何永梅 李建國(guó)

1采收

商品茄子以采收嫩果上市,果實(shí)一般在開花后15～20 d即可采收。鑒別茄子果實(shí)是否達(dá)到商品采收標(biāo)準(zhǔn),可以通過觀察果實(shí)萼片下面鋸齒形淺色條帶的寬窄來識(shí)別。條帶寬,說明果實(shí)正在旺盛生長(zhǎng),條帶由寬變窄,是采收的最佳時(shí)期,這時(shí)的果實(shí)產(chǎn)量最高,品質(zhì)最好。采收過早,果實(shí)未充分發(fā)育,產(chǎn)量低;采收過晚,種皮堅(jiān)硬,果皮老化,影響銷售,降低食用價(jià)值。門茄原則上應(yīng)盡量提早采收,以減少與莖葉生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)。果實(shí)的采收適期,還應(yīng)根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)而定,長(zhǎng)勢(shì)旺盛,適當(dāng)早收;長(zhǎng)勢(shì)較差,適當(dāng)遲收。

采收時(shí)間應(yīng)選擇在早晨為佳,果實(shí)新鮮柔嫩,特別是長(zhǎng)途運(yùn)輸,要注意這點(diǎn)。采收果實(shí)時(shí),不要碰壞枝條和葉片,果實(shí)采收要用剪刀,不能強(qiáng)拉硬拽。

2挑選整理

在田間采收后,應(yīng)在陰涼通風(fēng)處隨即對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行挑選和整理。采收的果實(shí)不留果柄,將果柄齊果肩切齊,擦去果實(shí)表面泥土、污物,剔除病果、蟲果、受傷果、裂果和僵果。

3分級(jí)

茄子品種繁多,不同品種其果實(shí)形狀、大小、色澤不同。同一品種在不同環(huán)境條件或不同栽培技術(shù)下果實(shí)的形狀、大小、色澤也有差異。同一批商品茄子,其果實(shí)形狀、色澤、大小應(yīng)相對(duì)一致。茄子按其品質(zhì)分為一等品、二等品和三等品3個(gè)等級(jí),每個(gè)等級(jí)按果實(shí)的大小分為大果、中果、小果3種規(guī)格。茄子的長(zhǎng)度指果柄到果尖之間的距離,橫徑指垂直于縱軸方向測(cè)量獲得的茄子的最大長(zhǎng)度。果實(shí)大小的整齊度用變異幅度來表示,其計(jì)算公式如下:長(zhǎng)茄和圓茄用果長(zhǎng)的平均值乘以1±10 %表示;圓茄用橫徑乘以1±5 %表示。規(guī)格不作為茄子產(chǎn)品分級(jí)的依據(jù),也與等級(jí)質(zhì)量無(wú)關(guān),但對(duì)滿足包裝的選擇具有實(shí)際意義。茄子等級(jí)規(guī)格的劃分見表1。

4預(yù)冷

高溫不利于茄子產(chǎn)品的保存,應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷,預(yù)冷方法包括風(fēng)冷、水冷、冰冷、真空預(yù)冷和差壓預(yù)冷。在用水冷和冰冷預(yù)冷時(shí),需保證用水的潔凈,注意水冷法中的交叉污染與消毒劑禁用問題。

貯藏、運(yùn)輸或?qū)⒎湃肟販刎浌皲N售的茄子,經(jīng)分級(jí)等處理后可裝入容量為10～20 kg的塑料筐或紙箱等容器中,盡快入預(yù)冷庫(kù),并在9～12 ℃下預(yù)冷。采收后立即上市并在常溫下銷售的茄子可不進(jìn)行預(yù)冷處理。有條件的可采用真空預(yù)冷和差壓預(yù)冷法。

5包裝

用于包裝的容器(箱、筐等)應(yīng)大小一致、整潔、干燥、牢固、透氣、美觀、無(wú)污染、無(wú)異味;內(nèi)部無(wú)尖突物,外部無(wú)釘刺;無(wú)蟲蛀、腐朽、霉變現(xiàn)象。紙箱無(wú)受潮、離層現(xiàn)象;塑料箱應(yīng)符合GB/T8863中的有關(guān)規(guī)定。重復(fù)利用的包裝容器,要清洗容器上的污垢。

產(chǎn)品應(yīng)按等級(jí)、規(guī)格分別包裝,每批茄子的包裝規(guī)格、單位凈含量應(yīng)一致,每件包裝的凈含量不得超過10 kg。將長(zhǎng)短、粗細(xì)相近、顏色一致的茄子放進(jìn)一個(gè)塑料袋或紙包裝。裝袋時(shí),把每層茄子頭對(duì)頭、尾對(duì)尾擺放好一層,再擺放另一層茄子,茄子與茄子之間不能互相碰撞。

