馬景球 ，黃立飛，趙立民

（中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 中山 528404）

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教[2006]16號）中第五條指出：大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式；第六條指出：校企合作，應(yīng)加強實訓(xùn)、實習(xí)基地建設(shè)。這說明了“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式需不斷改善與創(chuàng)新。本文以“京華世紀(jì)訂單班”為例，分析“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新面臨的問題，構(gòu)建“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的基本思路，并提出具體的實施方法。

一、“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新面臨的問題

1.校企合作關(guān)系不穩(wěn)定

導(dǎo)致合作關(guān)系不穩(wěn)定的因素有：合作中利益處理不當(dāng)；企業(yè)擔(dān)心會培養(yǎng)“過時”的人才；企業(yè)參與校企合作的動力和能力不足；缺少各種法律保障。

2.校企合作不夠深入

傳統(tǒng)校企合作的普遍做法主要有：安排學(xué)生到企業(yè)實習(xí)；聘請企業(yè)人員到學(xué)校上課；企業(yè)只為學(xué)校提供一些設(shè)備或只為學(xué)校提供實訓(xùn)場所，而沒有實現(xiàn)真正意義的合作。密切、深入的校企合作關(guān)系迫切需要拓展“合”的內(nèi)涵。[1]

3.工學(xué)結(jié)合存在局限性

校企合作存在的不足給工學(xué)結(jié)合帶來限制，主要表現(xiàn)在：有的企業(yè)不愿承擔(dān)學(xué)生實習(xí)中的安全責(zé)任；學(xué)生在沒有相關(guān)制度及較好的職業(yè)道德約束下，擅自離職；學(xué)生職業(yè)技能達不到企業(yè)要求；部分企業(yè)管理人員和教師存在 “多一事不如少一事”心理，不愿參與。[2]

二、“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的基本思路

1.堅持職業(yè)教育為區(qū)域經(jīng)濟服務(wù)的辦學(xué)理念

職業(yè)院校開設(shè)的專業(yè)應(yīng)堅持以市場為導(dǎo)向，以社會需求為準(zhǔn)則，通過調(diào)研、分析、協(xié)調(diào)，建立個性化的“校企合作，工學(xué)結(jié)合”實施方式，加強專業(yè)自身建設(shè)，辦出專業(yè)特色，使專業(yè)滿足區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.堅持“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)內(nèi)涵

“校企合作，工學(xué)結(jié)合”是政府相關(guān)部門、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生共同通過各種有效途徑開創(chuàng)校企多方面、多角度深入合作的辦學(xué)模式，應(yīng)引起政府相關(guān)部門對校企合作高度重視。學(xué)校應(yīng)和企業(yè)、行業(yè)建立密切的“血緣關(guān)系”，要與政府部門、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)生共同承擔(dān)起人才培養(yǎng)的職責(zé)。

3.堅持走特色的“校企合作，工學(xué)結(jié)合”路子

在“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)中，應(yīng)充分利用校企合作一切資源，根據(jù)專業(yè)特點、行業(yè)特點、學(xué)生特點，開展綜合素質(zhì)教育、創(chuàng)業(yè)教育等教育，為地方經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng) “可用、好用、耐用、能發(fā)展”的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。

三、“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的具體做法

1.與行業(yè)協(xié)（學(xué)）會交流，與領(lǐng)袖企業(yè)合作，實施訂單培養(yǎng)模式

中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院發(fā)揮政府部門和行業(yè)協(xié)會中介作用，組織相關(guān)人員組成烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)小組，對烹飪專業(yè)的發(fā)展進行全面指導(dǎo)。通過對中山星級酒店崗位需求、崗位工作內(nèi)容、崗位要求進行調(diào)研分析，再根據(jù)烹飪技能的特點，最終采用了特色“訂單培養(yǎng)”模式。

