術(shù)難題，煙熏畜禽臘制品加工中降低亞硝酸鹽、過氧化值、酸價、苯并（a）芘四者殘留量技術(shù)難題，煙熏畜禽臘制品凍儲中控制亞硝酸鹽、過
大眾科技 2022年4期2022-03-24
- 柿木和棗木煙熏液的抗氧化能力及其對培根品質(zhì)特性的影響
一,因具有良好的煙熏風(fēng)味和誘人的色澤而深受消費者喜愛[1]。賦予培根煙熏風(fēng)味常用的方法有木熏法和液熏法。相較于木熏工藝,液熏工藝的干餾方式避免了煙氣排放帶來的環(huán)境問題,通過多種凈化方式去除了有害物質(zhì),解決煙熏制品的安全問題。液熏工藝不僅適合現(xiàn)代自動化的生產(chǎn)工藝,還具有與氣體煙幾乎相同的風(fēng)味[2]。液熏工藝主要靠煙熏液來實現(xiàn)。煙熏液是以樹木的碎屑為原料,通過蒸餾、純化等精制過程而獲得的一種添加劑[3]。煙熏液品質(zhì)顯著影響培根的品質(zhì)。影響煙熏液品質(zhì)的因素有很多
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年23期2021-12-17
- 基于CFD的煙熏爐風(fēng)室結(jié)構(gòu)改進(jìn)
了人們生活水平，煙熏食品也愈發(fā)受到人們的青睞。煙熏爐是加工煙熏食品的重要設(shè)備，其性能的好壞對煙熏食品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。煙熏爐是通過煙熏氣體實現(xiàn)對煙熏食品的加工，在加工煙熏食品時，加熱倉內(nèi)煙熏氣體的流場分布將直接決定煙熏食品的品質(zhì)。煙熏爐送風(fēng)系統(tǒng)、加熱倉的設(shè)計和加熱倉氣流調(diào)節(jié)技術(shù)等都是影響加熱倉流場分布的重要因素；其中，煙熏爐送風(fēng)系統(tǒng)是影響加熱倉內(nèi)部流場分布的關(guān)鍵。垂直氣流煙熏爐的風(fēng)室流道比較簡單，加熱倉內(nèi)部流場紊亂，容易導(dǎo)致煙熏食品成色不均勻、品質(zhì)
輕工機(jī)械 2021年3期2021-07-04
- Making scents of history古法制香，感受非遺魅力
migate （煙熏） clothes， create an atmosphere or a special effect at social gatherings and during religious events. It was even applied to healthcare and medical treatments， Lu says. Today， incense can be found in peoples studies or b
瘋狂英語·讀寫版 2021年5期2021-06-15
- Making scents of history
migate (煙熏) clothes, create an atmosphere or a special effect at social gatherings and during religious events.It was even applied to healthcare and medical treatments, Lu says.Today, incense can be found in people's studies or be
瘋狂英語·新讀寫 2021年5期2021-06-04
- 煙熏食品的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)控制研究
225300）煙熏食品的烹飪工藝十分簡便，通常為人們生活中常用的烹飪工藝，重點使用家常菜的制作工藝。這主要是由于我國古代勞動生產(chǎn)能力十分低下，在平民百姓的生活中，肉類具有很高的食用價值，并且在當(dāng)時的年代沒有電冰箱、冷庫等保存設(shè)備，從而造成肉類食物不宜儲存，經(jīng)常出現(xiàn)腐爛變質(zhì)引起的浪費的現(xiàn)象。煙熏食品的特點就是容易保存，其烹飪工藝簡單便捷。煙熏食品在我國得到了良好的傳承，既能有效的儲存肉類食物，又可以合理保留肉質(zhì)中的營養(yǎng)價值，并且其口感風(fēng)味受到消費者的歡迎。
現(xiàn)代食品 2021年24期2021-03-05
- 最美“煙熏妝”
防員習(xí)以為常的“煙熏妝”！在森林火災(zāi)面前，森林消防員是沖在第一線的隊伍，用他們的青春和熱血，守護(hù)著祖國的綠水青山，甚至為了挽救他人的生命，愿意拿自己的生命做賭注。在森林火災(zāi)面前，森林消防員用自己的雙手撐起了一片藍(lán)天，用生命捍衛(wèi)了人民群眾的生命財產(chǎn)安全，同時消防員也擁有這世上最美麗、最令人感動的“煙熏妝”，在最美“煙熏妝”的背后，是每一名消防員的擔(dān)當(dāng)和付出。在森林消防，有一種叫水槍。在森林消防，有一種負(fù)重叫背水泵。在森林消防，有一種休息叫打地鋪。在森林消防，
