吳忻

(四川烹飪高等?？茖W校，四川 成都 610100)

無論古今，“食”都是人們生活中的一個重心。和其他傳統(tǒng)文化一樣，中國人并不把“食”這件事單純看待，獨一無二的思維方式和處世哲學被引用到飲食中，其核心是快樂、幸福，它的風格可以改變和交匯，但生活的文化意蘊卻是從“食”開始。

在每年固定的時期或每逢某個時節(jié)都要出現(xiàn)的食物元素和飲食行為，被稱作節(jié)日食俗。它們從遠古發(fā)展而來，在世代的傳承發(fā)展和更替中積淀下來，成為傳統(tǒng)文化的源和流，是傳統(tǒng)文化最根本的精神基因。從流傳至今的節(jié)日食俗里，我們既能看到古代人民社會生活的精彩畫面，又能深切地體會中華傳統(tǒng)精神的基本要素以及倡導和諧社會的價值理念。

1 我國傳統(tǒng)文化精神基本要素的表達

1.1 彰顯“天時地利人和”的哲學意蘊

我國傳統(tǒng)節(jié)日食俗的時間安排以順應自然季節(jié)變化的“二十四節(jié)氣”的傳統(tǒng)歷法為依據，從時序上顯示出春節(jié)、元宵、清明、端午、中秋、重陽、除夕的重要節(jié)氣變化圖表;從內容上表達一幅融天、地、人為一體的歷史文化長卷，它指導中國人進行農事活動并使飲食文化豐富多彩，充滿詩情畫意。

節(jié)氣反映太陽照射地球的角度而產生的季節(jié)變化，它起源于黃河流域，現(xiàn)存第一部完整地記錄了二十四節(jié)氣名稱的歷史文獻，是成書于公元前137年的《淮南子》。西漢中期，中國傳統(tǒng)歷法定型，二十四節(jié)氣同時確立下來，成為統(tǒng)一的歷法定制。漢代以后，我國官時和民時的觀念都依它形成，統(tǒng)治階級還把它當作禮制規(guī)范，向天下推行。每當重要的節(jié)氣來臨，當朝皇帝都要親自舉行農耕示范儀式，表示啟動全國的農耕生產。北京的地壇至今還保存著清朝皇帝親行開耕禮的文物藏品。

北魏賈思勰著《齊民要術》中提出“順天時量地利，則用力少而成多，任情返道，勞而無獲”的觀點。天時，“天”是自然界，“不為堯存，不為桀亡”，它的變化是有客觀規(guī)律的?！皶r”是農業(yè)活動的“時”，它反映農業(yè)氣象條件，反映四季冷暖及陰晴雨雪的季節(jié)變化。人和，即是人的行為要與自然變化相符合，中國傳統(tǒng)節(jié)日食俗講究以注重“節(jié)氣”的時間韻律而進行飲食活動，注重天時、地利和人的“和諧統(tǒng)一”的哲學觀念，維護人體健康，使社會生活各方面都平衡協(xié)調，傳達著人與天、地、自然界和諧共濟的法則，是儒家文化民本思想的重要組成部分。

傳統(tǒng)節(jié)日食俗里的定式食物，是以傳統(tǒng)文化和民間信仰為思維基礎，通過自然野生原料、色彩趨吉、形狀類同以及名稱、諧音等食物形式，保留著形成民族文化的原生狀態(tài)以及我國人民特有的生活方式，以順其自然的生活態(tài)度，注重天、地、人及物我之間、身心之間的相互感通、整體和諧、動態(tài)圓融。在天人性命、形而上形而下、價值理想和現(xiàn)實人生之間進行溝通，既重視了美食存在的體驗，又表達了生命的意義、人生的價值，具有很強的實踐性。

1.2 “和諧生活”的價值理念表達

每年陽歷4月5日前后的清明節(jié)，除掃墓祭祖踏青外，吃清明粽、饃糍、清明粑、干粥、青團子就是這時的飲食風俗。青團子是江南一帶用來祭祀祖先的必備食品，它是用民間叫“棉花草”或“蒿蒿菜”“清明草”的野生植物搗爛后與純糯米粉拌勻揉和制作的，油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻，吃起來甜而不膩。這一食俗順應了冬春時節(jié)瘟疫易流行的氣候特點，利用這時期極易生長、不用耕作的野生植物制作食物，填補此時農產品稀少的缺陷，既能保護正在生長的糧食作物，又能除去漫長冬季人體積聚的寒熱濕毒，祛病養(yǎng)生，傳達了人與天、地、自然和諧共濟的法則。這一傳統(tǒng)法則，從境界論的維度看，它超越了“狹隘自我”的利益觀和價值觀，代之以“人與生態(tài)和諧共生”的利益觀和價值觀;從發(fā)展觀的維度看，它體現(xiàn)了我國人民對使用和保護自然資源的重視。

