劉素平

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院,江蘇 蘇州 215002）

模塊化教學(xué)保障體系研究
——以酒店管理專業(yè)為例

劉素平

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院,江蘇 蘇州 215002）

根據(jù)專業(yè)課程性質(zhì)與崗位設(shè)置的需求將專業(yè)的課程整合成模塊進(jìn)行教學(xué)已經(jīng)廣泛地應(yīng)用高職教育中。高職酒店管理專業(yè)實行模塊化教學(xué)，有利于明晰專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，確保學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的崗位需求，提升酒店管理專業(yè)建設(shè)水平和教學(xué)效果。模塊化教學(xué)已經(jīng)成為專業(yè)建設(shè)和課程改革的重要路徑。

酒店管理專業(yè)；模塊化教學(xué)；保障體系

一、模塊化教學(xué)的概述

模塊是以能力為核心的“CBE”教學(xué)理論中的概念。本文所指的模塊化教學(xué)主要包涵兩個層面的含義：一是教學(xué)安排的模塊化，即結(jié)合高職教育特點和學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，將教學(xué)環(huán)節(jié)分成不同的模塊；二是課程設(shè)置的模塊化，即在分析專業(yè)特征的基礎(chǔ)上,結(jié)合行業(yè)需求,對學(xué)生所需要掌握的知識和技能進(jìn)行模塊化分解,并以此為基礎(chǔ)，整合課程內(nèi)容，制定教學(xué)大綱,配備教師資源。它能有效地解決職業(yè)實際需求與課堂知識的差異,為學(xué)生成長提供立體化的環(huán)境。

二、酒店管理專業(yè)模塊化教學(xué)的保障體系

（一）支持酒店管理專業(yè)模塊化教學(xué)的改革

一種新型教學(xué)模式的推行離不開校方的支持與配合，尤其是相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門的支持。學(xué)校要積極支持酒店管理專業(yè)模塊化教學(xué)的改革，教務(wù)部門應(yīng)該根據(jù)模塊化教學(xué)的安排調(diào)整原有的教學(xué)進(jìn)程和教務(wù)管理系統(tǒng)的相關(guān)程序，實行分類管理，靈活變通，積極配合模塊化教學(xué)的改革；學(xué)生工作部門應(yīng)該根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)安排，變通學(xué)生管理方式方法。

（二）教師和學(xué)生觀念及方法的轉(zhuǎn)變

1.教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育教學(xué)觀念。模塊化教學(xué)對教師提出了較高的要求。酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了模塊化整合后，教師應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，重視對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)和職業(yè)潛能的提升。酒店管理專業(yè)課教師對所教課程在整個專業(yè)教學(xué)中所處的地位、作用要有全面透徹的了解，在教學(xué)過程中要注重傳授給學(xué)生知識和技能，教給學(xué)生提出問題、分析問題、解決問題的思路和方法，并通過言傳身教培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。對理論知識的傳授講究必需夠用，對操作技能的傳授要按照工作任務(wù)來進(jìn)行，緊跟酒店行業(yè)發(fā)展步伐。對學(xué)生實訓(xùn)、見習(xí)、實習(xí)中遇到的難題，教師應(yīng)能從理論高度給予解釋。

2.學(xué)生轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式方法。在模塊化教學(xué)下，酒店管理專業(yè)的學(xué)生要完成思想上的轉(zhuǎn)變，不能認(rèn)為酒店行業(yè)的門檻較低，不需要太多知識和技能就能勝任相關(guān)的服務(wù)崗位，而要有長遠(yuǎn)的眼光，著眼于酒店的基層和中層管理崗位。要從過去的教師、家長要我學(xué)，轉(zhuǎn)變?yōu)槲乙獙W(xué)，充分發(fā)揮主觀能動性，努力學(xué)習(xí)各類科學(xué)知識，不斷拓寬自己的知識面，做到博才多學(xué)，一專多能。在學(xué)習(xí)方法上，要從過去的被動接受教師的知識灌輸、應(yīng)付教師布置的作業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)教師提出問題、分析問題、解決問題的方式和方法。在學(xué)習(xí)目的上，要從過去應(yīng)付考試、混文憑的學(xué)習(xí)目的轉(zhuǎn)變到掌握真才實學(xué)上來。

（三）酒店管理專業(yè)科學(xué)合理的模塊設(shè)置

模塊構(gòu)成是否科學(xué)合理，是否與市場要求一致，是影響模塊化教學(xué)能否順利實施的主要因素。因此，教學(xué)模塊應(yīng)根據(jù)行業(yè)的職業(yè)能力和工作任務(wù)分析、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)制、學(xué)生自身發(fā)展的需要和實際情況設(shè)置，這樣既能滿足行業(yè)需要，又能滿足學(xué)生需求，提升學(xué)生的崗位適應(yīng)能力和職業(yè)發(fā)展?jié)撃?，從而到達(dá)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

