楊春香

（安徽涇縣農(nóng)技推廣中心·涇縣·242500）

涇縣位于黃山北麓，太平湖畔，是安徽省的產(chǎn)茶重點(diǎn)縣，茶葉是涇縣的名片，是農(nóng)民的財(cái)源，是加快涇縣脫貧致富奔小康的戰(zhàn)略支點(diǎn)。在調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、改善生態(tài)環(huán)境等方面發(fā)揮著重要作用。

1 涇縣茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查與分析

1.1 基本情況

全縣現(xiàn)有茶農(nóng)6萬(wàn)人，茶園面積4000hm2。2010年生產(chǎn)春茶440.7t，比去年的550t減少約20%,產(chǎn)值1.0546億元,比去年的1億元略增,其中：涌溪火青30t，產(chǎn)值900萬(wàn)元；汀溪蘭香180t，產(chǎn)值6400萬(wàn)元；普通尖茶200t，產(chǎn)值3200萬(wàn)元；烏龍茶0.7t，產(chǎn)值27萬(wàn)元；大宗炒青茶產(chǎn)量（由鮮葉折合的干茶）近30t，產(chǎn)值19萬(wàn)元。夏茶1287t，產(chǎn)值3203萬(wàn)元，其中夏秋名優(yōu)茶（火青和尖茶）產(chǎn)量約有300t，同去年持平，產(chǎn)值2100萬(wàn)元，比去年1700萬(wàn)元增值24%；烏龍茶產(chǎn)量約20t，產(chǎn)值600多萬(wàn)元；今年夏秋大宗茶隨全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇銷(xiāo)售大大好轉(zhuǎn)，產(chǎn)量比去年930t（折合干茶）增產(chǎn)4%，約967t（折合干茶），產(chǎn)值503萬(wàn)元，比去年353萬(wàn)元增值42%。

茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)已走在全市前列，全縣4000hm2茶園全部達(dá)到全國(guó)綠色食品基地要求，已被國(guó)家農(nóng)業(yè)部和綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為“全國(guó)綠色食品原料（茶葉）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地”，并有573hm2茶園通過(guò)有機(jī)茶認(rèn)證，1647hm2茶園通過(guò)綠色食品認(rèn)證，1467hm2茶園通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，“三品”認(rèn)證面積達(dá)到茶園總面積的92%。

1.2 取得成效

20世紀(jì)九十年代初，涇縣縣委縣政府把茶葉作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，通過(guò)實(shí)施建基地、樹(shù)品牌、拓市場(chǎng)等措施，涇縣茶產(chǎn)業(yè)的整體素質(zhì)和效益得到了顯著提升，有力促進(jìn)了農(nóng)民增收、企業(yè)增效，茶葉產(chǎn)業(yè)已成為全縣具有區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，成為山區(qū)人民群眾增收致富的亮點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，成為了推動(dòng)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的主要產(chǎn)業(yè)。

1.2.1 茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步壯大

茶園面積從2005年2667hm2發(fā)展到4000hm2，其中80%分布在本縣東南山區(qū)的傳統(tǒng)名優(yōu)茶產(chǎn)地，以生產(chǎn)名優(yōu)茶為主，20%茶園分布在中西部丘陵地帶，成片，適合機(jī)采，由茶葉大戶(hù)或茶業(yè)企業(yè)承包，以出售鮮葉為主。2010年全縣生產(chǎn)干茶1727.7t，產(chǎn)值1.37億元，成為全省十個(gè)茶葉產(chǎn)值超億元的產(chǎn)茶縣之一，居全市第一位。

1.2.2 品牌影響力進(jìn)一步加強(qiáng)

涇縣產(chǎn)茶歷史悠久，主要品牌有歷史名茶涌溪火青和在傳統(tǒng)尖茶基礎(chǔ)上創(chuàng)制的汀溪蘭香以及新開(kāi)發(fā)的烏龍茶。涌溪火青1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，2009年在日本獲世界綠茶協(xié)會(huì)茶葉評(píng)比的品質(zhì)得分第一名，奪取特別金獎(jiǎng)；汀溪蘭香更是多次榮獲國(guó)內(nèi)外名優(yōu)茶評(píng)比大獎(jiǎng)和全市茶產(chǎn)業(yè)中唯一的“安徽名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。2010年花一堂牌金觀音在中國(guó)名茶評(píng)比中獲金獎(jiǎng)。這些榮譽(yù)的取得使涇縣茶葉在皖南乃至華東地區(qū)都產(chǎn)生了積極影響。