（1）與行業(yè)協(xié)（學(xué)）會交流，有利于帶動“點對面”校企合作

中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院與中山烹飪協(xié)會達成共識，定時邀請烹飪協(xié)會專家為烹飪教師、學(xué)生做行業(yè)動態(tài)專題講座。中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)師生通過與烹飪協(xié)會的交流，參加烹飪協(xié)會部分活動。這些活動擴大了學(xué)院烹飪專業(yè)影響力，增強了對屬地眾多餐飲企業(yè)的吸引力。

（2）深入調(diào)研，找準(zhǔn)校企合作結(jié)合點

中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、教師與京華世紀(jì)酒店領(lǐng)導(dǎo)進行了多次市場調(diào)研，調(diào)研結(jié)果符合中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)辦學(xué)思路，滿足京華世紀(jì)酒店的人才需求。最終，中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院與京華世紀(jì)酒店就合作培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺摹熬┤A世紀(jì)烹飪訂單班”達成共識。實行招生與招工同步,對適合的學(xué)生才入編到“京華世紀(jì)烹飪訂單班”。第一年，學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)知識和進行烹飪基本功訓(xùn)練；第二年，根據(jù)京華世紀(jì)酒店職業(yè)崗位需求、要求和自身特點，學(xué)生可在京華高級烹調(diào)師和京華高級面點師兩個培養(yǎng)方向中選擇一個方向，學(xué)院有針對性地進行培養(yǎng)；第三年，學(xué)生進入頂崗實習(xí)階段，學(xué)院與京華世紀(jì)酒店利用校企合作平臺，安排指導(dǎo)老師與學(xué)生按照“一師傅帶一徒弟”的模式進行頂崗實習(xí)指導(dǎo)。頂崗實習(xí)結(jié)束后，對頂崗實習(xí)學(xué)生崗位技能、職業(yè)道德進行全面考核，優(yōu)秀者直接上崗工作，落選者則在強化教育及訓(xùn)練后再上崗，逐步實施分層教育。

2.實訓(xùn)模塊創(chuàng)新

（1）創(chuàng)新校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)

傳統(tǒng)“校企合作，工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的校內(nèi)實訓(xùn)基地，基本上都是學(xué)校獨自建設(shè)或者通過企業(yè)捐贈部分設(shè)備建立起來的，校外實訓(xùn)基地大部分是以掛牌的形式取得。而創(chuàng)新模式中烹飪專業(yè)的校內(nèi)外實訓(xùn)基地結(jié)構(gòu)、設(shè)備、運作構(gòu)思完全一致，實現(xiàn)了校內(nèi)外實訓(xùn)基地的一體化。校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)是由企業(yè)和學(xué)校根據(jù)校企合作對實訓(xùn)的要求，根據(jù)人才培養(yǎng)能力、專業(yè)發(fā)展的要求，基本按照五星級酒店廚房的規(guī)格建立，并附有經(jīng)營性餐廳，吻合于真實工作環(huán)境與生產(chǎn)過程，這樣的工學(xué)結(jié)合生產(chǎn)-教學(xué)型實訓(xùn)基地，體現(xiàn)了校企合一，產(chǎn)學(xué)一體化辦學(xué)模式特色；校外實訓(xùn)基地由企業(yè)和學(xué)校以不影響企業(yè)正常運作為基礎(chǔ)，按照學(xué)生培養(yǎng)實踐能力和崗位的要求，科學(xué)地把生產(chǎn)基地與校外實訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合起來，建立具有一定教學(xué)性的生產(chǎn)基地，為學(xué)生提供生產(chǎn)性實訓(xùn)、頂崗實習(xí)和學(xué)生崗位能力鑒定。

（2）利用校企各自優(yōu)勢，建立“校企合辦餐飲企業(yè)”