包裝分運(yùn)輸包裝和銷售包裝兩種。用于茄子運(yùn)輸包裝的主要有竹筐、紙箱、木箱、塑料箱等。包裝材料應(yīng)耐水、耐高溫、耐低溫,并具有一定的機(jī)械強(qiáng)度,在搬運(yùn)中不至于變形和損壞。銷售包裝盡可能使用一次性材料,且無(wú)毒、衛(wèi)生,能夠再生利用,主要有紙、泡沫塑料和塑料薄膜。茄子凈菜上市小包裝主要有托盤包裝和收縮包裝,托盤包裝也叫泡罩包裝,是將茄子整齊地放在塑料托盤上,以透明材料或其他薄膜封合。收縮包裝是以收縮薄膜為材料進(jìn)行產(chǎn)品包裝,當(dāng)加熱時(shí)薄膜收縮緊貼產(chǎn)品,形成一層保護(hù)屏障。收縮包裝可單果粘著膜包裝,也可將幾個(gè)茄子放在一起包裝。銷售包裝必須保證包裝內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量好、重量準(zhǔn)確。

每個(gè)包裝上均應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、商標(biāo)、生產(chǎn)單位名稱、詳細(xì)地址、產(chǎn)地、等級(jí)、規(guī)格、凈含量和包裝日期等,標(biāo)志上的字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。

6貯藏

采收后的鮮嫩果新陳代謝旺盛,含水量高,即使在低溫條件下貯藏也比較困難,不宜久貯,應(yīng)及時(shí)投入市場(chǎng)。為了延長(zhǎng)秋茄子的供應(yīng)期,達(dá)到堵缺增效之目的,在晚秋后,采用一些貯藏技術(shù),對(duì)茄子果實(shí)可起到一定的保鮮作用。茄子的貯藏方式有氣調(diào)貯藏、冷藏、通風(fēng)貯藏、埋藏和貯藏室貯藏等。

采收的茄子宜盡快放入預(yù)冷庫(kù),將茄子預(yù)冷到9～12 ℃后再進(jìn)行貯存,貯溫保持10～14 ℃,空氣相對(duì)濕度90 %～95 %。

貯藏時(shí)須按品種、等級(jí)與規(guī)格分別存放。堆碼時(shí)要小心謹(jǐn)慎,輕卸,輕裝,嚴(yán)防擠壓碰撞,嚴(yán)防果實(shí)損傷。堆碼方式須保證氣流能均勻地通過垛堆。貯藏庫(kù)須有通風(fēng)換氣裝置,貯藏期間應(yīng)定期檢查,及時(shí)剔除皺縮果或病蟲害果。

氣調(diào)貯藏要求的氣體指標(biāo)是:氧氣含量2 %～5 %,二氧化碳含量3 %～5 %?？少A藏20～30 d。

用通風(fēng)貯藏庫(kù)貯藏茄子時(shí),應(yīng)預(yù)先對(duì)貯藏庫(kù)存進(jìn)行熏蒸和藥物消毒處理,但要嚴(yán)防熏蒸劑和藥物殘留造成茄子產(chǎn)品污染。

臨時(shí)貯存須在陰涼、通風(fēng)、清潔、衛(wèi)生的條件下存放,嚴(yán)防暴曬、雨淋、高溫、冷凍、病蟲害及有毒物質(zhì)的污染。如空氣過分干燥,果皮易皺,果實(shí)上應(yīng)加蓋聚乙烯薄膜,防止果實(shí)萎蔫。茄子在常溫(23～30 ℃)下的保鮮期為5 d左右,而小包裝茄子(托盤包裝)在12 ℃溫度下的保鮮期為14 d左右。

此外,晚秋后棚室溫度低,植株不能正常生長(zhǎng),但能維持一段時(shí)間不死,讓果實(shí)繼續(xù)掛在植株上不摘下來,比采摘下來貯藏保鮮效果好得多,但時(shí)間不宜過長(zhǎng),一般10～15 d。

用苯甲酸洗果,單果包裝,溫度控制在10～12 ℃,貯藏30 d好果率可達(dá)80 %以上。

用涂料涂在果柄上,可達(dá)到控制呼吸強(qiáng)度、防腐保鮮、延緩衰老的目的。涂料的配制方法是:10份蜜蠟、2份酪朊、1份蔗糖脂肪酸酯,混合均勻呈乳狀液;70份蜜蠟、20份阿拉伯膠、1份蔗糖脂肪酸酯?；旌暇鶆蚣訜嶂?0 ℃,即成糊狀保鮮涂料。

7運(yùn)輸

運(yùn)輸工具主要有卡車、火車、貨輪、飛機(jī)等。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染。每次使用時(shí),必須預(yù)先對(duì)運(yùn)輸工具的裝貨空間進(jìn)行清掃和熏蒸消毒。貨廂內(nèi)要有支撐,以穩(wěn)固裝載,堆碼不宜過高,并留有適當(dāng)空間。運(yùn)輸時(shí),應(yīng)做到輕裝、輕卸,嚴(yán)防機(jī)械損傷。短途運(yùn)輸時(shí),嚴(yán)防日曬、雨淋;長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí),在裝運(yùn)之前宜將溫度預(yù)冷到9～12 ℃。運(yùn)輸過程中溫度宜保持在10～14 ℃。在冬季運(yùn)輸或在寒冷地區(qū)運(yùn)輸,可用保溫車或保溫集裝箱,在夏季運(yùn)輸時(shí),用冷藏車或冷藏集裝箱,沒有冷藏設(shè)備的,運(yùn)輸距離不宜過長(zhǎng)。運(yùn)輸過程中貨箱內(nèi)的空氣相對(duì)濕度應(yīng)維持在90 %～95 %。