消防界(電子版) 2021年23期2021-02-24
- 前置固相吸附材料對煙熏鱘魚片的影響及工藝優(yōu)化
2500)傳統(tǒng)的煙熏工藝不僅能提高食品的保質(zhì)期，而且能賦予食品特殊的煙熏香味[1]，但也會產(chǎn)生苯并芘[benzo(a)pyrene，BaP]等一系列致癌物[2-3]。BaP 是苯與芘稠合而成的一類多環(huán)芳烴[4]，主要由高溫條件下煙熏材料不完全燃燒或還原性氣體環(huán)境中熱分解產(chǎn)生，其分布廣泛、性質(zhì)穩(wěn)定、致癌性強，是主要的環(huán)境和食品污染物[5]，而常規(guī)煙熏工藝制備的即食魚片中BaP 含量高達(dá)24.1 μg·kg-1。BaP 可經(jīng)過食道、呼吸、皮膚吸收等方式進(jìn)入人體
核農(nóng)學(xué)報 2021年2期2021-01-28
- 最美“煙熏妝”
防員習(xí)以為常的“煙熏妝”！在森林火災(zāi)面前，森林消防員是沖在第一線的隊伍，用他們的青春和熱血，守護(hù)著祖國的綠水青山，甚至為了挽救他人的生命，愿意拿自己的生命做賭注。在森林火災(zāi)面前，森林消防員用自己的雙手撐起了一片藍(lán)天，用生命捍衛(wèi)了人民群眾的生命財產(chǎn)安全，同時消防員也擁有這世上最美麗、最令人感動的“煙熏妝”，在最美“煙熏妝”的背后，是每一名消防員的擔(dān)當(dāng)和付出。在森林消防，有一種叫水槍。在森林消防，有一種負(fù)重叫背水泵。在森林消防，有一種休息叫打地鋪。在森林消防，
消防界 2021年23期2021-01-04
- 煙熏液在食品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀與研究進(jìn)展
410128)煙熏是一種傳統(tǒng)的加工方式,它是通過木材悶熱燃燒產(chǎn)生的煙霧來熏制食品,由于熏煙中含有酚、醛、有機(jī)酸、呋喃等多種化合物,使得經(jīng)煙熏過的食品不僅具有濃厚的煙熏風(fēng)味,還具有抑制微生物增長、防止脂肪氧化等功能[1]。但是由于技術(shù)以及設(shè)備的限制,使得傳統(tǒng)的煙熏食品中含有很多不利于人體健康的因素,例如3,4-苯并芘,是一類強致癌化合物[2]。因而尋找一種新的煙熏技術(shù)來彌補這些不足顯得尤為重要。煙熏液是以木材等為原料,經(jīng)過干餾以及特殊凈化工藝加工的一種液體
食品工業(yè)科技 2020年17期2020-09-23
- 玄武湖景區(qū)白蟻防治實踐及成效
問題，采取挖巢、煙熏、放誘殺劑等多種措施，降低白蟻上樹危害率，為城市公園白蟻防治提供經(jīng)驗借鑒。關(guān)鍵詞：蟻巢;黑翅土白蟻;煙熏;玄武湖南京市玄武湖景區(qū)地處南京中心城區(qū)，景區(qū)面積5.13km2，其中水面3.78km2，陸地1.35km2，景區(qū)環(huán)湖一周約9.8km，湖中五洲橋堤相通，洲島含翠，南京城市綠線將玄武湖景區(qū)確認(rèn)為永久性綠地。近年來，由于長久的保護(hù)政策讓白蟻的生存繁衍有了適宜且穩(wěn)定的外部環(huán)境，使得景區(qū)白蟻為害活動加劇。1? ?白蟻防治的舉措及成效針對白蟻
現(xiàn)代園藝·綜合版 2020年8期2020-08-28
- GC-MS與 電子感官結(jié)合對煙熏液風(fēng)味物質(zhì)的分析
571100）煙熏液具有賦予食品煙熏風(fēng)味的作用[1]，且在應(yīng)用到食品之前，已經(jīng)定向除去了多環(huán)芳烴等化學(xué)危害物，因而被消費者 所喜愛。一直以來，煙熏調(diào)味料作為商業(yè)調(diào)味添加劑被廣泛運用于各種食品，如魚類、肉類、乳制品、堅果和零食等，其化學(xué)成分與感官特性之間的關(guān)系是食品風(fēng)味科學(xué)家們一直關(guān)注的問題，尤其在煙熏調(diào)味料的化學(xué)成分研究方面，取得了很大發(fā)展[2]。姜紹通[3]、吳靖娜[4]等采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mas
食品科學(xué) 2020年16期2020-08-26
- 煙熏食品致癌嗎