對高職酒店管理專業(yè)而言，筆者建議在課程設(shè)置上，可將課程分為基本文化素質(zhì)和能力模塊、專業(yè)基礎(chǔ)知識模塊、專業(yè)技術(shù)能力模塊和專業(yè)拓展能力模塊。在教學(xué)安排上，應(yīng)改變傳統(tǒng)的兩年在校學(xué)習(xí)一年頂崗實習(xí)的模式，將教學(xué)安排分為基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)、綜合見習(xí)、理論提升以及畢業(yè)實習(xí)四大模塊。即第一、二學(xué)期在校進(jìn)行基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)，主要學(xué)習(xí)基本文化素質(zhì)和能力模塊、專業(yè)基礎(chǔ)知識模塊和專業(yè)技術(shù)能力模塊的課程，這些模塊的課程包括英語、計算機等公共基礎(chǔ)課，酒店管理概論、酒店設(shè)備與工程、旅游禮儀、飯店營銷技巧、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)基本技能、酒水知識與酒吧管理及飯店英語等專業(yè)課；第三學(xué)期在酒店綜合見習(xí)，要求學(xué)生到酒店各崗位輪崗見習(xí)，根據(jù)所學(xué)知識，結(jié)合行業(yè)實際，了解各崗位的操作流程，學(xué)會處理對客服務(wù)過程中的突發(fā)事件，提升對酒店行業(yè)及酒店中基層管理工作的認(rèn)識；第四學(xué)期回學(xué)校進(jìn)行半年的理論提升，學(xué)習(xí)專業(yè)拓展知識模塊的課程，該模塊課程包括管理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、旅游政策與法規(guī)、餐飲運作管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、衛(wèi)生保健常識；第五、六學(xué)期是畢業(yè)實習(xí)。這四大模塊循序漸進(jìn)、相互聯(lián)系構(gòu)成高職酒店管理專業(yè)三年的學(xué)習(xí)安排。

此外，還應(yīng)始終保持教學(xué)模塊的靈活性和職業(yè)性?？啥ㄆ谘埦频晷袠I(yè)專家為專業(yè)的人才培養(yǎng)獻(xiàn)計獻(xiàn)策，適時地調(diào)整教學(xué)的模塊。

（四）教學(xué)資源保障

1.課程標(biāo)準(zhǔn)和教材開發(fā)。設(shè)置了科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)模塊后，就應(yīng)在此基礎(chǔ)上制定酒店管理專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)各模塊所需的理論知識和操作技能及其所要達(dá)到的層次深度確定，并隨時掌握酒店行業(yè)需求的變化，及時調(diào)整，在實踐中不斷修改完善，使其符合當(dāng)前的行業(yè)要求。為了達(dá)到模塊教學(xué)的預(yù)期效果，教材開發(fā)是當(dāng)務(wù)之急。酒店管理專業(yè)模塊化教學(xué)的教材應(yīng)由專業(yè)教師和酒店行業(yè)專家共同編制，編制教材的工作人員既要熟悉本專業(yè)的理論體系，又要了解酒店行業(yè)對該專業(yè)學(xué)生的知識和技能要求，從而使教材具有實用性和職業(yè)性。

2.教師隊伍建設(shè)。在實施酒店管理專業(yè)模塊化教學(xué)的過程中，教師作用十分關(guān)鍵。首先，專業(yè)教師要能領(lǐng)會模塊化教學(xué)的實質(zhì)，理解模塊化教學(xué)的特點，熟悉本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、模塊構(gòu)成，準(zhǔn)確理解所教課程在本專業(yè)中的地位和作用，熟練掌握本模塊所涉及的知識與技能，了解與本模塊相關(guān)的知識和技能。其次，教師必須是“雙師”型，既要懂理論又要會操作，教師應(yīng)定期去酒店掛職鍛煉，這樣才能隨時掌握本專業(yè)市場需求的變化，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，營造“逼真”的教學(xué)情景，使人才培養(yǎng)目標(biāo)與酒店行業(yè)需求相符；最后，教師必須對整個酒店管理專業(yè)相關(guān)理論和技能有所了解，在教學(xué)中能根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)掌握教學(xué)內(nèi)容的深度和廣度。

3.校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)基地建設(shè)。要保障酒店管理專業(yè)模塊化教學(xué)的順利實施，必須做好校內(nèi)外的實訓(xùn)實習(xí)基地建設(shè)，滿足教學(xué)模塊實訓(xùn)實習(xí)的需要。對校內(nèi)實訓(xùn)中心，要加大設(shè)備投入，盡可能做到實訓(xùn)中心與酒店真實的工作環(huán)境一致，學(xué)生實訓(xùn)時由行業(yè)專家進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，以增強實訓(xùn)的職業(yè)性；對校外見習(xí)實習(xí)基地，要加強管理，學(xué)生見習(xí)期間，應(yīng)由專門的老師跟蹤，要求酒店做到讓學(xué)生進(jìn)行崗位流轉(zhuǎn)，并定期組織學(xué)生進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，重在了解各崗位的工作流程和管理要點，而非單純地由學(xué)生進(jìn)行簡單重復(fù)的技能操作。當(dāng)然，要做到這一點，需要酒店有一定的社會責(zé)任意識，主動承擔(dān)為社會培養(yǎng)高素質(zhì)人才的責(zé)任，而不是僅僅把學(xué)生當(dāng)成酒店員工使用，這樣才能達(dá)到酒店見習(xí)模塊預(yù)期的教學(xué)效果。

（五）考核評價保障

在實施模塊化教學(xué)過程中，酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)建立科學(xué)合理的評價體系，做到理論評價和實踐評價相結(jié)合、過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合、學(xué)校和社會評價相結(jié)合。根據(jù)模塊教學(xué)的特點，以學(xué)生完成具體的酒店服務(wù)與管理操作項目進(jìn)行成績評定，重視考查學(xué)生綜合運用知識的能力、分析和解決問題的能力、團(tuán)隊合作能力及創(chuàng)新精神。對專業(yè)技能課程，要編制技能考核標(biāo)準(zhǔn)，將實踐技能考核作為評價的重要組成部分，并將學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，特別是技能訓(xùn)練過程中的表現(xiàn)納入考核體系；社會評價上，要將見習(xí)實習(xí)單位的評價納入見習(xí)實習(xí)的考核，由學(xué)生所在崗位的管理人員給學(xué)生進(jìn)行評價，使教學(xué)的考核評價體系與行業(yè)需求接軌。

劉素平,女，助教，碩士，主要研究方向酒店管理和旅游資源開發(fā)。

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1674-7747（2011）04-0046-02

[責(zé)任編輯 李 漪]