檀學(xué)文 杜志雄

從可持續(xù)食品供應(yīng)鏈分析視角看“后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”①

檀學(xué)文 杜志雄

針對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的局限,各種后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式層出不窮。分別列舉兩類案例:西歐的短鏈?zhǔn)称贰环N典型替代農(nóng)業(yè)模式,以及我國農(nóng)業(yè)最發(fā)達(dá)地區(qū)的生態(tài)農(nóng)業(yè)實(shí)踐。用一個(gè)可持續(xù)食品供應(yīng)鏈的分析框架對(duì)這兩類案例進(jìn)行了可持續(xù)性的評(píng)價(jià),發(fā)現(xiàn)這兩類模式雖然思路不同,但都具有生態(tài)農(nóng)業(yè)特征。我國農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)實(shí)踐在可持續(xù)性程度上盡管低于很多替代農(nóng)業(yè)模式,但卻代表了中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向,可以稱為“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。近年來歐洲出現(xiàn)了以融入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為導(dǎo)向的替代農(nóng)業(yè)模式,以生態(tài)農(nóng)業(yè)原理改造現(xiàn)代農(nóng)業(yè)才是后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè);后現(xiàn)代農(nóng)業(yè);生態(tài)農(nóng)業(yè);替代農(nóng)業(yè);可持續(xù)食品供應(yīng)鏈;短鏈?zhǔn)称?/p>

一、問題的提出

(一)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)引發(fā)的問題

提出替代農(nóng)業(yè)、后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)等概念的背景是一致的,都是出自于對(duì)保障人類健康飲食這一重大問題的不滿和擔(dān)憂。食品是人類生存和健康的源泉,但是人類食品消費(fèi)早已經(jīng)脫離了自給自足的階段,更多的是通過社會(huì)化生產(chǎn)和交換的方式來提供。而且食品供應(yīng)系統(tǒng)變得越來越龐大,越來越復(fù)雜,已經(jīng)超越了單純地為人類提供食品的功能,演變成一個(gè)受利益驅(qū)動(dòng)的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng),簡(jiǎn)單地說,就是所謂的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè),包括大農(nóng)場(chǎng)、大型龍頭企業(yè)、含有生產(chǎn)和銷售的跨國公司等。其追求的目標(biāo)不再是消費(fèi)需要的滿足,而是以滿足食品需要為手段的經(jīng)濟(jì)利潤?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品體系在食品供應(yīng)和食品多樣化方面取得巨大成就的同時(shí),也不可避免地產(chǎn)生如下嚴(yán)重問題:

1.過量無機(jī)肥料和農(nóng)藥的使用,使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)立地條件 (包括土壤、養(yǎng)殖水體等)受到破壞,生產(chǎn)力下降;

2.由于大規(guī)模開墾和過度利用,農(nóng)業(yè)活動(dòng)引起生態(tài)環(huán)境的惡化,如荒漠化、河湖以及地下水污染、沙塵暴等,包括全球?qū)用娴纳锒鄻有缘臏p少以及氣候變化等;

3.農(nóng)業(yè)立地條件的破壞和外部生產(chǎn)環(huán)境的惡化導(dǎo)致較為嚴(yán)重的食品質(zhì)量下降和食品安全問題;

4.由于食品鏈的延長以及缺乏農(nóng)民組織,農(nóng)民從食品供應(yīng)鏈增加值中獲利最少,農(nóng)民利益得不到保障,食品體系中存在嚴(yán)重的利益分配不公平;

5.世界范圍內(nèi),饑荒與營養(yǎng)過度并存,熱量過剩與微量營養(yǎng)元素不足同在,大量食物中存在有害殘留物,這些都導(dǎo)致了人類的營養(yǎng)不良和疾病[1]。

以上問題中,前三類問題在世界范圍內(nèi)都有目共睹;第四類問題主要存在于發(fā)展中國家;最后一類問題則分布于各國,但只有從全球?qū)用娌拍芸辞宄?。這些問題的產(chǎn)生有復(fù)雜的原因,除了大宗農(nóng)產(chǎn)品期貨市場(chǎng)炒作、糧食與能源市場(chǎng)的連通等外部因素之外,主要還是來自于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品體系內(nèi)部。

(二)后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)及其路線爭(zhēng)議

針對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)①關(guān)于“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”,缺乏統(tǒng)一、權(quán)威的定義。較多的人從投入品及其技術(shù)體系角度定義,如李周簡(jiǎn)單地將現(xiàn)代農(nóng)業(yè)定義為無機(jī)農(nóng)業(yè)或者石油農(nóng)業(yè)(見文獻(xiàn)[2])。的上述弊端,一系列新型農(nóng)業(yè)②漢語里的“農(nóng)業(yè)”同時(shí)具有初級(jí)生產(chǎn)和大農(nóng)業(yè)的含義,后者即農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條,相當(dāng)于食品體系;因此,本文中在提到農(nóng)業(yè)模式時(shí),有時(shí)僅指農(nóng)業(yè)部門,有時(shí)指整個(gè)食品體系。模式應(yīng)運(yùn)而生。對(duì)于這些新型的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式,還沒有統(tǒng)一的稱呼,但從時(shí)間順序的角度,它們既然發(fā)生在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)之“后”,可以暫時(shí)統(tǒng)稱為“后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”③后現(xiàn)代主義在時(shí)間維度上包含三種含義,即現(xiàn)代主義之后、非現(xiàn)代主義或高級(jí)現(xiàn)代主義,其中后者是指進(jìn)一步發(fā)展了的、更加完善的現(xiàn)代化。在這里首先對(duì)后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)簡(jiǎn)單地采取時(shí)間上的定義。筆者還認(rèn)為,只要不否定理性,高級(jí)現(xiàn)代主義是必然出路,因此后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)也應(yīng)該采取第三種定義。。從不同途徑匯總的一些后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式見表1。