錢一捷煙熏是一種常見的、歷史悠久的食品加工工藝，傳統(tǒng)上煙熏主要用來延長食物的保存時間（防腐）。在電影《荒野生存》中，男主獵殺了一頭野牛，但由于不會熏肉，導(dǎo)致后期食物嚴(yán)重不足，活活餓死。隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展和保藏工藝的進(jìn)步，煙熏的必要性已經(jīng)基本不存在了。但煙熏食品特殊的香味和色澤深受消費者的喜愛，因此仍然是市場上常見的一類食品。由于人們對健康生活方式的追求，煙熏食品受到很大的挑戰(zhàn)，尤其是它含有的致癌物讓許多消費者十分擔(dān)心。不過你是否注意到，西餐經(jīng)常吃煙熏三文魚
烹調(diào)知識 2020年8期2020-08-06
- 慢性阻塞性肺疾病大鼠模型的建立與評價
]。其中大鼠可在煙熏等誘因下快速構(gòu)建穩(wěn)定模型，且呈現(xiàn)出與人類相似的病程，因此被廣泛應(yīng)用[6-7]。由于吸煙是COPD的主要誘因，在多種COPD動物模型建立方法中，煙熏模型表現(xiàn)出與人類患者最相似的病理生理特征，包括氣道炎癥、肺氣腫、氣道重塑和肺功能受損等。煙熏模型應(yīng)用廣泛，但造模方法(如實驗中香煙種類、數(shù)量、煙熏頻率、總時間等)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使研究間的比較相對困難，實驗的可重復(fù)性不佳，蛋白酶模型也存在這一不足。不同造模方法的結(jié)合同樣需要標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)實驗，以滿足不
中國實驗動物學(xué)報 2020年2期2020-05-03
- 煙熏時間對培根雜環(huán)胺含量及產(chǎn)品品質(zhì)的影響
一，因具有良好的煙熏風(fēng)味和誘人的色澤而深受消費者喜愛。煙熏過程是培根加工中最重要的階段之一。煙熏不但賦予培根良好的煙熏風(fēng)味及色澤，還能夠降低水分活度以及增大鹽濃度[1]，從而確保其生物安全性[2]。傳統(tǒng)煙熏是一定溫度下通過木屑燃燒發(fā)煙對食品進(jìn)行加工，其中煙熏過程中所產(chǎn)生的酚類物質(zhì)決定了產(chǎn)品的風(fēng)味，而羰基類物質(zhì)則決定了產(chǎn)品的色澤[3]。煙熏肉制品在加工時無論是采用傳統(tǒng)煙熏還是液熏法均需要經(jīng)過一定時間的熱處理，從而達(dá)到賦予產(chǎn)品煙熏風(fēng)味的目的，而熱處理會在一定程
食品科學(xué) 2020年1期2020-02-08
- 熏香
慢沁入心脾。品嘗煙熏美食與其說是味覺上的一種享受，倒不如說是在體驗一種嗅覺上的快感更為貼切。據(jù)資料記載，煙熏食品已有上千年的歷史了，而且熏還可以分為冷熏、溫熏和熱熏三種。冷熏屬于最原始的熏制方式，目的主要是延長食物的保存期，一般熏煙的溫度在20～35℃之間，熏制時間則長達(dá)2～3周，這種方式熏出來的成品，可以在常溫下保持幾周不變質(zhì)，但熏制的食物卻多用于魚類。溫熏則是以增加食品風(fēng)味為主要目的，熏制時的溫度相對比較高，一般控制在50～70℃，也有90多度的，煙熏
飲食保健 2019年11期2019-06-26
- 木材料煙熏形態(tài)設(shè)計與情感表達(dá)
，選擇研究木材料煙熏形態(tài)設(shè)計與情感表達(dá)這一題是想通過對木材料本質(zhì)屬性的研究，結(jié)合火的燃燒，對木與火最原始材料組合進(jìn)行的一種思考，打破材料一直以來的固有表現(xiàn)模式，實現(xiàn)材料的情感化表達(dá)。本論文首先對材料進(jìn)行概述，結(jié)合藝術(shù)設(shè)計領(lǐng)域相關(guān)設(shè)計動態(tài)進(jìn)行分析，對材料及其屬性進(jìn)行分析，其次對材料屬性研究分析，提取材料的潛在情感表達(dá)，改變材料固有語言認(rèn)知，試圖挖掘材料更多的新語言?！娟P(guān)鍵詞】材料語言；木材料；煙熏；情感表達(dá)【中圖分類號】J603 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A前言材料作為
中國民族博覽 2019年4期2019-06-11
- 煙熏食品那點事
品監(jiān)管研究中心）煙熏是一種常見的食品加工工藝，有著十分悠久的歷史。在傳統(tǒng)的飲食之中，煙熏主要用來延長食物的保存時間，也就是以防腐為目的。隨著現(xiàn)代物流的快速發(fā)展和食品保鮮、儲藏工藝的進(jìn)步，人們已很少利用煙熏來保鮮、儲藏食物。但煙熏食品以其特殊的香味和色澤深受一些消費者的喜愛，仍然是市場上常見的一類食品。可消費者對于煙熏食品是否健康一直存有疑慮，網(wǎng)絡(luò)上也一直流傳著煙熏食品致癌的說法。傳統(tǒng)煙熏工藝下生產(chǎn)的食品為何存在安全隱患？現(xiàn)代熏制工藝又有哪些，原理是什么？它
質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2019年11期2019-04-02
