近期，食品安全方面的警訊不斷：“五常香米”被加了料、長(zhǎng)江中發(fā)現(xiàn)了有毒的魚類、南京食用小龍蝦引起橫紋肌溶解癥、含有肝炎病毒礦泉水以及含有強(qiáng)致癌物苯并芘的茶油……有人氣憤地說，中國好多食品簡(jiǎn)直不是給人吃的。當(dāng)不少人考慮購買什么保健品的時(shí)候，你是否想到過病從口入?今日吃的食品、保健品，會(huì)不會(huì)是若干年后罹患各種怪病的罪魁禍?zhǔn)?看似普通的飲食中究竟?jié)摬刂啻蟮娘L(fēng)險(xiǎn)?筆者就此采訪了黑龍江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家。
　　讓我們看一下食品方面存在的諸多隱患：
　　
　　野生的魚該不該吃
　　
　　長(zhǎng)江中的魚類被外國專家和媒體曝光有毒，長(zhǎng)江的毒魚是因?yàn)樗|(zhì)污染的結(jié)果，滔滔長(zhǎng)江尚且如此，其它江河如何呢?難以想象。要不要吃野生的魚，值得商榷。吃魚還是吃養(yǎng)殖的吧，盡管養(yǎng)殖的會(huì)使用含有激素的飼料，但是含有毒素畢竟少一些吧。不過，吃魚最好吃本地產(chǎn)的。為什么呢?新鮮魚常溫下高密度運(yùn)輸?shù)拇婊顣r(shí)間是8小時(shí)。跨地域運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間少說要3小時(shí)，魚市清早開市至少也得賣一天吧，怎么算都無法控制在8小時(shí)之內(nèi)。消費(fèi)者是不會(huì)去買死魚的。怎么辦呢?只能加孔雀石綠?？兹甘G是種工業(yè)染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對(duì)人體有致癌作用。長(zhǎng)途運(yùn)輸往魚罐車水中投放孔雀石綠，基本上是行業(yè)的潛規(guī)則。所以，最好吃本地的魚，越近越好。外地的水產(chǎn)品還是買冷凍的吧。
　　
　　慎食小龍是、青蛙和蘇鱔
　　
　　近期，南京陸續(xù)30多人食用小龍蝦后引起橫紋肌溶解癥，引起市民不小的恐慌，武漢、寧波、揚(yáng)州也出現(xiàn)類似病例。據(jù)說，小龍蝦被嚴(yán)重污染。農(nóng)藥的大量普及使用，造成了環(huán)境災(zāi)害，長(zhǎng)江中的毒魚與此有絕大關(guān)系。在水域中，青蛙的食量甚大，體內(nèi)聚集的農(nóng)藥也相應(yīng)地比其它動(dòng)物要多，所以必然是毒青蛙。用避孕藥催熟黃鱔多次見諸報(bào)端，不少人都知道。據(jù)說，有個(gè)廠商找到大學(xué)食品系，說要一起研究“避孕藥催熟的代用方法”。老天啊，避孕藥催熟現(xiàn)在儼然成為養(yǎng)殖工藝流程的一部分了，真的好嚇人啊!