大年三十的團圓夜，離家在外的游子都要不遠千里趕回家來，一家大小聚在一起，話新春、蒸年糕、做餃子、吃湯圓，其樂融融。湯圓象征團聚和美、生活甜蜜，年糕因為諧音“年高”有發(fā)達興旺之意。以特定食物象征的“和”與“高”，表達了我國民族推崇民族團結、和諧發(fā)展的價值理念，也體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化“中和之美”的價值觀，其形而上的意蘊是“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。我國先哲認為，天地萬物都是在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置繁衍生息，因此，這種“以和為貴”的思想，建立在人與自然、個體與社會的和諧統(tǒng)一之上，它不僅影響了人們的整個飲食生活，而且成為中國人民傳統(tǒng)的生活方式和思維方式。

1.3 生態(tài)環(huán)境保護理念的弘揚

當工業(yè)文明正在凱歌高奏之時，文明進程的陰影——由人類行為所造成的生態(tài)問題，就已成為人們日漸重視的問題。而對攫取淺近的利益，為滿足自身的貪欲而對自然資源的濫用和對自然資源的破壞等現(xiàn)象，我國先賢圣哲也早已有獨到的深刻洞見。

中國道家所宣揚的崇天、敬天以及畏天的信仰本體思想，通過節(jié)日食俗滲透到社會文化生活中。如農歷五月五日端午節(jié)，時值仲夏，百草豐茂，萬物生長，而瘟疫的危險也悄然出現(xiàn)。人們用掛菖蒲艾蒿、出游、纏五色線、龍舟競渡、吃粽子等象征季節(jié)變化的文化形式祭祖避邪，以表達中國人的生活哲學。人與天地圓融一體，人們就地取材、以物喻理，這個“理”既是對人自身健康、對天時節(jié)氣變化的認識，更是對生存環(huán)境和生態(tài)保護的認識，也是對本民族文化源頭的認識。

生態(tài)文明之所以引起世人的普遍關注，就是因為人與自然關系的惡化造成了嚴重的危機以致于威脅到人的生存和發(fā)展。在現(xiàn)今社會，伴隨著經濟的快速發(fā)展，消費已遠遠超越了資源和環(huán)境的承受能力，超前消費、奢侈消費、野蠻消費滋生蔓延。傳統(tǒng)節(jié)日食俗文化元素反復提醒人們關注自身生存發(fā)展凸顯出來的問題，人必須對自身的觀念、行為做出深刻的反省。傳統(tǒng)節(jié)日食俗所倡導的既符合時令又取材簡易的飲食內容，不僅使人在整個生態(tài)系統(tǒng)中有一個合理定位、規(guī)范自己行為、珍重賴以生存的自然環(huán)境、防止欲望的無限膨脹，也使現(xiàn)代人在生活的層面上回歸自然本體，在精神層面上遵循古圣先賢對于“仁、義、禮、智”四德所要求的綜合之意蘊。

2 體現(xiàn)了本民族對自身文化價值的充分肯定

2.1 民族的文化自信

中華民族素有文化自信的氣度，正是有了對民族文化的自信心和自豪感，才可能在漫長的歷史長河中保持固有特色、吸納外來文化，形成了輝煌燦爛的中華文明。

每逢傳統(tǒng)節(jié)日，中國南北各地都以最簡樸的、適應節(jié)氣變化的食物如清明粽、饃糍、餃子、湯圓、月餅、青團子等，作為必備食品用來祭祀祖先和防病養(yǎng)生，這是對祖先“禮”、對自身“仁”、對自然“義’、對生活“智”的生活方式的飲食化表達。其文化形式不斷傳達著仁愛、重民本、守誠信、崇正義的理念，是本民族對自然、社會、人生與終極信仰的睿智，是對自身文化的充分肯定。

食俗文化行為的基本價值是生存和超越，在自我和他人的價值互動中，建立起了自我和他人的關系。食俗文化的主體價值精神是由無數(shù)個個體的價值取向形成的，自我精神和他人精神的融合形成了社會共同體對傳統(tǒng)節(jié)日食俗價值的認同，歷史的積淀又使其具有了獨特的文化概念、邏輯和理性。節(jié)日食俗文化有著傳統(tǒng)文化的基本特征:一是生生不息;二是相依相持、整體和諧;三是事實與價值的聯(lián)系、語言與超語言的貫通。在現(xiàn)代復雜的社會價值體系中，人們在快樂的食俗活動中堅守著自身的價值，使自我的有限性與社會的無限性相連接，自我通過社會實現(xiàn)無限。因此，節(jié)日食俗以其自身獨特的文化形式與外來生活方式不斷交融，使各民族、各社會集團更加接近，更好地進行交流和借鑒。