- 法蘭克福香腸的配方和生產(chǎn)工藝
絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐、蒸煮箱、香腸打結(jié)機(jī)、冰柜或冷藏庫等。2.配方（1）原料：瘦豬肉60公斤、肥膘40公斤。（2）輔料：大豆蛋白1～2公斤、淀粉3～5公斤、食鹽2～3公斤、腌制劑或乳化腌制劑2公斤、味精16～20克、胡椒粉150～200克、鼠尾草6～10克、白砂糖30～50克、大蒜20～30克、豬肉香精0.1公斤、冰水20公斤左右。3.工藝流程原料的修整→預(yù)腌→絞肉→斬拌→灌腸→煙熏與烘烤→蒸煮→冷卻→成品。4.操作要點（1）預(yù)腌：原料肉應(yīng)新鮮，并經(jīng)衛(wèi)生
農(nóng)村百事通 2019年2期2019-03-26
- 煙熏液及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
550025）煙熏制品主要包括煙熏臘肉、煙熏魚及煙熏豆制品等，由于其獨特的風(fēng)味和較長的保質(zhì)期，一直被國內(nèi)外消費者所深愛。傳統(tǒng)煙熏食品主要采用直接氧化煙熏材料來增加食品風(fēng)味，改善食品的煙熏色澤，并使其具有較長的保質(zhì)期。目前，我國市場上的煙熏制品中仍有相當(dāng)大一部分是采用傳統(tǒng)的煙熏方式加工而成，但是這種煙熏方式不僅生產(chǎn)設(shè)備等投資成本高、熏制耗時長，而且極易使煙熏食品形成多環(huán)芳烴類等有毒有害致癌物[1-2]，與我國現(xiàn)在倡導(dǎo)的“大健康”環(huán)境理念不符。煙熏液是通過冷
肉類研究 2019年1期2019-03-02
- 煙熏對肉制品風(fēng)味及安全性影響研究進(jìn)展
]等。與此同時，煙熏作為最古老的食物保藏技術(shù)之一，也在不斷進(jìn)行改良和發(fā)展，其應(yīng)用性逐漸得到提高，并以嶄新的面孔進(jìn)入人們的視野。對煙熏防腐作用的機(jī)理進(jìn)行更深入了解，并將其過程進(jìn)行優(yōu)化與提升，有利于肉類等易腐食品的防腐保鮮。同時，作為一項食品加工技術(shù)，煙熏可以通過增加熏煙與肉制品接觸的時間為食品增強特定的感官特性[4]，改善其風(fēng)味和色澤，提升消費者的喜愛度。但是，煙熏過程中會產(chǎn)生一些對人體健康有害的化合物，如多環(huán)芳烴[5]、雜環(huán)芳香胺和β-咔啉生物堿[6]。為
肉類研究 2018年12期2019-01-07
- 肉制品煙熏風(fēng)味物質(zhì)研究進(jìn)展
210095）煙熏肉制品是指以畜禽肉為原料、主要通過熏制工藝加工而成的肉制品[1]。煙熏肉制品種類繁多，在我國，比較著名的有煙熏臘肉[2]、熏雞[3]、哈爾濱紅腸[4]和新疆熏馬腸[5]等；國外有培根[6-8]、達(dá)爾馬提亞火腿（Dalmatian traditional smoked ham）[9-10]等。熏制工藝主要有2 個作用：一是抑制細(xì)菌生長，延長食品貯藏期；二是賦予食品獨特的煙熏風(fēng)味?？萍歼M(jìn)步到今天，食品貯藏保鮮已經(jīng)不再是亟需突破的技術(shù)難題，煙
肉類研究 2018年10期2018-11-28
- 讓煙熏食品更健康
云無心煙熏這種加工食物的技術(shù)，最初是為了延長食物保存的時間。但是，傳統(tǒng)保存技術(shù)的關(guān)鍵——殺菌與脫水，煙熏的作用都相當(dāng)有限。這也使得煙熏本身對于食物保存作用有限，還需要其他的處理，比如鹽腌，或者進(jìn)一步脫水來防腐但煙熏為食物帶來的特別風(fēng)味，使得它備受歡迎。煙熏的作用，就從防腐轉(zhuǎn)為了產(chǎn)生新的風(fēng)味。傳統(tǒng)的煙熏是燃燒植物產(chǎn)生煙氣，讓煙氣去“熏”食物。植物中有木質(zhì)素，燃燒會產(chǎn)生酚類物質(zhì)，尤其是甲氧基苯酚，是煙熏風(fēng)味的主要來瓣。此外，還有香草醛之類的成分，為食物帶來一定
瞭望東方周刊 2018年43期2018-11-15
- 煙熏馬肉基礎(chǔ)組成成分探討
補的效果。表1 煙熏馬肉產(chǎn)品成分分析1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 實驗材料選用新疆伊犁優(yōu)質(zhì)馬肉為原料，采用現(xiàn)代熏制工藝制成煙熏馬肉產(chǎn)品，隨機(jī)選取十份切塊裝入保鮮袋內(nèi)密封，編號后分別測定營養(yǎng)素指標(biāo)。1.1.2 實驗設(shè)備分 析 天 平 （ME2002E/02）、 搗碎勻漿機(jī)（JJ-2型）、索式抽提裝置、GG一17凱氏定氮裝置、馬福爐（RJM-2.8-10）、酸度計（PHSJ-4A型）、電熱鼓風(fēng)干燥箱（DHG-9145A）。1.2 方法蛋白質(zhì)含量的