1.2.3 加工技術(shù)水平不斷提高

上世紀(jì)九十年代起，在著名的茶葉專(zhuān)家陳椽、王鎮(zhèn)恒、方世輝等教授指導(dǎo)下開(kāi)發(fā)出一種“蘭香”系列名優(yōu)綠茶新產(chǎn)品。經(jīng)隨后多年的提高和培訓(xùn)，尤其連續(xù)4年汀溪蘭香茶葉交易會(huì)的舉辦，其采制技術(shù)在全縣茶區(qū)迅速普及。涌溪火青也經(jīng)工藝改革，實(shí)行全程機(jī)械加工，大大改善了色澤和香氣，涇縣名優(yōu)茶產(chǎn)銷(xiāo)從此躍上了一個(gè)新的臺(tái)階。

1.2.4 茶農(nóng)茶葉收入進(jìn)一步增加

近年來(lái)，我縣茶葉產(chǎn)業(yè)化工作抓得扎實(shí)，高檔名優(yōu)茶比例不斷提高，茶葉產(chǎn)值增長(zhǎng)較快，全縣茶葉產(chǎn)值已比2005年5400萬(wàn)元增加了1.5倍，促進(jìn)了茶農(nóng)增收，特別是名優(yōu)茶區(qū)茶農(nóng)增收顯著，茶農(nóng)人均純收入3000多元。

1.3 涇縣茶業(yè)存在的問(wèn)題

1.3.1 茶葉生產(chǎn)組織化程度低

目前，涇縣的茶園仍以一家一戶(hù)分散經(jīng)營(yíng)為主，市場(chǎng)嚴(yán)格要求和廣大茶葉生產(chǎn)者素質(zhì)不高之間矛盾突出，給茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，尤其是確保茶葉衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)工作帶來(lái)了許多阻礙，影響了現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展步伐。

1.3.2 茶園管理粗放，良種率低

涇縣茶葉生產(chǎn)中，農(nóng)戶(hù)是茶葉生產(chǎn)的主體，茶農(nóng)自身素質(zhì)不高，接受技術(shù)培訓(xùn)少，缺乏種茶制茶技術(shù)的研究與創(chuàng)新，在茶園管理中茶農(nóng)只顧眼前利益，不注意樹(shù)冠培養(yǎng)，采用殺雞取卵，強(qiáng)行采摘，尤其是為了多采芽頭，年年對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行齊地砍，致使樹(shù)冠矮小，茶園長(zhǎng)勢(shì)未老先衰，產(chǎn)量不高，嚴(yán)重影響高山優(yōu)質(zhì)茶的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)利益。涇縣茶園良種率不到8%，低于全省15%的平均水平，也制約了涇縣茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量的提高和機(jī)械化采茶的發(fā)展。

1.3.3 廠房破舊、制茶設(shè)備偏少

雖然小型初制茶廠不少，由于缺乏資金投入，只有部分茶農(nóng)的制茶設(shè)備比較先進(jìn)，普遍存在廠房破舊、設(shè)備老化，大部分茶農(nóng)的加工場(chǎng)房都在生活住房?jī)?nèi)，采摘的鮮葉直接攤放在水泥地上，容易造成二次污染，難以滿(mǎn)足無(wú)公害茶葉生產(chǎn)條件。

1.3.4 名優(yōu)綠茶過(guò)分講究外形

從近年市場(chǎng)的名優(yōu)茶看，尤其是高檔名優(yōu)茶，過(guò)于講究色澤和嫩度，殺青溫度偏低，滋味往往比較淡，醇厚度不足，即“好看不好喝”。除影響茶葉內(nèi)質(zhì)外，還會(huì)降低茶葉單產(chǎn)，浪費(fèi)資源，增加生產(chǎn)成本，導(dǎo)致價(jià)格水平過(guò)高，不適合普通工薪階層消費(fèi)，若任其發(fā)展下去，可能會(huì)影響名優(yōu)茶生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展。

2 建議與對(duì)策

2.1 扶持龍頭企業(yè),提高茶葉生產(chǎn)的組織化程度

龍頭企業(yè)具有規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng)、產(chǎn)品科技含量高、聯(lián)結(jié)農(nóng)戶(hù)多、示范帶動(dòng)力強(qiáng)的功能，做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè),關(guān)鍵要抓龍頭。一是要鼓勵(lì)、引導(dǎo)全縣中小型茶葉加工廠通過(guò)聯(lián)合（或整合）的方式，做大規(guī)模；二是政府集中資金扶持一批生產(chǎn)銷(xiāo)售能力在7.5t，或產(chǎn)值100萬(wàn)元以上的中型加工廠；三是堅(jiān)決按照自然法則淘汰一批做坊式的小廠。在扶持上必須堅(jiān)持合理布局和扶大扶強(qiáng)扶優(yōu)扶能人的原則。有自己品牌和銷(xiāo)售體系，有開(kāi)拓市場(chǎng)條件和能力，有自己的加工廠或若干個(gè)定點(diǎn)生產(chǎn)廠，有自己的原料生產(chǎn)基地，組織管理銷(xiāo)售能力強(qiáng)的企業(yè)（茶廠）優(yōu)先扶持。