2.2 人類文化中的價值認同符號

在現(xiàn)代社會的世俗化進程中，人性的自由被物質的欲望普遍統(tǒng)治，只能以本能的滿足來追求淺薄的快樂。而人類本質和決定性的需要是“升華的需要”，美學家維爾斯認為“精神的升華是人類文化中的一個基本公理，是一種明顯的對‘高尚’的需要”［1］，人們從初級的知覺判斷到更高級的深思之樂就是一種“升華的需要”。人們在被物欲迷失之后開始一種新的找尋，而節(jié)日食俗文化可用傳統(tǒng)時代的內容、以新的維度填補人們因焦慮和虛無而出現(xiàn)的真空。

現(xiàn)代市場經濟和消費語境中產生的文化主導權，使人們的精神生活從以前祭祀神靈祖先、追求神圣世界改變?yōu)樵诂F(xiàn)實世界中尋找自己的價值定位。但在傳統(tǒng)節(jié)日食俗活動中，人們在市場邏輯的推動下，憑借得天獨厚的自然資源和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，找尋到了蘊涵其中的崇高精神內涵，即對世俗世界的價值批判和對神圣世界的價值認同。在“利益、經濟決定一切”“有錢就是一切”的價值觀里，人們借助現(xiàn)代中國社會與傳統(tǒng)文化機制，通過具有獨特文化元素的快樂節(jié)日飲食，消除人與人之間存在著的陌生、冷漠的情緒，使人的精神處在既有過去又有未來、既有天上(神靈祭祀)也有地上、既有世俗又有文化的連續(xù)體中，這種既有物質又有精神的生活方式賦予了人們精神升華的內涵。傳統(tǒng)節(jié)日食俗文化滿足了精神升華的需求，成為面向世俗社會的價值認同符號，它調整著社會價值認同的方向及在社會生活中建立的理想和意義。

3 民族的文化自覺

近年來，中國政府十分重視恢復與重建傳統(tǒng)節(jié)日文化，2005年6月17日，中共中央宣傳部、文明辦、教育部、民政部、文化部就發(fā)布了《關于利用傳統(tǒng)節(jié)日弘揚民族文化的優(yōu)秀傳統(tǒng)的意見》，其中明確指出“中國傳統(tǒng)節(jié)日，凝結著中華民族的民族精神和民族情感，承載著中華民族的文化血脈和思想精華，是維系國家統(tǒng)一、民族團結和社會和諧的重要精神紐帶，是建設社會主義先進文化的寶貴資源”［2］。文化自覺是一種內在的精神力量，是歷史責任的自動擔當，是對文明進步的強烈向往和不懈追求，是推動文化繁榮發(fā)展的思想基礎和先決條件。

傳統(tǒng)節(jié)日食俗的最大特質就是具有極強的滲透性、持久性，能夠以無形的意識、無形的觀念深刻影響有形的存在、有形的現(xiàn)實，既有歷史傳承又立足于時代，并在實踐中有新的發(fā)展。古人常把思鄉(xiāng)之情寄托在明月、清風、大雁、燕子、茱萸等自然事物，以及家書、棉衣、布鞋等生活物品上，把團結和睦、奮發(fā)向上的情感寄托在年糕、餃子、湯圓、月餅、粽子等食品元素上。傳統(tǒng)節(jié)日食俗文化經歷了時間的淘洗、實踐的錘煉，帶著人們的情感記憶、思維習慣、精神感悟，在循環(huán)往復的歷史進程中不斷增強著對家鄉(xiāng)、對國家、對民族之根的認同。費孝通晚年最重要的學術思想就是:每個民族都要通過文化自覺來重新審視自己的文化和他人的文化，找到本民族文化的“安生立命”之地，最終達到“各美其美、美人之美、美美與共、天下大同”的境界。［3］

傳統(tǒng)節(jié)日食俗中體現(xiàn)的傳統(tǒng)文化、鄉(xiāng)土情感、骨肉親情、親和力、自豪感是永不過時的傳統(tǒng)文化資源，包含著中華文化最根本的精神基因，是中華民族獨特的精神標識，不僅為中華民族生生不息、發(fā)展壯大提供了豐富的滋養(yǎng)，而且也為人類文明進步作出了獨特的貢獻。

［1］韋爾施.重構美學［M］.上海:上海譯文出版社，2006.

［2］特約評論員.文明指導［J］.黨建，2009(5):61.

［3］趙旭東.超越社會學既有傳統(tǒng)［J］.中國社會科學，2010(6):138－150.