食品安全導(dǎo)刊 2018年24期2018-09-26
- 煙熏食品致癌嗎
鐘 凱煙熏是一種常見的、歷史悠久的食品加工工藝，按照傳統(tǒng)，煙熏主要用來延長食物的保存時間（防腐）。在電影《荒野生存》中，男主獵殺了一頭野牛，但由于不會熏肉，導(dǎo)致后期食物嚴(yán)重不足，活活餓死。隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展和保藏工藝的進(jìn)步，煙熏的必要性已經(jīng)基本不存在了。但煙熏食品特殊的香味和色澤深受消費者的喜愛，因此仍然是市場上常見的一類食品。由于人們對健康生活方式的追求，煙熏食品受到很大的挑戰(zhàn)，尤其是它含有的致癌物讓許多消費者十分擔(dān)心。不過你是否注意到，西餐中經(jīng)常吃煙熏
生命與災(zāi)害 2018年8期2018-09-21
- 煙熏肉的制作及烹飪方法探究
的煙氣對食物進(jìn)行煙熏，這樣的制作方法有利于提高食品的保質(zhì)期，并且長久以來口感深受大眾喜愛。本文主要論述煙熏肉的制作方式，包括煙熏五花肉、煙熏牛肉等。煙熏肉作為我國四川地區(qū)的特產(chǎn)食物，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸Ｍ侨忸惖募庸ぶ破?，肉類?jīng)改條后加鹽、酒、糖及多種香料浸漬后，晾干或烘烤煙熏而成。多為家庭制作，尤其以農(nóng)家為盛，熟后肥瘦相間，肉色黃呈半透明狀，味咸鮮且?guī)в袧庥舻臒熛阄?。通常情況下，在四川地區(qū)慶祝節(jié)日時都會將煙熏食品擺在餐桌上，很多來當(dāng)?shù)芈糜蔚挠慰鸵矊?span id="syggg00" class="hl">煙熏食
食品界 2018年8期2018-09-03
- 看，我眼睛上的彩虹
藝術(shù)煙熏一招制勝的彩妝扛把子說的就是彩虹色系煙熏了！本季煙熏畫風(fēng)大變，殺氣騰騰的炭黑色調(diào)不見了，墨綠、灰藍(lán)、酒紅色等時令色彩高調(diào)介入，上妝手法也從“平板暈染”演變成“色塊堆疊”、“單色漂染”等藝術(shù)做派，煙熏眼妝頓時變得高雅輕盈。彩虹眼線忘了一味加粗或者飆高的老式眼線吧！結(jié)構(gòu)感十足的雙飛眼線是本季大熱門，眼尾延長倒鉤的J字眼線最易上手，巧妙之處在于垂眼時的剎那驚艷，個性心機(jī)滿滿;由多線條組成、并加入彩色元素的涂鴉眼線，誓與庸脂俗粉劃清界限;亮彩眼線則多了活潑
小資CHIC！ELEGANCE 2018年17期2018-06-15
- 荔枝木煙熏液的精制及揮發(fā)性成分分析*
]，利用木材制備煙熏液成為研究的熱點領(lǐng)域[9-11]，并已有山楂核煙熏液成為國內(nèi)批準(zhǔn)使用的液體煙熏香味料[12]。但目前對荔枝木煙熏液制備及液熏技術(shù)制作熏制食品的研究較少，因此，本文以嶺南特色果木——荔枝木為材料，研究其煙熏液的制備及精制技術(shù)，并對揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析鑒定，為制備安全的煙熏液提供參考，同時也為荔枝木液熏技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。1 試驗材料及設(shè)備荔枝木 2017年1月采自廣東省高州市石鼓鎮(zhèn)，約30年生的荔枝樹干。主要儀器設(shè)備 GZX-76
林業(yè)科技 2018年1期2018-01-30
- 不同慢性阻塞性肺疾病大鼠模型體內(nèi)調(diào)節(jié)性T細(xì)胞變化
氣道滴入脂多糖+煙熏建立慢阻肺模型組(脂多糖+煙熏組)、持續(xù)煙熏建立慢阻肺模型組(持續(xù)煙熏組)，比較不同建模方案大鼠病理改變，研究不同建模方案大鼠體內(nèi)T細(xì)胞變化。結(jié)果 空白對照組與慢阻肺模型組平均內(nèi)襯間隔之間結(jié)果有顯著性差異；空白對照組與脂多糖+煙熏組平均肺泡數(shù)結(jié)果有顯著性差異；持續(xù)煙熏組大鼠外周血Treg流式細(xì)胞檢測計數(shù)低于空白對照組。結(jié)論 持續(xù)煙熏組大鼠外周血Treg下降明顯，炎癥反應(yīng)輕于脂多糖+煙熏組。持續(xù)煙熏大鼠可能更適于進(jìn)行模擬研究慢阻肺患者體內(nèi)
臨床肺科雜志 2017年5期2017-04-17
- 艾葉煙熏對小鼠呼吸道影響的組織學(xué)觀察