表1 各種后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式

作為“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”對(duì)立面的“后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”既然要實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的突破,那么它既要證明能夠解決現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中存在的問題,又要能夠證明在經(jīng)濟(jì)效益和推廣上是可行的。上述后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的具體模式,有的是通稱,如可持續(xù)農(nóng)業(yè)或生態(tài)農(nóng)業(yè);有的是特指,如有機(jī)農(nóng)業(yè)。其中大部分來自于國外;一部分是國內(nèi)特有的,如無公害農(nóng)業(yè);還有一部分國內(nèi)外都有,如生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)等。盡管替代農(nóng)業(yè)至今也沒有得到一致認(rèn)可的定義④例如,可以參考一個(gè)專門的“替代性農(nóng)業(yè)”網(wǎng)站 (http:∥www.alternativeagriculture.org/)以及美國農(nóng)業(yè)部的“替代性農(nóng)業(yè)信息中心”網(wǎng)站 (http:∥afsic.nal.usda.gov/)。這兩個(gè)網(wǎng)站都只是列舉了一些具體的替代性農(nóng)業(yè)模式而沒有給出其定義。,國外的大部分后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式仍可歸入替代農(nóng)業(yè),具有生態(tài)性、小規(guī)模、多功能、本地化等特征。不過“替代”的字面含義是“非此即彼的事物或行動(dòng)”,基本上意味著對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的批判和背離。我國的這些后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式,如都市型農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)、無公害農(nóng)業(yè)等,都是在對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)之上添加了生態(tài)農(nóng)業(yè)的元素,很少可以做到與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)背道而馳。除了少數(shù)情形外⑤例如具有試驗(yàn)性質(zhì)的市民農(nóng)園以及我國各地的地方特色產(chǎn)品。對(duì)于后者,它們的特色應(yīng)該是少而精,保持特色,以質(zhì)取勝,因此針對(duì)眼前的短期商業(yè)利益而盲目擴(kuò)大規(guī)模的做法是不可取的。,多數(shù)情況下不融入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式難有出路,因此不能歸入替代農(nóng)業(yè)。這就是說,我國的后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與替代農(nóng)業(yè)一樣,都具有生態(tài)農(nóng)業(yè)的特征,但卻與替代農(nóng)業(yè)有明顯的不同,尤其是在規(guī)模方面。到目前為止,對(duì)這兩類后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式之間的關(guān)系還未見有充分的說明。本文中運(yùn)用一種可持續(xù)食品供應(yīng)鏈的分析方法,對(duì)這兩種類型的異同進(jìn)行比較,并對(duì)它們的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。

二、可持續(xù)食品供應(yīng)鏈的分析框架

(一)基本概念

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菑氖称返某跫?jí)生產(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體 (包括其前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和后端的作為規(guī)制者的政府)所組成的整體。食品供應(yīng)鏈類似于食品產(chǎn)業(yè)鏈或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化體系,或“從田間到餐桌”,是對(duì)同一事物的不同觀察視角。

可持續(xù)食品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵妇哂锌沙掷m(xù)性特征的食品供應(yīng)鏈,具體地說,是指將環(huán)境保護(hù)、食品營養(yǎng)和健康、食品質(zhì)量安全、食品鏈上不同環(huán)節(jié)的利益公平分配等因素納入到農(nóng)業(yè)和食品體系所形成的食品的產(chǎn)業(yè)鏈條[3]。在食品供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上還可以衍生出食品體系的概念。食品體系既可以是地域性的,也可以是全球性的;可以是一系列食品供應(yīng)鏈的集合,也可以是宏觀角度的食品供求的整體。當(dāng)一個(gè)地區(qū)的較多的食品供應(yīng)鏈都具有可持續(xù)性特征,或者某一地區(qū)甚至全球的食品體系在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境等層面能夠協(xié)調(diào)發(fā)展時(shí),我可以將這個(gè)地區(qū)的食品體系看作可持續(xù)的食品體系。

與發(fā)展的可持續(xù)性類似,可持續(xù)食品供應(yīng)鏈也具備經(jīng)濟(jì)維度、社會(huì)維度和技術(shù)維度這三個(gè)維度。在此基礎(chǔ)上,食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯梢幌盗歇?dú)立的經(jīng)濟(jì)主體構(gòu)成的,相互之間沒有隸屬關(guān)系,但為了外部效應(yīng)內(nèi)部化的需要,有必要實(shí)施某種程度的供應(yīng)鏈管理[4]。這樣可持續(xù)食品供應(yīng)鏈就擁有了第四個(gè)維度:管理維度[5]。也就是說,只有當(dāng)供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的參與者都能夠在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)和管理的維度上實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性,才可以說這條食品供應(yīng)鏈?zhǔn)强沙掷m(xù)的。

(二)二元框架分析法

可持續(xù)食品供應(yīng)鏈既是一個(gè)理想的目標(biāo),或者所謂的“理想形態(tài)”[6];又是一個(gè)評(píng)價(jià)或診斷的標(biāo)尺,可以據(jù)以對(duì)所考察的食品供應(yīng)鏈進(jìn)行可持續(xù)性的評(píng)價(jià)和存在問題的診斷。

食品供應(yīng)鏈上的經(jīng)濟(jì)主體,從源頭開始,主要包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)民 (農(nóng)場(chǎng))、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、物流和儲(chǔ)運(yùn)企業(yè)、市場(chǎng)以及消費(fèi)者等。政府如果作為一個(gè)大的集團(tuán)消費(fèi)者,自然是消費(fèi)環(huán)節(jié)的一部分①在下文中可以看到,政府作為食品采購者的角色,在歐洲的一些替代性食品體系中已經(jīng)發(fā)揮作用。,但考慮到政府對(duì)食品和食品市場(chǎng)的全程監(jiān)管、調(diào)控和扶持的重要功能,有必要將政府也視為食品供應(yīng)鏈上的一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。另一方面,食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)性包括經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)、管理等四個(gè)維度。將經(jīng)濟(jì)主體維度和可持續(xù)性維度結(jié)合在一起,可以構(gòu)成一個(gè)二維的框架(表2)②這里提供的詳細(xì)分析思路主要適用于對(duì)具體的食品供應(yīng)鏈的分析,如本文中的田苑公司案例;對(duì)于綜合的分析對(duì)象,如某個(gè)地區(qū)或某種類型的農(nóng)業(yè),只能采取示意性的分析思路,如本文中的濰坊農(nóng)業(yè)以及短鏈?zhǔn)称钒咐??！?/p>

對(duì)于供應(yīng)鏈上某一特定的經(jīng)濟(jì)主體,可以首先考察其在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)、管理四個(gè)維度上的行為特征及其相互影響;其次再考察供應(yīng)鏈上其他主體各維度行為對(duì)該主體的各個(gè)維度行為的影響。如果某產(chǎn)品的供應(yīng)鏈在這四個(gè)維度上同時(shí)呈現(xiàn)出可持續(xù)性,那么可以認(rèn)為該食品供應(yīng)鏈的發(fā)展是可持續(xù)的;如果發(fā)現(xiàn)其中某些維度是不可持續(xù)的,那么可以從其他看似可持續(xù)的維度或環(huán)節(jié)上尋找原因并提出解決問題的思路。

可持續(xù)食品供應(yīng)鏈分析框架有以下兩方面作用:

(1)為分析復(fù)雜問題提供新的分析工具?，F(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析工具只能以具有獨(dú)立行為能力的經(jīng)濟(jì)利益主體為考察對(duì)象,針對(duì)它們所面臨的復(fù)雜、多來源、多層面的外部性問題無能為力,因此需要新的分析工具。當(dāng)前關(guān)于可持續(xù)發(fā)展以及食品供應(yīng)鏈管理的研究進(jìn)展以及世界各地出現(xiàn)的多樣化的后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)實(shí)踐,都為開發(fā)和使用可持續(xù)食品供應(yīng)鏈分析框架提供了條件。

