066100 北京軍區(qū)北戴河療養(yǎng)院 姜澤民 崔巖

050800 白求恩國(guó)際和平醫(yī)院256臨床部 崔麗華

特勤人員是從事特殊軍事作業(yè)的群體，是我軍的重要力量[1]。因此，做好特勤人員營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保障工作對(duì)提高軍事作業(yè)效能、作戰(zhàn)能力、適應(yīng)能力、野戰(zhàn)生存能力、抗病能力具有重要作用。搞好特勤人員療養(yǎng)期間的合理膳食，是保障特勤人員合理營(yíng)養(yǎng)，提高健康水平和戰(zhàn)斗力的根本。為了解特勤人員在療養(yǎng)期間的膳食情況，2010年對(duì)我院特勤灶做了膳食調(diào)查，報(bào)告如下。

1 對(duì)象和方法

1.1 調(diào)查對(duì)象 特勤人員。

1.2 調(diào)查方法 稱量法，每季調(diào)查3 d。

2 調(diào)查結(jié)果(表1～3)

表1 每人每日平均營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量

表2 每人每日熱能與熱源質(zhì)分配

表3 每人每日膳食構(gòu)成來(lái)源分配

3 討論

3.1 熱能 特勤人員每人每日膳食中熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)是12958～15048 kJ，四季調(diào)查均超標(biāo)。

3.2 蛋白質(zhì) 特勤人員每人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量標(biāo)準(zhǔn)是120 g/d，應(yīng)占總熱能的12%～15%，實(shí)際攝入為134～163 g/d，占總熱能的13%～16%，基本符合要求。

3.3 脂肪 特勤人員每人每日膳食中脂肪應(yīng)占總熱能20%～30%，四季調(diào)查中脂肪占總熱能的31%～44%，均超過正常范圍，脂肪攝入增高的原因與膳食結(jié)構(gòu)不合理及炊事人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏有一定關(guān)系。

3.4 糖 特勤人員每人每日膳食中糖應(yīng)占總熱能的55%～65%，調(diào)查結(jié)果表明糖占總熱能的43%～53%。應(yīng)減少脂肪的攝入，加大糖的比例。

3.5 礦物質(zhì)和維生素 除冬季維生素C供給較少外，其余均能達(dá)標(biāo)。

4 建議

四季膳食調(diào)查結(jié)果表明，特勤人員在療養(yǎng)期間的三大熱營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)分配合理，而脂肪偏高，糖的攝入不足；從膳食構(gòu)成來(lái)源分配上看，谷類、蔬菜、禽類、水產(chǎn)類均沒有達(dá)到食物定量標(biāo)準(zhǔn)，而乳蛋類、油類、豆品類、肉類均超過定量標(biāo)準(zhǔn)。為此提出以下建議。

4.1 加強(qiáng)炊管人員和特勤人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育 挑選有經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)過培訓(xùn)、有較強(qiáng)責(zé)任心的炊管人員到特勤灶工作，科學(xué)調(diào)配膳食，保障特勤人員在療養(yǎng)期間的合理營(yíng)養(yǎng)，糾正特勤人員的偏食習(xí)慣。

4.2 控制脂肪的攝入，增加糖的供給量 使糖和脂肪占總熱能的分配符合要求，特別是脂肪應(yīng)控制在30%以下，防止長(zhǎng)期攝入高脂肪膳食引起特勤人員的血脂增高導(dǎo)致高脂血癥。

4.3 制定合理食譜，保障特勤灶的物質(zhì)供應(yīng) 根據(jù)谷類食物攝取不足的情況，應(yīng)增加主食的花樣、品種，增強(qiáng)特勤人員的食欲，對(duì)牛羊肉、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜、水果應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)供給，控制肉類、乳蛋類、油類和豆制品的攝入量，使膳食構(gòu)成來(lái)源分配合理。

[1]張衛(wèi)兵.特勤療養(yǎng)學(xué)[M].北京：人民軍醫(yī)出版社，2009：657.

[2]顧景范，郭長(zhǎng)江.特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].2版.北京：科學(xué)出版社，2009：334.