00193)艾葉煙熏對小鼠呼吸道影響的組織學(xué)觀察杜娟1，李慧俠2，劉鐘杰2，王帥玉2，林珈好2，范開2(1．開封市畜牧工作站，河南開封475000;2．中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，北京海淀100193)為研究艾葉煙熏對正常呼吸道的組織學(xué)影響，將54只健康SPF昆明系小鼠分為對照組、2 g艾葉/m3組和4 g艾葉/m3組，艾葉煙熏療程，分為艾葉煙熏1次、1周和2周。結(jié)果可見:艾葉煙熏能造成小鼠肺臟和氣管的水腫;2 g艾葉/ m3組艾葉煙熏后氣管黏膜上皮細(xì)胞脫落數(shù)
中國獸醫(yī)雜志 2017年1期2017-03-28
- 煙熏及液熏鱘魚片
張黎楊華蓮徐曉玲煙熏及液熏鱘魚片文/李平蘭1桂萌1張黎2楊華蓮2徐曉玲2技術(shù)簡介：該技術(shù)為一種即食煙熏鱘魚片及其加工方法，所述加工方法以鱘魚為原料，以含樹脂少的優(yōu)質(zhì)硬木蘋果木進(jìn)行煙熏，將鱘魚剖殺去頭去尾、清洗后依次進(jìn)行切片、腌制、清洗、瀝干、干燥、煙熏、干燥和包裝工序制成的即食煙熏鱘魚片干熟制品。本發(fā)明工藝對鱘魚營養(yǎng)成分破壞小、產(chǎn)品中苯并芘(a)含量為0.24ug/kg，遠(yuǎn)低GB7104-94規(guī)定的熏制魚≤5 ug /kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品安全衛(wèi)生。同時，經(jīng)
中國水產(chǎn) 2017年8期2017-02-03
- 鱘魚片煙熏工藝優(yōu)化及風(fēng)味物質(zhì)分析
0068）鱘魚片煙熏工藝優(yōu)化及風(fēng)味物質(zhì)分析林 佳1，桂 萌1，2，*，王 順2，馬長偉1，李平蘭1（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；2.北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所，北京 100068）優(yōu)化煙熏鱘魚片的生產(chǎn)工藝，并對其微生物、理化及風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。從煙熏溫度（70～100 ℃）、煙熏時間（15～60 min）和干燥時間（15～60 min）對煙熏鱘魚片生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：煙熏溫度為85 ℃，煙熏時間為22 min，干燥時間為2
肉類研究 2016年10期2016-11-20
- 蘋果木煙熏液的品質(zhì)特性
0068）蘋果木煙熏液的品質(zhì)特性趙 冰，李 素，王守偉*，成曉瑜，喬曉玲，李家鵬，曲 超，艾 婷，許 典（中國肉類食品綜合研究中心，北京食品科學(xué)研究院，肉類加工技術(shù)北京市重點實驗室，北京 100068）以蘋果木煙熏液為研究對象，從感官品質(zhì)、pH值、羰基化合物、酚類化合物、苯并（a）芘的含量、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的組成和電子鼻分析等角度研究蘋果木煙熏液的性質(zhì)，并與目前市場上煙熏液產(chǎn)品進(jìn)行比較。結(jié)果表明，蘋果木煙熏液pH值為2.31，酚類化合物、羰基類化合物的含量分
食品科學(xué) 2016年8期2016-11-14
- 鹿晗PK權(quán)志龍 乖煙熏和壞煙熏，都是撩妹妝容
日中天。他們都是煙熏妝的愛好者，那么誰的煙熏更撩人？最具號召力的中國男歌手非鹿晗莫屬。這個在微博上創(chuàng)下最高評論紀(jì)錄的偶像明星最近又刷新了人們對于偶像號召力的新認(rèn)識——只因他跟上海路邊的一個郵筒合了影，就招致百名粉絲徹夜排隊，只為跟這個綠墩子拍一張“鹿晗同款”照片；更夸張的是，上海郵政部門工作人員之后給這個郵筒戴上一對高約15厘米的黃色鹿角—— 一個普通的郵筒，因為鹿晗，成為了上海的一個全新的旅游景點。最具號召力的韓國男歌手非權(quán)志龍莫屬。北京車展大手筆地請他
北京青年周刊 2016年16期2016-05-12
- 煙熏誘導(dǎo)慢性阻塞性肺疾病小鼠模型的建立及驗證
義563000)煙熏誘導(dǎo)慢性阻塞性肺疾病小鼠模型的建立及驗證張?zhí)m英，張婧，歐陽瑤(遵義醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院，貴州遵義563000)目的 建立一種煙熏誘導(dǎo)的慢性阻塞性肺疾病(COPD)小鼠模型，并對其進(jìn)行驗證。方法 將32只C57BL/6小鼠隨機(jī)分為正常組、煙熏2周組、煙熏4周組、恢復(fù)組，各8只。正常組不予煙熏，煙熏2、4周組及恢復(fù)組置于熏煙箱中，被動吸煙6支/次，每次1 h；兩次間隔30 min呼吸新鮮空氣，4次/d，5 d/周。煙熏2周組第10天停止吸煙，煙熏