表2 可持續(xù)食品供應(yīng)鏈分析的二元框架

(2)拓展分析領(lǐng)域的維度和層次,有助于了解問題的全貌。可持續(xù)食品供應(yīng)鏈將通常所使用的可持續(xù)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)等概念涉及的范圍大大地拓展,從初級(jí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)拓展到整個(gè)食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)領(lǐng)域,強(qiáng)調(diào)各環(huán)節(jié)之間不同性質(zhì)問題的相互影響,讓人意識(shí)到除了商業(yè)和技術(shù)問題之外,還有更多的社會(huì)性問題存在,而且它們之間是密不可分的,必須和盤考慮?？沙掷m(xù)食品供應(yīng)鏈的應(yīng)用領(lǐng)域還有微觀和宏觀之分,在微觀上可以考察某個(gè)企業(yè)以及與之相聯(lián)系的產(chǎn)業(yè)鏈;在宏觀上可以分析一個(gè)地區(qū)的某個(gè)產(chǎn)業(yè)或者整個(gè)農(nóng)業(yè)與食品體系。

三、兩類后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)案例的描述和比較

(一)歐洲作為替代農(nóng)業(yè)的短鏈?zhǔn)称纺Ｊ?/p>

近年來在歐洲興起的各種短鏈?zhǔn)称纺Ｊ娇梢钥醋鞯湫偷奶娲允称敷w系[7]。短鏈?zhǔn)称方⒃诒镜鼗称返幕A(chǔ)上。所謂本地化食品,根據(jù)歐洲同行的研究,是指利用本地原料和生產(chǎn)資料生產(chǎn)、在本地消費(fèi)并能促進(jìn)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展和就業(yè)的食品[8]。從問題導(dǎo)向性看,鼓勵(lì)本地化食品意味著反對(duì)食品的長距離貿(mào)易和運(yùn)輸。短鏈?zhǔn)称肥且粋€(gè)包容性更強(qiáng)的概念,指用可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)出來的本地化、可持續(xù)的替代性食品。其中的“短”字不只是指空間距離,還與圍繞著產(chǎn)品的各種信息的傳播有關(guān)?！岸獭币馕吨黝愋畔⒍际峭该骱涂梢姷?即通過中間環(huán)節(jié)的盡可能減少來確保消費(fèi)者盡可能了解食品生產(chǎn)和流動(dòng)過程的全部信息[9]。我國的地方土特產(chǎn)、“名特優(yōu)新”產(chǎn)品以及近年興起的都市型農(nóng)業(yè)也可以看成是短鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)模式。

1.可持續(xù)配送和可持續(xù)餐飲

意大利都靈市有一家名為 Sotral的公共餐飲的可持續(xù)配送企業(yè),主要為學(xué)校、醫(yī)院、政府等公共機(jī)構(gòu)提供午餐配送服務(wù)。它不僅在本公司的食品配送業(yè)務(wù)中,通過對(duì)車輛、燃料、路線、次序、裝卸方式和材料等的精心設(shè)計(jì),盡可能降低能源消耗,致力于做可持續(xù)配送企業(yè),還為其他食品企業(yè)提供環(huán)境服務(wù)。Sotral公司建有一個(gè)研發(fā)部門“可持續(xù)餐飲研發(fā)中心 (R ISTECO)”,如今已經(jīng)分離出來,成為一個(gè)非營利組織,從事研發(fā)和培訓(xùn)活動(dòng)。2007年,由 Sotral公司提供贊助,由 R ISTECO提供技術(shù)支持,位于都靈市中心的一家合作社餐廳 De Amicis開始供應(yīng)所謂的“可持續(xù)餐飲”?？沙掷m(xù)餐飲的食譜由 R ISTECO開發(fā),所有的原料均來自距離市中心 100千米以內(nèi)的地區(qū),包括面包、蔬菜、肉類、乳制品、紅酒等。餐廳對(duì)每種食品進(jìn)行碳排放的計(jì)算,并標(biāo)示在食譜上。根據(jù)測(cè)算,運(yùn)輸每千克“可持續(xù)餐飲”的原料所產(chǎn)生的 CO2平均數(shù)量為 0.66千克。比較而言,從新西蘭運(yùn)送 1千克水果需要排放 10.7千克 CO2,從智利運(yùn)送 1千克蘆筍需要排放 6.9千克 CO2。

可持續(xù)餐飲中所包含的短鏈?zhǔn)称匪枷刖褪潜M可能地減少食品生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的能量消耗,從而減少 CO2排放,主要手段之一便是采購本地化的原料①假設(shè)前提是本地生產(chǎn)的原料是優(yōu)質(zhì)和無污染的。,采用綠色的運(yùn)輸方式。Sotral公司的生態(tài)配送業(yè)務(wù)也是通過綠色運(yùn)輸技術(shù)體系,降低食品配送過程中的碳排放和能源消耗,來達(dá)到公共飲食部門的可持續(xù)餐飲目標(biāo)。由于在保護(hù)環(huán)境領(lǐng)域的創(chuàng)造性行動(dòng),Sotral公司獲得了 2006年歐盟“歐洲企業(yè)環(huán)境獎(jiǎng)(European BusinessAwards for Environment)”中的唯一的企業(yè)管理獎(jiǎng)項(xiàng)。②實(shí)際上,受全球氣候變化議題持續(xù)發(fā)酵的影響,農(nóng)業(yè)和食品部門的能源消耗和碳排放問題已經(jīng)在國際層面引起了高度重視。根據(jù)聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署“氣候中和網(wǎng)絡(luò) (Climate Neutral Network)”的估計(jì),歐洲各國農(nóng)業(yè)與食品部門造成的碳排放約占所有經(jīng)濟(jì)活動(dòng)造成排放量的 30%。正因?yàn)槿绱梭@人的高比例,聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署和歐盟才會(huì)致力于推動(dòng)農(nóng)業(yè)部門的節(jié)能減排行動(dòng),尤其是運(yùn)輸環(huán)節(jié)的改進(jìn)。