2.2 推廣茶樹(shù)良種，提高茶園整體素質(zhì)

一是要發(fā)展茶樹(shù)良種，無(wú)性系良種是茶葉生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的基礎(chǔ)，因此在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，要把發(fā)展優(yōu)質(zhì)無(wú)性系良種作為全縣茶園基礎(chǔ)建設(shè)的重點(diǎn)來(lái)抓，首先要建立自己的無(wú)性系茶樹(shù)良種繁育基地，主要篩選一些適合涇縣種植的國(guó)家級(jí)、省級(jí)良種，特別是要培育性狀優(yōu)良的當(dāng)?shù)厝后w種，加快涇縣高標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)的步伐。二是要抓茶園基地建設(shè)，首先要重視保持茶園水土，在茶園梯壁、道路旁種植適合茶園的葡伏性矮生的綠肥；其次改進(jìn)耕作措施，采用免耕法，割草覆蓋園面，不用除草劑，多施有機(jī)肥改善土壤結(jié)構(gòu);要科學(xué)修剪，根據(jù)茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)，一般每年進(jìn)行一次輕修剪，4～5年進(jìn)行一次深修剪或重修剪。

2.3 加工環(huán)境改造升級(jí)

隨著茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展集中度的不斷提高，個(gè)體作坊的成本將越來(lái)越高，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將不復(fù)存在。鼓勵(lì)茶農(nóng)建立合作社，抱團(tuán)取暖，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)茶葉的集約化生產(chǎn)，才能提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力，實(shí)現(xiàn)茶業(yè)的現(xiàn)代化。

一要統(tǒng)籌規(guī)劃做好茶廠布局和改造建設(shè)。爭(zhēng)取用3～5年時(shí)間，扶持一批、整改一批、淘汰一批，完成改造建設(shè)任務(wù)。二是安排財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)資金補(bǔ)助茶廠改建。采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)對(duì)達(dá)標(biāo)茶廠實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)合作社辦的起示范作用的樣板茶廠應(yīng)加大扶持力度。三是鼓勵(lì)民間多元投入，用優(yōu)惠政策，吸引經(jīng)濟(jì)組織、農(nóng)村專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和農(nóng)戶(hù)合股投資興辦茶葉加工廠。五是規(guī)范茶葉加工大戶(hù)。從推廣應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工技術(shù)規(guī)程和監(jiān)管加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生條件入手，規(guī)范茶葉加工大戶(hù)，鼓勵(lì)加工戶(hù)聯(lián)合建造專(zhuān)業(yè)名優(yōu)茶加工廠，杜絕農(nóng)戶(hù)單家獨(dú)戶(hù)的小作坊生產(chǎn)。

2.4 穩(wěn)定茶葉質(zhì)量，提高制茶技術(shù)

一是要加強(qiáng)茶園管理，增施有機(jī)肥，配合施鉀、鎂肥。根據(jù)資料表明鉀、鎂肥對(duì)綠茶氨基酸含量有一定影響，氨基酸與綠茶的品質(zhì)有密切的關(guān)系，尤其是對(duì)名優(yōu)綠茶的鮮爽度有更為明顯的影響。在施氮肥的基礎(chǔ)上配施鉀、鎂肥，平衡茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，可明顯地增加茶葉中氨基酸的含量；二是要茶葉加工時(shí)注意采摘標(biāo)準(zhǔn)和殺青火溫。采摘不要過(guò)嫩，鮮葉過(guò)嫩，積累養(yǎng)份少，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低，所以不能單純?yōu)榱四鄱榷挥醚款^制茶，勢(shì)必影響茶葉品質(zhì)，最嫩也要采摘一芽一葉。加工火溫適中，投葉適度，既不影響外形色澤又能提高香味,加工火溫過(guò)低，茶葉中的青氣物質(zhì)不能揮發(fā)，芳香物質(zhì)不能顯露和形成，茶葉香氣必然會(huì)大大降低，但溫度偏高且透氣不夠時(shí)，會(huì)損失大量葉綠素，使茶葉變黃。其實(shí)，要將茶葉的色香味都兼顧到并不是很難，可在適當(dāng)提高殺青溫度的同時(shí)，減少投葉量，縮短殺青時(shí)間，并注意及時(shí)透氣，這樣做出的茶葉就會(huì)色、香、味俱佳。但不同的茶葉原料和加工機(jī)具要求不同，應(yīng)在做茶實(shí)踐中用心摸索，找出相互協(xié)調(diào)的工藝參數(shù)。