　　
　　蔬菜上的農(nóng)藥就殘留難以泡掉
　　
　　海南毒豇豆事件以后，人們對(duì)蔬菜問題越來越關(guān)注。據(jù)了解，葉菜的農(nóng)藥殘留最多，哈爾濱的一次檢查，韭菜居然100％農(nóng)藥殘留超標(biāo)。有人認(rèn)為菜葉上的農(nóng)藥殘留，用水泡一泡就沒事兒了。有的“專家”甚至在報(bào)章上撰文介紹這一“方法”。真的是這樣嗎?錯(cuò)了，目前使用最廣泛的有機(jī)磷農(nóng)藥不是水溶性的，是脂溶性的，農(nóng)藥像油一樣粘在葉片上，怎么可能用水泡就沒事兒了呢?據(jù)報(bào)載，有的農(nóng)民吃了自己種的菜中了毒，原因是自己的無知：覺得噴了農(nóng)藥以后，下點(diǎn)雨，有點(diǎn)露水，農(nóng)藥就失效了，就可以吃了，結(jié)果中了毒去醫(yī)院洗胃。按照基本操作規(guī)程，蔬菜收獲前一個(gè)月是不應(yīng)該打農(nóng)藥的，因?yàn)闅埩艮r(nóng)藥揮發(fā)不完。可是有的農(nóng)民以為不是自己吃，無所謂。
　　
　　少吃貝類
　　
　　南方一些地區(qū)尤其是廣州流行吃生蠔。貝類大部分長(zhǎng)在淺?；蚪铀?，以水和泥沙中的浮游動(dòng)植物為食。如今，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素汞、鉛、鎳、鉻等等是主要污染物，這些重金屬元素就沉積在泥沙里，還有一些亂七八糟的微生物，這些東西積聚在貝類體內(nèi)。在加工過程中，貝類因?yàn)橛袣さ木壒屎茈y達(dá)到食品安全要求的溫度。餐館里大多隨便炒兩下就出鍋了，吃后不僅可能拉肚子，還會(huì)吃進(jìn)不少重金屬毒素，所以吃海鮮應(yīng)少吃點(diǎn)貝類。
　　
　　令人憂心的面粉和“過橋米線”
　　
　　很多人可能還會(huì)記得前幾年發(fā)現(xiàn)面粉中摻雜“吊白塊”事件，一時(shí)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。據(jù)了解，吊白塊學(xué)名叫次硫酸鈉甲醛，屬于工業(yè)用漂白劑，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)被違規(guī)添加到腐竹、粉絲、面粉等食物中，目的是增白、保鮮、防腐和增加口感。吊白塊屬于有毒的化工原料，長(zhǎng)期食用會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀。
　　如今，流入東北的過橋米線有點(diǎn)變味了，網(wǎng)上盛傳“一碗米線等于6個(gè)塑料袋”的說法。米線與塑料袋風(fēng)馬牛不相及，是怎么回事兒呢?據(jù)業(yè)內(nèi)人士披露，為了“筋道”、防腐，米線、冷面等食品在加工過程中添加一些物質(zhì)是普遍做法。如果使用正宗的食品添加劑，那也無可厚非。那么添加的是什么呢?沈陽業(yè)內(nèi)人士私下透露：本地米線添加的主要成分是硼酸、硼粉等等，有的企業(yè)為了使米線顏色更鮮亮甚至還添加“吊白塊”等，令人震驚!吊白塊和硼酸均屬于工業(yè)原料，其成分與“合成塑料”的成分類似，是國家明令禁止用于食品的，也根本不屬于食品添加劑。這就是為什么有人說“一碗米線等于6個(gè)塑料袋”了。硼酸也是比較常用的化工原料，主要用于生產(chǎn)洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，長(zhǎng)期食用會(huì)產(chǎn)生發(fā)熱、休克、紫紺、頭痛、眩暈、昏迷、腹瀉、惡心與嘔吐、便血、腹痛等癥狀。這些工業(yè)原料嚴(yán)禁用于食品，對(duì)人體健康危害極大。服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用還可能使人罹患癌癥。
　　
　　小心大排檔用泔水油
　　
　　街頭大排檔價(jià)格便宜，很受普通百姓歡迎。如今物價(jià)漲得這么厲害，大排檔憑什么價(jià)格便宜?據(jù)業(yè)內(nèi)人士披露，很多大排檔大量使用泔水油。泔水油就是飯店的地溝油加工提煉出來的油。這種毒油一般吃不出來，但是后果不堪設(shè)想。據(jù)了解，泔水油有著系統(tǒng)的銷售網(wǎng)絡(luò)，有負(fù)責(zé)收運(yùn)的、有負(fù)責(zé)加工的、有負(fù)責(zé)銷售的、有負(fù)責(zé)打點(diǎn)檢驗(yàn)部門，說起來令人后怕。
　　
　　蛋糕中大量使用的是反式脂肪
　　
　　奶油點(diǎn)心大都使用的是人造奶油。人造奶油學(xué)名氫化油，它是反式脂肪的一種，對(duì)人體危害極大。研究顯示，反式脂肪含量高的飲食與心臟疾病以及動(dòng)脈硬化等有直接關(guān)聯(lián)，每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25％。2007年，紐約市規(guī)定：所有的速食店都不允許再使用反式脂肪，否則將被罰款。在我國，反式脂肪現(xiàn)在已經(jīng)滲透到食品加工的各個(gè)角落，油炸食品、蛋糕、餅干、小食品等等，幾乎用的都是反式脂肪。因?yàn)樗粌H便宜，而且烹調(diào)后既起酥又不容易變質(zhì)。
　　伴侶咖啡中的“伴侶”也是反式脂肪。伴侶可以使咖啡變得細(xì)滑香濃，但很少有人去探究伴侶到底是什么。去看“伴侶”那小得不能再小的標(biāo)簽，成分那一欄寫著“氫化植物油”，喝咖啡每天一小匙“伴侶”，就是一小匙反式脂肪。據(jù)了解，食用一次反式脂肪的奶油蛋糕，人體25天都排泄不完，經(jīng)常堅(jiān)持吃的話，那心腦血管病能不跟上來嗎?