山東醫(yī)藥 2016年32期2016-05-11
- 雪茄茄衣煙葉煙熏調(diào)制法研究初探
）?雪茄茄衣煙葉煙熏調(diào)制法研究初探范靜苑，李愛軍，張 良 （四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長城雪茄煙廠，什邡 618400）摘 要：為了探討香木煙熏調(diào)制方法運用在雪茄茄衣上的可行性，試驗研究晾制和香木煙熏調(diào)制兩種方法對美國康州茄衣品種煙葉在外觀品質(zhì)、化學(xué)成分及感官質(zhì)量等方面的區(qū)別。結(jié)果表明：香木煙熏調(diào)制法具有明顯改善茄衣煙葉品質(zhì)的作用。關(guān)鍵詞：茄衣 調(diào)制方法 煙熏雪茄是一種特殊的全煙葉卷制制品，其中煙支最外層煙葉稱為茄衣，是對雪茄起保護(hù)作用且直接反映雪茄整體質(zhì)量
中國農(nóng)業(yè)信息 2016年3期2016-02-07
- 天水古民居木構(gòu)件煙熏病害調(diào)查及治理的初步研究
飯等因素所導(dǎo)致的煙熏病害，嚴(yán)重影響了古民居木構(gòu)件的外觀及使用壽命。本文對天水古居民木構(gòu)件表面煙熏病害進(jìn)行調(diào)查及分析，采用碳酸鈉、氫氧化鈉、十二烷基苯磺酸鈉等對古民居木構(gòu)件煙熏病害進(jìn)行初步的清洗加固。結(jié)果表明：所調(diào)查的18處天水古民居，其木構(gòu)件表面均出現(xiàn)不同程度的煙熏病害;十二烷基苯磺酸鈉與碳酸鈉的聯(lián)合使用在達(dá)到良好清洗效果的同時，可保持古民居木構(gòu)件古樸的原貌;草酸、氫氧化鋇和水性氟碳乳液聯(lián)合加固木構(gòu)件不僅加固效果良好，而且有利于古民居木構(gòu)件的耐久保存。關(guān)鍵
敦煌研究 2015年5期2015-05-30
- 慢性支氣管炎小鼠模型構(gòu)建方法的改良與評價*
O22 min;煙熏組小鼠每天吸煙4支/次，直至1包煙燃燒完畢，共約1 h;脂多糖組小鼠在造模第1天氣管注入LPS，第14天、30天進(jìn)行LPS滴鼻。各模型組均連續(xù)造模30 d。造模結(jié)束后通過對小鼠一般情況的觀察、肺泡灌洗液結(jié)果分析以及支氣管肺組織形態(tài)學(xué)觀察等評價改良后的慢支模型。結(jié)果:造模后各模型組小鼠出現(xiàn)鼻部潮濕，咳嗽，體毛干枯無光澤，拱背蜷縮，少動，反應(yīng)較為遲鈍等癥狀，復(fù)合組的體質(zhì)量增長最慢。從各組模型組病理切片可觀察到細(xì)支氣管壁周圍有炎性細(xì)胞浸潤，腔
中國病理生理雜志 2015年9期2015-04-27
- 基于接受理論的煙熏制品生產(chǎn)工藝翻譯
。從古至今，各種煙熏制品的制作方式也一直在不斷地發(fā)展及創(chuàng)新，煙熏制品作為一種具有中國傳統(tǒng)特色文化美食，隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和文化傳播，將這種美食遠(yuǎn)銷國外，不僅是一種經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展方式，更是一種傳播中國文化的一種“軟實力”。因此需要我國翻譯人員在煙熏制品生產(chǎn)工藝翻譯上有更多創(chuàng)新與突破。在翻譯時，必須遵守翻譯標(biāo)準(zhǔn)，從接受理論中從譯文讀者角度出發(fā)，即以消費者為中心，考慮各種影響消費的心理因素及價值觀，要根據(jù)消費者文化背景來進(jìn)行翻譯，還應(yīng)考慮讀者的接受能力。如此，消
湖北開放大學(xué)學(xué)報 2014年12期2014-08-15
- 情醉煙熏
金晨誰說煙熏妝只能用來掩蓋眼神的憔悴，掩飾哭紅的眼眶？迷離深邃的眼睛，性感沁潤的雙唇是煙熏妝容的焦點，一樣也能美得讓人陶醉癡迷！而它早已不是“深眼窩”的專屬，對于我們亞洲姑娘來說，眼窩輪廓不夠深邃更適合化煙熏妝哦！1、Lanc?me新藝術(shù)家眼線筆 RMB295/1.4ml筆頭觸感如毛筆般柔軟舒適，勾勒靈動眼形更輕松順手，一筆到底，毫無偏差，順滑魅惑眼線搭配完美性感煙熏妝，才是絕配！2、Max Factor盈彩單色眼影 RMB58/2g蜜絲佛陀的全新配方，超
小資CHIC！ELEGANCE 2014年10期2014-06-19
- 煙熏火腿肉液熏工藝的研究