從可持續(xù)食品供應(yīng)鏈的視角看,包含可持續(xù)配送或可持續(xù)餐飲的食品供應(yīng)鏈具有可持續(xù)性特征,或者至少在可持續(xù)性方面得到了改進(jìn)?？沙掷m(xù)配送或可持續(xù)餐飲的共同貢獻(xiàn)在節(jié)能減排的環(huán)境保護(hù)方面,并具有消費(fèi)者教育和公共宣傳、示范的社會(huì)意義?？沙掷m(xù)配送雖然沒有改變公共餐飲的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu),但從全程的角度看,最終消費(fèi)的單位能量消耗和碳排放減少了;可持續(xù)餐飲不僅能教育消費(fèi)者以及減少碳排放,而且可以促進(jìn)本地農(nóng)業(yè)的發(fā)展。這兩個(gè)例子都是企業(yè)行為,不存在市場(chǎng)扭曲,但企業(yè)扮演了供應(yīng)鏈管理者角色。更為關(guān)鍵的是,這兩種經(jīng)營在經(jīng)濟(jì)上都是可行的,可持續(xù)配送業(yè)務(wù)具有不菲的利潤,可持續(xù)餐飲餐廳則達(dá)到了基本的盈虧平衡。

2.慢食運(yùn)動(dòng)和慢食

1986年,慢食運(yùn)動(dòng)起源于意大利都靈的一個(gè)小鎮(zhèn),最初的宗旨是保護(hù)優(yōu)質(zhì)的地方性美食,推動(dòng)一種慢節(jié)奏的生活,以此與快餐文化相抗衡。慢食 (slow food)是指“優(yōu)質(zhì)、潔凈、公平”的食品,其中的優(yōu)質(zhì)是指食品獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味,潔凈是指食品和環(huán)境均不受污染,公平是指農(nóng)民能得到公平合理的價(jià)格。慢食運(yùn)動(dòng)由非政府組織國際慢食基金會(huì)組織推動(dòng)。國際慢食基金會(huì)下設(shè)“地球母親基金會(huì)”、包括意大利在內(nèi)的 7個(gè)國家理事會(huì)、1所烹飪大學(xué)以及數(shù)以百計(jì)的團(tuán)體性會(huì)員和數(shù)以千計(jì)的個(gè)體會(huì)員。慢食運(yùn)動(dòng)的主要活動(dòng)包括三大類:(1)每兩年一次的“地球母親”大會(huì),參會(huì)者為來自世界各地的慢食運(yùn)動(dòng)參與者、替代性農(nóng)業(yè)和食品體系的實(shí)踐者、媒體、學(xué)者、非政府組織等,主要內(nèi)容是各種主題論壇和地區(qū)論壇;(2)每兩年一次的“美食博覽會(huì)”,致力于展銷小生產(chǎn)者的多樣化、有特色的優(yōu)質(zhì)食品,包括被慢食基金會(huì)認(rèn)可為 slow food presidia的手工農(nóng)產(chǎn)品③實(shí)際上就是認(rèn)證,不過認(rèn)證者是一個(gè)非政府組織,不具有官方授權(quán),與我國國內(nèi)所認(rèn)知的“認(rèn)證”有所不同。;(3)在全球各地發(fā)展團(tuán)體以及個(gè)體會(huì)員,推廣食品社區(qū)理念,鼓勵(lì)社區(qū)參與,發(fā)掘各地具有地方風(fēng)味、地方種質(zhì)資源、地方生產(chǎn)技術(shù)、地方傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的特色農(nóng)產(chǎn)品,促進(jìn)這些特色產(chǎn)品的保護(hù)、傳承和市場(chǎng)銷售,以市場(chǎng)化方式促進(jìn)這些地方特色產(chǎn)品的保護(hù)和社區(qū)發(fā)展。

2008年 10月在都靈舉行了第 3屆地球母親大會(huì)和第 7屆美食博覽會(huì),其中地球母親大會(huì)的參會(huì)者達(dá)到 7 000人之眾,美食博覽會(huì)的參展商超過 1 000家,參觀者達(dá)到 20萬人。慢食基金會(huì)發(fā)動(dòng)了全市郊區(qū)的市民做志愿者,為前來參會(huì)的人提供住宿和飲食,既提高了社會(huì)參與的程度,又大大降低了組織成本。在這種意義上,與其他的社會(huì)性國際論壇相比,慢食運(yùn)動(dòng)無疑是成功的。

從可持續(xù)食品供應(yīng)鏈的角度看,真正的慢食供應(yīng)鏈也是可持續(xù)的食品供應(yīng)鏈。慢食包括兩大類:手工制造的地方風(fēng)味食品以及由中小企業(yè)以非標(biāo)準(zhǔn)化方式生產(chǎn)出來的優(yōu)質(zhì)食品。慢食除了要求質(zhì)量好、有獨(dú)特風(fēng)味外,還提倡小規(guī)模、環(huán)境友好以及讓農(nóng)民獲得合理的價(jià)格。在該鏈條上,生態(tài)環(huán)境得到尊重和保護(hù),盡可能地減少了對(duì)環(huán)境的污染;各主要生產(chǎn)者均得到了公平的利益,尤其是通常處于不利地位的初級(jí)生產(chǎn)者;食品安全得到保障,各個(gè)環(huán)節(jié)都避免了對(duì)食品的污染;由于提倡小規(guī)模生產(chǎn),產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)較短,供應(yīng)鏈管理相對(duì)容易,交易費(fèi)用較低。由于慢食運(yùn)動(dòng)強(qiáng)調(diào)地方性的品種、生產(chǎn)技術(shù)、環(huán)境條件以及食品加工方式,這實(shí)際上是將難以衡量的口味變成產(chǎn)品的可衡量、可定價(jià)的部分屬性,從而使慢食的消費(fèi)者得到特定的滿足,實(shí)現(xiàn)了特色食品的內(nèi)在價(jià)值增值。在慢食供應(yīng)鏈管理方面,慢食運(yùn)動(dòng)組織發(fā)揮了重要作用。他們采取各種措施幫助那些原本被忽略和遺忘的地方食品成為他們所界定的慢食:組織地球母親大會(huì),幫助那些小生產(chǎn)者們相互交流;實(shí)施口味教育;成立生物多樣性基金會(huì),授權(quán)使用 presidia標(biāo)志;組織美食博覽會(huì),在消費(fèi)者中推廣慢食,等等。慢食運(yùn)動(dòng)組織利用它們所制定的慢食標(biāo)準(zhǔn)以及 presidia認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)來影響生產(chǎn)者的行為以及生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的關(guān)系,從而在慢食供應(yīng)鏈上扮演了積極的供應(yīng)鏈管理者角色。

(二)山東濰坊的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)

1.濰坊農(nóng)業(yè)的可持續(xù)評(píng)價(jià)