中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)利用校內(nèi) “生產(chǎn)-教學(xué)型”實訓(xùn)基地、校內(nèi)餐飲市場、京華世紀(jì)酒店資源建立校內(nèi)京華世紀(jì)創(chuàng)業(yè)餐廳，實現(xiàn)理論教室、烹飪實訓(xùn)室和酒店廚房一體化，烹飪理論學(xué)習(xí)和烹飪技能學(xué)習(xí)一體化；教師、師傅合一，學(xué)生、學(xué)徒合一；實現(xiàn)校內(nèi)教學(xué)、生產(chǎn)、經(jīng)營一體化，達到“教、學(xué)、做”一體的目標(biāo)。這種基于真實工作環(huán)境與生產(chǎn)過程的工學(xué)結(jié)合，可以使“工”部分來自企業(yè)而高于企業(yè)，“學(xué)”部分也具有了舉一反三、融會貫通的高等教育的特點，這樣才能高效率地培養(yǎng)高職學(xué)生的就業(yè)能力，以不變應(yīng)萬變。[3]同時也實現(xiàn)了學(xué)生技能與企業(yè)崗位要求的很好對接，破解了烹飪理論長期與實踐不協(xié)調(diào)的難題。

（3）學(xué)生頂崗實習(xí)管理模式創(chuàng)新

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高〔2006〕16號）明確指出，高等職業(yè)教育要“探索工學(xué)結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、頂崗實習(xí)等有力增強學(xué)生能力的教學(xué)模式”。中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)教師和京華世紀(jì)酒店高管、技術(shù)人員組成“京華世紀(jì)烹飪訂單班”頂崗實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組、頂崗實習(xí)指導(dǎo)委員會和頂崗實習(xí)反饋小組，對“京華世紀(jì)烹飪訂單班”學(xué)生進行頂崗前培訓(xùn)，并制定“京華世紀(jì)烹飪訂單班”《頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師工作職責(zé)》、《頂崗實習(xí)學(xué)生管理規(guī)定》。為了確保學(xué)生頂崗實習(xí)順利完成，頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師、頂崗實習(xí)學(xué)生需簽訂頂崗實習(xí)相關(guān)協(xié)議。

3.師資培養(yǎng)創(chuàng)新

1998年國家教委《面向21世紀(jì)深化職業(yè)教育教學(xué)改革的原則意見》提出“雙師型”教師的概念：“要采用教師到企業(yè)、事業(yè)單位進行見習(xí)和鍛煉等措施，使文化課教師了解專業(yè)知識，使專業(yè)課教師掌握專業(yè)技能，提高廣大教師特別是中青年教師的實踐能力……要重視 ‘雙師型’教師的培養(yǎng)?！蹦壳?，“雙師型”教師幾乎成為職業(yè)院校教師的代名詞。[4]中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院與京華世紀(jì)酒店聯(lián)合成立培養(yǎng)烹飪專業(yè)“雙師型”教師的指導(dǎo)委員會，投入培養(yǎng)烹飪專業(yè)“雙師型”教師專項資金，建立烹飪專業(yè)“雙師型”管理與評價制度，創(chuàng)新性地推進“雙師教學(xué)團隊”建設(shè)。對于沒有達到“雙師型”要求的專職教師，在一學(xué)年里只安排一學(xué)期的校內(nèi)教學(xué)工作，另一學(xué)期則與頂崗學(xué)習(xí)學(xué)生一起參與酒店生產(chǎn)實踐，使之向“員工、教師合一”、“師傅、教師合一”轉(zhuǎn)變，做到教學(xué)相長。

運用激勵機制，構(gòu)建菜肴研發(fā)與教材開發(fā)相結(jié)合的“研究型”教學(xué)與服務(wù)社會教師團隊，推進烹飪專業(yè)科研、教學(xué)、社會服務(wù)的統(tǒng)一。針對高職烹飪教育科研、教學(xué)及餐飲企業(yè)菜肴創(chuàng)新存在的不足，中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、烹飪教師與京華世紀(jì)酒店員工成立各種科研服務(wù)組織。成立中山職院餐飲服務(wù)中心，為中山餐飲企業(yè)服務(wù)；成立菜肴開發(fā)中心，研究菜肴創(chuàng)新，為教學(xué)創(chuàng)新服務(wù)；成立烹飪特色教材開發(fā)中心，利用研發(fā)菜肴編寫教材，采用酒店菜肴特色來開發(fā)圖、音、視頻系列多樣式烹飪教材。這些做法促進了學(xué)院烹飪專業(yè)“研究型”教學(xué)團隊建設(shè)。此外，學(xué)院鼓勵校企合作的烹飪專業(yè)教師參加烹飪技能競賽，參與餐飲論壇，與海外相關(guān)烹飪院校和海外餐飲企業(yè)交流學(xué)習(xí)，提高教師技能，走師資國際化道路。

