摘 要： 足球運動是長時間、高強度的運動，但青少年足球運動員往往對攝入的食物不太在意，覺得吃飽就是吃好，特別是訓練期的飲食引不起足夠的重視?？茖W地安排日常飲食對日常的訓練和比賽有至關(guān)重要的作用。
　　關(guān)鍵詞： 青少年足球運動員 飲食 生長發(fā)育 營養(yǎng)均衡
　　
　　1.研究目的
　　青少年正處于生長發(fā)育階段，在高強度的運動中，身體各機能會發(fā)生很大的變化，怎樣使球員在日常生活中既保持良好的訓練和比賽狀態(tài)，又能健康成長，重要的一點就是日常的飲食。良好和正確的飲食習慣會使原本失去機體平衡的身體盡快恢復，有助于自身的營養(yǎng)補充。探討青少年足球運動員飲食問題，對當今足球?qū)ｍ椏茖W化訓練和比賽，提高比賽成績具有重要的理論和現(xiàn)實意義。
　　2.研究方法
　　采用文獻法、比較分析法、觀察法、調(diào)查訪問法，對青少年足球運動員的飲食作比較研究。
　　3.結(jié)果與分析
　　3.1足球運動員的營養(yǎng)特點
　　球類運動是以動力性活動為主的體育運動，它對力量、速度、耐力和靈敏等素質(zhì)均有較高的要求，不同球類運動不同活動位置的運動員，其能量消耗均有所差異。在球類運動中，足球運動員的能量消耗是較大的，足球運動員每日能量消耗在20.90mj（5000kcal）以上，一場足球賽跑動的距離可達10—15km。球類運動的營養(yǎng)供給應較全面，食物的熱量應當充分。在球類運動的比賽間歇中，一般不必進食，可服用少量含水果酸及維生素C的飲料。運動員感到饑餓時，可在飲料中加葡萄糖。
　　3.2青少年足球運動員飲食情況
　　隨著上世紀90年代體育走向市場，由專業(yè)體育向職業(yè)體育轉(zhuǎn)型。在這期間，青少年足球運動員在業(yè)余體校和學校階段，不論是在專業(yè)體育還是在職業(yè)體育體制下，由于經(jīng)濟、觀念等因素，飲食情況一直都不能滿足營養(yǎng)需要。
　　現(xiàn)階段由于職業(yè)足球體制的健全和相關(guān)法規(guī)、制度的頒布，以及足球發(fā)展環(huán)境的惡化和市場經(jīng)濟法則的作用，大部分職業(yè)足球俱樂部和足球?qū)W校紛紛解散。留下的一部分不論是在管理還是在設施上都有了較大的提高，青少年足球運動員飲食情況逐步得到改善。在學校足球訓練和業(yè)余足球訓練方面，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展、生活物質(zhì)的豐富、工作收入的提高和飲食健康理念的深入，青少年足球運動員飲食情況逐步得到提高，但是還是以高蛋白食品為主，還沒有實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。
　　3.3青少年足球運動員飲食的重要性
　　人體在維持生命和各種活動時均需要消耗一定的熱能，運動訓練更離不開能量的供給。運動員在訓練情況下的熱能代謝具有強度大、消耗率高、伴有氧債和集中短時間內(nèi)等特點，運動中的熱能代謝率以相對代謝率RMR表示，為安靜時的3—4倍，甚至100倍以上。運動員的熱能代謝水平取決于不同的運動類型；受運動的強度、密度和持續(xù)的時間三要素的影響，與運動員的年齡、體重、訓練水平、營養(yǎng)狀況及環(huán)境等多種因素有關(guān)。足球是有氧供能占主導地位的運動項目，而無氧供能只起到輔助作用。在訓練或參加比賽期間，球員體內(nèi)儲存的碳水化合物和糖原消耗很大。關(guān)鍵是，球員要攝入適宜的食物，補充能量。因此，良好的飲食習慣對球員來說至關(guān)重要。
　　3.4青少年足球運動員飲食的階段性
　　3.4.1訓練期的飲食
　　根據(jù)足球運動和青少年生長發(fā)育的特點，我們要求青少年足球運動員對膳食要多樣、全面和適量，堅持四多和三少的原則。其中四多就是主食、蔬菜、水果和奶制品（或豆制品）多；三少則是油脂、肉類和油炸食品少。