江524088)煙熏肉制品因為其色澤美觀、風(fēng)味誘人受到國內(nèi)外人們的廣泛喜愛。作為肉制品生產(chǎn)中重要的工序，煙熏可使肉制品部分脫水，產(chǎn)生怡人的香味，有一定的可以改善肉的顏色、殺菌消毒、防止腐敗變質(zhì)等作用[1-2]。但此方法時間長，產(chǎn)品失重多，并且多環(huán)芳香類化合物會沉積或吸附在肉制品表面[1]，肉制品上也會有甲醛的污染[3-4]。而液熏法則有熏制時間短，不污染環(huán)境，操作方便，產(chǎn)品質(zhì)量高的優(yōu)點[5]。液熏已在肉類灌腸和水產(chǎn)品上應(yīng)用[6-7]。但目前所用的液熏液與傳
食品工業(yè)科技 2014年5期2014-05-10
- 濕度自動控制在煙熏箱中的作用和實現(xiàn)
津300300）煙熏箱等食品機(jī)械的出現(xiàn)，打破和代替了傳統(tǒng)的土爐單一蒸煮、烘烤、煙熏的形式。使用它能省時、省力，提高工廠的生產(chǎn)效率，并能適應(yīng)多種產(chǎn)品的熟化，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量更有保證，此類設(shè)備多年來一直暢銷不衰。德國早在20世紀(jì)80年代就已經(jīng)采用濕球溫度和干球溫度對照的控制方式控制煙熏箱內(nèi)的溫度和相對濕度（以下簡稱濕度）。我國由于受到相關(guān)技術(shù)和市場上的電器元件等諸多因素的制約，仍未擺脫烘烤（干燥）、蒸煮、煙熏段單一用溫度控制的方式。單一用溫度控制的好處是電路簡
食品研究與開發(fā) 2014年8期2014-05-07
- 歐盟公布煙熏調(diào)味品法規(guī)
息，歐盟有關(guān)控制煙熏調(diào)味品(smoke fl avouring)使用的立法已公布，并將從2014年1月1日開始生效。食品生產(chǎn)商需要從2015年1月1日起遵守新規(guī)則。該立法公布于《歐盟官方公報》上，列出了10種主要用于食品生產(chǎn)的煙熏調(diào)味初級產(chǎn)品及其使用條件。其中包括最大允許添加量和可被添加的食品。據(jù)悉，歐盟(EC)第2065/2003號《煙熏調(diào)味品法規(guī)》(Smoke Flavouring Regulation)建立了煙熏調(diào)味初級產(chǎn)品的評估和授權(quán)過程。煙熏調(diào)味
化學(xué)分析計量 2014年2期2014-04-06
- 煙熏工藝對清真牛肉香腸品質(zhì)的影響
100048）煙熏工藝對清真牛肉香腸品質(zhì)的影響趙 冰1，王 靜2，戚 彪1，陳文華1，曲 超1，艾 婷1，喬曉玲1,*（1.中國肉類食品綜合研究中心，北京食品科學(xué)研究院，北京 100068；2.北京工商大學(xué)食品學(xué)院，食品添加劑與配料北京高校工程研究中心，北京 100048）以煙熏清真牛肉香腸為研究對象，研究木熏工藝和液熏工藝對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，以期為煙熏液生產(chǎn)和液熏工藝的改進(jìn)提供技術(shù)支持。從感官評價、色澤、苯并（a）芘、揮發(fā)性風(fēng)味成分和貨架期5個方面進(jìn)行對
食品科學(xué) 2014年2期2014-01-17
- 煙熏魷魚不同溫度貯藏期間色澤變化初步研究*
，310012)煙熏魷魚不同溫度貯藏期間色澤變化初步研究*王宏海，戴志遠(yuǎn)，翁麗萍，楊榮華，張燕平，盧延斌(浙江工商大學(xué)水產(chǎn)品加工研究所，浙江杭州，310012)在 不同貯藏溫度下，利用ColorQuest XE(色差儀)對真空包裝的不同煙熏魷魚樣品進(jìn)行色澤變化檢測與分析。結(jié)果表明:煙熏魷魚樣品貯藏溫度越低，色值和色差值總體變化越小，并且變化都發(fā)生在貯藏前期，半成品樣品在－18℃冷凍條件下，基本不發(fā)生變化;煙熏魷魚成品在常溫下，變化也不明顯。煙 熏魷魚，貯藏
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年2期2011-12-18
- 端午·煙薰·防霉
霉方法以外，中藥煙熏氣味清香，而且能夠均勻分布到室內(nèi)每個角落，是一種比較好的防霉辦法。用蒼術(shù)、艾葉煙熏，來自傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣。我國民間端午節(jié)常用蒼術(shù)、艾葉、白芷、雄黃煙熏室內(nèi)，據(jù)說能辟疫驅(qū)邪，殺滅蛇蟲，驅(qū)除四時穢濁不正之氣。近年來全國一些科研單位通過大量研究，認(rèn)為蒼術(shù)、艾葉煙熏可以殺滅許多細(xì)菌和病毒，又可以預(yù)防呼吸造傳染病如感冒、流感等。我們經(jīng)過200余次實驗，發(fā)現(xiàn)用中藥蒼術(shù)、艾葉煙熏一下能殺滅空氣中許多細(xì)菌和病毒，對霉菌也有很好的抑制作用。曾在一個果品公司
祝您健康 1984年3期1984-12-29