食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等，還有微量元素和礦物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力。

碳水化合物：野生菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一些野生菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

蛋白質(zhì)：野生菌中含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，可避免動(dòng)物性食品高脂肪、高膽固醇。菌類含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3倍~6倍。野生菌不僅蛋白質(zhì)總量高，組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，尤其是人類必需的8種氨基酸，幾乎都可以在野生菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高在于它含有多種維生素，尤其是水溶性B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品引起的微量元素流失。

金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的8種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，可用于多種早期、中期癌癥的治療。