　　
　　一言難盡保健品
　　
　　中國的保健品市場(chǎng)一向是魚龍混雜，中國保健協(xié)會(huì)曾經(jīng)披露：在市面流通的6000多種保健品中，有5000多種存在著各種各樣的問題，比例之大，令人吃驚!很多著名品牌都被國家權(quán)威部門點(diǎn)名，被媒體曝光，比如巨能鈣、腦白金、腦靈素口服液、富硒靈芝寶等等。但是，沒有引起人們的注意，好多曝光產(chǎn)品依然大打廣告，依然在銷售，且鮮有人管理。
　　說一說沒被曝光的“正牌”產(chǎn)品“黃金搭檔”吧。黃金搭檔是腦白金的姐妹產(chǎn)品，一樣是概念炒作，鋪天蓋地打廣告，把1.20元一瓶的維生素賣到了天價(jià)，真牛!他們的賣點(diǎn)是國人磷、銅超標(biāo)，黃金搭檔的營(yíng)養(yǎng)成分都經(jīng)過嚴(yán)格搭配，所以就值這個(gè)價(jià)。學(xué)過營(yíng)養(yǎng)學(xué)的人都知道，這根本就是忽悠。維生素是重要，但是如果根本不缺乏維生素，或者不是嚴(yán)重缺乏的話，是沒有明顯效果的；有的也是心理作用。你想心情好了，自然就面色紅潤(rùn)有光澤了，和補(bǔ)不補(bǔ)維生素有什么關(guān)系?還有所謂的“嚴(yán)格搭配”也屬忽悠。維生素又不是激素，多吃一點(diǎn)也不會(huì)死人，嚴(yán)格搭配與不嚴(yán)格搭配又能夠差到哪里?水溶性的維生素C等吃多了，就隨尿液排出體外了。
　　再說說熱銷一時(shí)的美國安利產(chǎn)品。說是加工工藝如何先進(jìn)，純度如何如何，還喜歡一套套地讓你買。其實(shí)，老外的好多產(chǎn)品也不過是概念炒作，有好多是在國內(nèi)委托加工的。用常見的番茄為例剖析一下吧。安利有番茄系列的產(chǎn)品，又是番茄紅素、又是果膠、又是纖維素。把番茄買來，皮歸皮，肉歸肉，用皮去提取番茄紅素，肉去做果膠、纖維素……于是，就有了高純度的幾百快一瓶的番茄紅素、果膠和纖維素。安利的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師會(huì)建議你一起服用，效果更佳。于是花幾百塊錢，做了一件大好事兒，讓失散了多年的果皮和果肉團(tuán)聚在你的胃里……這和花一兩塊錢，買幾個(gè)西紅柿吃進(jìn)去效果幾乎一樣，營(yíng)養(yǎng)也相差無幾，也許口味還更好一點(diǎn)呢。哈，你說這樣做是不是一個(gè)典型的冤大頭?但是好多國人傻乎平地樂此不疲。
　　還有蛋白粉，不過是大豆蛋白，直接吃黃豆或豆制品就成了，何必花冤大頭錢買什么蛋白粉呢?保健品大忽悠的問題太多了，一時(shí)半會(huì)說不完。
　　黑龍江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)教授于守洋老先生85歲了，依然身輕體健，恍如60歲，他健康長(zhǎng)壽的秘訣之一就是不吃任何保健品。
　　
　　令人不無擔(dān)憂的飲料
　　
　　當(dāng)一杯杯飄著濃郁果香、泛著果肉細(xì)末的木瓜汁、玉米汁、西瓜汁端上餐桌時(shí)，您可能想不到，這些鮮榨果汁并非全部都是用新鮮水果現(xiàn)榨而成，極有可能是多種添加劑兌著些白開水給您喝的。屬于真正的“垃圾食品”。詢問一家店鋪的老板，“鮮果汁”該怎樣制作?他說：“1升濃縮飲料兌8升水，再加果肉，做出來的就跟鮮榨的一樣?！蹦敲?，果肉是水果嗎?老板說：“當(dāng)然不是”，隨后他拿起一瓶濃縮飲料在陽光下晃了晃：“你看，這里不是有很多塊‘果’嗎，吃起來跟水果差不多?！惫P者看到一些方塊狀的白色物體漂浮在里面，便問這些“果肉”是什么做的?老板說：“可能是淀粉吧，我也不清楚?！惫P者注意到，濃縮飲料的成分表里均標(biāo)有：增稠劑、增酸劑、苯甲酸鈉以及日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)等各種色素，就是沒有任何水果成分。