山東省是我國的農(nóng)業(yè)大省,濰坊市是山東省的農(nóng)業(yè)大市,農(nóng)副產(chǎn)品集中產(chǎn)地之一,是全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)祥地,其農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力、農(nóng)民組織化程度、農(nóng)業(yè)科技水平和主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量在全省乃至全國都位居前列。該市組織實(shí)施“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化,產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)、科技帶動(dòng)、市場(chǎng)帶動(dòng)”的發(fā)展戰(zhàn)略,在食品方面,已經(jīng)形成了糧食、油料、果品、水產(chǎn)品、蔬菜、食用菌、肉雞等諸多具有商品優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)潛力的支柱產(chǎn)業(yè)和重點(diǎn)產(chǎn)品,建成了壽光蔬菜、諸城肉雞、安丘姜蒜、昌樂西瓜等特色產(chǎn)業(yè)基地。在推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)、發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、提高農(nóng)民文化科技素質(zhì)等方面取得了不菲的成績。有句話叫“全國農(nóng)業(yè)看山東,山東農(nóng)業(yè)看濰坊”,可見濰坊農(nóng)業(yè)在全國的領(lǐng)先和示范地位。

由于在無公害、綠色、有機(jī)食品認(rèn)證,嚴(yán)格的化肥、農(nóng)藥控制和食品質(zhì)量安全檢測(cè),大規(guī)模的新技術(shù)利用等方面的突出表現(xiàn),濰坊的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與其他地區(qū)相比,已經(jīng)具備了一定水平的生態(tài)農(nóng)業(yè)特征,與石油農(nóng)業(yè)相比也可以在某種程度上稱其為后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。然而,利用可持續(xù)農(nóng)業(yè)的理論對(duì)其進(jìn)行的可持續(xù)性評(píng)價(jià)結(jié)果顯示:盡管在經(jīng)濟(jì)方面,濰坊的農(nóng)業(yè)已經(jīng)較好地實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)出與效率的提高與穩(wěn)定,從生態(tài)與社會(huì)的角度分析,卻仍然存在著一些有待改進(jìn)的方面,如對(duì)于環(huán)境保護(hù)的關(guān)注不足,農(nóng)業(yè)面源污染依然嚴(yán)重;利益分配機(jī)制尚未完全理順,農(nóng)民作為重要的主體,獲得的利潤份額尚不盡如人意;農(nóng)業(yè)合作社尚有很大的發(fā)展空間,目前的數(shù)量和水平都不能滿足發(fā)展的需要[10]?？梢詫?duì)濰坊范圍內(nèi)一些典型的產(chǎn)業(yè)和企業(yè)進(jìn)行更為具體的分析。

2.壽光的蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性

壽光市是濰坊市下轄的一個(gè)縣級(jí)市,是著名的“中國蔬菜之鄉(xiāng)”。該市耕地面積約為 9.87萬公頃(148萬畝),其中蔬菜種植面積就達(dá) 5.33萬公頃(80萬畝),有冬暖式大棚 30多萬個(gè),形成了萬畝辣椒、萬畝西紅柿、萬畝香瓜、萬畝韭菜和 200多公頃 (3 000多畝)無土栽培蔬菜等十幾個(gè)成方連片的蔬菜基地,全年蔬菜產(chǎn)量高達(dá) 40億千克,人均占有量 4 000千克,是全國平均水平的近 10倍。壽光市擁有全國最大的專業(yè)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和健全的產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)體系,是全國重要的蔬菜集散中心和價(jià)格形成中心。市政府還主導(dǎo)建立了較為完善的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系、農(nóng)資市場(chǎng)管理體系、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地管理體系、產(chǎn)地環(huán)境治理體系、新技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)等,使該市的蔬菜產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的生態(tài)農(nóng)業(yè)特征。

壽光市的蔬菜供應(yīng)鏈大體上可以分為三種類型,分別是批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)型、內(nèi)銷龍頭企業(yè)主導(dǎo)型以及出口龍頭企業(yè)主導(dǎo)型。這三種類型涵蓋了壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)的絕大部分,但就規(guī)模而言,第一類供應(yīng)鏈仍然是最主要的,第三類供應(yīng)鏈最弱。第二類產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模近年來增長相當(dāng)快,農(nóng)戶的生產(chǎn)基本上與一個(gè)龍頭企業(yè)或合作組織相聯(lián)系,產(chǎn)品基本上通過保鮮包裝供應(yīng)超市,承擔(dān)了壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要角色。

對(duì)壽光市蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)性評(píng)價(jià)如下[11]:

(1)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性方面。壽光市的蔬菜產(chǎn)業(yè)在較長時(shí)期內(nèi)還具有較大的繼續(xù)發(fā)展的潛力,主要有兩個(gè)潛力源泉。一方面,現(xiàn)有生產(chǎn)基地中相當(dāng)大的部分只是作為各種龍頭企業(yè)的輻射基地而不是合同基地,它們的管理水平和生產(chǎn)技術(shù)水平還有待進(jìn)一步提高;另一方面,當(dāng)前的蔬菜產(chǎn)品形態(tài)主要是鮮活產(chǎn)品,加工產(chǎn)品的比例還很低,食品加工業(yè)的發(fā)展還具有很大的潛力。

(2)技術(shù)可持續(xù)性方面。農(nóng)民對(duì)農(nóng)業(yè)新技術(shù)的掌握和使用、新投入品的獲得和使用以及農(nóng)業(yè)新品種的獲得和使用都有良好的發(fā)展態(tài)勢(shì),可以預(yù)見技術(shù)進(jìn)步仍將是蔬菜產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿χ?。在農(nóng)業(yè)的生態(tài)和環(huán)境可持續(xù)性方面,外部污染對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響正在減輕,或者至少不會(huì)加重;但是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)地下水和土壤的影響還較為嚴(yán)重,未引起足夠的重視。一些龍頭企業(yè)對(duì)于合同大棚的“棄舊用新”的管理模式便是這個(gè)問題的典型表現(xiàn)。

圖1 田苑公司蔬菜供應(yīng)鏈

(3)供應(yīng)鏈管理的可持續(xù)性方面。政府已經(jīng)履行了充分的管理責(zé)任,一些好的龍頭企業(yè)實(shí)施了有效的供應(yīng)鏈管理并打造出一些代表性的可持續(xù)食品供應(yīng)鏈;但龍頭企業(yè)主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)鏈上合作組織發(fā)展不足,缺乏與龍頭企業(yè)對(duì)等的制約力量,供應(yīng)鏈管理仍然存在機(jī)制上的缺陷。

總體上看,壽光市的蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性水平是比較高的,經(jīng)濟(jì)方面一直快速增長,技術(shù)進(jìn)步貢獻(xiàn)巨大,環(huán)境保護(hù)方面取得了一定的進(jìn)展,農(nóng)民收益有很大的提高。不過,如上所述,用嚴(yán)格的可持續(xù)食品供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)看,壽光市仍然有很大差距。尤其是,所能觀察到的那些可持續(xù)性較強(qiáng)的蔬菜供應(yīng)鏈只是全部蔬菜產(chǎn)業(yè)中的一小部分,這意味著全市蔬菜產(chǎn)業(yè)體系的可持續(xù)性的提升還有更大的空間。

