王瑞松 （山東省莒縣畜牧獸醫(yī)局店子集畜牧獸醫(yī)站 276522）

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豬宰后檢疫中淋巴結(jié)的常見病變

王瑞松 （山東省莒縣畜牧獸醫(yī)局店子集畜牧獸醫(yī)站 276522）

淋巴結(jié)是檢疫豬胴體的主要依據(jù)之—，是機(jī)體外周免疫器官和防御機(jī)構(gòu)，具有吞噬異物和各種病原微生物的功能，并產(chǎn)生免疫應(yīng)答。當(dāng)機(jī)體某器官或局部組織受病原微生物侵害時(shí)，就很快被局部淋巴結(jié)阻截，并發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng)，呈現(xiàn)充血、水腫、出血、壞死、化膿及急性、慢性的等不同的病理變化。因此宰后檢疫能直觀、快捷、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)豬肉尸和內(nèi)臟所呈現(xiàn)的病理變化和異?，F(xiàn)象，檢出在宰前檢疫中漏掉的、處于潛伏期狀態(tài)的或臨床癥狀不明顯患病動(dòng)物。檢驗(yàn)淋巴結(jié)病變可以反映機(jī)體的病變情況和分析肉尸可能感染的病原性質(zhì)、病變范圍和程度，可以初步判斷病的性質(zhì)，對(duì)診斷動(dòng)物疾病尤其傳染病和評(píng)價(jià)肉品衛(wèi)生質(zhì)量，是保證消費(fèi)者食用安全具有重要意義。

1 淋巴結(jié)的選擇

豬的宰后檢驗(yàn)是在高速流水作業(yè)的條件下進(jìn)行的，因此要求檢驗(yàn)人員必須在瞬間選擇最能反映肌體病理狀態(tài)的淋巴結(jié)，如頜下淋巴結(jié)、頸淺淋巴結(jié)、縱隔前淋巴結(jié)、腎淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、肝淋巴結(jié)等。

2 幾種常見淋巴結(jié)的病理變化

2.1 淋巴結(jié)充血 淋巴結(jié)充血腫脹、發(fā)硬，切面潮紅呈不同程度的暗紅色，指壓時(shí)血液滲出，常見于炎癥初期。有時(shí)切面呈彌散櫻紅色或周邊呈櫻紅色，指壓切面流血液。4[；y7_3b!_!_8I5f獸醫(yī)教學(xué)參考，獸醫(yī)臨床交流

2.2 淋巴結(jié)水腫 淋巴結(jié)腫大，富有光澤，切面蒼白、隆凸，質(zhì)地松軟，并流出多量透明液。由于淤血、惡病質(zhì)、被毒性物質(zhì)引起的毛細(xì)血管壁的直接障礙所致。多見于各種慢性消耗性疾病后期、外傷及長(zhǎng)途急促趕運(yùn)。

2.3 出血性淋巴結(jié)炎 淋巴結(jié)腫大，富有光澤，外觀呈深紅或暗紅色。切面稍隆起，呈現(xiàn)出深紅至黑紅色與灰白色相間的網(wǎng)狀出血(即大理石樣花紋)，常見于豬瘟切面表現(xiàn)為暗紅色斑點(diǎn)散在其中，或呈不同程度的彌漫性紅染，主要見于敗血癥及傳染病的敗血過程。

2.4 出血性壞死性炎癥 即在出血基礎(chǔ)上出現(xiàn)壞死性炎癥過程。淋巴結(jié)通常腫大，質(zhì)地變硬，切面干燥，呈磚紅色，其中散在一個(gè)或數(shù)個(gè)灰黃色、灰黑色或紫紅色斑紋狀或巢穴狀壞死，周圍組織有膠樣浸潤(rùn)，此為豬慢性局限性炭疽的典型病變。

2.5 化膿性淋巴結(jié)炎 淋巴結(jié)柔軟，表面或切面有大小不等的黃白色膿灶，擠壓時(shí)有膿汁流出，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)淋巴結(jié)變成一個(gè)大膿腫。多半是由于某組織器官有化膿性炎癥的結(jié)果，是一種繼發(fā)性病變，常見于化膿菌性傳染病和化膿創(chuàng)傷，如豬鏈球菌病。

2.6 急性增生性淋巴結(jié)炎 淋巴結(jié)腫大、松柔。切面隆起、多汁(漿液滲出)，呈灰白色混濁顆粒狀，有時(shí)還可見到黃白色壞死小點(diǎn)。由于整個(gè)淋巴結(jié)的質(zhì)地、色澤外觀如腦髓一樣，故有“髓樣變”之稱。見于傷寒、弓形蟲病及其他急性傳染病。

2.7 慢性增生性淋巴結(jié)炎 這種變化往往是某些病理?yè)p害的一種結(jié)局。由于病灶周圍增生大量結(jié)締組織，使淋巴結(jié)增生而腫大，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，外觀呈蒼白色或灰白色，切面呈灰白色、濕潤(rùn)而富有光澤。當(dāng)病變擴(kuò)展到淋巴結(jié)周圍時(shí)，則淋巴結(jié)與周圍組織發(fā)生粘連，如鉤端螺旋體病。在結(jié)核、鼻疽和布氏桿菌病時(shí)，增生性淋巴結(jié)炎又有其特殊的表現(xiàn)，即呈現(xiàn)特殊的肉芽組織增生(肉芽腫)，此時(shí)淋巴結(jié)腫大、堅(jiān)硬、切面呈灰白色，可見粟粒到蠶豆大小不同的結(jié)節(jié)，中間呈干酪樣壞死，其間或有鈣鹽顆粒存在。

2.8 淋巴結(jié)瘀血 淋巴結(jié)腫脹，外觀呈紫色，切面上有云霧狀血塊或淤血條紋，并有壞死病灶，見于豬肺或死豬。

2.9 漿液性淋巴結(jié)炎 淋巴結(jié)顯著腫大，質(zhì)地變軟。切面紅潤(rùn)，有時(shí)有出血點(diǎn)，指壓時(shí)流出多量黃色或紅色混濁液體，多見于急性傳染病、感染創(chuàng)傷并伴有大量毒素形成時(shí)。

2.10 淋巴結(jié)萎縮 見于高齡、放射性障礙和慢性疾病末期所見到的惡病質(zhì)時(shí)所見。

上述為淋巴結(jié)在致病因素的作用下所引起的幾種主要的病理性改變，它對(duì)宰后檢驗(yàn)過程中判斷肉尸是否染疫提供重要參考依據(jù)。

3 小結(jié)

在整個(gè)屠宰過程中，由于受各種因素的直接或間接作用于動(dòng)物機(jī)體，如：機(jī)械損傷、長(zhǎng)途運(yùn)輸使機(jī)體過于疲勞，各種應(yīng)激反應(yīng)、電麻等因素的刺激，也可使相關(guān)淋巴結(jié)或組織器官出現(xiàn)出血現(xiàn)象或出血點(diǎn)。因此，宰后檢驗(yàn)判斷肉尸是否染疫要排除上述相關(guān)因素，進(jìn)行全面的綜合判定，才能做出正確結(jié)論。同時(shí)淋巴結(jié)的檢驗(yàn)，盡可避免組織切面過多，招致細(xì)菌侵入，以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值。

（2011–02–21）

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