4.學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)創(chuàng)新

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高〔2006〕16號）明確指出，要加強素質(zhì)教育，強化職業(yè)道德，培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)性，提高學(xué)生實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力。有學(xué)者提出“素質(zhì)本位”教育的人才“素質(zhì)結(jié)構(gòu)”，一是完成職業(yè)任務(wù)所必要的基本技能或動手能力；二是完成職業(yè)任務(wù)應(yīng)具備的基本職業(yè)素質(zhì)；三是適應(yīng)職業(yè)崗位變動的應(yīng)變能力和就業(yè)彈性；四是在技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域中的創(chuàng)新精神和開拓能力。[5]我們認(rèn)為，“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式不僅注重技能培養(yǎng)，也需要開展綜合職業(yè)素質(zhì)教育、創(chuàng)業(yè)教育。

（1）“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)。烹飪專業(yè)教師與京華世紀(jì)酒店相關(guān)專家、中山烹飪協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)組成“京華世紀(jì)訂單班”綜合職業(yè)素質(zhì)教育委員會，對烹飪專業(yè)學(xué)生進行職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)道德、生產(chǎn)安全、敬業(yè)精神、團隊意識、創(chuàng)新能力等方面培養(yǎng)。制定學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)計劃，確定學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)達標(biāo)基本要求，實施學(xué)分制；有計劃地開展廚房生產(chǎn)紀(jì)律、廚師職業(yè)道德、廚房生產(chǎn)安全與食品安全、廚房突發(fā)事件處理、菜肴創(chuàng)新等專題座談會，使學(xué)生獲得較強的后繼發(fā)展力，更好地在行業(yè)中立足。

（2）開創(chuàng)創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)人才，已經(jīng)成為教育界刻不容緩的使命。特別是對于職業(yè)教育而言。[6]傳統(tǒng)“校企合作，工學(xué)結(jié)合”沒有很好地做到這一點。中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院與京華世紀(jì)酒店設(shè)立“京華世紀(jì)訂單班”創(chuàng)業(yè)基金，由京華世紀(jì)酒店高管與部分雙師型烹飪教師擔(dān)任創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師，“京華世紀(jì)訂單班”學(xué)生組成創(chuàng)業(yè)團隊，在校內(nèi)烹飪實訓(xùn)室、京華世紀(jì)創(chuàng)業(yè)餐廳開展創(chuàng)業(yè)教學(xué)，開展創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)，為學(xué)校師生提供滿意的餐飲服務(wù)，并取得一定經(jīng)濟效益。這種“校企合作，工學(xué)結(jié)合”模式培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)精神，同時還解決了部分學(xué)生的經(jīng)濟困難問題，實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三贏。另外，學(xué)院鼓勵、支持“京華世紀(jì)訂單班”個別有條件的學(xué)生利用學(xué)院創(chuàng)業(yè)孵化基地，開展餐飲創(chuàng)業(yè)實踐。

[1]張日恒.“校企合作”重在拓展“合”的內(nèi)涵[J].科技經(jīng)濟市場,2006（10）:179.

[2]章凌燕.基于職教集團的校企合作體制機制建設(shè)新舉措[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011（1）：4-6.

[3]溫希東，黃亞妮.關(guān)于高職教育“工學(xué)結(jié)合”的幾點思考[J].高教探索,2008（6）：108-111.

[4]馬慶發(fā)，唐林偉.中國職業(yè)教育研究新進展.2006[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2008.

[5]劉福軍，成文章.高等職業(yè)教育人才模式[M].北京：科學(xué)出版社，2007.

[6]譚家德，熊毅.職業(yè)教育半工半讀的工學(xué)交替模式[M].成都：西南財經(jīng)大學(xué)出版社,2009.