◎ 劉 軍 汪春林 宋俊果

（劉軍系中國農(nóng)業(yè)大學出版社社長助理、副編審；汪春林系中國農(nóng)業(yè)大學出版社社長、編審；宋俊果系中國農(nóng)業(yè)大學出版社策劃部主任、副編審）

自“十一五”國家級教材規(guī)劃實施以來，出版社對高等教育教材出版的熱情被極大地激發(fā)出來，教材出版的組織形式發(fā)生了巨大的變化，教材系列化組織形式得到迅速發(fā)展，系列策劃、整體策劃逐漸成為教材策劃的主體形式。毋庸諱言，目前部分出版社采用的系列化教材策劃出版形式多停留在表面上，系列化建設的深層次內(nèi)涵并未真正落實。不過，從另一方面來說，教材系列化策劃的確定形式尚無定論，或者說無須定論，各社可根據(jù)自身的認識、特點和實際需要摸索各自的方式。但是，對教材系列化策劃的深層次認識卻是實現(xiàn)其策劃目的的基本要求。中國農(nóng)業(yè)大學出版社在2000年開始嘗試以食品專業(yè)為主，采取系列教材的模式，組織建設了一套涉及食品科學與工程專業(yè)主干課程在內(nèi)的15種教材。2002年左右該系列化教材出版后，取得了比較好的效果。目前該系列教材已經(jīng)修訂再版，同時農(nóng)大社還針對近年來食品安全專業(yè)的普遍增設，將“食品科學與工程系列”教材的修訂與“食品安

全專業(yè)系列”教材的建設合并統(tǒng)籌，組織建設了包括36種主干課程教材在內(nèi)的“大食品”專業(yè)系列教材，贏得了大多數(shù)高校的積極響應。目前多數(shù)教材已經(jīng)出版，反響較好。中國農(nóng)業(yè)大學出版社食品專業(yè)系列教材策劃是基于以下四方面開展的。

一、從專業(yè)人才培養(yǎng)方案的整體要求出發(fā)，策劃系列教材

系列化教材策劃應從專業(yè)人才培養(yǎng)方案整體出發(fā)，站在專業(yè)全局的高度整體規(guī)劃；要通過對人才培養(yǎng)方案的全面分析，根據(jù)不同課程在人才培養(yǎng)過程中的地位和作用有重點地選擇、構(gòu)建擬建設的課程教材。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標顯示，其食品及相關專業(yè)培養(yǎng)的是具有化學、微生物學、食品科學領域的基礎知識，掌握食品貯運、加工相關專業(yè)技能，能夠在食品及相關行業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、生產(chǎn)技術管理、工程設計等方面工作的高級專業(yè)人才。其他有關院校的培養(yǎng)目標要求基本類似。針對以上要求，中國農(nóng)業(yè)大學出版社會同專家將課程按照化學與微生物學基礎類、儲藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學基礎類等四類課程確定了四大模塊組織教材。化學與微生物學基礎類模塊確定了《食品化學》《食品化學與分析綜合實驗》《食品生物化學》《食品添加劑》《食品微生物學》《食品微生物學實驗技術》《發(fā)酵工程學》《食品酶工程》《食品生物技術導論》等教材；儲藏加工等工程類模塊確定了《園藝產(chǎn)品貯藏加工學》《糧油加工學》《飲料工藝學》《畜產(chǎn)食品加工學》《農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用》《食品工藝學導論》《食品工程原理》《食品包裝學》《食品儲運》等教材；品質(zhì)控制類模塊確定了《食品質(zhì)量管理》《食品標準與法規(guī)》《食品安全管理》《食品工廠設計》《食品機械與設備》《食品實驗設計與統(tǒng)計分析》《食品感官評價》等教材；醫(yī)學基礎類確定了《食品營養(yǎng)學》《食品衛(wèi)生學》《食品毒理學》和《食品免疫學》等教材。結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標中關于化學、生物學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學的基礎理論知識，檢驗、檢疫的專門技能，以及從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關工作的能力要求，增加確定了《食品安全導論》《食品安全風險評估》《食品安全檢測》等教材。

從學科專業(yè)的高度，從學生培養(yǎng)目標分析課程設置，分類整合相關課程教材，有利于避免從課程本身尋找課程教材孤立的、分散的教材建設的弊端，實現(xiàn)系列教材選題策劃“系列關聯(lián)、重點突出”的效果。

二、將模塊組合作為系列教材統(tǒng)籌和課程教材內(nèi)容分解的中間銜接環(huán)節(jié)

