馬瑞珍

（天水市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅 天水 741020）

近年來，在人們對肉、蛋、奶等動物產(chǎn)品需求量與日俱增的同時，對其質(zhì)量要求也越來越高，動物產(chǎn)品的質(zhì)量安全成為了社會普遍關(guān)注的熱點，動物產(chǎn)品中有毒有害禁用品的有效控制問題也成為畜牧業(yè)發(fā)展面臨的一個新問題。以下是筆者從事動物產(chǎn)品質(zhì)量安全管理與研究工作的一些經(jīng)驗，與同行分享。

1 我市動物產(chǎn)品中有毒有害禁用品超標(biāo)的原因

1.1 由于我市部分養(yǎng)殖場從業(yè)人員文化程度較低，不懂合理防疫、正確用藥的方法，憑經(jīng)驗飼養(yǎng)、憑經(jīng)驗用藥的問題突出，致使個別畜產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)。

1.2 目前我市已建成的養(yǎng)殖場相當(dāng)一部分不符合《動物防疫條件審查辦法》，設(shè)計不合理、飼養(yǎng)密度大、畜禽疾病復(fù)雜化，診斷難度加大，對畜禽疫病的預(yù)防和治療中持續(xù)使用抗生素，造成抗生素在畜禽產(chǎn)品中殘留超標(biāo)。

1.3 一些養(yǎng)殖場不注重畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，在利益和僥幸心理的驅(qū)使下，只注重眼前的利益，非法添加和使用添加劑，致使產(chǎn)品質(zhì)量無法保證。

1.4 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管制度不完善，監(jiān)測技術(shù)與制度存在一定缺陷，沒有一套完整的有毒有害禁用品的控制與殘留監(jiān)測技術(shù)，給我市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題埋下了隱患。

針對以上各種原因，我們對養(yǎng)殖人員進(jìn)行培訓(xùn)、把動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理制度化，對動物產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中與安全相關(guān)的過程即：從動物飼養(yǎng)環(huán)境控制→動物飼養(yǎng)過程控制→獸藥飼料及添加劑控制→患病動物用藥量控制→出欄動物的藥殘監(jiān)測→藥殘超標(biāo)動物產(chǎn)品的處理等環(huán)節(jié)采取了一系列措施，探索制定出了多項工作制度，并用于生產(chǎn)實際中，取得了一定的成績。

2 我市動物產(chǎn)品中有毒有害禁用品的有效控制方法

2.1 對養(yǎng)殖場的負(fù)責(zé)人及管理人員、獸醫(yī)人員、獸藥飼料經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人及質(zhì)檢人員、駐屠宰場檢疫檢驗人員等進(jìn)行畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識與安全生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，要求其按照國家無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，在提高其畜產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的同時，其安全生產(chǎn)技術(shù)能力與產(chǎn)品質(zhì)量也得到了提高。

2.2 對養(yǎng)殖過程進(jìn)行中投入品的使用進(jìn)行全程監(jiān)管，督促養(yǎng)殖場（戶）做好獸藥、飼料等投入品的合理使用與控制，規(guī)范其動物疾病的防治行為，同時建議其根據(jù)各類動物及其生理特點選擇使用藥物，根據(jù)治療情況調(diào)整用藥劑量，做好用藥情況的各種記錄，嚴(yán)格遵守休藥期等國家安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，可有效的降低藥物殘留的產(chǎn)生機(jī)率。

2.3 在各大養(yǎng)殖場（養(yǎng)殖小區(qū)）按季度分批采取肉樣、尿樣、生鮮奶、雞蛋等樣品，運用高效液相色譜儀等精密儀器對肉品、雞蛋、牛奶等動物產(chǎn)品中是否含有瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等有毒有害禁用品和磺胺類、沙星類藥物殘留是否超標(biāo)等進(jìn)行監(jiān)測，根據(jù)檢測結(jié)果及時掌握用藥情況，對發(fā)現(xiàn)畜產(chǎn)品可能對人體健康和生命安全造成損害時立即停止銷售，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告，召回已銷售的畜產(chǎn)品按國家有關(guān)規(guī)定處理，查找問題的根源并制定相應(yīng)的措施，消除畜產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。

2.4 探索制定各種畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理規(guī)范，把安全生產(chǎn)管理與監(jiān)測工作制度化。我市先后探索制定了適合我市的獸藥飼料經(jīng)營、動物產(chǎn)品例行監(jiān)測、無害化處理等方面的多項制度，并用于生產(chǎn)實踐中，指導(dǎo)養(yǎng)殖場嚴(yán)格執(zhí)行各種制度，合理使用獸藥、飼料等養(yǎng)殖業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行和落實休藥期制度，配合做好動物產(chǎn)品例行監(jiān)測，急時的發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，可確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.5 探索制定藥殘留控制與監(jiān)測綜合配套技術(shù)，對養(yǎng)殖場的生產(chǎn)過程進(jìn)行全程指導(dǎo)與控制。為做好畜產(chǎn)品中有毒有害禁用品的控制，我市實施了市列課題《天水市肉蛋奶等動物產(chǎn)品中有毒有害禁用品的控制項目》，通過反復(fù)實踐與研究，在通過養(yǎng)殖場（戶）多次反饋后最終形成了一套適合我市的《天水市肉、蛋、奶等動物產(chǎn)品中有毒有害禁用品的控制與殘留監(jiān)測綜合技術(shù)》，并用于日常生產(chǎn)與管理中。

3 討論

采取以上綜合措施后，我市的畜產(chǎn)品質(zhì)量得到了一定程度的提高，但是由于現(xiàn)行管理機(jī)制、養(yǎng)殖場（戶）養(yǎng)殖掌握的養(yǎng)殖技術(shù)及我市檢測技術(shù)及設(shè)備的限制，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的隱患在一定程度上還是存在的。

3.1 要建立健全畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和藥物殘留監(jiān)控、監(jiān)測體系，逐步與國際標(biāo)準(zhǔn)相接軌，使畜牧業(yè)生產(chǎn)、加工、流通、管理、服務(wù)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化。在國家和省級獸藥殘留研究、監(jiān)控系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，還要逐步培養(yǎng)市、縣兩級網(wǎng)絡(luò)，制定具體殘留數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和違規(guī)違法的相應(yīng)處罰手段，以便有效地控制藥殘。

3.2 應(yīng)加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全及獸藥安全監(jiān)測信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，對所獲得的數(shù)據(jù)和資料進(jìn)行整理分析，及時向社會提供畜產(chǎn)品質(zhì)量狀況、獸藥產(chǎn)品質(zhì)量狀況和動物源食品中獸藥殘留監(jiān)控狀況，給消費者提供“無抗食品”選擇，并使企業(yè)在安全用藥、減少藥物殘留方面接受更廣泛的社會監(jiān)督，以形成良好的市場競爭秩序。

3.3 要大力推廣無公害畜產(chǎn)品、綠色畜產(chǎn)品及有機(jī)畜產(chǎn)品產(chǎn)生產(chǎn)技術(shù)，各級畜牧部門要積極指導(dǎo)養(yǎng)殖戶按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，積極向養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶普及先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)及畜產(chǎn)品安全知識，推動畜牧業(yè)向規(guī)?；⑵放苹?、優(yōu)質(zhì)化的道路上發(fā)展。