　　除了基本的配餐要求外，運動員及時補水（運動飲料）也是非常重要的。當人們感到口渴時，其實人體脫水已達到了體重的2%—3%，這是體能已經(jīng)開始下降的征兆。因此，應及時補水。
　　隨著比賽的日益臨近，球員心理上承受的壓力持續(xù)增加，消化功能下降，此時，球員更喜歡攝入流食（如大比例的碳水化合物附加蛋白質(zhì)和脂肪的混合物），以降低緊張造成的消化不良、惡心、嘔吐和腹部痙攣等現(xiàn)象。重要的是，攝入的食物在胃中要易于消化，特別是球員處于焦慮時。
　　3.4.2比賽和練習后的飲食
　　比賽或訓練（特別是耐力訓練）之后，球員要盡可能補充體內(nèi)消耗的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水分。如果訓練和比賽周期較長，就必須給機體持續(xù)地儲存能量，即提高肌糖原和肝糖原的濃度。研究表明：保持高水平碳水化合物飲食，會使糖原在48小時內(nèi)完全再合成，而蛋白質(zhì)和脂肪則需要4天才能部分地補充消耗的糖原。
　　4.結(jié)論與建議
　　4.1結(jié)論
　　必須重視兒童、少年的營養(yǎng)。對于從事足球訓練的兒童、少年，更應重視其營養(yǎng)。因為訓練增加體內(nèi)物質(zhì)的消耗，從而增加其對營養(yǎng)的需要。若不能保證其營養(yǎng)，則不僅影響運動成績，而且妨礙生體的生長發(fā)育和健康。
　　家長應了解主要營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、來源和功能，積極對待自己的飲食。營養(yǎng)學家和體育科學專家認為，青少年足球運動員的飲食應該是高碳水化合物、低脂肪，特別是動物性脂肪。教練員要認真安排飲食結(jié)構(gòu)，確保攝入足夠的碳水化合物，而蛋白質(zhì)的攝入要維持在平均水平。球員經(jīng)常有意識地攝入過多蛋白質(zhì)，而放棄纖維素。纖維素易被消化，如谷物的外殼。它具有通便的功能，且有助于防止便秘和其他相關(guān)疾病。
　　4.2建議及具體的膳食原則
　　4.2.1充足的碳水化合物
　　運動中主要靠分解體內(nèi)的糖來提供需要的能量，因此對于碳水化合物的補充是第一位的。做到這一點就是提高主食攝取量，包括米飯、面包、饅頭、面條等。
　　4.2.2提高膳食中蛋白質(zhì)質(zhì)量
　　目前運動隊膳食中蛋白質(zhì)含量已經(jīng)超過運動員的實際需要量，因此對于膳食中蛋白質(zhì)的要求在于提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，而不是提高蛋白質(zhì)數(shù)量。
　　4.2.3適量的脂肪
　　脂肪能提供能量，提供脂溶性維生素，也是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的成分，但是目前運動員脂肪攝入量嚴重超過了運動員的需要量。因此主要是對于膳食中脂肪（也包括食用油）含量進行控制。
　　4.2.4豐富的電解質(zhì)和維生素
　　因為足球訓練和比賽的時間較長，對于電解質(zhì)和維生素需求量都較大，所以膳食中應該提高電解質(zhì)和維生素的含量，主要是提高蔬菜和水果的進食量，同時注意烹調(diào)方法，有條件可以生吃。
　　4.2.5充足的水
　　對于足球運動員來講，訓練和比賽中丟失的大量的水除了在運動中通過運動飲料補充外，就是通過膳食補充。因此膳食中要含有一定量的水，可以提供天然果汁、蔬菜汁或者自配的飲料。
　　進行大運動量訓練的球員，每天要補充3—4次營養(yǎng)小吃。這些營養(yǎng)小吃（包括全麥、三明治、堅果、水果、餅干、汽水等）最好安排在早晨訓練課之后。研究表明：大運動量練習后的幾分鐘，攝入一定量的液體可以穩(wěn)定血液中葡萄糖濃度。如果訓練安排在晚上，那么營養(yǎng)補充最好在下午進行。訓練后，正餐應該在晚上八點半。一般來說，在訓練期間，球員要在適當?shù)臅r間里補充營養(yǎng)物質(zhì)。