3.壽光田苑果菜公司

壽光市田苑果菜生產(chǎn)有限公司是一家純私人獨(dú)資公司,從事蔬菜生產(chǎn)和銷售,其蔬菜供應(yīng)鏈屬于上述第二種類型。田苑公司成立于 2000年,以加工和銷售無公害、綠色食品蔬菜、瓜果為主營業(yè)務(wù)。創(chuàng)業(yè)不久,企業(yè)負(fù)責(zé)人敏銳地捕捉到當(dāng)時(shí)剛剛出現(xiàn)的無公害蔬菜商機(jī),轉(zhuǎn)而生產(chǎn)無公害蔬菜。2002年,即公司成立 2年之后,他們第一批獲得了由國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)證,組織周圍的農(nóng)戶采納無公害農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范,最早地帶品牌、帶認(rèn)證進(jìn)入超市。2004年,他們獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的無公害果菜基地認(rèn)證,截至目前已經(jīng)有 14類產(chǎn)品獲得無公害產(chǎn)品認(rèn)證,有 22類品種通過了綠色食品認(rèn)證,一批產(chǎn)品正在申請(qǐng)有機(jī)食品認(rèn)證。該公司所有產(chǎn)品主要在山東省各大城市以及國內(nèi)其他部分大城市的超市內(nèi)設(shè)專柜銷售。2006年其銷售額為 2 000萬元,利潤超過 100萬元。今后,在無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)證的基礎(chǔ)上,該公司的主打產(chǎn)品將是綠色食品和有機(jī)食品。

田苑公司為了占領(lǐng)城市鮮活蔬菜的高端需求市場(chǎng),經(jīng)過幾年的努力,建立起一條從初級(jí)生產(chǎn)到終端銷售的完整的蔬菜供應(yīng)鏈。在供應(yīng)鏈上,公司牢牢控制了生產(chǎn)資料供應(yīng)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)。其中,關(guān)鍵環(huán)節(jié)都屬于公司內(nèi)部管理流程,工作量最大的對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)行為和產(chǎn)品質(zhì)量的控制環(huán)節(jié),也有配套的管理制度(圖 1)。

這條供應(yīng)鏈,就其自身的特征而言,已經(jīng)在很大程度上具備了可持續(xù)性特征:(1)帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí),滿足了特定消費(fèi)者的需求;(2)提高了食品質(zhì)量和安全水平;(3)帶動(dòng)了農(nóng)戶生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和市場(chǎng)意識(shí)的增強(qiáng),同時(shí)也增加了農(nóng)民的收入;(4)減輕了農(nóng)業(yè)的環(huán)境污染。對(duì)于加入其中的農(nóng)民來說,他們的生產(chǎn)行為有可能完全改變。農(nóng)藥和化肥的使用受到了限制,種子得到了改良;雖然成本可能會(huì)增加一些,但總收入提高了。這種改變,在不接受供應(yīng)鏈管理的情況下是不可能實(shí)現(xiàn)的。然而從社會(huì)的角度看,該蔬菜供應(yīng)鏈還存在兩方面的可改進(jìn)之處。一方面,公司應(yīng)對(duì)所有與其簽過約的耕地負(fù)責(zé),而不是僅對(duì)合約期間的耕地負(fù)責(zé)。將耕種過若干年之后的大棚舍棄對(duì)企業(yè)也許是合理的,但對(duì)社會(huì)卻是不合理的。另一方面,公司應(yīng)有意愿讓合作社成長為一個(gè)真正的為農(nóng)戶代言的機(jī)構(gòu),為自己培養(yǎng)一個(gè)可合作的“對(duì)手”,這樣的供應(yīng)鏈才更具公平性和經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)性。

(三)兩類案例的比較

上述中外兩方面的例子,代表了各自在農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域的最新發(fā)展理念和趨勢(shì),但是它們的差異卻是明顯的。歐洲的實(shí)踐強(qiáng)調(diào)短鏈、本地化、節(jié)能減排、社區(qū)發(fā)展以及文化價(jià)值,在其他的例子中還強(qiáng)調(diào)飲食習(xí)慣和營養(yǎng)問題。我國的實(shí)踐則主要強(qiáng)調(diào)規(guī)模的擴(kuò)張、食品安全、增加農(nóng)民收入以及在食品安全基礎(chǔ)上提高產(chǎn)品質(zhì)量等問題。短鏈和節(jié)能減排似乎并沒有考慮,相反,通過大市場(chǎng)和大流通將地方產(chǎn)品賣到全國各地仍然是一種風(fēng)氣。最大的差別還是在于非經(jīng)濟(jì)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)程度和發(fā)展規(guī)模的逆向關(guān)系。濰坊案例中的生態(tài)農(nóng)業(yè)具有大規(guī)模的特征,但是其可持續(xù)性與歐洲相比相去甚遠(yuǎn),其與真正的生態(tài)農(nóng)業(yè)或可持續(xù)農(nóng)業(yè)也還有很大的差距。

四、后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的走向:從替代農(nóng)業(yè)到“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

以濰坊現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)為代表的我國的后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)顯然不同于歐洲的替代農(nóng)業(yè)。很多替代農(nóng)業(yè)從個(gè)案的角度是成功的(或有商業(yè)價(jià)值,或有理念推廣的功能),但一直難以大規(guī)模推廣。也就是說,替代農(nóng)業(yè)可以改變其自身,但卻難以“替代”掉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。我國的這些后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)對(duì)早期的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)實(shí)施了改進(jìn),而且發(fā)展勢(shì)頭很快,但也還有許多問題需要解決。這意味著,目前的后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)都還沒有針對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的弊病提出完美的答案。那么究竟誰能代表真正的出路呢?

(一)后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)必然屬于生態(tài)農(nóng)業(yè)

為了更好地理解后現(xiàn)代農(nóng)業(yè),首先需要澄清三個(gè)與之相關(guān)的概念,即現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)。很顯然,這三個(gè)概念既相互關(guān)聯(lián),又可能存在交叉,因此需要將他們的獨(dú)特性、關(guān)聯(lián)性以及交叉的部分辨識(shí)清楚,在此基礎(chǔ)上才好給多樣化的后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式具體定位。

1.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

對(duì)于“現(xiàn)代”二字,可以有兩種理解:一是二戰(zhàn)以后到目前之前的整個(gè)歷史時(shí)期,對(duì)應(yīng)于哲學(xué)意義上的現(xiàn)代性;二是指當(dāng)前。與第一種口徑相對(duì)應(yīng)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要是指石油農(nóng)業(yè),即建立在現(xiàn)代性思維和技術(shù)體系基礎(chǔ)上的大規(guī)模農(nóng)業(yè)。我國當(dāng)前語境中的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要取第二種口徑,即繼承于石油農(nóng)業(yè)的當(dāng)前先進(jìn)農(nóng)業(yè)形態(tài)。例如,當(dāng)前一個(gè)主流的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)定義是:用現(xiàn)代工業(yè)力量裝備的、用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)武裝的、以現(xiàn)代管理理論和方法經(jīng)營的、生產(chǎn)效率達(dá)到現(xiàn)代先進(jìn)水平的農(nóng)業(yè)[12]。