在對專業(yè)整體方案深入分析的基礎上，將人才培養(yǎng)方案中的各門課程進行有機的模塊組合，既有利于系列教材的整體統(tǒng)籌建設，也有利于既定單本內(nèi)容的組織和確定。同時模塊組合也為教材編寫時的領導與分工奠定了基礎。系列教材規(guī)模越大，模塊組合的作用越重要。中國農(nóng)業(yè)大學出版社在運行食品系列教材時，將食品科學與工程專業(yè)教材和食品安全專業(yè)教材作為一個整體，整體規(guī)劃、整體分析，人員統(tǒng)一組織。將兩個專業(yè)的課程教材作為一個系統(tǒng)，避免了由于這兩個專業(yè)課程設置與內(nèi)容要求的趨同而造成資源浪費，同時也有利于兩個專業(yè)各自保有自身特色和教學要求的獨立性。通過編寫人員的具體研討，使教材與教學結(jié)合得更加緊密。在化學與微生物學類、儲藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學基礎類四類課程組成的四大模塊基礎上，農(nóng)大社組成了四大類課程教材編寫組。編寫組人員從人才培養(yǎng)目標要求入手，系統(tǒng)分析模塊內(nèi)各門課程的教學要求，分解學科，細化課程與教材內(nèi)容，使其在有限的學時和教材容量內(nèi)發(fā)揮每門課程和教材的最大效力。此種方法較好地避免了單本教材運作時或內(nèi)容過多、或內(nèi)容過少，定位不一的弊端。模塊內(nèi)課程與教材銜接密切，重點突出，任務明確。通過參與教材編寫老師的系統(tǒng)研討，對課程及教材內(nèi)容達成共識，繼而對教學起到積極的促進作用。

三、統(tǒng)一的組織和領導成為系列教材建設的質(zhì)量保障防線

教材建設應有依據(jù)、有依靠、有定位、有目標。從人才培養(yǎng)方案整體著眼，確定系列化教材整體架構(gòu)和內(nèi)容要求，在此基礎上進一步分解細化各單本教材內(nèi)容和要求，繼而落實編寫任務，需要有統(tǒng)一的組織和領導，才能確保各項工作有條不紊，從而為系列教材的編寫出版質(zhì)量提供保障。在系列教材建設中，每位編寫人員應有高度的組織意識和責任感。雖然編寫組是臨時性組織，但每位編者都應有較強的“服從整體、服從大局”的觀念；需要能夠堅決服從整體的統(tǒng)一要求，無論自身負責的編寫內(nèi)容上還是風格上，都要嚴格符合整體要求，只有這樣才能保證系列化教材整體質(zhì)量的基本要求。農(nóng)大社運作食品系列教材首先成立了由權威專家組成的編審指導委員會，并由編審指導委員會制定統(tǒng)一的系列教材規(guī)劃與要求，同時確定了四大類課程組合、相應教材以及其編寫組負責人。各編寫組根據(jù)編審指導委員會的統(tǒng)一規(guī)劃和要求，確定組內(nèi)模塊各教材的內(nèi)容范圍和編寫要求。各教材主編編制編寫大綱，交各組負責人初審。初審通過后，交編審指導委員會審定。編審指導委員會召開編寫大綱審定會，每種教材主編接受編審指導委員會專家的審定和答辯。答辯通過后進入編寫分工及編寫工作環(huán)節(jié)。這樣的運作程序使系列教材的整體性得到保障，使系列教材建設質(zhì)量的保障有了比較好的基礎。

四、系列教材策劃的整體運行與發(fā)行工作密切配合

系列教材策劃的整體運行中，產(chǎn)生的教材品種多，參與的作者多、院校多，發(fā)行潛力大的優(yōu)勢得以發(fā)揮。系列教材整體化運作同單本教材相比，在發(fā)行宣傳方面有較強的效益優(yōu)勢，運作得當可收到事半功倍的效果。單一品種的教材涉及的作者少、院校少，教材選用面相對狹窄。在作者對系列教材達成基本共識的基礎上，其中各教材被選用的可能性要大得多。如何使參與各本教材編寫的作者對系列化教材達成整體上的認可，是系列教材發(fā)行成敗的關鍵。因此，可以說，系列教材在規(guī)劃和運作期間就建立了教材發(fā)行工作的基礎。首先，編審指導委員會對系列教材的整體規(guī)劃過程，對教材內(nèi)容的篩選、使用層面的定位、特色的確定等就達成共識，其在行使對教材質(zhì)量的審定權利的過程中，即為發(fā)行工作奠定了基礎。其次，系列模塊中各教材的整合過程已促進了參與作者和參與院校對選用系列化教材的認可，使系列教材的適用面較單本教材有所擴大。再次，各模塊教材在系列教材整體統(tǒng)一的要求下，形成了規(guī)模更大的統(tǒng)一系列和更廣的適用面。這些具體的工作在運行中，已對教材的發(fā)行起到了很好的作用。

隨著教材出版的深入發(fā)展，教材建設的模式會越來越多，越來越有效，系列化教材的策劃模式也一定會被更多的出版社所重視、探索和采用。