　　業(yè)內(nèi)人士透露，只要是現(xiàn)榨的果汁，口感都不太好，且容易變色和發(fā)生沉淀，因此餐館往往會(huì)在鮮榨果汁內(nèi)加入適量的糖精、果味粉等，增加鮮榨果汁的香味，提升口感。這些用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的“現(xiàn)榨飲料”，都添加了食品添加劑，根本沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　那么，現(xiàn)榨飲料中主要有哪幾種食品添加劑，它們對(duì)人體又有哪些危害呢?
　　一般來說，鮮榨果汁中的添加物大都含有食用色素、食用香精等配料。人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，它成本低廉、色澤鮮艷，為生產(chǎn)廠家廣泛使用。但是，許多人工合成色素除本身具有毒陛外，在生產(chǎn)過程中還可能混進(jìn)砷、鉛或其他一些有毒的中間產(chǎn)物。調(diào)查表明，某些人工合成色素對(duì)神經(jīng)介質(zhì)發(fā)生作用，影響神經(jīng)傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。有些人工合成色素還會(huì)引起多種過敏性疾病、行為紊亂和神經(jīng)性頭痛。一些患有尋麻疹的兒童，在嘗試很多療法都無效的情況下，只要停止食用含有人工合成色素的食物就自動(dòng)痊愈了。而香精和糖精主要是從石化產(chǎn)品和煤焦油中提取的。香精又分酸、醇、酚、酮、醚、酯等類別，由于配方及原料不同，香味也不同，有的有毒，有的沒毒，不過多數(shù)對(duì)人體的健康是沒有好處的。例如，糖精是一種無熱量的甜味劑，它的甜度是白糖的300～500倍，由于不能被肌體利用，大部分從尿液中排出，所以糖精對(duì)人體毫無營(yíng)養(yǎng)意義。糖精的主要成分是糖精鈉，食物中糖精放多了就會(huì)出現(xiàn)苦味，而且其中的重金屬砷和鄰甲苯硫酰胺等雜質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。美國癌癥研究所的研究就發(fā)現(xiàn)，大量食用糖精會(huì)誘發(fā)膀胱癌。
　　為規(guī)范現(xiàn)榨飲料的安全管理，日前，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織起草了《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(征求意見稿)》，并于近日公開向社會(huì)征求意見。管理辦法規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱為現(xiàn)榨飲料；現(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料，不得使用食品添加劑，不得使用回收的食品作原料；現(xiàn)榨飲料加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過2個(gè)小時(shí)。管理辦法還明確，現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料，不得使用食品添加劑，不得使用回收的食品作原料。根據(jù)工藝需要，現(xiàn)榨果蔬汁可適量添加符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的飲用水，現(xiàn)榨雜糧飲品可適量添加符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的飲用水、食用糖等。
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