2.生態(tài)農(nóng)業(yè)

生態(tài)農(nóng)業(yè)的定義更加復(fù)雜。其最初的定義由英國學(xué)者給出,即:生態(tài)上能自我維持,低輸入,經(jīng)濟(jì)上有生命力,在環(huán)境、倫理和審美方面可接受的小型農(nóng)業(yè)[13]。國內(nèi)的一種典型定義是與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)革命之前的傳統(tǒng)生態(tài)農(nóng)業(yè)相區(qū)別,稱之為“現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)”,即在現(xiàn)代化裝備基礎(chǔ)上,運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理和生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理,節(jié)約使用資源,減少能量輸入,適當(dāng)減少化肥、農(nóng)藥施用量,加環(huán)增量,多層次利用生物有機(jī)質(zhì),做到廢棄物資源化和物質(zhì)循環(huán)再生,使農(nóng)業(yè)不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染,為人民生產(chǎn)出健康、安全的農(nóng)產(chǎn)品[14]。生態(tài)農(nóng)業(yè)的另一種定義是:通過可再生資源對(duì)不可再生資源的替代,低物級(jí)(能級(jí))資源對(duì)高物級(jí)(能級(jí))資源的替代,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)與生態(tài)再生產(chǎn)的統(tǒng)一。

國內(nèi)外的定義相比,國外的定義更突出“小”,而國內(nèi)的定義則不排斥甚至指向“大”。國內(nèi)的兩個(gè)生態(tài)農(nóng)業(yè)定義都是與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的定義比較之后得出的,而且有很大的相似性。用李周的話來說,就是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了有機(jī)循環(huán)與無機(jī)循環(huán)的整合,生態(tài)農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)循環(huán)與生態(tài)循環(huán)的有機(jī)統(tǒng)一[2]。

3.可持續(xù)農(nóng)業(yè)

可持續(xù)農(nóng)業(yè)的定義主要來自 FAO,國內(nèi)的研究大都以此為基礎(chǔ)。FAO在《登博斯宣言》中給出的定義是:可持續(xù)農(nóng)業(yè)是旨在管理和維護(hù)自然資源基礎(chǔ),并實(shí)行技術(shù)變革和制度創(chuàng)新,以確保當(dāng)代人和后代人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求不斷得到滿足;這種發(fā)展能保護(hù)土地、水資源、植物和動(dòng)物遺傳資源,同時(shí)技術(shù)上適當(dāng),經(jīng)濟(jì)上可行,能夠被社會(huì)所接受的農(nóng)業(yè)[15]。

與生態(tài)農(nóng)業(yè)相比,可持續(xù)農(nóng)業(yè)主要秉持了可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)典原則,加入了當(dāng)代人與后代人之間的關(guān)系;但從邏輯上推理,既然生態(tài)農(nóng)業(yè)很好地減少了無機(jī)化肥和農(nóng)藥的施用量,減少了不可再生能源的使用,做到了廢棄物的資源化,那么也就必然地為后代保留了良好的環(huán)境和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力。因此,可持續(xù)農(nóng)業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè)具有內(nèi)在一致性,只不過可持續(xù)農(nóng)業(yè)更強(qiáng)調(diào)原則和目標(biāo),而生態(tài)農(nóng)業(yè)更強(qiáng)調(diào)內(nèi)容和手段。

生態(tài)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)相比,如果說前者是對(duì)后者的批判和替代,那么現(xiàn)代農(nóng)業(yè)只能是指一般意義上的石油農(nóng)業(yè);但如果說生態(tài)農(nóng)業(yè)是“生態(tài)化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”,那么現(xiàn)代農(nóng)業(yè)就是指當(dāng)前意義上的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。后者與我國官方文件以及各地的實(shí)踐是一致的,即各地大力推進(jìn)的有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、都市型農(nóng)業(yè)等,都屬于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的范疇。比較而言,國外的生態(tài)農(nóng)業(yè)更多地是對(duì)石油農(nóng)業(yè)的反思以及替代模式試驗(yàn);而國內(nèi)的生態(tài)農(nóng)業(yè)則更多地是對(duì)早期現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的反思以及改進(jìn)和發(fā)展,不妨稱之為“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

綜上,如果要發(fā)展針對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)弊病的后現(xiàn)代農(nóng)業(yè),更為恰當(dāng)?shù)谋硎隹梢允?西方發(fā)達(dá)國家充滿了大量的后現(xiàn)代主義的替代農(nóng)業(yè)以及替代食品體系,但它們難以撼動(dòng)主流的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系;中國仍然處在現(xiàn)代化進(jìn)程之中,對(duì)石油農(nóng)業(yè)弊病的應(yīng)對(duì)是現(xiàn)代化進(jìn)程的應(yīng)有之義,因此我們的后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)應(yīng)該是“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè),即用生態(tài)農(nóng)業(yè)原理改造的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)。西方的替代農(nóng)業(yè)模式,更加重視環(huán)保、生態(tài)、營養(yǎng)、健康問題,所以屬于純粹的生態(tài)農(nóng)業(yè)類型。我國的“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)對(duì)早期現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有很多改進(jìn),雖然比不上那些純粹的生態(tài)農(nóng)業(yè)①包括歐洲的生態(tài)農(nóng)業(yè)以及我國各種生態(tài)農(nóng)業(yè)示范區(qū)里的農(nóng)業(yè)類型。,但畢竟在保障食品安全、控制化肥和農(nóng)藥、保持土壤生產(chǎn)力等方面已經(jīng)采取了自覺的行動(dòng)。不過,正如在濰坊案例中看到的,他們雖然代表了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向,但還是有很多缺陷,需要在保證經(jīng)濟(jì)可行性的條件下進(jìn)一步改進(jìn)。

(二)從替代農(nóng)業(yè)到“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

發(fā)達(dá)國家的替代農(nóng)業(yè)與我國的“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)差別巨大,不過二者并非不相容。無論從中國還是從全球看,“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)都是發(fā)展方向,其中豐富多彩的替代農(nóng)業(yè)模式將發(fā)揮重要作用。一方面,替代農(nóng)業(yè)為“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提供警告、借鑒以及突破口,可以看作思想者和先行者;另一方面,替代農(nóng)業(yè)中的一些類型可能在尋找突破口的基礎(chǔ)上演化為“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè),從而為“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的實(shí)現(xiàn)增加一條路徑。

在歐洲,無論是 Sotral公司的可持續(xù)配送業(yè)務(wù),還是羅馬市政府強(qiáng)勢(shì)的學(xué)生營養(yǎng)餐政府采購實(shí)踐②根據(jù)羅馬市政府教育局官員 Silvana Sari提供的資料,羅馬市政府通過公開招標(biāo)的方式,每天要為全市中小學(xué)生提供約 16萬份學(xué)生餐。由于招標(biāo)者倡導(dǎo)生態(tài)食品,最后確定的學(xué)生餐原料中,67.5%為生態(tài)產(chǎn)品,平均價(jià)格為 5.03歐元,比同等條件下不規(guī)定生態(tài)原料的價(jià)格高 4%,但通過競(jìng)爭(zhēng)迫使餐飲公司的利潤從 30%下降到6.5%。,瞄準(zhǔn)的目標(biāo)都是對(duì)社會(huì)有巨大影響力的公共部門。在歐盟國家,政府不僅是規(guī)則制定者,也是實(shí)力雄厚的采購者。羅馬市政府通過統(tǒng)一采購學(xué)生餐,成為全國名列前 10名的食品采購者,它的選擇無疑對(duì)市場(chǎng)有巨大的影響。R ISTECO和羅馬市政府的雄心在于通過公共部門消費(fèi)模式的改變推動(dòng)政府部門的觀念變革,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)發(fā)展規(guī)則和發(fā)展模式的變化。他們所應(yīng)對(duì)的問題,除了環(huán)境問題外,還有當(dāng)前“壞的”食品體系所造成的健康問題,如大量的肥胖以及相關(guān)的疾病。他們希望通過改造當(dāng)前的食品體系,實(shí)現(xiàn)食物作為健康之源和文化之源的價(jià)值。也就是說,在權(quán)力分散的社會(huì)體制下,這些來自地方和公民社會(huì)的試驗(yàn),本意已經(jīng)不只局限于“替代”,因?yàn)槟撤N意義上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的很多優(yōu)勢(shì)是無法替代的,從而他們轉(zhuǎn)而嘗試改造和彌補(bǔ)有缺陷的現(xiàn)代農(nóng)業(yè),即“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

從這個(gè)意義上看,我國當(dāng)前的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)實(shí)踐與西方社會(huì)的某些替代農(nóng)業(yè)模式具備了共同的發(fā)展方向。這個(gè)共同的方向便是在各自的社會(huì)體制下,針對(duì)各自現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展特點(diǎn),尋找合適的途徑,像“改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)”一樣改造現(xiàn)代農(nóng)業(yè),發(fā)展方向便是“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè),即生態(tài)化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

[1] 吳翰.世界食品體系的可持續(xù)性∥張曉山等.可持續(xù)食品供應(yīng)鏈:來自中國的實(shí)踐.哈爾濱:黑龍江人民出版社,2009:21-27

[2] 李周.生態(tài)農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ).云南大學(xué)學(xué)報(bào):社會(huì)科學(xué)版,2004(2)

[3] 張曉山.前言∥張曉山等.可持續(xù)食品供應(yīng)鏈:來自中國的實(shí)踐.哈爾濱:黑龍江人民出版社,2009

[4] 林堅(jiān)等.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2007

[5] 檀學(xué)文.可持續(xù)食品供應(yīng)鏈的分析框架∥張曉山等.可持續(xù)食品供應(yīng)鏈:來自中國的實(shí)踐.哈爾濱:黑龍江人民出版社,2009:3-6

[6] 韋伯.社會(huì)科學(xué)方法論.北京:中央編譯出版社,2005

[7] 杜志雄,檀學(xué)文.食品短鏈的理念與實(shí)踐.農(nóng)村經(jīng)濟(jì),2009(6)

[8] Forsman,Paananen.Local Food Systems:Explorative Findings from Finland.http:∥gis-syal.agropolis.fr/Syal2002/FR/Atelier%204/FORS MAN.pdf,2002

[9] Gralton.Challenging Conventional Food Chains.http:∥www.altglobe.com,2009

[10] 杜志雄,蘇惠婷.可持續(xù)農(nóng)業(yè)與山東濰坊的實(shí)踐∥張曉山等.可持續(xù)食品供應(yīng)鏈:來自中國的實(shí)踐.哈爾濱:黑龍江人民出版社,2009:59-69

[11] 檀學(xué)文等.“中國蔬菜之鄉(xiāng)”的蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈及其可持續(xù)性∥張曉山等.可持續(xù)食品供應(yīng)鏈:來自中國的實(shí)踐.哈爾濱:黑龍江人民出版社,2009:111-117

[12] 張曉山.發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的首要問題.前線,2007(4)

[13] 侯向陽,郝志強(qiáng).生態(tài)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)若干問題的討論.中國生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2004(1)

[14] 路明.現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2002:5

[15] FAO.Manifesto and agenda on sustainable agriculture and environment.BenBurg,1991

Postmodern Agriculture:From an Approach of Susta inable Food Supply Cha in

Tan Xuewen Du Zhixiong

Ai ming at the defects ofmodern agriculture,there have appeared diversified patterns of postmodern agriculture or food systems.Two types of examples,short-chain food,a typical alternative agriculture,and the ecological agricultural practice in a most developed agricultural region in China,are presented.W ith an analytical framework of sustainable food supply chain,the sustainability of these two examples is evaluated.It is found that although the philosophy behind the two patterns is different,both belong to ecological farming system.Although the sustainability level of agriculture in the case of China is lower than many alternative agricultural patterns,it still represents the orientation of agricultural development in China,and may thus be called“constructive”modern agriculture.In recent years,some new alternative food systems in Europe show the tendency of incorporating themselves into mainstream modern agriculture,revealing that the future of postmodern agriculture is the modern agriculture transfor med by the principles of eco-agriculture.

Modern agriculture;Post modern agriculture;Eco-agriculture;Alternative agriculture;Sustainable food supply chain;Short-chain food

(責(zé)任編輯:姚小俐)

2009-11-23

檀學(xué)文,中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所副研究員;杜志雄,中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員,博士生導(dǎo)師,郵編:100732。

① 本文原為 2009年 11月 6—8日由中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所、湖南省委農(nóng)工部、長沙市委市政府等聯(lián)合舉辦的“‘兩型’農(nóng)村與生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展國際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨第五屆中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化比較國際研討會(huì)”準(zhǔn)備并在會(huì)上宣讀。首先感謝國際研討會(huì)上國內(nèi)外專家對(duì)本文的廣泛討論和批評(píng);同時(shí),尤其感謝匿名審稿人非常有價(jià)值、有見地的建設(shè)性修改建議。在此基礎(chǔ)上,筆者對(duì)論文結(jié)構(gòu)和部分內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和修改,文責(zé)自負(fù)。